1、第五节第五节 常量元素常量元素 人体的元素除人体的元素除C、H、O、N以有机形以有机形式存在外，其余统称式存在外，其余统称矿物质矿物质。分为。分为常量元常量元素和微量元素素和微量元素 常量元素：常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。每日膳食需要量在等。每日膳食需要量在100mg以上。以上。矿物质的特点矿物质的特点:矿物质在体内不能合成，必须从食矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作矿物质相互之间存在协同或拮抗作用用 矿物质缺乏的主要因素矿物质缺乏的主要因素:地球环境
2、中各种元素的分布不平衡地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群生理上有特殊营养需求的人群一、一、钙（钙（calcium，Ca）出生时体内含钙总量约为出生时体内含钙总量约为28g，成年时达，成年时达 850-1200g（约为体重的（约为体重的1.5-2.0%）;分布极分布极不均匀不均匀;是含量最多的无机元素是含量最多的无机元素.99%以羟磷灰石结晶以羟磷灰石结晶3Ca3(PO4)(OH)2形式集中形式集
3、中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少;其余其余1%，有一半与柠檬酸螯有一半与柠檬酸螯合或与合或与Pro结合；另一半则以结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶外液、血液等组织中组成混溶钙池（钙池（miscible calcium pool），与骨骼钙维持着动态），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状平衡，是维持细胞正常生理状态所必需态所必需.钙、磷在体内分布广泛、功能重要钙
4、、磷在体内分布广泛、功能重要钙既是骨的主要成分又具有重要的调节作用钙既是骨的主要成分又具有重要的调节作用 pHpH 血钙的正常水平血钙的正常水平对于维持骨骼内骨盐的含对于维持骨骼内骨盐的含量、血液凝固过程和神经肌肉的兴奋性具有重量、血液凝固过程和神经肌肉的兴奋性具有重要的作用。要的作用。1、钙、钙(calcium)的生理功能：的生理功能：1、构成骨骼和牙齿的成分、构成骨骼和牙齿的成分（99%Ca在此）在此）2、降低神经细胞的兴奋性、降低神经细胞的兴奋性 偏头疼、儿童多动症注意力不集中大多由偏头疼、儿童多动症注意力不集中大多由于缺钙，引起神经细胞兴奋而致。于缺钙，引起神经细胞兴奋而致。3、参与神
5、经肌肉的应激过程、参与神经肌肉的应激过程 Ca促进神经介质的释放，调节激素分泌促进神经介质的释放，调节激素分泌 维持神经冲动的传导、心脏的跳动、镇静安神。缺钙时：缺钙时：神经肌肉兴奋性增高，导致抽搐、婴儿神经肌肉兴奋性增高，导致抽搐、婴儿手足抽搐症、喉痉挛、失眠、乏力、食欲手足抽搐症、喉痉挛、失眠、乏力、食欲不振、夜啼、烦躁、多汗免疫力低下等不振、夜啼、烦躁、多汗免疫力低下等4、参与血液凝固、参与血液凝固女性经期，出血多、时间长，补钙会有很大缓解5、促进体内酶的活动性，细胞的分泌。、促进体内酶的活动性，细胞的分泌。6、参与肌肉的收缩、参与肌肉的收缩 肌肉要收缩快且有力，必须有钙。缺肌肉要收缩快
6、且有力，必须有钙。缺钙会导致肌肉酸疼、手脚抽筋，腰酸钙会导致肌肉酸疼、手脚抽筋，腰酸背疼、四肢无力等症状。背疼、四肢无力等症状。7、降低和调节毛细血管的通透性、降低和调节毛细血管的通透性8、调节激素分泌、调节激素分泌 维持体液体酸碱平衡维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能等。调节细胞正常生理功能等。磷是体内许多重要生物分子的组成成分磷是体内许多重要生物分子的组成成分钙和磷的代谢与骨的代谢密切相关钙和磷的代谢与骨的代谢密切相关钙和磷的吸收与排泄的影响因素颇多钙和磷的吸收与排泄的影响因素颇多主要来源主要来源:牛奶、豆类和叶类蔬菜牛奶、豆类和叶类蔬菜主要吸收部位主要吸收部位:十二指肠和空肠上段十
7、二指肠和空肠上段影响钙吸收因素影响钙吸收因素:1.酸性食物均有利于钙的吸收。酸性食物均有利于钙的吸收。2.碱性磷酸盐、草酸盐和植酸盐不利于钙的碱性磷酸盐、草酸盐和植酸盐不利于钙的吸收。吸收。3.钙的吸收随年龄的增长而下降。钙的吸收随年龄的增长而下降。4.维生素维生素D能促进钙和磷的吸收。能促进钙和磷的吸收。正常成人肾小球每日滤过约正常成人肾小球每日滤过约9g9g游离钙。游离钙。（1 1）肾小管对钙的）肾小管对钙的重吸收量与血钙浓度重吸收量与血钙浓度相关。相关。血血钙浓度降低可增加肾小管对钙的重吸收率，而钙浓度降低可增加肾小管对钙的重吸收率，而血钙高时吸收率下降。血钙高时吸收率下降。（2 2）肾
8、对钙的重吸收受）肾对钙的重吸收受甲状旁腺激素甲状旁腺激素的严格调控。的严格调控。食物:钙15mg/kg体重/日 磷20mg/kg体重/日小肠吸收:钙6mg/kg体重/日 磷16mg/kg体重/日消化液分泌:钙3mg/kg体重/日 磷3mg/kg体重/日粪便排泄:钙12mg/kg体重/日 磷7mg/kg体重/日骨骨盐交换:钙8mg/kg体重/日肾小管重吸收:钙150mg/kg体重/日 磷87mg/kg体重/日尿排泄:钙3mg/kg体重/日 磷13mg/kg体重/日 血液钙911mg/dl磷3.54.0mg/dl钙钙(Ca)的食物来源与吸收的食物来源与吸收钙食物来源：钙的含量 常见食物中钙的食物
9、P40表5 中国居民膳食钙的推荐摄入量和可耐受最高摄入量 P39表4钙在体内的代谢概况钙在体内的代谢概况吸收与代谢吸收与代谢食物钙吸收、影响因素食物钙吸收、影响因素*钙的吸收钙的吸收:主要在小肠上端主要在小肠上端 主动转运吸收为主主动转运吸收为主 影响钙吸收的主要因素影响钙吸收的主要因素:草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物脂肪酸、碱性药物促进肠内钙吸收的因素促进肠内钙吸收的因素 维生素维生素D、某些氨基酸、乳糖、等、某些氨基酸、乳糖、等草酸草酸*主要存在于一些蔬菜和水果中，可与主要存在于一些蔬菜和水果中，可与钙、铁等形成不被人体分解的螯合物钙、铁等形成不被
10、人体分解的螯合物;可用在开水中汆（可用在开水中汆（cuan）的方法去除部分）的方法去除部分或大部分或大部分.发芽、发酵可破坏植酸发芽、发酵可破坏植酸;酸浸也可去除部分酸浸也可去除部分.钙和磷代谢受三种激素的调节钙和磷代谢受三种激素的调节主要调节激素：主要调节激素：维生素维生素D、甲状旁腺激素和降钙素、甲状旁腺激素和降钙素主要调节靶器官：主要调节靶器官：小肠、肾和骨小肠、肾和骨 维生素维生素D促进小肠钙的吸收和骨盐沉积促进小肠钙的吸收和骨盐沉积（1）1,25-(OH)2D3与小肠黏膜细胞特异的胞浆受体结与小肠黏膜细胞特异的胞浆受体结合，进入细胞核，刺激合，进入细胞核，刺激钙结合蛋白钙结合蛋白的生
11、成，促进的生成，促进小肠对钙的吸收，磷的吸收也随之增加。小肠对钙的吸收，磷的吸收也随之增加。（2）1,25-(OH)2D3可促进骨盐沉积，刺激成骨细胞分可促进骨盐沉积，刺激成骨细胞分泌胶原，促进泌胶原，促进骨基质骨基质的成熟，有利于成骨。的成熟，有利于成骨。甲状旁腺激素具有升高血钙和降低血磷的作用甲状旁腺激素具有升高血钙和降低血磷的作用（1）PTH刺激破骨细胞的活化，刺激破骨细胞的活化，促进骨盐溶解促进骨盐溶解，使血钙与血磷增高。使血钙与血磷增高。（2）PTH促进肾小管对钙的重吸收，抑制对磷促进肾小管对钙的重吸收，抑制对磷的重吸收。的重吸收。（3）PTH还可刺激肾合成还可刺激肾合成1,25-(
12、OH)2D3，间接地，间接地促进小肠对钙、磷的吸收。促进小肠对钙、磷的吸收。PTH的总体作用是使的总体作用是使血钙升高血钙升高。降钙素是唯一降低血钙浓度的激素降钙素是唯一降低血钙浓度的激素降钙素降钙素(calcitonin，CT)是是甲状腺甲状腺C细胞细胞合成的合成的由由32个氨基酸残基组成的多肽，其作用靶器官为骨个氨基酸残基组成的多肽，其作用靶器官为骨和肾。和肾。（1）CT抑制破骨细胞抑制破骨细胞、激活成骨细胞激活成骨细胞，促进，促进骨盐沉积，骨盐沉积，降低血钙与血磷降低血钙与血磷。（2）CT抑制抑制肾小管对钙、磷的重吸收。肾小管对钙、磷的重吸收。CT的总体作用是的总体作用是降低血钙与血磷。
13、降低血钙与血磷。激激 素素肠钙肠钙吸收吸收溶溶骨骨成骨成骨肾排肾排 钙钙肾排肾排磷磷血血钙钙血磷血磷PTH CT 1,25-(OH)2-D3 维生素维生素D缺乏缺乏：儿童佝偻病：儿童佝偻病(rickets)成人骨软化症成人骨软化症(osteomalacia)中、老年人骨质疏松中、老年人骨质疏松(osteoporosis)甲旁亢与维生素甲旁亢与维生素D中毒中毒：高血钙症：高血钙症(hypercalcemia)尿路结石尿路结石 二、镁二、镁 人体镁含量约人体镁含量约25克克 60%65%储存在骨及牙齿储存在骨及牙齿 27%分布在软组织。分布在软组织。1、生理功能、生理功能 影响钾及钙离子的转运；影
14、响钾及钙离子的转运；调控信号传递；调控信号传递；参与能量代谢；参与能量代谢；参与蛋白质和核酸的合成；参与蛋白质和核酸的合成；维持物质结构和功能；维持物质结构和功能；激活或抑制酶活性；激活或抑制酶活性；调控细胞增殖、细胞分化；调控细胞增殖、细胞分化；维持基因组稳定；维持基因组稳定；氧化应激及肿瘤的发生等。氧化应激及肿瘤的发生等。摄入过量会出现：摄入过量会出现：恶心、胃肠痉挛等恶心、胃肠痉挛等 过多还会出现嗜睡、肌无力、减反射弱肌麻痹；过多还会出现嗜睡、肌无力、减反射弱肌麻痹；甚至出现心脏传导阻滞或心搏停止。甚至出现心脏传导阻滞或心搏停止。2、膳食摄入量、膳食摄入量 我国营养学会推荐：我国营养学会
15、推荐：成人适宜摄入量为成人适宜摄入量为 350mg/d 我国居民镁适宜摄入量和可耐受最高摄入量我国居民镁适宜摄入量和可耐受最高摄入量 P41表表63、膳食来源、膳食来源 叶绿素是镁卟啉的螯合物叶绿素是镁卟啉的螯合物 广泛存在于各种绿色食物。广泛存在于各种绿色食物。粗粮、干豆、坚果含量也比较丰富。粗粮、干豆、坚果含量也比较丰富。富含镁的常见食物富含镁的常见食物 P41表表7 镁的吸收镁的吸收:主要在空肠和回肠主要在空肠和回肠 被动扩散和主动吸收共存被动扩散和主动吸收共存三、钾三、钾(K+)人体主要的阳离子人体主要的阳离子,成人含量成人含量50mmol/kg 主要存在于细胞内主要存在于细胞内 成人
16、血钾浓度为成人血钾浓度为3.55.3mmol/L 1.钾的功能钾的功能 维持细胞内的渗透压维持细胞内的渗透压 维持神经肌肉的兴奋性和功能维持神经肌肉的兴奋性和功能 维持心肌的正常功能维持心肌的正常功能 参与细胞的新陈代谢和酶促反应参与细胞的新陈代谢和酶促反应 降低血压降低血压 通过提高钠钾泵的功能，通过提高钠钾泵的功能，改善水钠潴留实现。改善水钠潴留实现。2.膳食参考摄入量膳食参考摄入量 我国营养协会推荐成人摄入量为我国营养协会推荐成人摄入量为2000mg/d 3.食物来源食物来源 食物中分布广泛食物中分布广泛 肉类、家禽、水果、蔬菜含量都很丰富肉类、家禽、水果、蔬菜含量都很丰富 钾的排泄特点
17、：钾的排泄特点：多吃多排，少吃少排，不吃也排。多吃多排，少吃少排，不吃也排。所以一定要补充钾所以一定要补充钾四、钠（四、钠（Na）是细胞外液中的主要阳离子是细胞外液中的主要阳离子 成人体内钠的含量为：成人体内钠的含量为：32004170mg 钠离子是机体功能必不可少的常量钠离子是机体功能必不可少的常量元素元素 1、钠的生理功能、钠的生理功能 调节体内水分和渗透压调节体内水分和渗透压 维持酸碱平衡维持酸碱平衡 驱动钠泵的运转驱动钠泵的运转 维持血压维持血压 通过调节细胞外血容量实现通过调节细胞外血容量实现的的2、钠的膳食参考摄入量、钠的膳食参考摄入量 我国营养学会推荐的摄入量为：我国营养学会推荐
18、的摄入量为：2200mg/d中国居民钠的膳食适宜摄入量（中国居民钠的膳食适宜摄入量（Al）P43表表83、钠的食物来源、钠的食物来源 主要通过食盐摄入主要通过食盐摄入 钠的代谢特点：钠的代谢特点：多吃多排，少吃少排，不吃不排。多吃多排，少吃少排，不吃不排。第六章第六章 微量元素微量元素 人体的必需微量元素：人体的必需微量元素：铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等铬等10种。种。生理功用：生理功用：与蛋白质和其它有机基团结合，构成酶激与蛋白质和其它有机基团结合，构成酶激素、维生素等生物大分子，发挥重要生理素、维生素等生物大分子，发挥重要生理生化功能。生化功
19、能。一、铁一、铁（Fe）铁卟啉化合物：铁卟啉化合物：75%非铁卟啉类含铁化合物：非铁卟啉类含铁化合物：25%（如含铁的黄（如含铁的黄素蛋白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。素蛋白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉的蛋白体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉的蛋白质中质中 正常成人全身含铁约正常成人全身含铁约3克多克多 1、生理功能、生理功能 血红蛋白的重要组成部分在气体运血红蛋白的重要组成部分在气体运输中发挥重要功能。输中发挥重要功能。肌红蛋白的组成成分，在肌肉中转肌红蛋白的组成成分，在肌肉中转运和储存氧。运和储存氧。细胞色素的组成成分，组成呼吸链细胞色素的组成成分，组成呼吸链参
20、与组织呼吸和能量代谢。参与组织呼吸和能量代谢。参与一些含铁酶的催化功能。参与一些含铁酶的催化功能。促进胡萝卜素转化为维生素促进胡萝卜素转化为维生素A，嘌呤与胶原的合成、抗体，嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类的转运、药物在的产生、脂类的转运、药物在肝中的解毒、增加中性白细胞、肝中的解毒、增加中性白细胞、增强吞噬细胞的吞噬功能、增增强吞噬细胞的吞噬功能、增强机体的抗感染能力等。强机体的抗感染能力等。2、膳食参考摄入量、膳食参考摄入量 中国居民膳食铁参考摄入量（中国居民膳食铁参考摄入量（DRIs）AI值：值：成年男性：成年男性：15mg 成年女性：成年女性：20mg 孕中期：孕中期：25mg 孕后
21、期：孕后期：35mg 乳母：乳母：25mg3、食物来源、食物来源 食物铁有两种形式：食物铁有两种形式：非血红素铁非血红素铁主要存在植物性食物，被主要存在植物性食物，被胃酸还原成亚铁吸收。胃酸还原成亚铁吸收。食物中草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维食物中草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维干扰其吸收。干扰其吸收。1%5%被吸收。被吸收。血红素铁血红素铁存在动物性食物，吸收率可存在动物性食物，吸收率可达达20%以上，不受膳食其他成分的影响。以上，不受膳食其他成分的影响。铁是体内含量最多的微量元素铁是体内含量最多的微量元素铁卟啉化合物：铁卟啉化合物：75%非铁卟啉类含铁化合物：非铁卟啉类含铁化合物：25%（如
22、含铁的黄（如含铁的黄素蛋白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。素蛋白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉的蛋白体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉的蛋白质中质中运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储存形式运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储存形式 铁铁(Fe3+)在血液中与在血液中与运铁蛋白运铁蛋白(transferrin)结合而结合而运输。运输。多余的铁以多余的铁以铁蛋白铁蛋白的形式主要储存于肝、脾、骨的形式主要储存于肝、脾、骨髓、小肠黏膜、胰等器官。髓、小肠黏膜、胰等器官。体内铁的唯一排泄途径：细胞内有铁蛋白铁随着体内铁的唯一排泄途径：细胞内有铁蛋白铁随着小肠黏膜上皮细胞脱落而排泄小
23、肠黏膜上皮细胞脱落而排泄于肠腔。于肠腔。铁的缺乏与中毒均可引起严重的疾病铁的缺乏与中毒均可引起严重的疾病铁的缺乏：小细胞铁的缺乏：小细胞低血色性贫血低血色性贫血 铁摄入过剩：血色素沉着症铁摄入过剩：血色素沉着症(hemochromatosis)铁储备充足是吸收率低，反之亦然。铁储备充足是吸收率低，反之亦然。铁的食物来源非常丰富，正常进食铁的食物来源非常丰富，正常进食一般不会缺乏一般不会缺乏 常见食物和铁情况常见食物和铁情况 P46上部内容上部内容二、碘二、碘 成人碘的总量为：成人碘的总量为：30mg，70%80%存在于甲状腺。存在于甲状腺。1、碘的生理功能、碘的生理功能 促进生物氧化促进生物氧
24、化 甲状腺素能促进三甲状腺素能促进三羧酸循环的速度，协调氧化磷酸化的羧酸循环的速度，协调氧化磷酸化的偶联，调节能量转换。偶联，调节能量转换。调节蛋白质的合成与分解调节蛋白质的合成与分解 蛋白质摄入不足时，甲状腺素促进蛋白质蛋白质摄入不足时，甲状腺素促进蛋白质合成合成 蛋白质摄入充足时，甲状腺素促进蛋白的蛋白质摄入充足时，甲状腺素促进蛋白的分解分解 促进糖和脂肪代谢促进糖和脂肪代谢 甲状腺素促进糖的吸收，促进脂肪和糖甲状腺素促进糖的吸收，促进脂肪和糖原的分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓原的分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度。度。调节水盐代谢调节水盐代谢 甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从甲状腺
25、素可促进组织中水盐进入血液并从肾排出，缺乏可使组织水盐潴留，发生黏肾排出，缺乏可使组织水盐潴留，发生黏液性水肿。液性水肿。促进维生素的吸收利用促进维生素的吸收利用 促进烟酸的吸收利用，促进胡萝卜素转化促进烟酸的吸收利用，促进胡萝卜素转化成维生素成维生素A，促进维生素，促进维生素B2合成合成FAD 增强酶的活性增强酶的活性 可活化可活化100多种酶，例如：细胞色素酶系，多种酶，例如：细胞色素酶系，琥珀酸脱氢酶，碱性磷酸酶等调节物质代琥珀酸脱氢酶，碱性磷酸酶等调节物质代谢。谢。促进生长发育促进生长发育 甲状腺素促进骨骼发育和蛋白质的合成，甲状腺素促进骨骼发育和蛋白质的合成，维护中枢神经系统的正常结
26、构。维护中枢神经系统的正常结构。功能：功能：主要参与甲状腺激素的合成，也具有抗氧主要参与甲状腺激素的合成，也具有抗氧化作用；化作用；缺乏症缺乏症:地方性甲状腺肿，严重可致发育停滞、痴地方性甲状腺肿，严重可致发育停滞、痴呆，如胎儿期缺碘可致呆小病；呆，如胎儿期缺碘可致呆小病；中毒：中毒：高碘性甲状腺肿，表现为甲状腺功能亢进高碘性甲状腺肿，表现为甲状腺功能亢进及一些中毒症状。及一些中毒症状。碘是甲状腺激素的组成成分碘是甲状腺激素的组成成分成人体内含碘成人体内含碘(iodine)30mg50mg，其中约，其中约30%集中在甲状腺内，用于合成甲状腺激素。集中在甲状腺内，用于合成甲状腺激素。60%80%
27、以非激素的形式分散于甲状腺外。以非激素的形式分散于甲状腺外。增强酶的活性可活化100多种酶，例如：细胞色素酶系，琥珀酸脱氢酶，碱性磷酸酶等调节物质代谢。2、参考膳食摄入、参考膳食摄入 中国营养学会推荐成人的摄入量为：中国营养学会推荐成人的摄入量为：150ug/d 可最高耐受量可最高耐受量1000ug/d中国居民膳食碘参考摄入量（中国居民膳食碘参考摄入量（DRIs）P47表表93、碘的食物来源、碘的食物来源 人体碘人体碘80%90%来自食物，来自食物，10%20%通过饮水获得，通过饮水获得，5%来自空气。来自空气。碘主要来自海产品：海带、紫菜、海蜇、碘主要来自海产品：海带、紫菜、海蜇、带鱼等。带
28、鱼等。可通过食盐摄入可通过食盐摄入三、锌三、锌血锌水平：血锌水平：0.10.15mmol/L 运输形式：运输形式：清蛋白或运铁蛋白结合而运输清蛋白或运铁蛋白结合而运输储存形式：储存形式：与金属硫蛋白与金属硫蛋白(metallothionein)结合结合排泄方式：排泄方式：主要经粪排泄，其次为尿、汗、乳汁主要经粪排泄，其次为尿、汗、乳汁锌锌(zinc)在人体内的含量仅次于铁，约为在人体内的含量仅次于铁，约为1.52.5g。成人每日需锌。成人每日需锌1520mg。眼、毛发、骨骼、男性生殖器官含量最高，眼、毛发、骨骼、男性生殖器官含量最高，其余分布在其他组织器官。其余分布在其他组织器官。1、生理功能
29、、生理功能 是是100多种酶的组成成分，参与体内多多种酶的组成成分，参与体内多种物质代谢。种物质代谢。是是DNA聚合酶的成分，参与聚合酶的成分，参与DNA复制、复制、转录和蛋白质的合成。缺乏可致侏儒症、转录和蛋白质的合成。缺乏可致侏儒症、损伤组织与和困难、胎儿发育不良等损伤组织与和困难、胎儿发育不良等 参加唾液蛋白构成，缺乏可知味觉迟钝、参加唾液蛋白构成，缺乏可知味觉迟钝、食欲减退。食欲减退。参与维生素参与维生素A还原酶和维生素蛋白的合成还原酶和维生素蛋白的合成 促进性器官的发育和保持正常功能促进性器官的发育和保持正常功能 缺乏可致性成熟迟缓，性器官发育不缺乏可致性成熟迟缓，性器官发育不 良，
30、良，性功能降低，精子数减少，月经不调等。性功能降低，精子数减少，月经不调等。保护皮肤健康保护皮肤健康 锌缺乏时皮肤粗糙，干燥，上皮角化，锌缺乏时皮肤粗糙，干燥，上皮角化，伤口愈合缓慢，易受感染。伤口愈合缓慢，易受感染。维护免疫功能维护免疫功能 锌缺乏可致免疫细胞增值减少，胸腺活力锌缺乏可致免疫细胞增值减少，胸腺活力降低。主要影响降低。主要影响DNA聚合酶所致。聚合酶所致。清除体内胆固醇，防治动脉硬化；抑制清除体内胆固醇，防治动脉硬化；抑制癌症的发生。癌症的发生。功能功能：含锌金属酶的组成成分、锌指蛋白含锌金属酶的组成成分、锌指蛋白中锌指模体的成分。中锌指模体的成分。缺乏症：缺乏症：皮肤炎、伤口
31、愈合缓慢、脱发、皮肤炎、伤口愈合缓慢、脱发、神经精神障碍，儿童发育不良、睾凡萎缩神经精神障碍，儿童发育不良、睾凡萎缩等。等。2、膳食摄入参考量、膳食摄入参考量 中国营养学会推荐中国营养学会推荐 男男15.5mg 女女11.5mg 3、食物来源、食物来源 富含锌的食物主要有：肝脏、贝壳类鱼、奶富含锌的食物主要有：肝脏、贝壳类鱼、奶酪、坚果、蛋和豆类等。酪、坚果、蛋和豆类等。锌主要在被主动小肠吸收，进入血液与白蛋锌主要在被主动小肠吸收，进入血液与白蛋白和白和-球蛋白结合运输到各组织器官。球蛋白结合运输到各组织器官。主要通过大便排泄，少量与氨基酸结合经肾主要通过大便排泄，少量与氨基酸结合经肾排泄。排
32、泄。四、硒四、硒以硒半胱氨酸形式参与多种重要硒蛋白的组成以硒半胱氨酸形式参与多种重要硒蛋白的组成 运输形式：运输形式：与与 和和 球蛋白结合，小部分与球蛋白结合，小部分与VLDL结合而运输结合而运输。排泄方式：排泄方式：主要随尿及汗液排泄。主要随尿及汗液排泄。人体含硒人体含硒(selenium)约为约为14mg21mg。成人日。成人日需要量在需要量在30 g 50 g。1、生理功能、生理功能 抗氧化剂作用抗氧化剂作用l谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶是重要的含硒抗氧化蛋白，是重要的含硒抗氧化蛋白，降低细胞内降低细胞内H2O2的含量，保护细胞膜，并加强的含量，保护细胞膜，并加强维生素维生素E
33、的的抗氧化作用抗氧化作用。l硒蛋白硒蛋白P是血浆中的主要硒蛋白，可表达于各种是血浆中的主要硒蛋白，可表达于各种组织，既是硒的转运蛋白，也是内皮系统的抗氧组织，既是硒的转运蛋白，也是内皮系统的抗氧化剂。化剂。l硫氧还蛋白还原酶硫氧还蛋白还原酶参与调节细胞内氧化还原过程，参与调节细胞内氧化还原过程，参与参与DNA合成的修复机制合成的修复机制。增强免疫力增强免疫力 有机硒能清除自由基，排出体内激素，抗氧有机硒能清除自由基，排出体内激素，抗氧化抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清化抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。除胆固醇，增强人体免疫功能。防止糖尿病防止糖尿病 硒是构成
34、硒是构成GSH过氧化物酶的成分，防止胰岛过氧化物酶的成分，防止胰岛B-细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖的细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖的分解代谢，降低血糖，防止糖尿病。分解代谢，降低血糖，防止糖尿病。防止白内障防止白内障 硒保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高硒保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，防止白内障。视力，防止白内障。防止心脑血管疾病防止心脑血管疾病 维持心脏正常功能，保护心肌。维持心脏正常功能，保护心肌。硒降低，硒降低，清除自由基功能减退，血管受损清除自由基功能减退，血管受损壁变厚，弹性降低，血压升高，导致心脑壁变厚，弹性降低，血压升高，导致心脑血管疾病的发生。血管疾病的
35、发生。防止克山病、大关节病、关节炎防止克山病、大关节病、关节炎 缺硒是上述疾病的主要病因，补硒防止骨缺硒是上述疾病的主要病因，补硒防止骨髓病变，促进修复，有很好的预防和治疗髓病变，促进修复，有很好的预防和治疗上述疾病的作用。上述疾病的作用。解毒、排毒解毒、排毒 硒与重金属的结合力很强，可对抗镉对肾、硒与重金属的结合力很强，可对抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。可与汞、锡、生殖腺和中枢神经的毒害。可与汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合物而解毒、排毒。合物而解毒、排毒。防治肝病，保护肝脏防治肝病，保护肝脏 补硒可有效地预防肝癌的发生，使肝癌发补硒可有
36、效地预防肝癌的发生，使肝癌发病率下降。病率下降。硒还参与辅酶硒还参与辅酶Q和辅酶和辅酶A的合成。的合成。2、膳食参考摄入量、膳食参考摄入量 中国营养学会推荐硒的膳食摄入量为：中国营养学会推荐硒的膳食摄入量为：18岁以上岁以上 50ug/d 最高耐受量最高耐受量400ug/d 3、食物来源、食物来源 海洋食物、动物肝肾及肉类海洋食物、动物肝肾及肉类 大蒜、洋葱、黄芪大蒜、洋葱、黄芪五、铜五、铜运输形式：运输形式：60%的铜与铜蓝蛋白的铜与铜蓝蛋白(ceruloplasmin)紧密结合，其余的与清蛋白疏松结合或与组氨酸紧密结合，其余的与清蛋白疏松结合或与组氨酸形成复合物。形成复合物。排泄方式：排泄
37、方式：主要随胆汁排泄主要随胆汁排泄是体内多种含铜酶的辅基是体内多种含铜酶的辅基成人体内铜成人体内铜(copper)的含量约为的含量约为 80110mg，肌肉中约占肌肉中约占50%，10%存在存在于肝。于肝。缺乏症：缺乏症：小细胞低色素性贫血、白细胞减少、小细胞低色素性贫血、白细胞减少、出血性血管改变、骨脱盐、高胆固醇血症和神出血性血管改变、骨脱盐、高胆固醇血症和神经疾患。经疾患。中毒：中毒：蓝绿粪便、唾液，以及行动障碍。蓝绿粪便、唾液，以及行动障碍。体内多种酶的辅基，含铜的酶多以氧分子或氧体内多种酶的辅基，含铜的酶多以氧分子或氧的衍生物为底物。的衍生物为底物。增强血管生成素增强血管生成素(an
38、giogenin)对内皮细胞的亲对内皮细胞的亲和力、增加血管内皮生长因子和力、增加血管内皮生长因子(VEGF)和相关和相关细胞因子的表达与分泌，促进血管生成细胞因子的表达与分泌，促进血管生成。1、生理功能、生理功能 含铜酶和铜结合蛋白的成分含铜酶和铜结合蛋白的成分 维持正常的造血功能维持正常的造血功能 铜参与铁代谢和红细胞的生成铜参与铁代谢和红细胞的生成 促进结缔组织的形成促进结缔组织的形成 维护神经系统的健康维护神经系统的健康 促进黑色素形成、维护毛发结构促进黑色素形成、维护毛发结构 保护细胞免受超氧离子的损害保护细胞免受超氧离子的损害 SOD、铜蓝蛋白、铜硫蛋白都含有铜、铜蓝蛋白、铜硫蛋白
39、都含有铜2、膳食参考摄入量、膳食参考摄入量 中国营养学会中国营养学会2000年制定的不同年龄人群年制定的不同年龄人群铜的适宜摄入量（铜的适宜摄入量（AI）成年人成年人2mg/d 可耐受最高摄入量成年人可耐受最高摄入量成年人8mg/d3、食物来源、食物来源 食物来源广泛：贝类海产品、谷类、豆类、食物来源广泛：贝类海产品、谷类、豆类、动物内脏含量较高。动物内脏含量较高。六、钴六、钴1、生理功用、生理功用 维生素维生素B12的组分，以维生素的组分，以维生素B12的形式起作的形式起作用用人体对钴的最小需要量为人体对钴的最小需要量为1 g，主要从尿中排泄，主要从尿中排泄，人体排钴能力强，很少有钴蓄积的现
40、象发生。人体排钴能力强，很少有钴蓄积的现象发生。钴主要以钴主要以B12的形式发挥作用，钴缺乏可致的形式发挥作用，钴缺乏可致B12缺乏，而缺乏，而B12缺乏可引起巨幼红细胞性贫血等缺乏可引起巨幼红细胞性贫血等疾病。疾病。2、食物参考摄入量、食物参考摄入量 目前没有钴缺乏病例目前没有钴缺乏病例 食入过量可致中毒食入过量可致中毒 一般每日进食量一般每日进食量 60mg/d 3、食物来源 含钴较高的食物有：甜菜、卷心菜、洋含钴较高的食物有：甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、荞麦和谷类、蘑菇葱、萝卜、荞麦和谷类、蘑菇七、铬七、铬与胰岛素的作用关系密切与胰岛素的作用关系密切铬作为铬调素的组成成分，铬作为铬调素的组
41、成成分，增强胰岛增强胰岛素的生物学效应。素的生物学效应。铬缺乏的主要表现在胰岛素的有效性铬缺乏的主要表现在胰岛素的有效性降低，造成葡萄糖耐量受损，血清胆固醇降低，造成葡萄糖耐量受损，血清胆固醇和血糖上升。和血糖上升。八、氟八、氟与骨、牙的形成与钙磷代谢密切相关与骨、牙的形成与钙磷代谢密切相关成人体内含氟成人体内含氟(fluorine)约约2g6g，其中，其中90%分分布于骨、牙中，少量存在于指甲、毛发及神经肌布于骨、牙中，少量存在于指甲、毛发及神经肌肉中。肉中。血中水平：血中水平：20 mol/L 运输形式：运输形式：与球蛋白结合，小部分以氟化物形与球蛋白结合，小部分以氟化物形式运输式运输。排
42、泄方式：排泄方式：尿尿功能功能：氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。氟氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。氟可被羟基磷灰石吸附，生成氟磷灰石，从而加强对龋可被羟基磷灰石吸附，生成氟磷灰石，从而加强对龋牙的抵抗作用。牙的抵抗作用。缺乏症缺乏症:骨质疏松，易发生骨折；牙釉质受损易碎。骨质疏松，易发生骨折；牙釉质受损易碎。中毒：中毒：骨脱钙和白内障，并可影响肾上腺、生殖腺骨脱钙和白内障，并可影响肾上腺、生殖腺等多种器官的功能。等多种器官的功能。九、锰九、锰是多种酶的组成成分和激活剂是多种酶的组成成分和激活剂运输形式：运输形式：大部分与血浆中大部分与血浆中-球蛋白和清蛋白球蛋白和清蛋白结合而运输，少量
43、与运铁蛋白结合。结合而运输，少量与运铁蛋白结合。储存部位：储存部位：骨、肝、胰和肾骨、肝、胰和肾 排泄方式：排泄方式：主要经胆汁，少量随胰液排出，尿主要经胆汁，少量随胰液排出，尿中排泄很少。中排泄很少。人体内含锰人体内含锰(manganese)约约1220mg。成人。成人每日需每日需25mg。缺乏症：缺乏症：生长发育受到影响生长发育受到影响。中毒：中毒：抑制呼吸链中复合物抑制呼吸链中复合物和和ATP酶的活性，造成酶的活性，造成氧自由基的过量产生；干扰多巴胺的代谢，导致精氧自由基的过量产生；干扰多巴胺的代谢，导致精神病和帕金森神经功能障碍神病和帕金森神经功能障碍（锰疯狂）（锰疯狂）。1）多种酶的
44、组成成分和激活剂多种酶的组成成分和激活剂2）体内正常免疫功能、血糖与细胞能量调节、生）体内正常免疫功能、血糖与细胞能量调节、生殖、消化、骨骼生长、抗自由基等均需要锰。殖、消化、骨骼生长、抗自由基等均需要锰。功能功能：十、钼十、钼 成人体内总量9mg，肝肾中含量最高 1、生理功能、生理功能 作为三种钼金属酶的辅基 钼酶 催化一些羟化反应 黄嘌呤氧化酶 I 尿酸 醛氧化酶 催化嘌呤嘧啶等氧化解毒 保护肾上腺皮质激素受体2、膳食参考量、膳食参考量 成人摄入量成人摄入量60ug/d,最高耐受摄入量最高耐受摄入量350ug/d3、食物来源、食物来源 动物肝肾动物肝肾 谷类、奶制品、豆类都是良好的来源谷类、奶制品、豆类都是良好的来源
