1、 主讲教师：生命科学学院主讲教师：生命科学学院 赵丰丽赵丰丽 2010.11 第一讲第一讲 影响健康长寿的因素及其应对措施影响健康长寿的因素及其应对措施 第二讲第二讲 饮食健康的基本知识饮食健康的基本知识食品营养食品营养 第三讲第三讲 食品的保健作用食品的保健作用 第四讲第四讲 保健食品及其作用保健食品及其作用 第五讲第五讲 我的健康我做主我的健康我做主 第六讲第六讲 食品安全食品安全 通过本课程的学习，系统了解食品与健康关通过本课程的学习，系统了解食品与健康关系方面的知识，明确食品与保健的关系，了系方面的知识，明确食品与保健的关系，了解食品营养学、食品保健以及食品安全性的解食品营养学、食品保
2、健以及食品安全性的基本知识。基本知识。目的：使学生正确认识保健食品，更重要的目的：使学生正确认识保健食品，更重要的是能运用所学的知识指导日常生活，树立科是能运用所学的知识指导日常生活，树立科学的饮食观，纠正不良饮食习惯，做到均衡学的饮食观，纠正不良饮食习惯，做到均衡营养，学会利用日常食物中保健成分对自身营养，学会利用日常食物中保健成分对自身进行保健，通过日常饮食的调节达到吃的安进行保健，通过日常饮食的调节达到吃的安全、减少疾病的发生，吃出健康、吃出美丽，全、减少疾病的发生，吃出健康、吃出美丽，健康快乐的生活。健康快乐的生活。目前社会健康状况 健康的标准 人应该活多少岁？影响健康长寿的因素？怎样
3、才能健康长寿?高血压患者高血压患者1.61.6亿人亿人 血脂异常的有血脂异常的有1.61.6亿人亿人 身体超重的有身体超重的有2 2亿人，肥胖亿人，肥胖60006000万人万人 糖尿病糖尿病20002000多万人多万人 烟民烟民3.53.5亿人亿人 大量饮酒和缺乏体力活动者大量饮酒和缺乏体力活动者 这些都是心血管病的巨大这些都是心血管病的巨大“后备军后备军”据统计，我国每年新发脑卒中据统计，我国每年新发脑卒中200200万人，万人，每年死于每年死于心血管病心血管病的人数约的人数约300300万，约万，约占总死亡人数的占总死亡人数的45%45%，是我国居民健康，是我国居民健康的的“头号杀手头号杀
4、手”。值得关注的是，每年用于心血管病的医疗费用达1301.17亿元人民币，占国内生产总值的8.95%世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节。治疗的三大环节。中国有中国有1313亿人，在这个庞大的基数下，亿人，在这个庞大的基数下，患病患病的人不在少数的人不在少数，人们往往都是得了病以后才，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法。本
5、的办法。只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果美国曾作过有关统计，如果加大营养加大营养知识宣传和普及知识宣传和普及，使人民群众关注营，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，保健主张，就可以直接减少患病人数，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。最终节省下可观的医疗开支。什么是健康？什么是健康？20世纪以前，人们对健康的认识世纪以前，人们对健康的认识就是不生病，仅此而已。就是不生病，仅此而已。健康的定义：健康的定义：（WHO1984宪章）宪
6、章）“健康不仅仅是没有疾病和虚弱，健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且身体、心理和社会适应处于完全而且身体、心理和社会适应处于完全的完满状态。的完满状态。”健康健康是从躯体、心理、社会三方是从躯体、心理、社会三方面均正常的理想状态。面均正常的理想状态。1990年，年，WHO增加了道德健康增加了道德健康道德健康：指不能损害他人利益来满道德健康：指不能损害他人利益来满足自己的需要，能按照社会认可的道足自己的需要，能按照社会认可的道德行为规范准则约束自己及支配自己德行为规范准则约束自己及支配自己的思维和行为，具有辨别真伪、善恶、的思维和行为，具有辨别真伪、善恶、荣辱的是非观念的能力。荣辱的是非观念的能力
7、。2000年年WHO提出促进健康新准则：提出促进健康新准则：合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧张压力，体育锻炼。张压力，体育锻炼。q精力充沛，能从容不迫地应付日常精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；生活和工作；q处事乐观，态度积极，乐于承担任处事乐观，态度积极，乐于承担任务而不挑剔；务而不挑剔；q善于休息，睡眠良好；善于休息，睡眠良好；q应变能力强，能适应各种环境；应变能力强，能适应各种环境；q对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；q体重适当，体形匀称，头、臂、臀比例体重适当，体形匀称，头、臂、臀比例协调；协调；q眼睛明亮，反应
8、敏锐，眼睑不发炎；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；q牙齿清洁，无缺损，无疼痛，齿龈牙齿清洁，无缺损，无疼痛，齿龈颜色正常，无出血；颜色正常，无出血；q头发光泽，无屑；头发光泽，无屑；q肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。真正健康人真正健康人5%患有疾病的人患有疾病的人20%亚健康状态亚健康状态75%是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。但又没有发现器质性病变的状态。原因：原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；过度疲劳造成的脑力
9、、体力透支；人体的自然衰老；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；人体生物周期中的低潮时期；主要表现：主要表现：精神不振，情绪低落，抑郁寡欢或精神不振，情绪低落，抑郁寡欢或急躁易怒，反应迟钝，失眠多梦或嗜睡，记急躁易怒，反应迟钝，失眠多梦或嗜睡，记忆力减退，注意力不集中，烦躁焦虑，头昏，忆力减退，注意力不集中，烦躁焦虑，头昏，头重，头痛，心律不齐，心慌心悸胸闷，乏头重，头痛，心律不齐，心慌心悸胸闷，乏力疲劳，出汗短气，食欲不振，腰腿酸软，力疲劳，出汗短气，食欲不振，腰腿酸软，性欲减退，手足发凉或麻木，易感冒等。性欲减退，手足发凉或麻木，易感冒等。社会表现
10、为：社会表现为：不能较好地承担相应的社会角色、不能较好地承担相应的社会角色、工作，学习困难，人际关系紧张，家庭关系工作，学习困难，人际关系紧张，家庭关系不和谐，难以进行正常的社会交往等不和谐，难以进行正常的社会交往等。疾病疾病是指机体在一定病因作用下，是指机体在一定病因作用下，一定部位、一定层次的结构、功能、一定部位、一定层次的结构、功能、代谢发生异常改变的生命活动过程，代谢发生异常改变的生命活动过程，表现为躯体或心理上的异常。表现为躯体或心理上的异常。健康健康亚健康亚健康疾病疾病死亡死亡 是一个长期的动态连续的过程，从健是一个长期的动态连续的过程，从健康到疾病的过度状态即是亚健康状态。康到疾
11、病的过度状态即是亚健康状态。生命有限，如何使有限的生命延长即生命有限，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。长寿，一直是人们关心的问题。在良好生活条件下，人的正常寿命应在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？有多种学说。是多少？有多种学说。这些学说认为人的寿命为：这些学说认为人的寿命为：9090岁以上，岁以上，甚至达到甚至达到175175岁。岁。现代对老年的认识：现代对老年的认识：6070 岁准老年期岁准老年期7580 岁老年岁老年90岁以上为长寿岁以上为长寿 英国的弗姆英国的弗姆卡因：卡因：209岁，经历了英岁，经历了英国的国的12个朝代。个朝代。南美妇人玛卡兰珠：南美妇人玛卡兰
12、珠：203岁岁 匈牙利的约翰：匈牙利的约翰：173岁，其妻子岁，其妻子164岁岁 西汉音乐师窦公：西汉音乐师窦公：180岁岁 东汉养生家封君达东汉养生家封君达“年百岁，视之如年百岁，视之如三十人三十人”。东汉皇甫隆东汉皇甫隆“年出百岁，而体力不衰，年出百岁，而体力不衰，耳目聪明，颜色和悦耳目聪明，颜色和悦”。唐唐孙思邈：孙思邈：101岁。岁。当代原佛教长老吴青云：当代原佛教长老吴青云：142岁骑自行岁骑自行车。车。奴隶制社会奴隶制社会 青铜器时期：青铜器时期：18岁岁 公元前五世纪：公元前五世纪：20岁岁 封建社会封建社会中世纪：中世纪：3315871681：33.5178835.5 资本主义
13、社会资本主义社会18381854：40.519001905：49.21945：66.71974：72 古罗马：古罗马：2930岁岁 文艺复兴：文艺复兴：35岁岁 18世纪：世纪：36岁岁 19世纪世纪4045岁岁 1920年：年：55岁岁 1935年：年：60岁岁 1952年：年：68.5岁岁 1979年统计城区男性平均寿命：年统计城区男性平均寿命：71.84岁岁 女性平均寿命：女性平均寿命：74.2岁岁 与与1950年相比男性延长：年相比男性延长：18岁岁 女性延长：女性延长：24岁岁 2005年为年为79.6岁岁 2010年预计年预计80岁岁 为什么人的寿命会有这么大的差别？第一期：第一期
14、：又称瘟疫期。工业化发展之前，又称瘟疫期。工业化发展之前，生产和生活水平不高，人群中的主要生产和生活水平不高，人群中的主要问题是传染病、饥荒和营养缺乏，心问题是传染病、饥荒和营养缺乏，心血管病仅占血管病仅占5-10%，主要为，主要为风湿性心风湿性心脏病。脏病。第二期：第二期：随着经济发展，人们生产和生活水平的随着经济发展，人们生产和生活水平的提高，对传染病认识的深入和治疗的改进，提高，对传染病认识的深入和治疗的改进，上述疾病发病率下降，人口平均年龄增长，上述疾病发病率下降，人口平均年龄增长，饮食结构改变和盐摄入量增高，饮食结构改变和盐摄入量增高，使高血压、使高血压、高血压性心脏损害和出血性脑卒
15、中患病率增高血压性心脏损害和出血性脑卒中患病率增加。加。因高血压病未能有效控制，人群中因高血压病未能有效控制，人群中10-30%死于上述心血管病。如目前的非洲、北死于上述心血管病。如目前的非洲、北亚和部分南美地区。亚和部分南美地区。第三期：第三期：随着社会进步，经济发展，个人收随着社会进步，经济发展，个人收入增加，生活逐渐富裕，食物中脂肪入增加，生活逐渐富裕，食物中脂肪和热量增加，同时交通发达及体力活和热量增加，同时交通发达及体力活动减少，使动减少，使冠心病和缺血性脑卒中冠心病和缺血性脑卒中提提早出现于早出现于55-60岁的人群，岁的人群，动脉粥样硬动脉粥样硬化化的死亡占的死亡占35%-65%
16、，结果人群平均，结果人群平均寿命下降。如东欧。寿命下降。如东欧。第四期：第四期：由于由于认识到动脉粥样硬化和高血压认识到动脉粥样硬化和高血压等心血管病是公共卫生问题等心血管病是公共卫生问题，号召全，号召全社会防治其危险因素，随着医疗技术社会防治其危险因素，随着医疗技术和药品不断进步，动脉粥样硬化的死和药品不断进步，动脉粥样硬化的死亡率降至亡率降至50%以下，且多发生于以下，且多发生于65岁岁以上人群。目前北美、西欧和澳、新以上人群。目前北美、西欧和澳、新等地区和国家正处于此阶段。等地区和国家正处于此阶段。问题：人为什么会生病、衰老？影响健康长寿的因素有哪些？影响健康长寿的因素有哪些？人人的寿命
17、应在的寿命应在90岁以上，甚至达到岁以上，甚至达到175岁。岁。人为什么会衰老？人为什么会衰老？影响人体健康长寿的因素有哪些？影响人体健康长寿的因素有哪些？（一）内在因素（一）内在因素 1 1、遗传因素、遗传因素 遗传是根本因素。遗传是根本因素。2 2、神经、神经-内分泌因素内分泌因素 3 3、免疫因素、免疫因素 4 4、酶因素、酶因素 酶是机体代谢过程的催化剂。酶是机体代谢过程的催化剂。1 1、环境因素：、环境因素：空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面。食等诸多方面。其中饮食营养占有相当主要地位。其中饮食营养占有相当主要地位。2 2、社会因
18、素：、社会因素：经济条件、意识形态、职业工作、社会制度经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。都属社会因素的范畴。3 3、生活方式：、生活方式：如吸烟、酗酒等。如吸烟、酗酒等。世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位为遗传因素居首位为15%，膳食营养因，膳食营养因素的影响仅次于遗传为素的影响仅次于遗传为13%，远高于，远高于医疗因素（仅医疗因素（仅8%）的作用。）的作用。由此可见合理膳食的重要性，也即吃的重要性。（一）与健康长寿密切相关的（一）与健康长寿密切相关的7 7种基本习惯种基本习惯1 1、每日三餐定时进食，不吃零食；、每日
19、三餐定时进食，不吃零食；2 2、每日必吃早餐；、每日必吃早餐；3 3、每星期作两、三次适度运动；、每星期作两、三次适度运动；4 4、睡眠要充足（每晚睡、睡眠要充足（每晚睡7-87-8小时）；小时）；5 5、不吸烟；、不吸烟；6 6、不喝酒或仅喝少量酒；、不喝酒或仅喝少量酒；7 7、保持适度体重。、保持适度体重。1 1、清除自由基防治疾病和衰老清除自由基防治疾病和衰老 2 2、合理饮食是、合理饮食是减少慢性疾病的主要措减少慢性疾病的主要措施施 3、保持适度体重保持适度体重 4 4、适度运动、适度运动 5 5、心理调节、心理调节 自由基自由基 自由基对机体生命活动的影响自由基对机体生命活动的影响
20、自由基与疾病、衰老的关系自由基与疾病、衰老的关系 为什么这几年自由基疾病大量发生为什么这几年自由基疾病大量发生 清除自由基防治疾病和衰老清除自由基防治疾病和衰老 自由基自由基 又叫游离基，是指含有单基团的电子、分子、又叫游离基，是指含有单基团的电子、分子、原子或离子。原子或离子。自由基是怎样产生的？自由基是怎样产生的？人体细胞在正常的代谢过程中产生。人体细胞在正常的代谢过程中产生。受到外界条件的刺激（如高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等，香烟烟雾光化学空气污染物等），都会刺激机体产生活性氧自由基。自由基积极的生物学功能自由基积极的生物学功能 对机体危害物的防御作用。对机体危害物的防御作
21、用。自由基对生命大分子的损害自由基对生命大分子的损害 正常的情况下，体内自由基处于不断产生与正常的情况下，体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中，但是，清除的动态平衡之中，但是，如果自由基过如果自由基过多或清除过慢，多或清除过慢，则会对人体造成严重危害。则会对人体造成严重危害。引起细胞结构和功能的破坏，导致机体的组引起细胞结构和功能的破坏，导致机体的组织破坏和退行性变化。织破坏和退行性变化。如果人体内自由基的数量过多，就会破坏细如果人体内自由基的数量过多，就会破坏细胞结构，干扰人体的正常代谢活动，胞结构，干扰人体的正常代谢活动，引起疾引起疾病，加速人体衰老进程。病，加速人体衰老进程。如诱发
22、如心血管疾病、某些癌症、老年白内如诱发如心血管疾病、某些癌症、老年白内障和黄斑变性、某些炎症及多种神经元疾病。障和黄斑变性、某些炎症及多种神经元疾病。有资料显示有资料显示90%90%疾病与衰老都和自由基疾病与衰老都和自由基有关。有关。（1）环境因素）环境因素空调、冰箱空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了大量的的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。生自由基。汽车、工厂汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体，污染空排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。气。很多很多杀虫剂杀虫剂的化学结构，都会导致自由基的产生。的化学结构，
23、都会导致自由基的产生。由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使农作农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维，如维生素生素C、维生素维生素E、-胡萝卜素及硒和锌等。胡萝卜素及硒和锌等。由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐快餐或或方便面方便面，因而缺乏清除自由基的维生素，因而缺乏清除自由基的维生素C、维生维生素素E、-胡萝卜素及微量元素。胡萝卜素及微量元素。很多人只吃很多人只吃精制精制的大米和面粉，缺乏纤维素和的大米和面粉，缺乏纤维素和B族族维生素。维生素。由于工作繁忙，日常的由于
24、工作繁忙，日常的饮水量饮水量减少，使侵入机体污减少，使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外。染物和有毒物质不能排出体外。由于我国人民肉食以食由于我国人民肉食以食猪肉猪肉为主，猪肉中脂肪含量为主，猪肉中脂肪含量高，容易导致自由基的产生。高，容易导致自由基的产生。适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人锻炼锻炼太少。太少。生活高度生活高度紧张紧张，使应激反应增加，使得脂质过氧化，使应激反应增加，使得脂质过氧化增加，产生自由基。增加，产生自由基。酗酒、吸毒酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香烟内含有都会促进体内自由基产生。香烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百
25、万个自大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百万个自由基。由基。孤独孤独和和离群离群都会使脑功能退化，发生与自由基和脂都会使脑功能退化，发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏病。病。随着年龄的增长，随着年龄的增长，机体内产生自由基清除剂的机体内产生自由基清除剂的能力逐渐下降，使机体组织器官容易受损，能力逐渐下降，使机体组织器官容易受损，加速了机体的衰老，引发一系列的疾病。加速了机体的衰老，引发一系列的疾病。因此，有必要人为地因此，有必要人为地由膳食补充自由基清除剂，由膳食补充自由基清除剂，从而达到防御疾病、延缓衰老的目的。从而达到防御疾
26、病、延缓衰老的目的。（1 1）服用生物体内本身就存在的能清除自由）服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统：基的酶系统：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。谷胱甘肽过氧化酶等。（2 2）服用非酶天然抗氧剂：）服用非酶天然抗氧剂：维生素维生素E E、维生素维生素A A、维生素维生素C C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等铜、锰等。以植物性食物为主的膳食以植物性食物为主的膳食 正确挑选食物和烹调食物正确挑选食物和烹调食物要保持理想的体重，必须控制热量摄取和进行要保持理想的体重，必须控制热量摄取和进行锻炼，可用锻炼，可用体质指数体质
27、指数（Body Mass Index,BMI)来衡量你的健康情况，见下页表。来衡量你的健康情况，见下页表。体重（体重（kg）BMI 身高的平方（身高的平方（m2）如在成年后，能够保持体重的增幅控如在成年后，能够保持体重的增幅控制在制在5公斤以下，可以减少各种慢性疾公斤以下，可以减少各种慢性疾病发生的危险。病发生的危险。此外，体重太轻也可引发许多健康问此外，体重太轻也可引发许多健康问题。题。因此，体重指数最好保持在因此，体重指数最好保持在2025。每天进行每天进行1h的快走或类似的运动（有的快走或类似的运动（有氧运动）。氧运动）。由此可见，合理饮食是健康的重要保证！因此，本课程探讨的主要问题就是
28、食品与健康之间的关系，主要是从吃和日常生活方式等方面来提高人体的健康水平，达到长寿的目的。面对琳琅满目食品，许多人却不知道面对琳琅满目食品，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃？该如何选择、应当怎么吃？究竟什么是营养？究竟什么是营养？如何合理营养？如何合理营养？怎样才能促进健康美容？怎样才能促进健康美容？怎样才能预防疾病？怎样才能预防疾病？如何长寿？如何长寿？等等。等等。很多人模糊不清。很多人模糊不清。请看以后内容。请看以后内容。1 1、健康的标志、健康的标志 2 2、影响健康长寿的因素、影响健康长寿的因素 3 3、清除自由基防治疾病和衰老清除自由基防治疾病和衰老 4 4、通过合理膳食减少疾病
29、的发生、通过合理膳食减少疾病的发生 1 1、徐澄清、徐澄清.饮食营养与安全饮食营养与安全.北京：海洋出版社，北京：海洋出版社，20082008 2 2、郭敏，钱芳、郭敏，钱芳.饮食健康饮食健康365.365.北京：化学工业出版北京：化学工业出版社，社，20082008 3 3、王增、王增.适合你养生的最佳健康食品适合你养生的最佳健康食品.北京：军事北京：军事科学出版社，科学出版社，20052005 4 4、陈振民、陈振民.健康养生健康养生.上海：上海人民出版社，上海：上海人民出版社，20072007 5 5、陈仁惇、陈仁惇.营养保健食品营养保健食品.北京：中国轻工业出版北京：中国轻工业出版社，
30、社，20062006 6 6、吕选忠、吕选忠.现代安全和健康食品现代安全和健康食品.北京：中国环境北京：中国环境科学出版社，科学出版社，20052005 1、为保证人体正常，需要哪些营养元、为保证人体正常，需要哪些营养元素？素？2、什么是合理膳食？、什么是合理膳食？3、怎样通过饮食达到美容、减肥、抗、怎样通过饮食达到美容、减肥、抗氧化、抗衰老、增加抵抗力减少疾病氧化、抗衰老、增加抵抗力减少疾病的发生？的发生？小常识小常识 抗寒维生素抗寒维生素A A 抗寒维生素抗寒维生素B B 抗寒维生素抗寒维生素C C 抗寒维生素抗寒维生素E E 主要来源：主要来源：动物肝脏、乳制品、鱼类、西红柿、杏、动物肝
31、脏、乳制品、鱼类、西红柿、杏、香瓜等。香瓜等。功能：功能：能够提高人体的免疫力，增强人体的耐寒力；能够提高人体的免疫力，增强人体的耐寒力；对血管具有良好的保护作用；对呼吸道黏膜具有保对血管具有良好的保护作用；对呼吸道黏膜具有保护作用；可明显减少呼吸道感染的次数、缩短病程、护作用；可明显减少呼吸道感染的次数、缩短病程、减轻发病症状。减轻发病症状。专家提醒：专家提醒：维生素维生素A A过量可引起急性中毒，出现颅内压增高、过量可引起急性中毒，出现颅内压增高、恶心、呕吐、嗜睡等症状；若长期过量摄入，会出恶心、呕吐、嗜睡等症状；若长期过量摄入，会出现慢性中毒，出现食欲不振、毛发脱落、体重不增、现慢性中毒
32、，出现食欲不振、毛发脱落、体重不增、口角皲裂、肝肿大等。口角皲裂、肝肿大等。来源：来源：维生素维生素B1B1主要来源酵母、全麦、燕麦、花生、主要来源酵母、全麦、燕麦、花生、猪肉等。维生素猪肉等。维生素B2B2主要来源经发酵的乳制品、动物主要来源经发酵的乳制品、动物肝脏与肾脏、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类等。肝脏与肾脏、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类等。功能：功能：维生素维生素B1B1、B2B2有助人体抵御寒冷，可以增强有助人体抵御寒冷，可以增强人体在寒冷环境中的适应能力；人体在寒冷环境中的适应能力；可预防和减少寒冷所诱发的多种疾病，如冠心病、可预防和减少寒冷所诱发的多种疾病，如冠心病、中风、心肌梗死等。
33、中风、心肌梗死等。一般人在零下一般人在零下5 566时可能发生冻伤，而补充维生时可能发生冻伤，而补充维生素素B2B2之后，零下之后，零下7 799时才发生冻伤。时才发生冻伤。专家建议：专家建议：可多吃点鸡蛋、水果、绿叶蔬菜、豆类、坚果、动可多吃点鸡蛋、水果、绿叶蔬菜、豆类、坚果、动物内脏、禽类、全麦面包和谷类等。必要时，可以物内脏、禽类、全麦面包和谷类等。必要时，可以适当补充维生素适当补充维生素B B制剂。制剂。来源：青菜、韭菜、土豆、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花菜及柑桔、桔子、柠檬、红果、柚子、猕猴桃、酸枣等水果。功能：维生素C能够增强机体免疫力和抵抗力；提高人体对寒冷的适应能力；对血管具有良
34、好的保护作用；可避免反复地发生呼吸道感染。来源：来源：花生油、芝麻油、牛奶、鸡蛋和肉类等。花生油、芝麻油、牛奶、鸡蛋和肉类等。功能：功能：能增强人体的耐寒能力，降低患感冒的危险；能增强人体的耐寒能力，降低患感冒的危险；能够清除体内的氧自由基，具有抗癌、防衰老、增能够清除体内的氧自由基，具有抗癌、防衰老、增强机体抵抗能力、改善血液循环、预防心血管疾病强机体抵抗能力、改善血液循环、预防心血管疾病等作用。等作用。以上含有抗寒作用的维生素的食物可以以上含有抗寒作用的维生素的食物可以搭配食用搭配食用，效果会更好。最简单方法就是效果会更好。最简单方法就是多样化饮食多样化饮食，避免饮，避免饮食的单一。除此之外可以使用复合多元维生素片如食的单一。除此之外可以使用复合多元维生素片如善存等，抗寒效果更好。善存等，抗寒效果更好。
