1、一、常见问题：一、常见问题：问题1、干果、果脯、坚果有什么区别？、干果、果脯、坚果有什么区别？干果就是不经过任何食品深加工的果品，比如葡萄干、干果就是不经过任何食品深加工的果品，比如葡萄干、无花果干等就是干果，因为是将水果直接晾干的；果无花果干等就是干果，因为是将水果直接晾干的；果脯就是需要经过食品加工的果品，比如乌梅、圣女果、脯就是需要经过食品加工的果品，比如乌梅、圣女果、杏脯等就属于果脯，它们都是需要食品添加的；而坚杏脯等就属于果脯，它们都是需要食品添加的；而坚果就是带壳的果品，通常都是某种水果的核或仁。果就是带壳的果品，通常都是某种水果的核或仁。问题问题2、什么样的干果才是好的品质？、什
2、么样的干果才是好的品质？一看够不够干，二看够不够甜。够干够甜的通常就是一看够不够干，二看够不够甜。够干够甜的通常就是品质上乘的。品质上乘的。问题问题3、为什么干果越干越好？干果太干了咬不动怎么、为什么干果越干越好？干果太干了咬不动怎么吃啊？吃啊？非常简单，干果够干买得才实惠，如果太干了，吃起非常简单，干果够干买得才实惠，如果太干了，吃起来费劲，只要用水清洗一下，让干果吸收一些水分，来费劲，只要用水清洗一下，让干果吸收一些水分，它就会自动回软了。它就会自动回软了。问题4、什么是巴旦木？、什么是巴旦木？巴旦木是巴旦杏的核，巴旦杏是一种杏，但不是通常大家吃的巴旦木是巴旦杏的核，巴旦杏是一种杏，但不是
3、通常大家吃的杏子。巴旦木在内地也有人叫做美国大杏仁。它的味道是香脆杏子。巴旦木在内地也有人叫做美国大杏仁。它的味道是香脆可口的，而且没有苦的。可口的，而且没有苦的。问题5、巴旦木都有哪些分类？各有什么不同？、巴旦木都有哪些分类？各有什么不同？通常巴旦木按照壳的薄厚分为三个品系：厚皮巴旦木、薄皮巴通常巴旦木按照壳的薄厚分为三个品系：厚皮巴旦木、薄皮巴旦木、纸皮巴旦木。每种品系都有原味、椒盐、五香三种口味，旦木、纸皮巴旦木。每种品系都有原味、椒盐、五香三种口味，壳 越 薄 的 巴 旦 木，口 味 越 好，价 格 也 会 高 些 的。壳 越 薄 的 巴 旦 木，口 味 越 好，价 格 也 会 高 些
4、 的。问题6、为什么原味的巴旦木反而比椒盐或五香的巴旦木价、为什么原味的巴旦木反而比椒盐或五香的巴旦木价格更高？格更高？原味的巴旦木因为清淡，所以是可以入药的巴旦木，而且产原味的巴旦木因为清淡，所以是可以入药的巴旦木，而且产量较少，因此价格会更高一些的。量较少，因此价格会更高一些的。问题7、巴旦木有什么营养？、巴旦木有什么营养？巴旦木是世界四大坚果之一，它的营养价值主要体现在丰富巴旦木是世界四大坚果之一，它的营养价值主要体现在丰富的矿物质和蛋白含量上，它还具有抗癌物质，常吃巴旦木的的矿物质和蛋白含量上，它还具有抗癌物质，常吃巴旦木的人不但可以长寿，还可以容光焕发，补脑养颜。人不但可以长寿，还可
5、以容光焕发，补脑养颜。问题8、新疆的红枣有哪些常见的品种？新疆的红枣品种繁多，常见的有哈密红枣、和田红枣、若羌枣、灰枣、各种沙枣等等。问题9、哈密红枣与和田红枣看起来差不多，它们有什么区别？新疆的红枣都是非常甜的，因为新疆干燥炎热温差大的气候环境，使得新疆的水果含糖都特别高。哈密红枣外形是圆形，味道甜中带有咖啡的香味；和田红枣外形是椭圆的，味道是纯甜，好像巧克力一样。问题10、红枣都是分级的，为什么要分级呢？、红枣都是分级的，为什么要分级呢？新疆的红枣品种繁多，有时即使品种相同由于产地不同新疆的红枣品种繁多，有时即使品种相同由于产地不同品质也会不同，比如都是哈密红枣这个品种，可是有的品质也会不
6、同，比如都是哈密红枣这个品种，可是有的产地就是哈密，有的产地却是库尔勒。因此枣商会根据产地就是哈密，有的产地却是库尔勒。因此枣商会根据产地的红枣品质来进行分级定价。不然就无法区分品质产地的红枣品质来进行分级定价。不然就无法区分品质的好坏啦。的好坏啦。问题11、红枣是如何分级的呢？这些分级是统一的吗？、红枣是如何分级的呢？这些分级是统一的吗？红枣的分级会根据很多因素，比如同一批红枣中，可以红枣的分级会根据很多因素，比如同一批红枣中，可以根据红枣的肉质、大小、成色、味道等因素来分级。这根据红枣的肉质、大小、成色、味道等因素来分级。这些分级都是不一样的，因为新疆的红枣品种繁多，每一些分级都是不一样的
7、，因为新疆的红枣品种繁多，每一个品种的产地商也是非常多的，所以无法有一个统一的个品种的产地商也是非常多的，所以无法有一个统一的标准。红枣的级别通常都是商家自定的，各家有各家的标准。红枣的级别通常都是商家自定的，各家有各家的红枣，各家也有各家的分法。换句话说，商家在为红枣红枣，各家也有各家的分法。换句话说，商家在为红枣分级时，考虑的因素相同，可是叫法不同。分级时，考虑的因素相同，可是叫法不同。问题问题12、怎样的红枣是品质好的呢？、怎样的红枣是品质好的呢？这个问题非常有必要向大家说明，品质好的红枣，必须具这个问题非常有必要向大家说明，品质好的红枣，必须具备三个条件：第一，要看红枣是否够硬，而且饱
8、满，也就备三个条件：第一，要看红枣是否够硬，而且饱满，也就是说，外表看来，红枣的表皮不会很皱，但是红枣本身却是说，外表看来，红枣的表皮不会很皱，但是红枣本身却很干很硬，这就说明红枣在新鲜的时候是非常饱满而且肉很干很硬，这就说明红枣在新鲜的时候是非常饱满而且肉质非常好的；第二，就是看红枣的个头，个头越大的红枣，质非常好的；第二，就是看红枣的个头，个头越大的红枣，级别越高，品质当然也就越好，当然单纯的个头大，也不级别越高，品质当然也就越好，当然单纯的个头大，也不是好的红枣；第三，要鉴定红枣的口感，要味道香甜纯正，是好的红枣；第三，要鉴定红枣的口感，要味道香甜纯正，没有酸味和发酵的味道，才是好的品质
9、，当然核的大小也没有酸味和发酵的味道，才是好的品质，当然核的大小也是很重要的，品质好的红枣核也会非常小的。是很重要的，品质好的红枣核也会非常小的。问题问题13、什么是识别红枣品质的误区？、什么是识别红枣品质的误区？第一，只追求红枣的个头。有的朋友，认为红枣只要够第一，只追求红枣的个头。有的朋友，认为红枣只要够大就是好的，这是错误的，如果红枣本身很大，可是却大就是好的，这是错误的，如果红枣本身很大，可是却非常软，这种红枣应该降一级，因为这样的红枣肉质就非常软，这种红枣应该降一级，因为这样的红枣肉质就好像发面馒头一样，是很虚的，属于没有成熟的红枣，好像发面馒头一样，是很虚的，属于没有成熟的红枣，味
10、道自然不会很甜，有的还会发酸；味道自然不会很甜，有的还会发酸；第二，认为软的红枣才是好的。这是非常错误的观点，第二，认为软的红枣才是好的。这是非常错误的观点，只有对干果十分外行的朋友，才会这样认为，因为干果只有对干果十分外行的朋友，才会这样认为，因为干果最怕的就是不够干，干的红枣可以泡水来使它回软，可最怕的就是不够干，干的红枣可以泡水来使它回软，可是本身就不够干的红枣，说明它的品质是很次的，而且是本身就不够干的红枣，说明它的品质是很次的，而且朋友们如果购买到很软的红枣，保存一段时间以后，就朋友们如果购买到很软的红枣，保存一段时间以后，就会发现红枣会收缩的非常厉害，肉质都没有啦。会发现红枣会收缩
11、的非常厉害，肉质都没有啦。问题问题14、新疆的核桃好吗？、新疆的核桃好吗？新疆的核桃全国第一，新疆每年的核桃油都是出口创汇新疆的核桃全国第一，新疆每年的核桃油都是出口创汇的，产量非常大，品质也非常好，新疆的核桃品种繁多，的，产量非常大，品质也非常好，新疆的核桃品种繁多，品质极好，因为在新疆核桃和葡萄一样几乎家家可以种品质极好，因为在新疆核桃和葡萄一样几乎家家可以种植。植。问题问题15、乌梅和酸梅有什么不同？、乌梅和酸梅有什么不同？乌梅和酸梅有很大的不同，首先乌梅和酸梅不是同一种乌梅和酸梅有很大的不同，首先乌梅和酸梅不是同一种果品，就好像梨子和苹果的区别，其次因为乌梅的特性，果品，就好像梨子和苹
12、果的区别，其次因为乌梅的特性，和圣女果一样它只能制作成果脯类果品，而酸梅是可以和圣女果一样它只能制作成果脯类果品，而酸梅是可以制作成果干类果品的，另外就个头上来说，乌梅的个头制作成果干类果品的，另外就个头上来说，乌梅的个头要比酸梅大很多。在味道上，乌梅是甜中带酸，酸梅是要比酸梅大很多。在味道上，乌梅是甜中带酸，酸梅是酸中带甜。酸中带甜。如何保存新疆干果如何保存新疆干果由于新疆的干果糖分、营养成分含量很高，再加上新疆干由于新疆的干果糖分、营养成分含量很高，再加上新疆干果制作工艺落后，杏干、哈密瓜干等很容易生虫子。内地果制作工艺落后，杏干、哈密瓜干等很容易生虫子。内地的气候环境比较潮湿；在新疆放几
13、个月都不会长虫的干果，的气候环境比较潮湿；在新疆放几个月都不会长虫的干果，一到内地几天就有可能长虫。因此内地朋友购买干果尤其一到内地几天就有可能长虫。因此内地朋友购买干果尤其应该注意储藏。应该注意储藏。有机干果的储藏：有机干果的储藏：低温、闭光、干燥、密封是我们贮存绝大多数食品时的最低温、闭光、干燥、密封是我们贮存绝大多数食品时的最佳方式，储存有机干果也不例外。在北方地区，因为气候佳方式，储存有机干果也不例外。在北方地区，因为气候的相对干冷，干果比较容易保存。南方地区，尤其进入春的相对干冷，干果比较容易保存。南方地区，尤其进入春夏两季，高温和多雨给有机干果的保存带来了不小的难度。夏两季，高温和
14、多雨给有机干果的保存带来了不小的难度。未及时食用完毕的干果，搁置一段时间后，会酸败变质，未及时食用完毕的干果，搁置一段时间后，会酸败变质，俗称俗称“哈喇哈喇”。不管哪个季节，不管哪个地方，家庭储藏有机干果都最好采取如下步骤：第一，要密封外包装；第二，放入冰箱冷藏室中；第三，尽量食用完毕。如何正确食用新疆干果如何正确食用新疆干果有很多美眉说干果不错，让介绍一下吃法哈，偶给大家介绍一下自己知道的，不见得对哦。1、哈密大枣：直接吃不错滴，可能有美眉觉得干，这个可以跟无花果一起泡水喝，每次4-5颗，很美味的哦。而且无花果是很好的排铅食品，放在一起泡水很棒的。枣的含锌量比较高，很适合给孩子吃的。A级的哈
15、密大枣由于产地特殊的气候和水土，营养成分比较厚重，也比较干硬，如果不喜欢吃比较干硬的枣，可以采取用蒸锅放上开水，不开火，稍微蒸一下，让大枣吸水回软再食用。2、野生桃干：这个是新疆哈密特有的，要说明的是，这个桃子是毛桃，上面的毛是桃子自身的，大家拿回来洗净再吃，不是很硬，也不是很甜，这适合偶自己的口味，可能有的MM觉得不够甜哈。这个在哈密本地，一般都是可以泡水喝的，营养丰富外，主要具有清热去火的功效。这种DD虽然不好看，但是很安全，没有打农药的。3、杏干：洗净后直接吃感觉最好，虽然有的口感较硬，但是偶自己喜欢吃这样的。不过有MM觉得硬，可以洗后稍放一下再吃，就会回软，或者洗干净后蒸一下再吃，也不
16、错的，不过蒸了的杏干营养成分就会丧失一部分，口感也要差很多。4、葡萄干：吃法地球人都知道，偶就不介绍了哈。、葡萄干：吃法地球人都知道，偶就不介绍了哈。5、无花果：这个泡水给孩子喝是排铅的，直接吃无花、无花果：这个泡水给孩子喝是排铅的，直接吃无花果不但甜美可口，还具有帮助消化的功能。果不但甜美可口，还具有帮助消化的功能。6、巴旦木：如果是给孩子吃建议还是吃原味的，那个、巴旦木：如果是给孩子吃建议还是吃原味的，那个是很好的补锌食品，孩子如果小，磨成粉放在饭里，是很好的补锌食品，孩子如果小，磨成粉放在饭里，每次一小勺就行。如果和大枣一起泡水喝，补锌效果每次一小勺就行。如果和大枣一起泡水喝，补锌效果很
17、好。泡水浸出的物质容易吸收。很好。泡水浸出的物质容易吸收。7、核桃：偶就不介绍了，生吃不错，如果要吃熟的，微波一下也不错。如果不喜欢核桃的苦味，可以用烤箱烤一下，个人认为味道不错，注意不要烤糊了。8、沙枣。这个是纯野生的食品哦，能吃得惯的人还是少的。不过这个对治腹泻是很有效的，如果是给孩子吃，可以去皮后，煮水给孩子喝，这是当地民族的偏方哦，偶试过，效果确实很好。干果储藏技巧干果储藏技巧储藏储藏回软回软 通常称均湿或水分的平衡，其目的是使干制品变通常称均湿或水分的平衡，其目的是使干制品变软，使水分均匀一致。回软的方法是在产品干燥后，软，使水分均匀一致。回软的方法是在产品干燥后，剔除过湿、过大、过
18、小、结块及细屑，待冷却后，立剔除过湿、过大、过小、结块及细屑，待冷却后，立即堆集起来或放于大木箱中，密封，使水分达到平衡。即堆集起来或放于大木箱中，密封，使水分达到平衡。回软期间，箱中过干的成品从尚未干透的制品中吸收回软期间，箱中过干的成品从尚未干透的制品中吸收水分，于是所有的制品的含水量便达到一致，同时产水分，于是所有的制品的含水量便达到一致，同时产品的质地也稍显皮软。品的质地也稍显皮软。分级 不同制品有不同的等级标准，应当根据其标准要求进行分级，以充分体现优质优价。分级常根据产品色泽、形态（粉状者为细度）、气味、杂质、斑点和水分等指标构成的标准进行，一般可将产品分为优级品、一级品、二级品和
19、等外品。分级的方法有手工法和过筛法。三、防虫处理三、防虫处理 制品中常混杂有虫卵，若包装破损或产品回潮，可发生虫害、故应对干果制品进制品中常混杂有虫卵，若包装破损或产品回潮，可发生虫害、故应对干果制品进行防虫处理，防虫的方法有以下几种：行防虫处理，防虫的方法有以下几种：（1）低温储藏）低温储藏 将产品储藏在将产品储藏在2-10摄氏度条件下，抑制虫卵发育、推迟虫害的出摄氏度条件下，抑制虫卵发育、推迟虫害的出现；现；（2）热力杀虫）热力杀虫 将制品在将制品在75-80摄氏度温度下处理摄氏度温度下处理10-15分钟后立即包装，可杀死分钟后立即包装，可杀死昆虫和虫昆虫和虫 卵。对于干燥过度的果实，可用
20、蒸气处理卵。对于干燥过度的果实，可用蒸气处理2-5分钟，不仅可以杀虫，还可分钟，不仅可以杀虫，还可以使产品肉质柔软，改进外观。以使产品肉质柔软，改进外观。（3）熏蒸剂杀虫）熏蒸剂杀虫 常用的熏蒸剂有二氧化硫、二氧化碳、氯化苦和溴代甲烷等。将常用的熏蒸剂有二氧化硫、二氧化碳、氯化苦和溴代甲烷等。将上述熏蒸剂在密闭的容器或仓库内熏蒸一定时间，可杀死害虫及虫卵。熏蒸剂不仅对上述熏蒸剂在密闭的容器或仓库内熏蒸一定时间，可杀死害虫及虫卵。熏蒸剂不仅对昆虫具有毒性，而且对人类也有毒，使用时应戴防毒面具，并注意用高压储液桶盛装昆虫具有毒性，而且对人类也有毒，使用时应戴防毒面具，并注意用高压储液桶盛装熏蒸剂，
21、使用时由高压储液桶直接向熏蒸室内输送熏蒸剂，熏蒸剂的使用，常在离开熏蒸剂，使用时由高压储液桶直接向熏蒸室内输送熏蒸剂，熏蒸剂的使用，常在离开晒场前就进行熏蒸，制品储藏过程中，还常定期进行熏蒸，以防虫害发生，现将以上晒场前就进行熏蒸，制品储藏过程中，还常定期进行熏蒸，以防虫害发生，现将以上各种熏蒸剂的主要性质及用量等简介如下：各种熏蒸剂的主要性质及用量等简介如下：二氧化硫 沸点为46摄氏度，在0摄氏度时相对密度为1.29，在空气中可挥发，其蒸气比空气重，熏蒸时应至于室内高处，使其自然挥发，向下扩散。用量一般为100g/m，熏蒸24小时。二氧化硫 可用于干果制品干之前已熏过硫的干果制品，时间为4-
22、12小时，用量为硫磺200g/m 四四 包装包装 经过必要处理和分级后的干果制品，宜尽快包装，包经过必要处理和分级后的干果制品，宜尽快包装，包装应达到以下要求：选择适宜的包装材料，并且严格密装应达到以下要求：选择适宜的包装材料，并且严格密封，能有效地防止干果制品吸湿回潮，以免结块或长霉，封，能有效地防止干果制品吸湿回潮，以免结块或长霉，能有效地防止外界空气、灰尘、昆虫、微生物及气味的能有效地防止外界空气、灰尘、昆虫、微生物及气味的入侵，不透光，容器经久牢固，在储藏搬运销售过程入侵，不透光，容器经久牢固，在储藏搬运销售过程中及高温、高湿、进水或雨淋的情况下不易破损，包装中及高温、高湿、进水或雨淋
23、的情况下不易破损，包装大小、形态及外观应有利于商品的推销，包装材料应符大小、形态及外观应有利于商品的推销，包装材料应符合食品卫生安全要求，包装费用应合理。常用的包装材合食品卫生安全要求，包装费用应合理。常用的包装材料及容器有纸盒、纸箱等，常于箱内或盒内垫衬防尘材料，料及容器有纸盒、纸箱等，常于箱内或盒内垫衬防尘材料，如涂蜡纸、羊皮纸以及高密度聚乙烯袋，箱盒外再用蜡纸、如涂蜡纸、羊皮纸以及高密度聚乙烯袋，箱盒外再用蜡纸、玻璃纸、纤维膜等做小包装。玻璃纸、纤维膜等做小包装。五五 储藏储藏 包装完善的制品受储藏环境的影响较小，但未精包装或包装破损的包装完善的制品受储藏环境的影响较小，但未精包装或包装
24、破损的干果制品在不良条件下极易发生变质，应保证良好的储藏条件并加强储干果制品在不良条件下极易发生变质，应保证良好的储藏条件并加强储藏期管理，才能保证制品的安全储藏。储藏温度越低，制品的保质期越藏期管理，才能保证制品的安全储藏。储藏温度越低，制品的保质期越长，储藏温度以长，储藏温度以0-2摄氏度最好，一般不宜超过摄氏度最好，一般不宜超过10-14摄氏度，高温会摄氏度，高温会加速干果制品的变质，还会导致虫害及长霉等不良现象的发生。空气越加速干果制品的变质，还会导致虫害及长霉等不良现象的发生。空气越干燥越好，储藏环境中空气相对湿度最好在百分之干燥越好，储藏环境中空气相对湿度最好在百分之65以下，高湿
25、有利以下，高湿有利于制品长霉，还会增加干果制品的水分含量，降低经过硫处理的干果制于制品长霉，还会增加干果制品的水分含量，降低经过硫处理的干果制品中的二氧化硫的含量，提高酶的活性，引起抗坏血酸等的破坏。光线品中的二氧化硫的含量，提高酶的活性，引起抗坏血酸等的破坏。光线会凑使制品变色并失去香味，因此，制品应避光包装或避光储藏。会凑使制品变色并失去香味，因此，制品应避光包装或避光储藏。空气的存在，会加速制品的变色和维生素空气的存在，会加速制品的变色和维生素C的损失，还会导致脂肪氧的损失，还会导致脂肪氧化而使风味恶化，故对干果制品常采取抽空或充氮包装，在制品储藏中，化而使风味恶化，故对干果制品常采取抽
26、空或充氮包装，在制品储藏中，采用抗氧化剂，也能保护色素的效果，抗氧化剂有采用抗氧化剂，也能保护色素的效果，抗氧化剂有D-异抗坏血酸等。异抗坏血酸等。1、。南方储存桂圆要在梅雨季节来临之前曝晒干透，放入干燥的木、。南方储存桂圆要在梅雨季节来临之前曝晒干透，放入干燥的木箱或者缸坛内，垫防潮纸或食品塑料薄膜，密封放于干燥处，经夏不会变箱或者缸坛内，垫防潮纸或食品塑料薄膜，密封放于干燥处，经夏不会变质。质。2、。取一小块生石灰用布包好，放入盛蜜枣的箱子里，可防止蜜枣受潮。、。取一小块生石灰用布包好，放入盛蜜枣的箱子里，可防止蜜枣受潮。3、。将精盐炒干，按每、。将精盐炒干，按每500克红枣克红枣30-4
27、0克盐的比例，将盐分层撒在红克盐的比例，将盐分层撒在红枣上，然后密封，红枣不会变坏。枣上，然后密封，红枣不会变坏。4、。将核桃装入缸或木箱中，拌入干燥的黄沙，封好木箱后放在通风处，、。将核桃装入缸或木箱中，拌入干燥的黄沙，封好木箱后放在通风处，能保存一年。能保存一年。5、。莲籽受潮生虫后，应立即日晒或用火焙干，干后再摊晒两天，待热、。莲籽受潮生虫后，应立即日晒或用火焙干，干后再摊晒两天，待热气散尽后方可继续储存。气散尽后方可继续储存。6、。葡萄干含糖高，在夏天之前，须用坛装并密封，到第七、八个月时、。葡萄干含糖高，在夏天之前，须用坛装并密封，到第七、八个月时要启封检查，发现有虫可用小瓶装要启封
28、检查，发现有虫可用小瓶装50100克白酒或酒精，连瓶一起放克白酒或酒精，连瓶一起放入容器中，重新密封，能起到灭虫保质的作用。入容器中，重新密封，能起到灭虫保质的作用。7、银杏。将银杏倒入瓶子中，倒入色拉油，满瓶为止，密封保存，不失、银杏。将银杏倒入瓶子中，倒入色拉油，满瓶为止，密封保存，不失风味。风味。8、花生仁。将花生仁放入干净的塑料袋中，放入一小包花椒，然后密封，、花生仁。将花生仁放入干净的塑料袋中，放入一小包花椒，然后密封，将其置于干燥、低温、避光的地方，这样保存时间长。将其置于干燥、低温、避光的地方，这样保存时间长。http:/ http:/ http:/ http:/ http:/
29、http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/
