1、第二节、蛋白质的结构组成第二节、蛋白质的结构组成第1页，共16页。一一 蛋白质的结构蛋白质的结构第2页，共16页。二、蛋白质的分类二、蛋白质的分类第3页，共16页。（2 2）依据蛋白质的组成分类）依据蛋白质的组成分类第4页，共16页。简单蛋白简单蛋白第5页，共16页。结合蛋白结合蛋白第6页，共16页。三、蛋白质水解三、蛋白质水解H2NCHCROHO第7页，共16页。三、蛋白质水解三、蛋白质水解H2NCHCROHO第8页，共16页。1 1，酸水解，酸水解第9页，共16页。2 2，碱水解，碱水解第10页，共16页。3 3，酶水解，酶水解第11页，共16页。nTrypsin ：nR1=R1=赖氨酸赖
2、氨酸LysLys和精氨酸和精氨酸ArgArg侧链侧链（专一性较强，水解速度快）。（专一性较强，水解速度快）。NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1肽链水解位点水解位点胰蛋白酶胰蛋白酶第12页，共16页。NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1肽链水解位点水解位点糜蛋白酶糜蛋白酶第13页，共16页。NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1肽链水解位点水解位点胃蛋白酶胃蛋白酶第14页，共16页。NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1肽链水解位点水解位点嗜热菌蛋白酶嗜热菌蛋白酶第15页，共16页。NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1肽链水解位点水解位点羧肽酶和氨肽酶羧肽酶和氨肽酶第16页，共16页。
