1、一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类1.种类种类(1)组成生物体蛋白质的氨基酸约有组成生物体蛋白质的氨基酸约有 种。种。(2)根据能否在人体内合成可分为根据能否在人体内合成可分为 和和 两类。两类。20必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸2.结构通式结构通式 ，各种氨基酸的区别在于，各种氨基酸的区别在于 的不同。的不同。R基基3.结构特点结构特点(1)每种氨基酸分子至少都含有每种氨基酸分子至少都含有 和和 。(2)都有一个氨基和一个羧基连接在都有一个氨基和一个羧基连接在 。一个氨基一个氨基一个羧基一个羧基同一个碳原子上同一个碳原子上二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1
2、.脱水缩合脱水缩合(1)过程：一个氨基酸分子的过程：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去相连接，同时脱去 。羧基羧基氨基氨基一分子水一分子水(2)二肽形成示例：二肽形成示例：(3)肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为 。2.蛋白质分子多样性的原因蛋白质分子多样性的原因(1)氨基酸氨基酸 不同不同 成百上千成百上千 千变万化千变万化(2)多肽链的盘曲、折叠方式及其形成多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的的 。种类种类数目数目排列顺序排列顺序空间结构千差万别空间结构千差万别三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能蛋白质是生
3、命活动的承担者，其主要功能见下表：蛋白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表：功能功能实例实例结构蛋白结构蛋白羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝绝大多数酶绝大多数酶载体、血红蛋白载体、血红蛋白信息传递和调节信息传递和调节 等蛋白类激素等蛋白类激素免疫作用免疫作用催化作用催化作用运输作用运输作用胰岛素胰岛素抗体抗体1.组成元素：组成元素：C、H、O、N等等(有的氨基酸有的氨基酸R基中还含有基中还含有 S、Fe等元素等元素)。2.结构通式结构通式3.结构特点及分析结构特点及分析分析分析举例举例R基含基含COOH氨基酸分子中氨基酸分子中NH2、COOH至少至少各有一个，因为各有一个，因为R
4、基中可能有基中可能有NH2，COOHR基含基含NH2：分析分析举例举例要有一个要有一个NH2和一和一个个COOH连在同一连在同一个碳原子上个碳原子上反例：反例：H2NCH2CH2CH2COOH非生物体内氨基酸非生物体内氨基酸 生物体内组成蛋白质的氨基酸都是生物体内组成蛋白质的氨基酸都是氨基酸，即氨基酸，即NH2和和COOH都连在都连在碳上。此外，自然界中还有碳上。此外，自然界中还有氨基酸等，但它们不参与蛋白质组成。氨基酸等，但它们不参与蛋白质组成。例例1(2010镇江模拟镇江模拟)甘氨酸甘氨酸(C2H5O2N)和和x氨基酸反应氨基酸反应生成二肽的分子式为生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则
5、，则x氨基酸是氨基酸是 ()课堂笔记课堂笔记选两分子氨基酸脱水缩合时脱去一分子的选两分子氨基酸脱水缩合时脱去一分子的H2O，则形成的二肽中的各原子数为两个氨基酸的原子数，则形成的二肽中的各原子数为两个氨基酸的原子数之和，只是之和，只是H或或O的总数要减去脱掉的水中的的总数要减去脱掉的水中的H或或O的数目。的数目。甘氨酸甘氨酸(C2H5O2N)和和x氨基酸反应生成二肽的分子式为氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则，则x氨基酸中的氨基酸中的C原子数为：原子数为：725；H原子原子数为：数为：12259；O原子数为：原子数为：5124；N原子数原子数为：为：211，所以符合要求的选项是
6、，所以符合要求的选项是A。A1.场所：核糖体场所：核糖体2.过程分析过程分析(1)脱水缩合产生的脱水缩合产生的H2O中的中的H来自于来自于COOH和和NH2，而氧则只来自于而氧则只来自于COOH。(2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。并分别位于肽链的两端。(3)R基中的基中的NH2或或COOH不参于肽链的形成，故多余不参于肽链的形成，故多余 的的NH2或或COOH位于位于R基中。基中。3.相关计算相关计算 假设氨基酸的平均相对分子质量为假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由，由n个氨基酸分个氨基酸分 别形成别形
7、成1条肽链或条肽链或m条肽链：条肽链：形成形成肽链数肽链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数氨基数目氨基数目羧基羧基数目数目多肽相对多肽相对分子质量分子质量1n1n1至少至少1个个至少至少1个个na18(n1)mnmnm至少至少m个个至少至少m个个na18(nm)(1)若若n个氨基酸形成一环状多肽，则：个氨基酸形成一环状多肽，则：肽键数脱去水分子数氨基酸数肽键数脱去水分子数氨基酸数(n)(2)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变 化过程，如二硫键化过程，如二硫键(SS)的形成，每形成一个二硫键，的形成，每形成一个二硫键，脱去
8、脱去2个个H，故相对分子质量减少，故相对分子质量减少2。4.氨基酸与相应氨基酸与相应DNA及及RNA片段中碱基数目之间的关系片段中碱基数目之间的关系由于由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为每中有终止密码子等原因，上述关系应理解为每合成合成1个氨基酸至少需要个氨基酸至少需要mRNA上的上的3个碱基和个碱基和DNA(基因基因)上的上的6个碱基。个碱基。例例2下面是某蛋白质的肽链结构示意图下面是某蛋白质的肽链结构示意图(图图1，其中数字，其中数字为氨基酸序号为氨基酸序号)及部分肽链放大图及部分肽链放大图(图图2)，请据图判断下列叙，请据图判断下列叙述中不正确的是述中不正确的是().A.
9、该蛋白质中含有两条肽链该蛋白质中含有两条肽链49个肽键个肽键B.从图从图2可推知该蛋白质至少含有可推知该蛋白质至少含有4个游离的羧基个游离的羧基C.决定该蛋白质合成的决定该蛋白质合成的mRNA中至少含有中至少含有153个碱基个碱基D.若氨基酸的平均相对分子质量为若氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质的相对分，则该蛋白质的相对分 子质量为子质量为51a4918课堂笔记课堂笔记选由图选由图1可知，该蛋白质由可知，该蛋白质由51个氨基酸形成，个氨基酸形成，肽链有肽链有2条，应为条，应为49个肽键，个肽键，A正确。图正确。图2的、两个的、两个R基中基中含有含有COOH，两条肽链中除，两条肽链中除R
10、基外含有基外含有2个个COOH，故该蛋，故该蛋白质中至少有白质中至少有4个游离的个游离的COOH，B正确。控制该蛋白质合正确。控制该蛋白质合成的成的mRNA中至少含的碱基数为中至少含的碱基数为513153，C正确。由图正确。由图1可知，该蛋白质中共含有可知，该蛋白质中共含有3个个SS键，故相对分子质量为键，故相对分子质量为51a491823，D错误。错误。D 氨基酸脱水缩合形成蛋白质的规律氨基酸脱水缩合形成蛋白质的规律氨基数肽链数氨基数肽链数R基上的氨基数各氨基酸中基上的氨基数各氨基酸中 氨基总数肽键数。氨基总数肽键数。羧基数肽链数羧基数肽链数R基上的羧基数各氨基酸中基上的羧基数各氨基酸中 羧
11、基总数肽键数。羧基总数肽键数。N原子数各氨基酸中原子数各氨基酸中N的总数。的总数。O原子数各氨基酸中原子数各氨基酸中O的总数脱去水分子数。的总数脱去水分子数。含含2个氨基的氨基酸数个氨基的氨基酸数N原子数肽键数原子数肽键数1。含含2个羧基的氨基酸数为：个羧基的氨基酸数为：某多肽，经测定其分子式为某多肽，经测定其分子式为C21HxOyN4S2(无二硫键无二硫键)。已知该。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的：苯丙氨酸多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的：苯丙氨酸(C9H11NO2)，天冬氨酸，天冬氨酸(C4H7NO4)、亮氨酸、亮氨酸(C6H13NO2)、丙氨酸、丙氨酸(C3H7N
12、O2)、半胱氨酸、半胱氨酸(C3H7NO2S)，下列有关叙述错误的是，下列有关叙述错误的是 ()A.控制该多肽合成的基因中至少含有控制该多肽合成的基因中至少含有24个碱基个碱基B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别为该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32和和5C.合成该多肽的场所是核糖体，该多肽中不止合成该多肽的场所是核糖体，该多肽中不止1个羧基个羧基D.该多肽中有该多肽中有3个肽键，该多肽水解后形成个肽键，该多肽水解后形成3种氨基酸种氨基酸解析：解析：根据分子式中有两个根据分子式中有两个S及及C、N的数目分析，该多肽的数目分析，该多肽是由一种苯丙氨酸、一个亮氨酸和两个半胱氨酸构成的，水是由一种苯丙
13、氨酸、一个亮氨酸和两个半胱氨酸构成的，水解后将得到这解后将得到这3种氨基酸。该多肽中氢原子数各氨基酸中种氨基酸。该多肽中氢原子数各氨基酸中氢原子数之和脱水中的氢原子数氢原子数之和脱水中的氢原子数(111372)2332；氧原子数各氨基酸中氧原子数之和脱水中；氧原子数各氨基酸中氧原子数之和脱水中的氧原子数的氧原子数(2222)135。该多肽中的羧基数。该多肽中的羧基数肽链数肽链数R基中的羧基数基中的羧基数101。该多肽由四个氨基。该多肽由四个氨基酸组成，肽键数氨基酸数肽链数酸组成，肽键数氨基酸数肽链数413。答案：答案：C1.结构多样性的直接原因结构多样性的直接原因蛋白质分子结构多样性可以从以下
14、四个层次分析：蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析：(1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同氨基酸的种类不同，构成的肽链不同(2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3)氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同如如A、B、C三种氨基酸，在可重复使用的情况下，可三种氨基酸，在可重复使用的情况下，可形成三肽种类数为形成三肽种类数为27种。种。(4)肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是
15、只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结同，而是只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。构不同。2.结构多样性的根本原因结构多样性的根本原因 DNA分子的多样性分子的多样性 蛋白质分子的多样性。蛋白质分子的多样性。3.功能多样性与结构多样性的关系功能多样性与结构多样性的关系例例3(2010徐州模拟徐州模拟)下列有关蛋白质的叙述，正确的是下列有关蛋白质的叙述，正确的是 ()A.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未 发生改变发生改变B.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质C.
16、由由m条肽链、条肽链、n个氨基酸组成的蛋白质中至少有个氨基酸组成的蛋白质中至少有nm个氧个氧 原子原子D.细胞膜上的载体蛋白是镶在细胞膜内外表面的蛋白质细胞膜上的载体蛋白是镶在细胞膜内外表面的蛋白质课堂笔记课堂笔记选肽链的盘曲和折叠构成具有一定空间结构选肽链的盘曲和折叠构成具有一定空间结构的蛋白质，不同结构的蛋白质具有不同的功能，因此蛋白质的蛋白质，不同结构的蛋白质具有不同的功能，因此蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其功能也会发生改变。决定蛋肽链的盘曲和折叠被解开时，其功能也会发生改变。决定蛋白质种类多样性的因素除了氨基酸的种类、数量外，还有氨白质种类多样性的因素除了氨基酸的种类、数量外，还有
17、氨基酸的排列顺序和蛋白质的空间结构。由基酸的排列顺序和蛋白质的空间结构。由n个氨基酸形成个氨基酸形成m条条肽链，肽键数为肽链，肽键数为nm，每个肽键中有一个氧原子；每条肽链，每个肽键中有一个氧原子；每条肽链中至少有一个羧基，每个羧基中含两个氧原子，故该蛋白质中至少有一个羧基，每个羧基中含两个氧原子，故该蛋白质至少含有的氧原子个数为至少含有的氧原子个数为nm2mnm。载体蛋白具有。载体蛋白具有运输作用，是贯穿于细胞膜内外的蛋白质。运输作用，是贯穿于细胞膜内外的蛋白质。C回回顾顾考考情情从近从近3年新课标地区生物试题看，本单元考查点主年新课标地区生物试题看，本单元考查点主要集中在以下几个方面：要集
18、中在以下几个方面：1.蛋白质的元素组成及结构。如蛋白质的元素组成及结构。如2009年广东卷第年广东卷第3 题考查了淀粉酶的元素组成、结构特点等知识。题考查了淀粉酶的元素组成、结构特点等知识。2.蛋白质分子的功能。如蛋白质分子的功能。如2007年江苏卷第年江苏卷第1题，从题，从 膜的成分、载体运输、酶催化等几个方面考查了膜的成分、载体运输、酶催化等几个方面考查了 植物蛋白的功能。植物蛋白的功能。瞻瞻望望考考向向有关蛋白质分子的复杂计算在高考中较少涉及，有关蛋白质分子的复杂计算在高考中较少涉及，但结合基因表达考查碱基数与氨基酸数之间关系但结合基因表达考查碱基数与氨基酸数之间关系的简单计算在上海高考
19、题中却是几乎每年都考查，的简单计算在上海高考题中却是几乎每年都考查，在在2011年的高考中，结合营养与健康、蛋白质年的高考中，结合营养与健康、蛋白质的合成与分解等有关知识，综合考查或许是高考的合成与分解等有关知识，综合考查或许是高考命题的热点。命题的热点。命题设计命题设计 制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率分解为氨
20、基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPUBV消化率。下表为消化率。下表为6种来源的蛋白质的种来源的蛋白质的NPU和和BV值。值。蛋白质来源蛋白质来源BV(%)NPU(%)蛋类蛋类肉类肉类乳汁乳汁豆粉豆粉玉米玉米白明胶白明胶9880777036096767160310 (1)蛋类蛋白质的消化率为蛋类蛋白质的消化率为。(2)比较表中数据发现，动物蛋白质比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是 (
21、3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：质营养不良，请分析原因：(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：现有某种链状多肽，其化学式是现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化，消化后只得到下列四种氨基酸：后只得到下列四种氨基酸：则：则：酶酶2是指是指。该多肽是由该多肽是由个氨基酸通过个氨基酸通过反应而反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有形成的，控制该多肽合成的基因上至少有个嘧啶个嘧啶碱基。碱基。如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程如该多肽是某种激素，则该激素从
22、合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有中，参与的细胞器有。一分子该多肽被消化后，得到一分子该多肽被消化后，得到个谷氨酸分子。个谷氨酸分子。写出由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽的结构式：写出由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽的结构式：。【解题指导解题指导】(1)由题干可知，消化率由题干可知，消化率NPU/BV96/9898%。(2)动物蛋白中氨基酸的种类较全，且接近人体蛋白，动物蛋白中氨基酸的种类较全，且接近人体蛋白，植物蛋白往往必需氨基酸种类不全。植物蛋白往往必需氨基酸种类不全。(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质含量低，且其番薯的主要成分是淀粉，蛋白质含量低，且其NPU、BV都较低。都较低。(4)组成多肽的组
23、成多肽的4种氨基酸的种氨基酸的R基都无基都无NH2，故该多肽，故该多肽为十肽。控制其合成的基因中至少含有为十肽。控制其合成的基因中至少含有60个碱基，其中嘧个碱基，其中嘧啶占啶占1/2，为，为30。谷氨酸的。谷氨酸的R基中含有基中含有COOH，则谷氨酸，则谷氨酸个数为个数为 。与分泌蛋白合成、加工、运输有关。与分泌蛋白合成、加工、运输有关的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体和线粒体等。的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体和线粒体等。【答案答案】(1)98%(2)一般地说，构成动物蛋白一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的
24、含量都更接近于人体蛋白质量都更接近于人体蛋白质 (3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良蛋白质营养不良 (4)肽酶肽酶(或肠肽酶或肠肽酶)10(脱水脱水)缩合缩合30核糖体、内质网、高尔基体和线粒体核糖体、内质网、高尔基体和线粒体4生物实验复习备考策略生物实验复习备考策略理论指导理论指导1.明确高考实验要求明确高考实验要求考试说明考试说明是高考命题的依据，也是备考复习的依据。是高考命题的依据，也是备考复习的依据。在复习前，应认真研读在复习前，应
25、认真研读考试说明考试说明中有关中有关“实验与探究实验与探究能力能力”的考查要求，并结合历年高考实验试题，分析该要的考查要求，并结合历年高考实验试题，分析该要求是如何在试题中得以体现的。求是如何在试题中得以体现的。2.复习好复习好考试说明考试说明规定的系列实验规定的系列实验系统复习好考纲规定的实验，明确实验的原理、方法、步骤系统复习好考纲规定的实验，明确实验的原理、方法、步骤及相关的操作技能，有利于获得生物学实验的基础知识和基及相关的操作技能，有利于获得生物学实验的基础知识和基本技能，并能提炼出生物实验的共同要素和普遍规律，形成本技能，并能提炼出生物实验的共同要素和普遍规律，形成学科的实验能力。
26、在具体的复习过程中，可将教材实验进行学科的实验能力。在具体的复习过程中，可将教材实验进行归类为：对照型实验、探究型实验、示踪型实验、育种型实归类为：对照型实验、探究型实验、示踪型实验、育种型实验、实习调查类实验、生物技术类实验等。每一类再选择有验、实习调查类实验、生物技术类实验等。每一类再选择有代表性的典型实验，自己动手操作，把各类实验的基本思路代表性的典型实验，自己动手操作，把各类实验的基本思路和方法程序化、体系化，从而切实掌握这些实验的概念、原和方法程序化、体系化，从而切实掌握这些实验的概念、原理、规律、方法、步骤、操作技能，并正确理解实验的基本理、规律、方法、步骤、操作技能，并正确理解实
27、验的基本原则，如对照性原则、单一变量原则、科学性原则、可重复原则，如对照性原则、单一变量原则、科学性原则、可重复性原则等。在系统掌握教材实验的原理、方法、技能、实验性原则等。在系统掌握教材实验的原理、方法、技能、实验理论的基础上，才能将有关能力迁移到其他实验中。理论的基础上，才能将有关能力迁移到其他实验中。3.明确实验设计题解题的一般步骤明确实验设计题解题的一般步骤(1)审审明确明确“做什么做什么”，抓准目标，保证答题方向正确。，抓准目标，保证答题方向正确。理清实验目的或目标，是正确解题的基础。一般实验要理清实验目的或目标，是正确解题的基础。一般实验要 求做什么，在题目中都已明确给出，问题是能
28、否在整个求做什么，在题目中都已明确给出，问题是能否在整个 解题过程中都围绕实现这个目标而努力。解题过程中都围绕实现这个目标而努力。(2)想想解决解决“怎么做怎么做”，理清思路，保证思维过程合理。，理清思路，保证思维过程合理。这一步的突破口是要抓住变量。需要思考的问题是：该实这一步的突破口是要抓住变量。需要思考的问题是：该实验的自变量是什么，应该如何操纵它？因变量是什么，应验的自变量是什么，应该如何操纵它？因变量是什么，应该如何对其进行测量和记录？哪些是可能影响实验结果的该如何对其进行测量和记录？哪些是可能影响实验结果的无关变量？应该如何控制它？这些问题解决了，实验的基无关变量？应该如何控制它？
29、这些问题解决了，实验的基本思路也就出来了。本思路也就出来了。(3)答答把自己求解的思维过程按题目要求条理清晰地表述把自己求解的思维过程按题目要求条理清晰地表述 出来。出来。最关键的是要准确地表达自己的思想，保证自己的思维过程最关键的是要准确地表达自己的思想，保证自己的思维过程合理。这里提醒大家注意这样几点：合理。这里提醒大家注意这样几点：一般不宜连续描述，而要分段表达，实验步骤要分步描述一般不宜连续描述，而要分段表达，实验步骤要分步描述并加以编号，实验中涉及到两组或两组以上实验时，所用器并加以编号，实验中涉及到两组或两组以上实验时，所用器材需用材需用1、2、33或或A A、B B、CC或甲、乙
30、、丙或甲、乙、丙加以编加以编号以便于区分，这样可使表述更简洁一些；号以便于区分，这样可使表述更简洁一些；文字表达要准确简洁，在量上难以做到准确量化描述的，文字表达要准确简洁，在量上难以做到准确量化描述的，应尽量用应尽量用“定性定性”的语言表达，如的语言表达，如“一段时间一段时间”、“适宜的温度适宜的温度”、“适量的适量的”、“一定量的一定量的”等，表述等，表述中还要尽量用规范的实验术语，不能用含糊的口语；中还要尽量用规范的实验术语，不能用含糊的口语；按题目要求，表达方式可以是纯文字、表格、流程图、按题目要求，表达方式可以是纯文字、表格、流程图、曲线图等多种形式。曲线图等多种形式。最后，做完题后
31、要迅速浏览一遍，看答案是否符合题意，最后，做完题后要迅速浏览一遍，看答案是否符合题意，思维是否严密，表达是否清晰，有没有笔误等。思维是否严密，表达是否清晰，有没有笔误等。命题设计命题设计 加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个证明因此而断裂呢？请设计一个证明“蛋白质在加热变性后肽键蛋白质在加热变性后肽键没有断裂没有断裂”的实验。的实验。材料、用具：材料、用具：0.01 gmL1的的CuSO4的溶液、的溶液、0.1 gmL1的的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。
32、实验原理：实验原理：。方法步骤方法步骤：。预期预期结果：结果：。实验结论：实验结论：。【解题指导解题指导】二个以上肽键的存在是蛋白质能够与二个以上肽键的存在是蛋白质能够与双缩脲试剂产生紫色反应的原因，故可利用此特点，对问双缩脲试剂产生紫色反应的原因，故可利用此特点，对问题进行实验探究。为了使结论可信，可设置对照。本实验题进行实验探究。为了使结论可信，可设置对照。本实验的自变量为的自变量为“加热加热”，因变量为，因变量为“是否产生紫色反应是否产生紫色反应”。【答案答案】实验原理：蛋白质能与双缩脲试剂发生紫实验原理：蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，是因为蛋白质中含有肽键。将加热变性的蛋白质色反应
33、，是因为蛋白质中含有肽键。将加热变性的蛋白质与双缩脲试剂混合，如果也能发生紫色反应，则证明蛋白与双缩脲试剂混合，如果也能发生紫色反应，则证明蛋白质在加热变性后肽键没有断裂质在加热变性后肽键没有断裂 步骤：步骤：(1)取取2支试管，编号支试管，编号1、2；(2)向两支试管中分向两支试管中分别加入别加入2 mL稀释的蛋清液，并将稀释的蛋清液，并将1号试管中的蛋清液加热号试管中的蛋清液加热煮沸煮沸35 min；(3)向两支试管中，分别加入向两支试管中，分别加入1 mL 0.1 g/mL的的NaOH溶液，振荡试管；溶液，振荡试管；(4)然后分别向两支试管然后分别向两支试管中缓慢滴入中缓慢滴入4滴滴0.
34、01 g/mL的的CuSO4溶液，振荡试管，观察溶液，振荡试管，观察实验现象实验现象 结果：结果：1号、号、2号试管中均出现紫色反应号试管中均出现紫色反应 结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂1.关于生物体内氨基酸的叙述正确的是关于生物体内氨基酸的叙述正确的是 ()A.氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成B.组成蛋白质的氨基酸共有的结构是组成蛋白质的氨基酸共有的结构是C.每个氨基酸分子都只含有每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素四种元素D.组成人体的氨基酸都能在人体内合成组成人体的氨基酸都能在人体内合成
35、解析：解析：氨基酸由氨基、羧基、氨基酸由氨基、羧基、R基等组成，有的氨基酸分子基等组成，有的氨基酸分子中还含有中还含有S等元素。必需氨基酸在人体内无法合成。等元素。必需氨基酸在人体内无法合成。答案：答案：B2.奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般来说，每而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般来说，每 100克蛋白质平均含氮克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质克，这些氮主要存在于蛋白质 的的 ()A.CONHB.游离的氨基游离的氨基 C.游离的羧基游离的羧基 D.R基基解析：解析：氨基酸的
36、氨基酸的R基不一定含有基不一定含有N，题目所指的，题目所指的N主要存主要存在于蛋白质的在于蛋白质的CONH。答案：答案：A3.(2009广东高考广东高考)水稻细胞内合成的某物质，能够在常温水稻细胞内合成的某物质，能够在常温 下高效分解淀粉，该物质下高效分解淀粉，该物质 ()A.在在4条件下易变性条件下易变性 B.只含有只含有C、H C.也能催化淀粉合成也能催化淀粉合成 D.含有羧基含有羧基解析：解析：由题意可知，该物质是淀粉酶，淀粉酶的化学本由题意可知，该物质是淀粉酶，淀粉酶的化学本质是蛋白质，一端含游离氨基，另一端含游离羧基。质是蛋白质，一端含游离氨基，另一端含游离羧基。答案：答案：D4.能
37、正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字 是是 ()氨基酸氨基酸C、H、O、N等化学元素等化学元素氨基酸分子相氨基酸分子相互结合互结合多肽多肽肽链肽链形成具有一定空间结构的蛋形成具有一定空间结构的蛋白质分子白质分子A.B.C.D.解析：解析：蛋白质的结构层次是：元素蛋白质的结构层次是：元素氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质。蛋白质。答案：答案：D5.催产素、牛加压素、血管舒缓素等多肽化合物的氨基酸数催产素、牛加压素、血管舒缓素等多肽化合物的氨基酸数 量相同，但其生理功能却不同，原因有量相同，但其生理功能却不同，原因有()氨基酸种类不同氨基酸种类不同
38、合成的场所不同合成的场所不同氨基酸的排列顺氨基酸的排列顺序不同序不同肽链的折叠盘曲方式不同肽链的折叠盘曲方式不同A.B.C.D.解析：解析：蛋白质的多样性决定于组成蛋白质的氨基酸的种蛋白质的多样性决定于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序及肽链的空间结构，而三种多肽的类、数量、排列顺序及肽链的空间结构，而三种多肽的氨基酸数量相同。氨基酸数量相同。答案：答案：B6.下列不属于植物体内蛋白质功能的是（双选）下列不属于植物体内蛋白质功能的是（双选）()A.构成细胞膜的主要成分构成细胞膜的主要成分B.调节植物向光性生长调节植物向光性生长C.供给细胞代谢的主要能源物质供给细胞代谢的主要能源物质D.根
39、细胞吸收矿质元素的载体根细胞吸收矿质元素的载体解析：解析：细胞膜的主要成分是蛋白质和脂质；调节植物向光细胞膜的主要成分是蛋白质和脂质；调节植物向光性生长的是生长素，其化学本质为吲哚乙酸，不属于蛋白性生长的是生长素，其化学本质为吲哚乙酸，不属于蛋白质；供给细胞代谢的产要能源物质是糖类；根细胞吸收矿质；供给细胞代谢的产要能源物质是糖类；根细胞吸收矿质元素的方式为主动运输，其中所用的载体是蛋白质。质元素的方式为主动运输，其中所用的载体是蛋白质。答案：答案：BC7.我国中科院上海生化所合成一种具有镇痛作用而又不会我国中科院上海生化所合成一种具有镇痛作用而又不会 像吗啡那样使病人上瘾的药物像吗啡那样使病
40、人上瘾的药物脑啡肽，下面是它的结脑啡肽，下面是它的结 构简式。构简式。据此回答：据此回答：(1)脑啡肽的化学本质是一种脑啡肽的化学本质是一种，它的基本组成单位，它的基本组成单位的结构特点是的结构特点是 。(2)如果脑啡肽肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数如果脑啡肽肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的目均不变，改变其中的，就可以改，就可以改变其性质。变其性质。(3)若将脑啡肽完全水解，需要水分子若将脑啡肽完全水解，需要水分子个，水解后个，水解后产生产生种氨基酸，造成这些氨基酸种类不同的原因种氨基酸，造成这些氨基酸种类不同的原因是是。(4)现有质量浓度为现有质量浓度为0.
41、1 g/mL的的NaOH溶液，鸡蛋，人的唾溶液，鸡蛋，人的唾液液(含酶含酶)，质量浓度为，质量浓度为0.01 g/mL的的CuSO4溶液，清水，小溶液，清水，小烧杯，玻璃棒，试管，滴管和滴瓶。请设计一个实验证明烧杯，玻璃棒，试管，滴管和滴瓶。请设计一个实验证明“脑啡肽是多肽脑啡肽是多肽”。实验原理：实验原理：。方法步骤：方法步骤：。预期结果：预期结果：。实验结论：实验结论：。解析：解析：(1)从图中分析，脑啡肽由从图中分析，脑啡肽由5个氨基酸组成，故其化学个氨基酸组成，故其化学本质为五肽。构成多肽的基本单位是氨基酸。本质为五肽。构成多肽的基本单位是氨基酸。(2)多肽的结多肽的结构与构成多肽的氨
42、基酸的种类、数目、排列顺序有关。构与构成多肽的氨基酸的种类、数目、排列顺序有关。(3)由图可知，脑啡肽分子结构中包含由图可知，脑啡肽分子结构中包含4个肽键个肽键(CONH)，故水解时需要故水解时需要4分子水。水解得到的分子水。水解得到的5个氨基酸，其中有两个氨基酸，其中有两个是相同的个是相同的(H2NCH2COOH)，故水解后的产物有，故水解后的产物有4种。种。(5)多肽中有肽键，与双缩脲试剂反应产生紫色络合物。多肽中有肽键，与双缩脲试剂反应产生紫色络合物。答案：答案：(1)五肽都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都五肽都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
43、有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(2)氨基酸氨基酸的排列顺序的排列顺序(3)44R基不同基不同(4)在碱性溶液中，多肽与在碱性溶液中，多肽与CuSO4反应能产生紫色物质，反应能产生紫色物质，即双缩脲反应即双缩脲反应取两支试管分别编号取两支试管分别编号A、B：在：在A中加入中加入2 mL脑啡肽液，脑啡肽液，在在B中加入中加入2 mL清水；在两支试管中各加入清水；在两支试管中各加入1 mL 0.1 g/mL的的NaOH溶液，振荡；在两支试管中各加入溶液，振荡；在两支试管中各加入4滴滴0.01 g/mL的的CuSO4溶液，振荡溶液，振荡A试管中出现紫色，试管中出现紫色，B试管中不出现紫色试管中不出现紫色脑啡肽是一种多肽脑啡肽是一种多肽
