1、制丝工艺技术水平分析及提高质量的技术集成研究推广制丝工艺技术水平分析及提高质量的技术集成研究推广白肋烟加料与烘焙技术 中国烟草总公司郑州烟草研究院 堵劲松1.国产白肋烟与国外白肋烟的感官质量比较2国产白肋烟与国外白肋烟的理化特性分析与比较3白肋烟处理的作用和方法 4白肋烟处理的工艺控制5白肋烟加工工艺技术6白肋烟加料技术7结论8生产验证9.混合型卷烟生产白肋烟加工过程中需要注意的问题10.新型白肋烟加工设备及工艺 白肋烟的感官质量：白肋烟的感官质量：香气特性香气特性 风格特征 丰满程度 烟气特性烟气特性 细腻程度 劲头 强度 凝聚性 口感特性口感特性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适程度 表表
2、1 国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量评吸结果国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量评吸结果香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 感官质量 烟叶 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂 气 刺激性 干燥感 回味 舒适程度 湖北建始中二 有 尚 丰满 尚 细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚 舒适 湖北建始上一 有 欠 丰满 稍 粗糙 较大 较弱 较弱 较大 较大 较明显 短暂 欠 舒适 重庆奉节中二 有 尚 丰满 尚 细腻 中 适中 中等 有 有 有 短暂 尚 舒适 重庆奉节上三 有 欠 丰满 尚 细腻 较大 适中 中等 较大 较大 较明显 短暂 欠 舒适 巴西 FIN/S 较
3、 显著 尚 丰满 尚 细腻 中 适中 中等 有 有 较弱 长 较 舒适 巴西 BYR/S 较 显著 较 丰满 较 细腻 中 适中 中等 有 有 有 长 较 舒适 表表2 国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量特点比较国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量特点比较巴西白肋烟 特征香气较明显 烟气丰满、细腻及柔和程度较好 干燥感有至较弱 香气回味时间长 余味较干净、舒适 湖北、重庆白肋烟 特征香气较弱 丰满及细腻程度稍差 烟气显粗糙，杂气偏大 干燥感有至较明显 香气回味时间短 余味欠干净、舒适 杂气 刺激性 干燥感 舒适程度 湖北建始中二 有 有 有 尚舒适 重庆奉节中二 有 有 有 尚舒适 湖北建始上一 较大
4、较大 较明显 欠舒适 重庆奉节上三 较大 较大 较明显 欠舒适 2.1 烟叶外观质量国外白肋烟叶片组织疏松、纹理开放国外白肋烟叶片组织疏松、纹理开放。国产白肋烟叶片组织偏紧密。国产白肋烟叶片组织偏紧密。2.2 烟叶吸湿性图1 国产白肋烟与国外白肋烟吸湿性比较01020304050600.51.52.53.56.57.58.59.5时间(天)含水率(%)津巴布韦7ZBH2马拉威MBC1F美国196T湖北建始中二重庆奉节中二白肋烟的吸湿性影响叶片对料液的吸收。白肋烟的吸湿性影响叶片对料液的吸收。2.3 烟叶化学成分表表3 国产白肋烟与巴西白肋烟化学成分比较国产白肋烟与巴西白肋烟化学成分比较 化学成
5、分 烟叶 总糖(%)总氮(%)总植物碱(%)氮/碱 总挥发碱(%)有机酸 ml/g pH 值 氨 基酸(%)中 性氨 基酸(%)酸性氨基酸(%)氯(%)湖北建始 中二 0.24 4.18 3.98 1.050 0.94 4.0 5.55 9.41 3.06 3.98 0.13 湖北建始 上一 0.29 5.02 4.31 1.165 1.01 5.8 5.16 13.45 3.73 6.16 0.13 重庆奉节 中二 0.22 4.66 4.36 1.069 0.94 3.8 5.71 12.58 3.81 5.62 0.13 重庆奉节 上三 0.20 5.28 4.44 1.189 1.02
6、 3.9 5.77 12.08 3.18 5.92 0.15 巴西FIN/S 0.27 4.16 2.15 1.935 0.60 1.2 6.90 10.75 4.56 3.37 0.14 巴西BYR/S 0.28 4.20 2.42 1.736 0.65 1.7 6.64 10.69 4.39 3.60 0.18 注：有机酸单位为每g烟叶消耗的0.1N NaOH 的ml 数。图2 国产白肋烟与巴西白肋烟总氮的比较4.185.024.665.284.164.20123456湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR总氮（%）图3 国产白肋烟与巴西白肋烟总植物碱的比较3
7、.984.314.364.442.152.4200.511.522.533.544.55湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR总植物碱（%）图4 国产白肋烟与巴西白肋烟氮碱比比较1.051.1651.0691.1891.9351.73600.511.522.5湖北建始中二 湖北建始上一 重庆奉节中二 重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR氮/碱 氮碱比偏低氮碱比偏低国产白肋烟感官质量表现出特征香气不足，国产白肋烟感官质量表现出特征香气不足，烟气欠丰满，成团性差的特点。烟气欠丰满，成团性差的特点。图5 国产白肋烟与巴西白肋烟总挥发碱的比较0.941.010.941.020
8、.60.6500.20.40.60.811.2湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR总挥发碱（%）总挥发碱偏高总挥发碱偏高 国产白肋烟吃味粗糙，刺激性偏大。国产白肋烟吃味粗糙，刺激性偏大。图6 国产白肋烟与巴西白肋烟有机酸的比较45.83.81.21.73.901234567湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR有机酸（mlNaOH/g）图7 国产白肋烟与巴西白肋烟烟叶酸碱性比较5.555.165.715.776.646.9012345678湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYRpH值图8 国产白肋烟与巴
9、西白肋烟酸性和中性氨基酸的比较3.986.165.625.923.373.63.063.733.813.184.564.3901234567湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR氨基酸(%)酸性氨基酸中性氨基酸国产白肋烟与巴西白肋烟化学成分主要差异：烟碱偏高烟碱偏高 氮氮/碱偏低碱偏低 总挥发碱偏高总挥发碱偏高 有机酸偏高有机酸偏高(非挥发性有机酸偏高非挥发性有机酸偏高)pHpH值偏低值偏低 白肋烟化学成分分析：白肋烟化学成分分析：总糖总糖 总氮总氮 烟碱烟碱 总挥发碱总挥发碱 有机酸有机酸 挥发性有机挥发性有机酸酸 游离氨基酸游离氨基酸 烟叶烟叶pHpH值值 白
10、肋烟一般采用加热烘焙的处理方法，加料白肋烟一般采用加热烘焙的处理方法，加料后的白肋烟在一定的温、湿度条件下，通过对流后的白肋烟在一定的温、湿度条件下，通过对流换热，气流中的热焓传递给烟叶，使烟叶中的氨换热，气流中的热焓传递给烟叶，使烟叶中的氨基物与还原性羰基物发生基物与还原性羰基物发生棕色化反应、棕色化反应、糖类发生糖类发生焦糖化反应产生香味化合物，焦糖化反应产生香味化合物，去除白肋烟叶中的去除白肋烟叶中的刺激性和杂气成分，刺激性和杂气成分，使白肋烟固有的烟香得到显使白肋烟固有的烟香得到显露，改善吸味和烟叶色泽。露，改善吸味和烟叶色泽。图9 工艺流程 白肋烟配叶贮叶 干燥 冷却 回潮 加表料
11、白肋烟配叶贮叶 加里料 贮叶 加里料 润片 贮叶 加料 润叶 加里料 润片 贮叶 贮叶 切块 烤烟 香料烟 白肋烟处理的特点：白肋烟处理的特点：重加里料 高温烘焙 棕化反应棕色化反应的影响因素：原料 温度 时间 水分 酸碱性 图10 烟叶中的水分构成自由水分吸附水分结合水分 图11 烟叶干燥曲线预热阶段等速干燥阶段减速干燥阶段缓速滞止干燥阶段滞止含水率含水率温度进气干球温度时间物料含水率物料温度进气湿球温度 白肋烟处理过程中最重要的是等速干燥阶段，等速干燥阶段的烟叶温度是非常重要的。图12白肋烟处理的工艺控制 白肋烟处理质量 反应速度 反应程度 物料温度 等速干燥阶段 减速干燥阶段 气流湿球温
12、度 气流温度 气流湿度 物料含水率 物料含水率 加料含水率 干燥速度 干燥含水率 气流与物料表面温差 气流流速 气流湿度 挥发性性香味物质、杂气和刺激性的排出 物料烘焙时的环境状态 水蒸气分压 气流温度 气流湿度 现行白肋烟处理工艺控制：烘焙温度烘焙温度 烘焙时间烘焙时间 干燥、回潮后含水率干燥、回潮后含水率 加工工艺加工工艺 白肋烟在不同温湿度条件下干燥速度试验白肋烟在不同温湿度条件下干燥速度试验 加工工艺条件组合试验加工工艺条件组合试验干燥速度试验(工艺处理条件)干燥区气流温度：干燥区气流温度：110 气流湿球温度：气流湿球温度：35 45 干燥区气流温度：干燥区气流温度：130 气流湿球
13、温度：气流湿球温度：40 50 干燥区气流温度：干燥区气流温度：150 气流湿球温度：气流湿球温度：4545 5555 烘焙前烟叶水分：烘焙前烟叶水分：35%左右左右 样品均不加料。样品均不加料。不同气流温、湿度条件下 物料温度的变化情况图13 气流温度110时不同湿度条件下物料温度的变化曲线203040506070809010001234567891011时间(min)物料温度()湿球温度35湿球温度45图14 气流温度130时物料温度在不同湿度条件下的变化曲线2030405060708090100110012345678910时间(min)物料温度()湿球温度40湿球温度50 图15 气流
14、温度150时不同湿度条件下物料温度的变化曲线02040608010012000.511.522.533.544.555.566.577.588.599.5 10时间(min)温度()湿球温度45湿球温度55物料温度的变化规律：高湿条件下的物料温度在初始阶段的上升 速度明显高于低湿。高湿条件下的物料温度在整个干燥过程中明 显高于低湿条件下的物料温度。物料温度的变化规律表明，气流湿度是影响物料温度的一个重要因素。工艺条件组合试验工艺条件组合试验试验目的：试验目的：根据不同工艺条件处理后白肋烟感官根据不同工艺条件处理后白肋烟感官质量的变化规律和白肋烟处理前后化学质量的变化规律和白肋烟处理前后化学成分
15、变化规律，确定适合不同国产白肋成分变化规律，确定适合不同国产白肋烟的加工工艺条件烟的加工工艺条件。工艺处理条件 干燥区气流温度:100 气流湿球温度：40 50 60 干燥区气流温度:120 气流湿球温度：40 50 60 干燥区气流温度:140 气流湿球温度：45 55 65 干燥区气流温度:160 气流湿球温度：50 60 70 A料:pH=5.90,B料：pH=2.76。加料量5%。加料水分为35%左右。不同工艺条件处理后白肋烟 感官质量的变化规律 白白 肋肋 烟烟 感感 官官 质质 量量 汇汇 总总 表表(表表 7)参数条件 香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 产地 等级 气流
16、温度 湿球 温度 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适 程度 100 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 100 50 有 较丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 湖北 中二(A 料)100 60 有有 较较丰丰满满 较较细细腻腻 中中 适适中中 较较强强 有有 有有 有有 长长 尚尚舒舒适适 处理效果：气流温度 100，湿球温度 60较好。100 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 100 50 有 较丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 湖北 中二
17、(B 料)100 60 有有 较较丰丰满满 较较细细腻腻 中中 适适中中 中中等等 有有 有有 有有 中中+尚尚舒舒适适 处理效果：气流温度 100，湿球温度 60较好。100 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 100 50 有 较丰满 尚细腻 中 适中 较强 有 有 有 中 尚舒适 湖北 上一(A 料)100 60 有有 较较丰丰满满 尚尚细细腻腻 中中 适适中中 较较强强 有有 有有 有有 中中 尚尚舒舒适适 处理效果：气流温度 100，湿球温度 60较好。100 40 有 欠丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 100 50 有有 尚尚丰丰
18、满满 尚尚细细腻腻 中中 适适中中 中中等等 有有 有有 有有 长长 尚尚舒舒适适 重庆 中二(A 料)100 60 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效果：气流温度 100，湿球温度 50较好。100 40 有-尚丰满-尚细腻 中+适中 中等 较大 有 有-中 尚舒适-100 50 有-尚丰满-尚细腻 中+适中 中等 有-有 有-中 尚舒适-重庆 上三(A 料)100 60 有有-尚尚丰丰满满-尚尚细细腻腻 中中+适适中中 中中等等 有有-有有 有有-中中 尚尚舒舒适适-处理效果：气流温度 100，湿球温度 60较好。气流温度100 湿球温度405060 香气丰
19、满程度提高 烟气细腻程度提高 烟气凝聚性增强 回味得到改善 白白 肋肋 烟烟 感感 官官 质质 量量 汇汇 总总 表表(表表 8)参数条件 香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 产地 等级 气流 温度 湿球 温度 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适 程度 120 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 120 50 有有 较丰满较丰满 较细腻较细腻 中中 适中适中 中等中等 有有 有有 有有 长长 尚舒适尚舒适 湖北 中二(A 料)120 60 有 尚丰满 较细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效
20、果：气流温度 120，湿球温度 50较好。120 40 120 50 湖北 中二(B 料)120 60 处理效果：无明显差异。120 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 120 50 有有 较丰满较丰满 较细腻较细腻 中中 适中适中 较较强强 有有 有有 有有 中中 尚舒适尚舒适 湖北 上一(A 料)120 60 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 较强 有 有 有 中 尚舒适 处理效果：气流温度 120，湿球温度 50较好。120 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等-有 有 有 中 尚舒适 120 50 有有 较丰满较丰满 尚细腻尚细腻 中中 适中适中 中等中等
21、 有有+有有 有有 长长 尚舒适尚舒适+重庆 中二(A 料)120 60 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效果：气流温度 120，湿球温度 50较好。120 40 微有 欠丰满 稍粗糙 中 适中 较弱 较大 有 有-短暂 欠舒适 120 50 有-尚丰满-尚细腻 中 适中 中等-有-有 有-短暂 尚舒适-重庆 上三(A 料)120 60 有有-尚丰满尚丰满-尚细腻尚细腻 中中 适中适中 中等中等-有有-有有 有有-中中-尚舒适尚舒适-处理效果：气流温度 120，湿球温度 60较好。气流温度120 湿球温度由405060 香气丰满程度提高 烟气细腻程度提高 回味得
22、到改善 白白 肋肋 烟烟 感感 官官 质质 量量 汇汇 总总 表表(表表 9)参数条件 香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 产地 等级 气流 温度 湿球 温度 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适 程度 140 45 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 140 55 有有 较较丰丰满满 较较细细腻腻 中中 适适中中 较较强强 有有 较较小小 有有 长长 较较舒舒适适 湖北 中二(A 料)140 65 有 较丰满 较细腻 中 适中 中等 较少 较小 有 长 较舒适-处理效果：气流温度 140，湿球温度 55较好。1
23、40 45 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 140 55 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 湖北 中二(B 料)140 65 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效果：无明显差异。140 45 微有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 140 55 有有 尚尚丰丰满满 较较细细腻腻 中中 适适中中 中中等等 有有 有有 有有 中中 尚尚舒舒适适 湖北 上一(A 料)140 65 有 尚丰满 稍粗糙 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效果：气流温度 140，湿球温度 55较好。140
24、45 有 尚丰满 尚细腻 中+适中 中等-有 较大 有-中 尚舒适 140 55 有 尚丰满 尚细腻 中+适中 中等 有 有-有-中 尚舒适 重庆 中二(A 料)140 65 有有 尚尚丰丰满满 尚尚细细腻腻 中中+适适中中+中中等等 有有 较较大大 有有-中中 尚尚舒舒适适 处理效果：气流温度 140，湿球温度 65较好。140 45 有有 尚尚丰丰满满 尚尚细细腻腻-中中 适适中中 中中等等-有有-有有 有有-中中-尚尚舒舒适适-140 55 有-尚丰满-尚细腻-中 适中 中等-有-有 有-中-尚舒适-重庆 上三(A 料)140 65 有-尚丰满 稍粗糙 中 适中 中等-较大 有 有-短暂
25、 欠舒适 处理效果：气流温度 140，湿球温度 45较好。白白 肋肋 烟烟 感感 官官 质质 量量 汇汇 总总 表表(表表 10)参数条件 香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 产地 等级 气流 温度 湿球 温度 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适 程度 160 50 160 60 湖北 中二(A 料)160 70 处理效果：处理过度，白肋烟特征香气减弱，吸味下降。160 50 160 60 湖北 中二(B 料)160 70 处理效果：处理过度，白肋烟特征香气减弱，吸味下降。160 50 有有-尚丰满尚丰满 尚细腻尚细腻 中中 适中适中
26、 中等中等 有有 有有 有有 中中 尚舒适尚舒适 160 60 微有 欠丰满 尚细腻 中 较弱 中等 有 有 有 中 欠舒适 湖北 上一(A 料)160 70 微有 欠丰满 尚细腻 中 较弱 中等 有 有 有 中 欠舒适 处理效果：气流温度 160，湿球温度 50较好。160 50 160 60 重庆 中二(A 料)160 70 处理效果：处理过度，白肋烟特征香气减弱，吸味下降。160 50 有有-尚丰满尚丰满 尚细腻尚细腻-中中 适中适中 中等中等-有有-有有 有有-中中-尚舒适尚舒适-160 60 有-尚丰满-尚细腻-中 适中 中等-有-有 有-中-尚舒适-重庆 上三(A 料)160 70
27、 有-尚丰满 稍粗糙 中 适中 中等-较大 有 有-短暂 欠舒适 处理效果：气流温度 160，湿球温度 50较好。气流温度气流温度160160 湖北建始中二和重庆奉节中二湖北建始中二和重庆奉节中二 香气风格发生变化，表现出类似烤烟的香气特点香气风格发生变化，表现出类似烤烟的香气特点白肋烟特征香气减弱，吸味下降。白肋烟特征香气减弱，吸味下降。湖北建始上一和重庆奉节上三湖北建始上一和重庆奉节上三 湿球温度为湿球温度为50时处理时处理效果最好效果最好,但也表现出类似但也表现出类似的质量变化特点。的质量变化特点。不同工艺处理条件下感官质量的变化规律表明:白肋烟烘焙处理应保证一定的湿度条件。白肋烟烘焙处
28、理应保证一定的湿度条件。以上评吸结果中，气流温度分别为以上评吸结果中，气流温度分别为100100、120120和和140140时，处理效果较好的样品只有一组湿球温度为时，处理效果较好的样品只有一组湿球温度为4545，其余均在，其余均在5050以上。以上。干燥气流温度较低时干燥气流温度较低时(100)(100)，在试验，在试验范范 围内，湿度越高，处理效果越好。围内，湿度越高，处理效果越好。在气流温度较低时，烟叶的升温速度较慢，环境在气流温度较低时，烟叶的升温速度较慢，环境湿度的提高缩短了物料升温的时间，提高了烟叶湿度的提高缩短了物料升温的时间，提高了烟叶自身和料液之间发生棕色化反应需要的温度条
29、件，自身和料液之间发生棕色化反应需要的温度条件，因而处理效果较好。因而处理效果较好。随着气流温度的升高，处理效果较好的随着气流温度的升高，处理效果较好的样样 品其湿球温度有所下降。品其湿球温度有所下降。在干燥温度较高时，提高环境湿度会使物料温度在干燥温度较高时，提高环境湿度会使物料温度过高，造成香味物质损失，使白肋烟风格特征减过高，造成香味物质损失，使白肋烟风格特征减弱，影响处理效果。弱，影响处理效果。白肋烟处理前后化学成分的变化图16 湖北中二:不同温湿度条件处理后总糖的变化00.20.40.60.811.21.4100120140160气流温度（）总糖（%）湿球温度40-50湿球温度50-
30、60湿球温度60-70 图17 湖北中二:不同温湿度条件处理后总挥发碱的变化0.50.550.60.650.70.750.80.850.90.9510100120140160气流温度（）总挥发碱（%）湿球温度40-50湿球温度50-60湿球温度60-70图18 烘焙处理前后总氮和有机酸的变化-5.74-10-6.22-17.820.1-517.120-20-15-10-50510152025湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三变化率（%）总氮有机酸 白肋烟处理前后化学成分变化规律:相同湿度条件下，总糖随干燥气流温度的升高相同湿度条件下，总糖随干燥气流温度的升高 呈下降趋势。呈下降趋
31、势。相同湿度条件下，总挥发碱随干燥气流温度的相同湿度条件下，总挥发碱随干燥气流温度的 升高呈下降趋势。升高呈下降趋势。总氮有不同程度下降总氮有不同程度下降,并且总氮含量较高的白肋并且总氮含量较高的白肋 烟下降幅度也较大烟下降幅度也较大 。白肋烟挥发碱含量高，吃味粗糙，抽吸过程中的白肋烟挥发碱含量高，吃味粗糙，抽吸过程中的刺激性主要来自于烟叶中呈碱性的化学成分，一是含刺激性主要来自于烟叶中呈碱性的化学成分，一是含氮化合物高温分解的产物，二是总挥发碱中的氨和胺氮化合物高温分解的产物，二是总挥发碱中的氨和胺类物质。类物质。白肋烟样品经加料烘焙处理后总氮和总挥发白肋烟样品经加料烘焙处理后总氮和总挥发碱
32、的下降是刺激性明显减小，杂气减轻，吃碱的下降是刺激性明显减小，杂气减轻，吃味得到改味得到改善的主要原因。善的主要原因。料液酸碱性试验 糖料试验 氮化合物加料试验 糖、氮化合物组合加料试验 天然与合成香原料加料试验 保润剂试验方法试验方法：试验中选用苹果酸溶液将试验中选用苹果酸溶液将pH=5.90pH=5.90的料的料液调至液调至pH=2.76pH=2.76，通过对不同工艺条件处理后，通过对不同工艺条件处理后样品进行对比评吸，考察料液酸碱性对处理样品进行对比评吸，考察料液酸碱性对处理效果的影响。效果的影响。评吸结果表明：评吸结果表明：pH值为5.90料液在不同工艺条件下处理效果明显好于相应条件下
33、pH值为2.76料液处理后的样品。pH值为5.90料液：香气风格特征、细腻程度和丰满程度较好。pH值为2.76料液：刺激性较大，干燥感较重。料液酸碱性对白肋烟处理质量有重要影响 图19 湖北建始中二:不同酸碱性料液处理后 样品氮碱比比较0.70.750.80.850.90.9511.05100/40 100/50 100/60 120/40 120/50 120/60 140/45 140/55 140/65 160/50 160/60 160/70干燥温度（）/湿球温度（）氮/碱PH=5.90PH=2.76国产白肋烟与国外白肋烟 非挥发性有机酸比较 表表11 11 国产白肋烟非挥发性有机酸含
34、量国产白肋烟非挥发性有机酸含量(mg/g)(mg/g)产地等级成分名称万县上一万县上二万县中一万县中二万县中三万县中四奉节中三 平均草酸26.1925.3237.9330.0629.4154.2232.7333.69丙二酸0.842.481.962.972.372.322.902.26富马酸0.690.430.280.370.360.30琥珀酸0.771.060.290.600.350.740.460.61苹果酸79.4961.6143.7454.0554.6156.3257.9258.25柠檬酸45.3436.1554.9529.8049.4333.1153.4543.18总和152.621
35、27.31138.86117.91136.45147.08147.82138.29表表12 12 国外白肋烟非挥发性有机酸含量国外白肋烟非挥发性有机酸含量(mg/g)(mg/g)产地等级 成分名称 7ZBH1 MBX1F MB1B MBC1F MBC3F MB3F MBX2F 196k 平均 草酸 23.57 36.46 32.13 25.85 30.54 33.28 32.83 36.65 31.41 丙二酸 2.11 2.74 2.42 2.61 2.70 2.55 2.78 2.38 2.54 富马酸 0.42 0.59 0.41 0.71 0.58 0.47 0.58 0.59 0.5
36、4 琥珀酸 0.30 0.74 0.46 0.69 0.50 0.50 0.85 0.57 0.57 苹果酸 13.84 31.37 30.60 26.30 31.21 23.50 27.91 40.89 28.20 柠檬酸 18.11 33.73 29.88 6.15 33.98 27.43 37.76 51.98 29.88 总和 58.35 105.63 95.90 62.31 99.51 87.73 102.16 133.06 93.15 图20 国产与国外白肋烟非挥发性有机酸比较33.6958.2543.18138.2931.4129.8828.293.150204060801001
37、20140160草酸苹果酸柠檬酸非挥发性有机酸总和mg/g国产白肋烟国外白肋烟 挥发性酸对烟草的香气有好的作用，非挥发性有挥发性酸对烟草的香气有好的作用，非挥发性有机酸对于烟草的香气没有明显作用，但是非挥发机酸对于烟草的香气没有明显作用，但是非挥发性有机酸可以调节烟叶的酸碱性，使吸味醇和，性有机酸可以调节烟叶的酸碱性，使吸味醇和，并增强烟气浓度。并增强烟气浓度。一般认为，对于含糖量较低而含氮量较高的烟叶，一般认为，对于含糖量较低而含氮量较高的烟叶，由于其碱性较强，在加工时需要加入有机酸以改由于其碱性较强，在加工时需要加入有机酸以改善烟叶的吸味品质。善烟叶的吸味品质。根据测试结果，对于国产白肋烟
38、，由于本身根据测试结果，对于国产白肋烟，由于本身其非挥发性有机酸含量偏高，并且与国外白其非挥发性有机酸含量偏高，并且与国外白肋烟相比，烟叶酸性更强，因此加入非挥发肋烟相比，烟叶酸性更强，因此加入非挥发性有机酸反而会影响烟叶的酸碱平衡。性有机酸反而会影响烟叶的酸碱平衡。还原糖还原糖、氮氮化合物加料试验 还原糖 影响烟草吃味 参与棕色化反应 降低烟气碱性 自身焦糖化反应试验方法试验方法：选用四种还原糖选用四种还原糖(果葡糖浆果葡糖浆S1S1、葡萄糖、葡萄糖S2S2、蜂蜜、蜂蜜S3S3、6060转化糖转化糖S4)S4)，分别以，分别以3%-9%3%-9%的用量加入四种国产白肋烟中，烘焙处理后，的用量
39、加入四种国产白肋烟中，烘焙处理后，根据评吸结果确定合适的糖类物质和加料中根据评吸结果确定合适的糖类物质和加料中的适宜用量的适宜用量。表13 加糖试验评吸结果样品名称 还原糖 用量 评吸结果 6%无明显效果。7%口感明显改善，烟气凝聚性增强。8%口感明显改善，烟气凝聚性增强。S1 9%无明显效果。4.5%整体效果不明显。5.5%香气丰满程度、细腻程度、凝聚性提高，干燥感明显减弱。香气丰满程度、细腻程度、凝聚性提高，干燥感明显减弱。S2 7%细腻度有所增加，但特征香气减弱。S3 7%白肋烟香气特征增强，烟气细腻性、凝聚性提高。重庆奉节 白肋烟 中二 S4 8%香气稍有提高。S1 7%稍有改善，但整
40、体效果不明显。3%效果不明显。4.5%香气透发性较好，丰满程度、细腻度、凝聚性提高，舒适香气透发性较好，丰满程度、细腻度、凝聚性提高，舒适感增强。感增强。S2 5.5%效果不明显。7%细腻度、凝聚性明显提高，干燥感减弱。S3 8%口腔舒适感增强，但白肋烟特征香气有所减弱。8%风格特征有所提高，细腻度、凝聚性提高。重庆奉节 白肋烟 上三 S4 9%效果不明显。表14 加糖试验评吸结果 样品名称 还原糖 用量 评吸结果 7%烟气凝聚性较好。S1 8%口感明显改善。S2 4.5%细腻度提高，丰满度增加，干燥感明显减弱。细腻度提高，丰满度增加，干燥感明显减弱。S3 7%丰满度、细腻度、凝聚性提高。4%
41、效果不明显，刺激增大。5%效果不明显。湖北建始 白肋烟 中二 S4 6%丰满度、细腻度有所提高。S1 8%杂气减轻，丰满程度、细腻程度均有所提高。杂气减轻，丰满程度、细腻程度均有所提高。S2 4.5%烟气细腻度和凝聚性提高，干燥感明显减弱。烟气细腻度和凝聚性提高，干燥感明显减弱。S3 7%细腻度有所提高。4%细腻度略有提高。5%凝聚性略有增强。湖北建始 白肋烟 上一 S4 6%丰满度、细腻度、凝聚性有所提高，干燥感 减弱。糖料试验结果糖料试验结果：果葡糖浆 适宜用量7%-8%蜂蜜 适宜用量7%60转化糖 适宜用量6%-8%总体以添加葡萄糖效果较好，适宜用量 4.5%-5.5%试验方法试验方法：
42、选用三种不同的氮化合物（氨水选用三种不同的氮化合物（氨水N1N1、谷氨、谷氨酸酸N2N2、尿素、尿素N3N3）以）以20ppm-100ppm20ppm-100ppm用量分别加入用量分别加入白肋烟中，经烘焙处理后，根据评吸结果确定白肋烟中，经烘焙处理后，根据评吸结果确定合适的氮化合物和加料中的适宜用量。合适的氮化合物和加料中的适宜用量。表15 加氮化合物评吸结果样品名称 添加剂名称 用量 评吸结果 50ppm 效果不明显。60ppm 烟气浓度增加，细腻度、丰满度均有提高。80ppm 烟烟气气浓浓度度增增加加，细细腻腻度度、丰丰满满度度均均有有提提高高。N1 90 ppm 效果不明显。N2 80p
43、pm 效果较好，烟气丰满和细腻程度有所提高，刺激性、干燥感减轻。重庆奉节 白肋烟 中二 N3 20ppm 30ppm 40ppm 50ppm 整体刺激较大，刺鼻，烟气强度及香气有所增加，效果不明显。80ppm 香香气气丰丰满满程程度度、细细腻腻度度均均有有改改善善，杂杂气气、刺刺激激明明显显减减少少。90ppm 杂气减弱，刺激性增大。N1 100ppm 效果不明显。N2 60ppm 效果较好，丰满度较好，细腻、柔和性有所改善。重庆奉节 白肋烟 上三 N3 20ppm 30ppm 40ppm 50ppm 香气量有所增加，刺激性、烟气干燥感增加，整体效果不明显。表16 加氮化合物评吸结果 样品名称
44、 添加剂名称 用量 评吸结果 60ppm 香气丰满度、细腻度明显提高，凝聚性较好。香气丰满度、细腻度明显提高，凝聚性较好。N1 80ppm 香气丰满度、细腻度明显提高,凝聚性较好。N2 60ppm 丰满程度、细腻度提高，刺激性减轻。湖北建始 白肋烟 中二 N3 20ppm 30ppm 风格特征、丰满度有所提高，干燥感减轻。40ppm 干燥感明显改善，凝聚性、丰满度均有提高。80ppm 干燥感明显改善，凝聚性、丰满度均有提高。干燥感明显改善，凝聚性、丰满度均有提高。90 ppm 凝聚性有所增强。N1 100ppm 效果不明显。N2 60ppm 丰满度、细腻度有所提高，杂气减轻。30ppm 丰满度
45、，细腻度提高。湖北建始 白肋烟 上一 N3 40ppm 丰满度，细腻度提高，凝聚性、舒适程度提高。丰满度，细腻度提高，凝聚性、舒适程度提高。试验结果试验结果：氨水、谷氨酸对四种国产白肋烟均有一定的适用性氨水、谷氨酸对四种国产白肋烟均有一定的适用性。尿素对湖北白肋烟有一定的适用性尿素对湖北白肋烟有一定的适用性。总体以氨水添加效果较好，适宜用量总体以氨水添加效果较好，适宜用量60ppm-80ppm。表表17 17 糖糖S2S2、氮化合物、氮化合物N1N1交叉试验评吸结果交叉试验评吸结果用量 样品名称 S2（%）N1（ppm）评吸结果 4.5 60 细腻度有所提高，余味欠适。4.5 80 刺激性减少
46、，丰满度提高，余味及舒适程度有明显改善。5.5 70 刺激性减少，细腻度、丰满度提高，回味有改善。重庆奉节 白肋烟 中二 5.5 80 刺激性减少，细腻度、丰满度提高，风格特征提高，回味有所改善。刺激性减少，细腻度、丰满度提高，风格特征提高，回味有所改善。4.5 60 细腻度有所提高，余味欠适。4.5 80 丰满度提高。5.5 60 细腻度、丰满度提高，其它变化不明显。重庆奉节 白肋烟 上三 5.5 80 细腻程度、凝聚性提高，刺激性降低。细腻程度、凝聚性提高，刺激性降低。4.5 60 刺激性减轻，其它变化不明显。4.5 80 干燥感减弱，其它变化不明显。5.5 75 刺激性减少，细腻度有所提
47、高，干燥感减弱，风格特征无明显变化刺激性减少，细腻度有所提高，干燥感减弱，风格特征无明显变化 湖北建始 白肋烟 中二 5.5 80 细腻度有所提高，干燥感减弱，风格特征无明显变化 4.5 60 无明显效果。4.5 80 干燥感减弱，其它变化不明显。5 75 细腻度有所提高，柔和性增加，风格特征无明显变化。湖北建始 白肋烟 上一 5.5 80 刺激性减少，细腻度有所提刺激性减少，细腻度有所提高，柔和性提高，风格特征无明显变化。高，柔和性提高，风格特征无明显变化。糖、氮组合加料试验结果 添加合适比例的糖、氮化合物处理后，添加合适比例的糖、氮化合物处理后，可可 有效降低国产白肋烟的刺激性，提高有效降
48、低国产白肋烟的刺激性，提高烟气细腻程度，使口腔干燥感减弱。烟气细腻程度，使口腔干燥感减弱。糖、氮化合物之间有一定的配比关系，糖、氮化合物之间有一定的配比关系，适宜的添加比例为葡萄糖适宜的添加比例为葡萄糖5.0%-5.5%5.0%-5.5%，氨水，氨水75ppm-80ppm75ppm-80ppm。天然与合成香原料加料试验试验方法：试验方法：以还原糖葡萄糖以还原糖葡萄糖 3%3%、氮化合物氨、氮化合物氨水水7575ppm为基础料为基础料,选用沸点相对较高选用沸点相对较高的天然与合成单体香原料进行加料试的天然与合成单体香原料进行加料试验验,通过对处理后样品进行感官评吸通过对处理后样品进行感官评吸,筛
49、选出适合白肋烟加料的香原料品种。筛选出适合白肋烟加料的香原料品种。表18 天然香原料加料处理效果 名称 施加量 刺激性 细腻程度 烟气浓度 特征香气 余味 舒适程度 备注 可可萃取物可可萃取物 200ppm 咖啡酊咖啡酊 100 ppm 黑香豆酊黑香豆酊 100 ppm 葫芦巴酊葫芦巴酊 200 ppm 独活酊独活酊 200 ppm 余味甜度增加 蚕豆花酊蚕豆花酊 200 ppm 余味甜度增加 小茴香油小茴香油 100 ppm 大茴香油大茴香油 5 ppm 无明显效果 丁香花蕾油丁香花蕾油 5 ppm 效果变差 表示对此项感官质量指标有较明显效果；表示此项感官质量指标有所下降。表19 合成单体
50、香原料加料处理效果名称 施加量 刺激性 细腻程度 烟气浓度 特征香气 余味 舒适程度 备注 氧化乙佛尔酮 10ppm 香叶基丙酮 10ppm 大马酮 5ppm 二氢大马酮 5ppm 甲基庚烯酮 10ppm 无明显效果 氧化芳樟醇 10ppm 甲基环戊烯醇酮 10ppm 乙酰基吡嗪乙酰基吡嗪 10ppm 甲乙基吡嗪 20ppm 二甲基吡嗪二甲基吡嗪 2ppm 三甲基吡嗪 2ppm 吲哚 2ppm 烤香增加 香兰素香兰素 10ppm 表示对该项指标有较明显效果；表示该项指标有所下降。表20 合成单体香原料加料处理效果名称 施加量 刺激性 细腻程度 烟气浓度 特征香气 余味 舒适 程度 备注 乙基麦
