第二章第二章 主配料主配料粮食类粮食类Food ingredients in main ingredients授课教师授课教师：卢康卢康烹饪原料知识第三版烹饪原料知识第三版第五节第五节 粮食制品粮食制品大豆制品大豆制品面粉制品面粉制品米粉制品米粉制品杂粮制品杂粮制品粮食制品的分类大豆制品 请同学们认真观看视频，在视频里面找出以下问题的答案：1、了解视频里面介绍的是什么粮食制品?2、这种粮食制品是由什么制作而成的？3、制作这种粮食制品的关键是什么？北豆腐：点盐卤凝固，质地结实。北豆腐：点盐卤凝固，质地结实。南豆腐：加石膏凝固，质地细嫩。南豆腐：加石膏凝固，质地细嫩。大豆制品大豆制品 比石膏和卤水更好的产品比石膏和卤水更好的产品葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯大豆制品面粉制品米粉制品杂粮制品 试一试：试一试：1、虽然豆腐历史悠久，营养丰富，但随着时代的发展，新资源的不断出现，豆腐市场一直不温不火，为了能让“中国豆腐”被更多的人所接受，请我们每个小组成员合力开发一款新的豆腐品种。2、请简要谈一谈为什么要这么做，有什么意义？问一问：问一问：请同学想一想本节课自己学到了什么？或者你觉得本节课哪个地方吸引了你？请同学们运用互联网和教材查找“蔬菜类原料”的营养价值。查一查：查一查：谢谢eenndd
