1、1 2 宴 请 前 的 准 备确定客户类型根据客户类型分类储备匹配的饭店了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好提前联系好包厢准备酒水3客户类型 最大最重要的合作伙伴 有决定作用的大领导-A级 重要的合作伙伴 上下游客户或职能部门的中层领导-B级 刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户-C级4饭店的匹配 A级-政策、隐私性、忌奢华 高档的私人会所 江边、湖边、郊区的农家乐私房菜 B级-所在城市普通人公认的比较好的饭店 星级酒店的配套餐厅 俏江南档次的饭店 C级-本地的热门餐厅 本地特色餐厅 注：饭店储备每类至少3-5家，以备选择5了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好 有无慢性疾病:糖尿病 高血压 痛
2、风 民族禁忌：回族 特别的偏好 宴请对象的籍贯-四川、东北、广东 了解的方式-行程单的信息 领导的秘书 前往饭店途中的的聊天 落座后的礼貌询问6准 备 订包厢-提前一天 安排参加饭局的人员：级别对等、若有女性客人，最好安排女性陪同 请饭店推荐点菜经理：最好女性，不但是点菜，好的点菜经理还有助于活跃气氛 提前半小时到达，跟点菜经理沟通，告知人数、预算 准备酒水：白酒、红酒（女性或特别偏好）、啤酒（不建议，如需要饭店点）、果汁饮料（或当地特色）准备好餐毕的车辆或代驾（开车来的客人）7宴 请 中座次的安排 点菜 把握饭局的节奏 敬酒 结账 如商务饭局，总结纪要8点 菜 客人到达前，一般应有冷菜在桌，
3、切忌空桌 客人落座后，请点菜经理，礼貌询问客人的喜好、习惯 谁买单，谁点菜，点菜人一般为单位第二、三位次 把握菜量，一般大于够吃的量 北方菜系与人数一致即可，南方菜系人数+2，一般应为双数 荤素搭配、冷热搭配 冷菜一般人数/2,清淡爽口，蔬菜和白肉为宜 高级别宴请，一般要有一道位菜 口味轻重交叉9点 菜 要有鱼（海鲜、鱼各一例）肉类，北方偏红肉，以牛羊肉为主，少猪肉；南方人以白肉为主，整只的鸡鸭最好 小肉菜，以荤为主，大肉菜若为红肉，此类可安排白肉，反之亦然 蔬菜放在最后，绿叶菜和非绿叶菜，让色彩丰富 要有汤羹，清淡为主 主食，可安排点心，如饼、生煎、锅贴 女士或小朋友在场，可安排一道甜点 点
4、好菜后，请点菜经理重复菜名，请领导和客人认可10其他 把握饭局的节奏，倒茶、添酒、催菜，目标就是让客户宾至如归 寻找合适的话题，切忌冷场，同样也不要喧宾夺主 酒水，要客人进门后当面开酒，打开的酒要喝完 敬酒：白酒倒小杯；红酒一般先打开，放醒酒器醒酒；敬酒时，按级别敬酒，先敬客人；杯沿要低于领导或客户；领导干杯时，你要比同 饭局进行时，视进行情况，适量添菜 记清领导的级别、姓氏，敬酒时叫错是很尴尬的11其他 一般谁点菜谁结账，核对账单，开好发票 保持清醒，你不是来吃的，切记手机有电，饭局结束，送客找代驾 商务饭局，次日做好纪要 次日，不要以饭局做谈资，胡说八道12 吃好喝好 不是吃倒喝倒，目标很重要
