1、茶（茶（camellia sinensis)-人类健康的良友人类健康的良友陈文品陈文品 博士博士华南农业大学园艺学院茶叶科学系华南农业大学园艺学院茶叶科学系一、茶与人类生活的不解之缘一、茶与人类生活的不解之缘二、茶是人类健康的良友二、茶是人类健康的良友三、色香味的艺术三、色香味的艺术-识茶、泡茶与品茶识茶、泡茶与品茶四四l解毒之药解毒之药l比屋之饮比屋之饮l休闲佳品休闲佳品l艺术与修道艺术与修道神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇令民知所避就，当此之时，日遇7272毒，得荼而解毒，得荼而解”“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。茶味苦，饮
2、之使人益思，少卧，轻身，明目。”-神农本草经神农本草经l唐唐本草拾遗本草拾遗：“诸药为各病之药，茶为万病诸药为各病之药，茶为万病之药。之药。”、唐代茶成为、唐代茶成为“比屋之饮比屋之饮”u茶经茶经-第一部茶学专著第一部茶学专著u“茶之为用，味至寒，为饮，最茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。宜精行俭德之人。u若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒肢烦、百节不舒,聊四五啜聊四五啜,与醍与醍醐、甘露抗衡也。醐、甘露抗衡也。”茶圣陆羽茶圣陆羽“一部一部红楼梦红楼梦，满纸茶叶香，满纸茶叶香”l梁实秋：梁实秋：“不喝茶还能称中国人？不喝茶还能称中国人？”l法国人眼里
3、：法国人眼里：“最温柔、最浪漫、最富最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品有诗意的饮品”l二十一世纪的健康饮料，全世界近三十二十一世纪的健康饮料，全世界近三十亿人口饮茶，每天消费亿人口饮茶，每天消费2020亿杯，亿杯，文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分40秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系二、茶是人类健康的良友二、茶是人类健康的良友（一）、多维健康与三养 （二）、茶对健康的全方位影响文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系（一）、多维健康与三养（一）、多维健康与三养 1、健康、健康 世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWH
4、O）提出：健康不仅仅是躯体）提出：健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应良好和道德健康。良好和道德健康。健康：是一种身体、精神健康：是一种身体、精神 和交往上的完美状态和交往上的完美状态而不只是身体无病。而不只是身体无病。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系2、亚健康人体健康与患病之间还存在着一个过渡的中间状人体健康与患病之间还存在着一个过渡的中间状态，即第三状态或亚健康状态。态，即第三状态或亚健康状态。身体、精神身体、精神 和交往上的非完美状态和交往上的非完美状态人的机体虽然
5、无明显的疾病，但已有不同程度的人的机体虽然无明显的疾病，但已有不同程度的各种疾病的危险因素，是有发生某些疾病的高危各种疾病的危险因素，是有发生某些疾病的高危倾向，甚至已处于某种疾病的边缘或早期状态，倾向，甚至已处于某种疾病的边缘或早期状态，是人们处于健康与疾病之间的健康低质量状态。是人们处于健康与疾病之间的健康低质量状态。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系3 3、造成身体出现、造成身体出现“亚健康亚健康 状态的主要原因状态的主要原因 1 1）、心理失衡）、心理失衡 2 2）、营养不全）、营养不全 3 3）、环境胁迫）、环境胁迫文文
6、品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系1 1）、心理失衡）、心理失衡古人云：万事劳其行，百忧撼其心。高度激古人云：万事劳其行，百忧撼其心。高度激烈的竞争，错综复杂的各种关系，使人思烈的竞争，错综复杂的各种关系，使人思虑过度，素不宁心，不仅会引起睡眠不良，虑过度，素不宁心，不仅会引起睡眠不良，甚至会影响人体的神经体液调节和内分泌甚至会影响人体的神经体液调节和内分泌调节，进而影响机体各系统的正常生理功调节，进而影响机体各系统的正常生理功能；能；文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系2 2）
7、、营养失衡）、营养失衡 现代人饮食往往热量过高，营养素不全，现代人饮食往往热量过高，营养素不全，加之食品中人工添加剂过多，人工饲养动加之食品中人工添加剂过多，人工饲养动物成熟期短、营养成分偏缺，造成很多人物成熟期短、营养成分偏缺，造成很多人体重要的营养素缺乏和肥胖症增多，机体体重要的营养素缺乏和肥胖症增多，机体的代谢功能紊乱的代谢功能紊乱。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系3 3）环境污染和胁迫环境污染和胁迫 噪音、郁闷噪音、郁闷科技发展、工业进步、车辆增多、人口增加，科技发展、工业进步、车辆增多、人口增加，使很多居住在城市的人群生
8、存空间狭小，倍受使很多居住在城市的人群生存空间狭小，倍受噪音干扰，对人体的心血管系统和神经系统产噪音干扰，对人体的心血管系统和神经系统产生很多不良影响，使人烦躁、心情郁闷生很多不良影响，使人烦躁、心情郁闷.文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系4 4、健康的秘诀、健康的秘诀-“-“三养三养”活得健康、长寿、有尊严活得健康、长寿、有尊严-人的基本权利人的基本权利 靠大补药、大补丸？靠大补药、大补丸？靠靠“三养三养”营养：均衡饮食，以补充体内每一个细胞所需之营养：均衡饮食，以补充体内每一个细胞所需之营养素营养素保养：正常作息，以促进细胞正常
9、的代谢功能保养：正常作息，以促进细胞正常的代谢功能修养：保持达观的态度，以维系身、心、社会、修养：保持达观的态度，以维系身、心、社会、道德之间的平衡状态。道德之间的平衡状态。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系（二）茶对人类健康全方位作用（二）茶对人类健康全方位作用 1、茶的营养功能茶的营养功能 2、茶的生理调节功能、茶的生理调节功能 3、茶的心理调节功能、茶的心理调节功能 4、茶的社会关系调节功能、茶的社会关系调节功能 5、茶的道德与修养功能、茶的道德与修养功能文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农
10、业大学园艺学院茶叶科学系（一）茶叶含有丰富的营养成分（一）茶叶含有丰富的营养成分 在茶叶中内含在茶叶中内含800800多种成分中：多种成分中：茶多酚，最具价值的第八营养素（植物性化学物质）茶多酚，最具价值的第八营养素（植物性化学物质）文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系中外营养学家评出的十大健康食品中外营养学家评出的十大健康食品 20032003年中国年中国大众医学大众医学杂志组织国内权杂志组织国内权威营养学家评出十大健康食品：威营养学家评出十大健康食品：大豆（豆浆、豆奶等），大豆（豆浆、豆奶等），牛奶、酸奶，牛奶、酸奶，番茄，番茄，
11、绿茶绿茶，荞麦，荞麦，花菜、西兰花菜、卷心菜、白菜花菜、西兰花菜、卷心菜、白菜等十字花科蔬菜，等十字花科蔬菜，海鱼，海鱼，黑木耳等菌菇类，黑木耳等菌菇类，胡胡萝卜，萝卜，禽蛋蛋白。禽蛋蛋白。20022002年美国年美国时代时代推出推出1010种现代人最佳的营养种现代人最佳的营养食品是：番茄、菠菜、坚果、椰花菜、燕麦、鲑鱼、食品是：番茄、菠菜、坚果、椰花菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、大蒜、蓝莓、绿茶绿茶和红酒。和红酒。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系（二）茶叶具有一系列传统健康功能（二）茶叶具有一系列传统健康功能 据据中国茶经中国茶经
12、统计统计9292种中国历代古医书，茶种中国历代古医书，茶的传统功效有的传统功效有2424项，即：项，即：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、祛风解表、坚齿、治心疼、疗痔治瘘、祛风解表、坚齿、治心疼、疗痔治瘘、疗肌、益气力、去痰、延年益寿、其他等。疗肌、益气力、去痰、延年益寿、其他等。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶叶中的特殊功能成份与保健功功能茶叶中四类含量丰富的功能成份
13、与保健功功能1.茶多酚及其保健功能2.咖啡碱及其保健功能3.茶氨酸及其保健功能4.茶多糖及其保健功能文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系1 1、茶多酚（、茶多酚（TPPTPP）茶叶中的最重要的一类功能化学成分茶叶中的最重要的一类功能化学成分u占茶叶原料干物质的占茶叶原料干物质的18%-36%18%-36%u儿茶素（黄烷醇类儿茶素（黄烷醇类)；12-24%12-24%、u黄酮、黄酮醇类；黄酮、黄酮醇类；2-5%2-5%u花青素、花白素类；花青素、花白素类；2-3%2-3%u酚酸及缩酚酸等酚酸及缩酚酸等5%5%u氧化产物：茶黄素、茶红素、
14、茶褐素氧化产物：茶黄素、茶红素、茶褐素u其含量因茶树品种，产地，季节，原料老嫩度其含量因茶树品种，产地，季节，原料老嫩度的不同而变化，的不同而变化，文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶多酚及其衍生物的保健功能茶多酚及其衍生物的保健功能 调节血脂、预防心脑血管疾病调节血脂、预防心脑血管疾病 抗氧化，清除自由基、抗氧化，清除自由基、延缓衰老、抗辐射延缓衰老、抗辐射 抗肿瘤功能抗肿瘤功能 抑菌作用、防龋齿、治痢疾抑菌作用、防龋齿、治痢疾 美容祛斑功能美容祛斑功能 减肥功能减肥功能文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分
15、41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系u茶叶中的生物碱有咖啡碱、茶碱和可可碱三种茶叶中的生物碱有咖啡碱、茶碱和可可碱三种u咖啡碱咖啡碱2-5%2-5%，茶碱，茶碱0.05%0.05%，可可碱，可可碱0.002%0.002%u茶中的生物碱含量也会因茶树品种，产地，季茶中的生物碱含量也会因茶树品种，产地，季节，原料老嫩度的不同而发生变化节，原料老嫩度的不同而发生变化 2、茶叶中的生物碱及生理功能茶叶中的生物碱及生理功能文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系咖啡碱的生理功能咖啡碱的生理功能 兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率；兴奋神经中枢，消
16、除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用；抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用；对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用；和强心作用；增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，有利尿增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用；作用；对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛；痉挛；控制下视丘的体温中枢，有调节体温作用；直控制下视丘的体温中枢，有调节体温作用；直接兴奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭接兴奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学
17、院茶叶科学系3、茶叶中的茶叶中的茶氨酸茶氨酸(Theanine(Theanine)及生理功能及生理功能 茶氨酸是茶树中一种特殊氨基酸，是茶叶的特茶氨酸是茶树中一种特殊氨基酸，是茶叶的特色成分之一。色成分之一。除了在一种蕈及茶梅中检出外，在其它植物中除了在一种蕈及茶梅中检出外，在其它植物中尚未发现。尚未发现。Xerocomus badiusCamellia sasangua文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶氨酸与茶叶品质茶氨酸与茶叶品质 在茶汤中，含量达在茶汤中，含量达1-3%1-3%，茶氨酸的浸出率可达，茶氨酸的浸出率可达80%8
18、0%。对绿茶滋味具有重要作用，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。对绿茶滋味具有重要作用，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。茶氨酸对绿茶良好滋味的形成具有重要意义，茶氨酸对绿茶良好滋味的形成具有重要意义，可作为品质重要评价因子之一。可作为品质重要评价因子之一。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分41秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶氨酸的生理活性茶氨酸的生理活性 提高学习能力和记忆力：提高学习能力和记忆力：如头痛、腰痛、如头痛、腰痛、胸部胀痛、无力、易疲劳、精神无法集中、烦躁胸部胀痛、无力、易疲劳、精神无法集中、烦躁等症状得到有效改善。等症状得到有效改善。文文 品品 课课 件件202
19、2年8月13日星期六20时35分42秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系4 4、茶多糖的生理功能、茶多糖的生理功能u据药理研究表明，茶多糖具有以下系列生理功能：据药理研究表明，茶多糖具有以下系列生理功能：（1 1）降血糖，治疗糖尿病的功能；）降血糖，治疗糖尿病的功能；（2 2）降血脂、抗凝血、抗血栓、）降血脂、抗凝血、抗血栓、（3 3）降血压、耐缺氧、增加冠状动脉血流量、）降血压、耐缺氧、增加冠状动脉血流量、（4 4）防辐射、）防辐射、（5 5）增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效，）增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效，文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分42秒华南农业大
20、学园艺学院茶叶科学系 茶陶冶情操，净化心灵茶陶冶情操，净化心灵 卢仝七碗茶诗卢仝七碗茶诗 一碗喉物润，二碗破孤闷。一碗喉物润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。（三）（三）茶的心理调节功能茶的心理调节功能l“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”有好茶喝，有好茶喝，会喝好茶，是一种会喝好茶，是一种清福清福。-鲁迅鲁迅 喝茶喝茶不过要享这不过要享这清福清福，首先
21、就须有工夫，其，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。次是练习出来的特别感觉。茶是休闲佳品茶是休闲佳品u忙里偷闲，苦中作乐在不完全的现世享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久。u喝清茶，赏鉴其色与香与味.用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。日本茶道日本茶道u 源于中国、祖师为千利休、源于中国、祖师为千利休、流派众多。流派众多。u 通过茶事活动达到修身养性、通过茶事活动达到修身养性、社交联谊的目的。社交联谊的目的。u 幽雅的环境，严格的程序和幽雅的环境，严格的程序和家元制，家元制，u以茶为载体，融宗教、哲学、以茶为载体，融宗教、哲学、艺术于一体。艺术于一体。2022年8月
22、13日星期六20时35分43秒 日本茶道美学特点日本茶道美学特点不均齐不均齐无法无法简素简素无杂无杂枯高枯高无位无位自然自然无心无心n静寂静寂无动无动脱俗脱俗无碍无碍n幽玄幽玄无底无底文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系4、茶的社会关系调节功能、茶的社会关系调节功能著名茶人庄晚芳先生提出了以著名茶人庄晚芳先生提出了以“廉、美、和、敬廉、美、和、敬”为核心内容的为核心内容的“中国茶德中国茶德”。，茶以，茶以质朴平和的性格质朴平和的性格为人为人类所赏识，被赋予一种社会属性，成为一种精神象征。类所赏识，被赋予一种社会属性，成为一种精神象征。
23、“茶德茶德”，就是就是“真、善、美的品德真、善、美的品德”在现代社会中推行在现代社会中推行“以茶养德以茶养德”思想思想，让人们从日常，让人们从日常生活中培养道德观念，提升思想境界，对于在全社会生活中培养道德观念，提升思想境界，对于在全社会树立社会公德，职业道德和家庭美德具有深远的影响。树立社会公德，职业道德和家庭美德具有深远的影响。文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系唐代的刘贞亮认为茶有唐代的刘贞亮认为茶有“十德十德”以茶散闷气以茶散闷气 以茶驱腥气以茶驱腥气 以茶养生气以茶养生气 以茶除病气以茶除病气 以茶利礼仁以茶利礼仁 以茶表敬
24、德以茶表敬德 以茶尝滋味以茶尝滋味 以茶养身体以茶养身体 以茶可雅心以茶可雅心 以茶可行道以茶可行道文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系健康之饮、灵魂之液、友谊之桥健康之饮、灵魂之液、友谊之桥文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系三、色香味的艺术三、色香味的艺术-识茶、泡茶与品茶识茶、泡茶与品茶文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系 山茶目（山茶目（ThealesTheales)山茶科（山茶科（TheaceaeTheac
25、eae)山茶属山茶属(Camellia)(Camellia)茶组植物茶组植物(sinensis(sinensis)芽叶和嫩茎为原料制成的饮料芽叶和嫩茎为原料制成的饮料l拉丁文学名：拉丁文学名：Camellia sinensisCamellia sinensis文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系华南农业大学园艺学院茶叶科学系华南农业大学园艺学院茶叶科学系2、六大茶类简介六大茶类简介文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系品茶之道品茶之道文文 品品 课课 件件2022年8月13日星
26、期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系品茶之道品茶之道识茶识茶1 1、色匀泽润、条索紧实为佳、色匀泽润、条索紧实为佳 2 2、茶香浓郁、清纯愉悦为上、茶香浓郁、清纯愉悦为上3 3、茶味和润、饱满甘醇为好、茶味和润、饱满甘醇为好4 4、茶汤清澈、明净无杂为贵、茶汤清澈、明净无杂为贵 辨体、观汤、闻香、品味、察叶底辨体、观汤、闻香、品味、察叶底文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系品茶之道品茶之道选水置器选水置器u选水：选水：“活、甘、清、轻、洁活、甘、清、轻、洁”u茶具：洁净、美观、配套茶具：洁净、美观、配套文文 品品 课课
27、 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系u追求环境美：包括饮茶人和自然环境。追求环境美：包括饮茶人和自然环境。环境：幽静雅致，品茶的最佳环境环境：幽静雅致，品茶的最佳环境 一人得神，二人得趣，三人得味，七八人便是一人得神，二人得趣，三人得味，七八人便是喝茶了。喝茶了。品茶之道品茶之道环境环境文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系四、关于饮茶保健的几个问题 关于茶叶解酒的研究 关于茶为万病之药？茶叶有无毒副作用文文 品品 课课 件件2022年8月13日星期六20时35分43秒华南农业大学园艺学院茶叶科学系谢谢大家！谢谢大家！
