1、第一节第一节 蛋白质的营养蛋白质的营养 Protein Nutrition 第二节第二节 脂类的营养脂类的营养 Lipid Nutrition 第三节第三节 碳水化合物的营养碳水化合物的营养 Carbohydrate Nutrition 第四节第四节 矿物质营养矿物质营养 Mineral Nutrition 第五节第五节 维生素营养维生素营养 Vitamin Nutrition 第六节第六节 能量营养能量营养 Energy Nutrition第七节第七节 各营养物质间的关系各营养物质间的关系 Relationships among Various Nutrients第三章 水产动物营养原理第三
2、章 水产动物营养原理 本章是课程的重点内容，重点掌握鱼、虾的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素营养原理和营养特点，掌握各营养成分之间存在的相互关系。学习要求：一、概论（一）维生素的概念及特点（二）脂溶性维生素及其种类（三）水溶性维生素（一）维生素的概念及特点维生素的概念及特点1 1、维生素的概念、维生素的概念 维生素是一类动物代谢所必需而需要维生素是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由饲粮提供，或者提供其能合成，而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。先体物。2 2、维生素的特点、维生素的特点（1 1）不参与机体构成
3、）不参与机体构成（2 2）不是能源物质）不是能源物质（3 3）需要量少）需要量少（4 4）主要以辅酶形式广泛参与体内代）主要以辅酶形式广泛参与体内代谢谢（5 5）缺乏时产生缺乏症）缺乏时产生缺乏症危害很大危害很大（6 6）过量）过量中毒症中毒症（二）脂溶性维生素及其种类 1 1、脂溶性维生素的种类：、脂溶性维生素的种类：脂溶性维生素包括维生素脂溶性维生素包括维生素A A、维生素、维生素D D、维、维生素生素E E和维生素和维生素K K。脂溶性维生素只含有碳、氢、氧三种元脂溶性维生素只含有碳、氢、氧三种元素，在消化道内随脂肪一同被吸收，吸收的素，在消化道内随脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂肪相同，
4、凡有利于脂肪吸收的条件，机制与脂肪相同，凡有利于脂肪吸收的条件，均有利于脂溶性维生素的吸收。均有利于脂溶性维生素的吸收。2 2、脂溶性维生素的特点、脂溶性维生素的特点（1 1）溶于脂溶性物质）溶于脂溶性物质 吸收、运输、代谢吸收、运输、代谢沉积沉积（2 2）容易在体内积累）容易在体内积累（3 3）排泄）排泄 胆汁胆汁（4 4）容易产生中毒）容易产生中毒主要有以下特点：主要有以下特点：1、水溶性维生素可从食物及饲料的水溶物中提取。2、除含碳、氢、氧元素外，多数都含有氮，有的还含硫或者钴。3、B族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。4、B族维生素多数通过被动的扩散方式
5、吸收。5、除VB12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存。6、主要经尿排出(包括代谢产物)。二、脂溶性维生素（一）（一）V VA A（二）（二）V VD D（三）（三）V VE E（四）（四）V VK K1 1、V VA A的化学结构特点的化学结构特点 V VA A是含有是含有白芷酮环的不饱和一元白芷酮环的不饱和一元醇。它有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种衍醇。它有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种衍生物，每种都有顺、反两种构型。生物，每种都有顺、反两种构型。V VA A只存只存在于动物体中，植物中不含在于动物体中，植物中不含V VA A，而含有，而含有V VA A原原(先体先体)胡萝卜素。胡萝卜素。结构式结构
6、式（一）（一）V VA A2 2、V VA A的生物学功能的生物学功能（1 1）促进粘多糖的合成，维持细胞膜及）促进粘多糖的合成，维持细胞膜及其上皮组织的完整性和正常的通透性；其上皮组织的完整性和正常的通透性；（2 2）参与构成视觉细胞内感光物质，对）参与构成视觉细胞内感光物质，对维持视网膜的感光性有重要作用。维持视网膜的感光性有重要作用。（一）（一）V VA A3 3、V VA A缺乏对水产动物的影响缺乏对水产动物的影响(1)降低食欲，生长失调，出现水肿，影响生长；(2)死亡率高，疾病抵抗力低。因为VA缺乏导致免疫器官发育受阻，特异性和非特异性免疫降低；(3)眼部、皮肤出血，眼球突出，尾鳍糜
7、烂。因为VA缺乏生物膜易被氧化破坏，细菌趁虚而入，造成糜烂。胆囊颜色变深，脾脏萎缩；(4)鳃盖变形,扭曲，充血,出现瘦背。（一）（一）V VA A4 4、V VA A的需要量的需要量动物动物判断标识判断标识需要需要(IU/kg)(IU/kg)资料来源资料来源虹鳟虹鳟WGWG、ADSADS25002500HalverHalver，19721972叉尾鮰叉尾鮰WGWG1000-20001000-2000DupreeDupree，19701970鲤鱼鲤鱼WGWG、MLSMLS4000-20004000-2000AoeAoe，19661966WGWG、ADSADS、MLSMLS分别代表增重、缺乏症、最
8、大肝沉积分别代表增重、缺乏症、最大肝沉积影响因素：影响因素：（1 1）生长阶段）生长阶段 幼龄的水产动物幼龄的水产动物V VA A需要量高；需要量高；（2 2）生长水平）生长水平 生长速度快，水产动物生长速度快，水产动物V VA A需要量高；需要量高；（3 3）鱼饲料原料的组成）鱼饲料原料的组成（4 4）加工的参数）加工的参数 （5 5）水产动物易感病的情况）水产动物易感病的情况（6 6）水质较差、密度较高，水产动物）水质较差、密度较高，水产动物V VA A需要量高。需要量高。5 5、V VA A的来源的来源 V VA A来源于动物产品，主要是鱼肝油，来源于动物产品，主要是鱼肝油，多以脂的形式
9、存在。胡萝卜素在豆科牧多以脂的形式存在。胡萝卜素在豆科牧草和青绿饲料中含量较多，幼嫩的比老草和青绿饲料中含量较多，幼嫩的比老的多。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量的多。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量多少的一种标志。多少的一种标志。1 1、V VD D的化学结构特点及活性形式的化学结构特点及活性形式 VD有VD2(麦角钙化醇)和VD3(胆钙化醇)两种活性形式。麦角钙化醇的先体是来自植物的麦角固醇；胆钙化醇来自动物的7-脱氢胆固醇。结晶的胆钙化醇是一种白色针状物，低温和暗环境下较稳定。V VD3 3D（二）（二）VD2 2、V VD D的生物学功能的生物学功能 V VD D是骨正常钙化所必需的。是骨正常
10、钙化所必需的。V VD D最基本最基本的功能是促进肠道钙磷的吸收，提高血的功能是促进肠道钙磷的吸收，提高血液钙和磷的水平，促进骨的钙化。此外，液钙和磷的水平，促进骨的钙化。此外，V VD D与肠粘膜细胞的分化有关。与肠粘膜细胞的分化有关。（二）（二）VD（1 1）虹鳟对胆钙化醇）虹鳟对胆钙化醇D D 的利用率高于的利用率高于D D的的3 3倍。倍。D 3 3、不同水产动物需要的、不同水产动物需要的V VD D的活性形式的活性形式（二）（二）VD4 4、V VD D缺乏对水产动物的影响缺乏对水产动物的影响（1）生长受阻，骨灰分减少，对钙磷利）生长受阻，骨灰分减少，对钙磷利用率低；用率低；（2）肝
11、脂肪含量提高）肝脂肪含量提高 可能由于可能由于VD与脂与脂肪的代谢位置有关。在条件变化下（捕肪的代谢位置有关。在条件变化下（捕捞、缺氧、运输）时就易出现死亡；捞、缺氧、运输）时就易出现死亡；（3）影响钙的代谢，导致畸形）影响钙的代谢，导致畸形。（二）（二）VD5 5、V VD D的需要量的需要量动物动物需要需要（IU/kg)IU/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼1600-24001600-2400 BarnettBarnett，19821982叉尾鮰叉尾鮰250-500250-500LovellLovell，19781978BrowBrow，19881988（二）（二）VD表表2-34 2-34
12、 水产动物水产动物VDVD的需要量的需要量6 6、V VD D需要量的影响因素需要量的影响因素（1 1）许多水产动物）许多水产动物V VD D的需要量目前尚未确定的需要量目前尚未确定 一般按一般按300IU/kg300IU/kg来考虑（成鱼）；来考虑（成鱼）；（2 2）在幼鱼阶段）在幼鱼阶段V VD D的需要量可以提高的需要量可以提高20-30%.20-30%.因为代谢旺盛；因为代谢旺盛；（3 3）在实际生产中，应防止）在实际生产中，应防止V VD D中毒，过量的中毒，过量的摄入摄入V VD D，会引起肝功能损坏，目前实际中没，会引起肝功能损坏，目前实际中没有必要添加有必要添加V VD D。因
13、为饲料中已含有较高。因为饲料中已含有较高V VD D；水产动物通过光照可以获得或合成一部分水产动物通过光照可以获得或合成一部分V VD D。（二）（二）VD7 7、V VD D的来源的来源 植物性饲料中维生素D2的含量主要决定于光照程度，动物性饲料则取决于7脱氢胆固醇的活性物质25羟胆钙化醇的含量。动物的肝和禽蛋含有较多的VD3，特别是某些鱼类的肝中含量很丰富。（二）（二）VD 1 1、V VE E的化学结构特点及活性形式的化学结构特点及活性形式 VE（又称生育酚）是一组化学结构近似的酚类化合物。生育酚是一种黄色油状物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等有机溶剂。维生素E易被饲粮中的矿物质和不饱
14、和脂肪酸氧化破坏，因此，它本身是一种很好的生物抗氧化剂。（三）（三）VE2 2、V VE E对水产动物的作用对水产动物的作用（）控制（）控制DNADNA的形成的形成（）具有天然的抗氧化作用，具有保护细（）具有天然的抗氧化作用，具有保护细胞膜的作用；胞膜的作用；（）提高红细胞的数量和细胞膜的完整性，（）提高红细胞的数量和细胞膜的完整性，保证免疫机能正常；保证免疫机能正常；（）促进性腺的发育和性激素的分泌（）促进性腺的发育和性激素的分泌（）提高免疫力，促进免疫器官发育，保（）提高免疫力，促进免疫器官发育，保证免疫细胞的正常数量。证免疫细胞的正常数量。（三）（三）VE3 3、V VE E缺乏症缺乏症
15、（1）生命活力差，生长受阻，脊椎弯曲，死亡率高，眼球突出；（2）肌肉营养不良，红细胞膜被破坏，红细胞崩裂，数量下降；（3）贫血，红细胞脆性增加，肝细胞发生病变；（4）细胞膜破坏，出现渗出性素质；（5）免疫力下降，肾脏细胞结构发生异常。（三）（三）VE4 4、V VE E缺乏对水产动物的影响缺乏对水产动物的影响（）水产动物的发育不完善，需要通过营养方（）水产动物的发育不完善，需要通过营养方式来提高其免疫力和抗应激能力；式来提高其免疫力和抗应激能力；（）水产动物体内含有较多游离脂肪酸，易受（）水产动物体内含有较多游离脂肪酸，易受自由基的影响，受到氧化，自由基的影响，受到氧化，V VE E可对其起保
16、护作可对其起保护作用。用。（三）（三）VE5 5、V VE E的需要量的需要量 动物动物需要量需要量(IU/kg)(IU/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼3535Lall Lall，19881988虹鳟虹鳟2525Hung Hung，19801980叉尾鮰叉尾鮰5050Wilson Wilson，19841984鲤鱼鲤鱼100100Wantanabe Wantanabe，19701970罗非鱼罗非鱼2525Roem Roem，19901990表表2-35 2-35 水产动物水产动物VEVE的需要量的需要量（三）（三）VE6 6、V VE E需要量的影响因素需要量的影响因素 （1 1）饵料中的动物
17、性原料较高，水产动物）饵料中的动物性原料较高，水产动物V VE E的需要量增大；的需要量增大；（2 2）水产动物的养殖条件）水产动物的养殖条件 水质较差、密度水质较差、密度较高，水产动物较高，水产动物V VE E的需要量高。的需要量高。（三）（三）VEVEVE VEVEVE 7 7、V VE E的来源的来源（三）（三）VE现已知VK是有多种活性的萘醌化合物。天然存在的维生素K活性物质有叶绿醌(VK1)和甲基萘醌(VK2)。VK耐热，但对碱、强酸、光和辐射不稳定。各种VK的生物学活性是不同的，但VK1和VK2相当。合成的甲萘醌系列产品生物活性相差较大。饲粮中存在的VK拮抗物明显影响VK的活性。（
18、四）（四）VK 2 2、V VK K的生物学功能的生物学功能（四）（四）VK3 3、V VK K缺乏症及其危害缺乏症及其危害表表2-36 V2-36 VK K缺乏对河鳟的影响缺乏对河鳟的影响(Poston(Poston，1964)1964)处理处理凝结时间凝结时间(S)红细胞值红细胞值(%)全价饵料全价饵料 43.944.0不含不含VC 60.038.2全价饵料全价饵料+双香豆素双香豆素 59.637.7不含不含VC+双香豆素双香豆素 57.635.9KK。4 4、V VK K的需要量的需要量鲑鱼鲑鱼需要需要Halver，1972河鳟河鳟0.5-1mg/kgPoston，1976叉尾鮰叉尾鮰需
19、要需要Dupree，1966表表2-37 2-37 水产动物水产动物VKVK的需要量的需要量（四）（四）VK5 5、V VK K的来源的来源 绿色饲料是维生素K的丰富来源，其它植物饲料含量也较多。肝、蛋和鱼粉含有较丰富的维生素K2。动物的种类和年龄可影响维生素K的需要。（四）（四）VK 除VC和肌醇外，其它的维生素一般都是以辅酶和辅基的形式参与酶的形成，使酶具有正常的活力，这些B族维生素维持酶的活性中心的形式与金属是不一样的。B族维生素的分子量相对较大，与酶活性中心相互作用时，可使酶活性中心的构型保持在有活力的状态。三、水溶性维生素1 1、V VB B1 1的化学结构特点及活性形式的化学结构特
20、点及活性形式 硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个甲基桥结合而成。能溶于70的乙醇和水，受热、遇碱迅速被破坏。硫胺素在肝脏经ATP作用被磷酸化而转变成活性辅酶焦磷酸硫胺素(羧辅酶)。过量摄入可使血液硫胺素水平上升，但只能在体内贮存少量。（一）（一）V VB1B12 2、V VB B1 1的生物学功能的生物学功能 VB1在细胞中的功能是作为辅酶(羧辅酶)，参与酮酸的脱羧而进入糖代谢和三羧酸循环。VB1也可能是神经介质和细胞膜的组成成分，参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的合成，影响神经节细胞膜中钠离子的转移，降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性而影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成。（一）（一）V
21、 VB1B13 3、V VB B1 1缺乏症及其危害缺乏症及其危害 （1 1）食欲下降、生长受阻、饵料利）食欲下降、生长受阻、饵料利用率下降，神经过敏；用率下降，神经过敏；（2 2）运动迟钝，失衡；）运动迟钝，失衡；（3 3）鳃盖软骨脱落）鳃盖软骨脱落（4 4）死亡率高）死亡率高（5 5）肌肉营养不良，出现萎缩。）肌肉营养不良，出现萎缩。（一）（一）V VB1B14 4、V VB1B1的需要量的需要量需要量需要量(mg/kg)(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼10101515HalverHalver，19721972虹鳟虹鳟1 1MoritoMorito，19861986叉尾鮰叉尾鮰1 1
22、MuraiMurai，19781978鲤鱼鲤鱼0.50.5AoeAoe，19691969（一）（一）V VB1B15 5、影响、影响V VB1B1需要的因素需要的因素（）水产动物对碳水化合物的代谢能力；（）水温。水温越高，需要量高；（）应激反应，缺氧，水质变差，轮捕轮放。（一）（一）V VB1B16 6、V VB1B1的来源的来源 酵母是硫胺素最丰富的来源。谷物含量酵母是硫胺素最丰富的来源。谷物含量也较多，胚芽和种皮是硫胺素主要的存在部也较多，胚芽和种皮是硫胺素主要的存在部位。位。（一）（一）V VB1B1 1 1、V VB2B2的化学结构特点及活性形式的化学结构特点及活性形式 核黄素是由一个
23、二甲基异咯嗪和一个核醇结合核黄素是由一个二甲基异咯嗪和一个核醇结合而成，为橙黄色的结晶，微溶于水，耐热，但蓝色而成，为橙黄色的结晶，微溶于水，耐热，但蓝色光或紫外光以及其它可见光可使之迅速破坏。饲料光或紫外光以及其它可见光可使之迅速破坏。饲料中的核黄素大多以中的核黄素大多以FAD(FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸)和和FMN(FMN(黄素单核苷酸黄素单核苷酸)的形式存在。的形式存在。（二）（二）V VB2B22 2、V VB2B2的生物学功能的生物学功能 在体内在体内,FMN,FMN和和FADFAD以辅基的形式与以辅基的形式与特定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶。特定的酶蛋白结合形成
24、多种黄素蛋白酶。这些酶主要参与脱氢酶作用，与碳水化这些酶主要参与脱氢酶作用，与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢密切相关。合物、脂肪和蛋白质的代谢密切相关。（二）（二）V VB2B23 3、V VB2B2缺乏症缺乏症（）食欲下降，生长受阻，运动失调；（）眼球或水晶体浑浊，出现白内瘴；（）角化不全，鳃、肝脏、皮肤出血；（）死亡率高，特别是水产动物。（二）（二）V VB2B24 4、V VB2B2需要量需要量需要量需要量(mg/kg)(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼7 7LeithLeith，19901990虹鳟虹鳟3-63-6AmezagaAmezaga，19901990叉尾鮰叉尾鮰9 9Mu
25、raiMurai，19781978鲤鱼鲤鱼4-74-7TakeuchiTakeuchi，19801980表表2-38 2-38 水产动物水产动物V VB2B2的需要量的需要量（二）（二）V VB2B2 5 5、V VB2B2的来源及其利用特点的来源及其利用特点 核黄素能由植物、酵母菌、真菌和核黄素能由植物、酵母菌、真菌和其它微生物合成，但动物本身不能合成。其它微生物合成，但动物本身不能合成。绿色的叶子，尤其是苜蓿，核黄素的含绿色的叶子，尤其是苜蓿，核黄素的含量较丰富，鱼粉和饼粕类次之。量较丰富，鱼粉和饼粕类次之。（二）（二）V VB2B21 1、泛酸的化学结构特点及活性形式、泛酸的化学结构特点
26、及活性形式 泛酸是由-丙氨酸借肽键与，-二羟-，-二甲基丁酸缩合而成的一种酸性物质。游离的泛酸是一种粘性的油状物，不稳定，易吸湿，也易被酸碱和热破坏。饲料中的泛酸大多是以辅酶A的形式存在，少部分是游离的。（三）泛酸（三）泛酸2 2、泛酸的生物学功能、泛酸的生物学功能 泛酸是两个重要辅酶，即辅酶A和酰基载体蛋白质(ACP)的组成成分。（）辅酶A是碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢中许多乙酰化反应的重要辅酶。（）ACP在脂肪酸碳链的合成中有相当于辅酶A的作用。（三）泛酸（三）泛酸3 3、泛酸缺乏症及其危害、泛酸缺乏症及其危害 水产动物对泛酸缺乏非常敏感（）食欲下降、生长受阻；（）鳃变形，成棒状鳃，鳃丝硬
27、化；（）贫血、死亡率高；（）对病源微生物敏感；（）胃肠道功能失调；（）免疫功能受损等。（三）泛酸（三）泛酸4 4、需要量、需要量需要量需要量(mg/kg)(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼 17 17LeithLeith，19901990虹鳟虹鳟 10-20 10-20ChoCho，19901990叉尾鮰叉尾鮰 15 15WilsonWilson，19831983鲤鱼鲤鱼 30-50 30-50OginoOgino，19671967罗非鱼罗非鱼 10 10SolimanSoliman，19921992（1 1）总的来讲，水产动物对泛酸的需要量相对较高，反映出泛）总的来讲，水产动物对泛酸的需
28、要量相对较高，反映出泛酸对水产动物的重要作用并且易缺乏。酸对水产动物的重要作用并且易缺乏。（2 2）添加的形式主要是泛酸钙，水产动物对泛酸钙的吸收率受）添加的形式主要是泛酸钙，水产动物对泛酸钙的吸收率受其旋光度的影响。其旋光度的影响。表表2-39 2-39 水产动物泛酸的需要量水产动物泛酸的需要量（三）泛酸（三）泛酸5 5、泛酸的来源及其利用特点、泛酸的来源及其利用特点 泛酸广泛分布于动植物体中，常用饲泛酸广泛分布于动植物体中，常用饲粮一般不会发生泛酸的缺乏。饲粮能量浓粮一般不会发生泛酸的缺乏。饲粮能量浓度增加，动物对泛酸的需要量增加度增加，动物对泛酸的需要量增加 。（三）泛酸（三）泛酸1 1
29、、V VB6B6的化学结构特点及活性形式的化学结构特点及活性形式 V VB6B6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三种包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三种吡啶衍生物，吡啶衍生物，V VB6B6的各种形式对热、酸和碱的各种形式对热、酸和碱稳定；遇光，尤其是在中性和碱性溶液中稳定；遇光，尤其是在中性和碱性溶液中易被破坏。易被破坏。吡哆醇盐酸盐吡哆醇盐酸盐（四）（四）V VB6B62 2、V VB6B6的生物学功能的生物学功能 V VB6B6的功能主要与蛋白质代谢的酶系统相联的功能主要与蛋白质代谢的酶系统相联系，也参与碳水化合物和脂肪的代谢，涉及体系，也参与碳水化合物和脂肪的代谢，涉及体内内5050多种酶。多种酶
30、。（四）（四）V VB6B63 3、V VB6B6缺乏症及其危害缺乏症及其危害（1 1）生长受阻，生产性能下降；）生长受阻，生产性能下降；（2 2）神经异常，高度兴奋性，主要是氨）神经异常，高度兴奋性，主要是氨基酸代谢异常；基酸代谢异常；（3 3）肝、肾、脾出现病变。肝、肾、脾出现病变。（四）（四）V VB6B64 4、V VB6B6需要量需要量 需要量需要量(mg/kg)(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼 5 5LallLall，19901990虹鳟虹鳟3-63-6WoodwardWoodward，19901990叉尾鮰叉尾鮰3 3AndrewaAndrewa，19791979鲤鱼鲤鱼5
31、-65-6OginoOgino，19651965表表2-40 2-40 水产动物水产动物V VB6B6的需要量的需要量（四）（四）V VB6B65 5、V VB6B6需要量的影响因素需要量的影响因素（）（）VB6在体内起作用的方式在体内起作用的方式（）是否在体内合成（）是否在体内合成（四）（四）V VB6B66 6、V VB6B6的来源的来源 V VB6B6广泛分布于饲料中，酵母、肝、广泛分布于饲料中，酵母、肝、肌肉、乳清、谷物及其副产物和蔬菜肌肉、乳清、谷物及其副产物和蔬菜都是都是V VB6B6的丰富来源。由于来源广而丰的丰富来源。由于来源广而丰富，生产中没有明显的缺乏症。富，生产中没有明显
32、的缺乏症。（四）（四）V VB6B61 1、烟酸的化学结构特点及活性形式、烟酸的化学结构特点及活性形式 烟酸是吡啶的衍生物，它很容易转变成尼烟酸是吡啶的衍生物，它很容易转变成尼克酰胺。烟酸和尼克酰胺都是白色、无味的针克酰胺。烟酸和尼克酰胺都是白色、无味的针状结晶，溶于水，耐热。状结晶，溶于水，耐热。3 3乙酰吡啶、吡啶乙酰吡啶、吡啶3 3磺酸和抗结核药物异烟肼（雷米封）是尼克磺酸和抗结核药物异烟肼（雷米封）是尼克酸的拮抗物酸的拮抗物 。尼克酸尼克酸(左左)与尼克酰胺与尼克酰胺(右右)（五）烟酸（五）烟酸2 2、烟酸的生物学功能、烟酸的生物学功能 烟酸主要通过烟酸主要通过NADNAD和和NADP
33、NADP参与碳水化参与碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢，尤其在体内合物、脂类和蛋白质的代谢，尤其在体内供能代谢的反应中起重要作用。供能代谢的反应中起重要作用。NADNAD和和NADPNADP也参与视紫红质的合成。也参与视紫红质的合成。（五）烟酸（五）烟酸3 3、烟酸缺乏症及其危害、烟酸缺乏症及其危害（）食欲下降，生长受阻；（）食欲下降，生长受阻；（）胃、肠水肿，死亡率增加；（）胃、肠水肿，死亡率增加；（）鳃异常，包括肿胀、扭曲；（）鳃异常，包括肿胀、扭曲；（）贫血，表皮出血、损伤；（）贫血，表皮出血、损伤；（）皮肤、鳍糜烂（）皮肤、鳍糜烂 。（五）烟酸（五）烟酸4 4、烟酸需要量、烟酸需要量 需
34、要量需要量(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼150-200Halver，1972虹鳟虹鳟10Poston，1985叉尾鮰叉尾鮰14Andrews，1978鲤鱼鲤鱼28Aoe，1967表表2-41 2-41 水产动物烟酸的需要量水产动物烟酸的需要量（五）烟酸（五）烟酸5 5、过量的危害、过量的危害（1 1）生长受阻）生长受阻（2 2）消化道生长发育受阻）消化道生长发育受阻（3 3）内脏器官（肝、脾、肠）出现）内脏器官（肝、脾、肠）出现明显的病理变化明显的病理变化（4 4）免疫器官异常）免疫器官异常（五）烟酸（五）烟酸6 6、烟酸的来源及其利用特点、烟酸的来源及其利用特点 烟酸广泛分布于饲料中
35、，动物性产烟酸广泛分布于饲料中，动物性产品、酒糟、发酵液以及油饼类含量丰富，品、酒糟、发酵液以及油饼类含量丰富，谷物类的副产物、绿色的叶子，特别是谷物类的副产物、绿色的叶子，特别是青草中的含量较多。青草中的含量较多。饲粮中的色氨酸在多余的情况下可饲粮中的色氨酸在多余的情况下可转化为烟酸。转化为烟酸。（五）烟酸（五）烟酸1 1、生物素的化学结构特点及活性形式、生物素的化学结构特点及活性形式 生物素具有尿素和噻酚相结合的骈环，噻唑生物素具有尿素和噻酚相结合的骈环，噻唑环的环的位带有戊酸侧链。合成的生物素是白色针位带有戊酸侧链。合成的生物素是白色针状结晶，在常规条件下很稳定，紫外线照射可使状结晶，在
36、常规条件下很稳定，紫外线照射可使之缓慢破坏。之缓慢破坏。自然界存在的生物素，有游离的和结合的两自然界存在的生物素，有游离的和结合的两种形式。种形式。生物素生物素（六）生物素（六）生物素2 2、生物素的生物学功能、生物素的生物学功能 在动物体内生物素以辅酶的形式广泛参与在动物体内生物素以辅酶的形式广泛参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。乙酰乙酰CoACoA羧化酶、丙酮酸羧化酶和羧化酶、丙酮酸羧化酶和-甲基甲基丁烯酰丁烯酰CoACoA羧化酶的合成都需要生物素。羧化酶的合成都需要生物素。（六）生物素（六）生物素3 3、生物素缺乏症、生物素缺乏症（1）食欲下降、生长受阻
37、、饲料利用率）食欲下降、生长受阻、饲料利用率下降；下降；（2）运动异常；）运动异常；（3）体色变深。）体色变深。（六）生物素（六）生物素4 4、生物素需要量、生物素需要量 需要量需要量(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼1-1.5Halver，1972虹鳟虹鳟0.08Woodward，1989叉尾鮰叉尾鮰RRobinson，1978鲤鱼鲤鱼1Ogino，1970 表表2-42 2-42 水产动物生物素的需要量水产动物生物素的需要量（六）生物素（六）生物素 5 5、生物素的来源、生物素的来源 生物素广泛分布于水产动物和植物组生物素广泛分布于水产动物和植物组织中，食物和饲料中一般不缺乏。织中，食
38、物和饲料中一般不缺乏。（六）生物素（六）生物素1、叶酸的化学结构特点及活性形式 叶酸由一个蝶啶环、对氨基苯甲酸和谷氨酸叶酸由一个蝶啶环、对氨基苯甲酸和谷氨酸缩合而成，也叫蝶酰谷氨酸。它是橙黄色的结晶缩合而成，也叫蝶酰谷氨酸。它是橙黄色的结晶粉末，无臭无味。叶酸有多种生物活性形式。粉末，无臭无味。叶酸有多种生物活性形式。（七）叶酸（七）叶酸2、叶酸的生物学功能（1）叶酸在一碳单位的转移中是必不可少的，通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代谢；（2）叶酸缺乏可使嘌呤和嘧啶的合成受阻，核酸形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段，最后导致巨红细胞贫血；（3）叶酸对于维持免疫
39、系统功能的正常也是必需的。（七）叶酸（七）叶酸3 3、叶酸缺乏症、叶酸缺乏症（1）食欲下降、生长受阻、饲料利用率下）食欲下降、生长受阻、饲料利用率下降；降；（2）巨型细胞正常血红素性贫血）巨型细胞正常血红素性贫血（3）鳃苍白）鳃苍白（4）红细胞数量下降）红细胞数量下降（5）对细菌感染敏感）对细菌感染敏感（七）叶酸（七）叶酸4、叶酸需要量 需要量需要量(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼2Leith，1972虹鳟虹鳟1.0Cowey，1993叉尾鮰叉尾鮰1.5Duncan，1991鲤鱼鲤鱼NRAoe，1967表表2-43 2-43 水产动物叶酸的需要量水产动物叶酸的需要量（七）叶酸（七）叶酸5
40、、叶酸的来源及其利用特点 叶酸广泛分布于动植物产品中。绿色的叶叶酸广泛分布于动植物产品中。绿色的叶片和肉质器官、谷物、大豆以及其它豆类和片和肉质器官、谷物、大豆以及其它豆类和多种动物产品中叶酸的含量都很丰富，但奶多种动物产品中叶酸的含量都很丰富，但奶中的含量不多。中的含量不多。（七）叶酸（七）叶酸 V VB12B12是唯一含有金属元素（钴）的是唯一含有金属元素（钴）的维生素。它有多种生物活性形式，呈维生素。它有多种生物活性形式，呈暗红色结晶，易吸湿，可被氧化剂、暗红色结晶，易吸湿，可被氧化剂、还原剂、醛类、抗坏血酸、二价铁盐还原剂、醛类、抗坏血酸、二价铁盐等破坏。等破坏。1、VB12的化学结构
41、特点及活性形式八八2、VB12的生物学功能（1）VB12在体内主要以二脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢活动；（2）促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。八八3、VB12缺乏对水产动物的影响（1）生长受阻，生产性能下降；）生长受阻，生产性能下降；（2）脆性红细胞数量增加；）脆性红细胞数量增加；（3）贫血，血液循环发生障碍。）贫血，血液循环发生障碍。八八4、VB12的需要量需要量需要量(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼0.015-0.02Halver，1972虹鳟虹鳟RPhillips，1964叉尾鮰叉尾鮰RLimsuwan，1981鲤鱼鲤鱼NRKashiwada，1970罗
42、非鱼罗非鱼NRLovell，1982表表2-44 2-44 水产动物水产动物V VB12B12的需要量的需要量八八5、VB12的来源 在自然界，在自然界，VB12只在动物产品和微生物只在动物产品和微生物中发现，植物性饲料基本不含此维生素。中发现，植物性饲料基本不含此维生素。鲤鱼、罗非鱼不需要饲粮提供鲤鱼、罗非鱼不需要饲粮提供VB12 ，其它鱼，其它鱼类还未确定。类还未确定。八八1、胆碱的化学结构特点及活性形式 胆碱是胆碱是-羟乙基三甲胺羟化物，常温羟乙基三甲胺羟化物，常温下为液体、无色，有粘滞性和较强的碱性，下为液体、无色，有粘滞性和较强的碱性，易吸潮，也易溶于水。易吸潮，也易溶于水。饲料中的
43、胆碱主要以卵磷脂的形式存在，饲料中的胆碱主要以卵磷脂的形式存在，较少以神经磷脂或游离胆碱形式出现。较少以神经磷脂或游离胆碱形式出现。（九）胆碱（九）胆碱2、胆碱的生物学功能（1 1）胆碱参与卵磷脂和神经磷脂的形成；胆碱参与卵磷脂和神经磷脂的形成；（2 2）胆碱是神经递质）胆碱是神经递质乙酰胆碱的重要组成部乙酰胆碱的重要组成部分；分；（3 3）胆碱是一个不固定的甲基供给者。）胆碱是一个不固定的甲基供给者。（九）胆碱（九）胆碱3、胆碱缺乏症及其危害（）食欲下降、生长受阻（）食欲下降、生长受阻（）增加肝中脂肪含量，并且肝变黄（）增加肝中脂肪含量，并且肝变黄（）眼球突出（）眼球突出（）贫血（）贫血（）
44、腹部肥大（）腹部肥大（）小肠壁变薄（）小肠壁变薄（九）胆碱（九）胆碱4、胆碱需要量 需要量需要量(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼600-800Halver，1972虹鳟虹鳟714-813Rumsey，1991叉尾鮰叉尾鮰400Wilson，1988鲤鱼鲤鱼1500Ogino，1970表表2-45 2-45 水产动物胆碱的需要量水产动物胆碱的需要量（九）胆碱（九）胆碱、胆碱的来源 自然界存在的脂肪都含有胆碱。因此，自然界存在的脂肪都含有胆碱。因此，凡是含脂肪的饲料都可提供胆碱。凡是含脂肪的饲料都可提供胆碱。（九）胆碱（九）胆碱1、肌醇对水产动物的必需性（）陆生动物可以合成肌醇，一般不出现缺
45、（）陆生动物可以合成肌醇，一般不出现缺乏症；乏症；（）水产动物缺乏合成肌醇的基因，几乎不（）水产动物缺乏合成肌醇的基因，几乎不能合成肌醇。能合成肌醇。（十）肌醇（十）肌醇2、肌醇的营养作用（）肌醇参与某些脂类的代谢，防止脂（）肌醇参与某些脂类的代谢，防止脂肪在肝脏中沉积；肪在肝脏中沉积；（）肌醇还是一种促微生物生长因子。（）肌醇还是一种促微生物生长因子。（十）肌醇（十）肌醇3、肌醇缺乏的影响（）食欲下降，生长受阻（）贫血（）皮肤变黑，尾鳍糜烂（）胃排空速度减慢（）降低胆碱脂酶和某些氨基转移酶的活力（十）肌醇（十）肌醇4、肌醇需要量需要量需要量(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼300-400
46、Halver，1972虹鳟虹鳟250-500Mclaren，1947叉尾鮰叉尾鮰NRBurtle，1989鲤鱼鲤鱼440Aoe，1967表表2-46 2-46 水产动物肌醇的需要量水产动物肌醇的需要量（十）肌醇（十）肌醇1、VC的化学结构特点及活性形式 V VC C是一种含有是一种含有6 6个碳原子的酸性多羟基化个碳原子的酸性多羟基化合物，因能防治坏血病而又称为抗坏血酸。它合物，因能防治坏血病而又称为抗坏血酸。它是一种无色的结晶粉末，加热很容易被破坏。是一种无色的结晶粉末，加热很容易被破坏。结晶的抗坏血酸在干燥的空气中比较稳定，但结晶的抗坏血酸在干燥的空气中比较稳定，但金属离子可加速其破坏。金
47、属离子可加速其破坏。（十一）（十一）VC C2、VC的生物学功能(1)在细胞内电子转移的反应中起重要的作用；(2)参与某些氨基酸的氧化反应；(3)促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运；(4)减轻体内转运金属离子的毒性作用；(5)能刺激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能；(6)促进抗体的形成；(7)是致癌物质亚硝基胺的天然抑制剂；(8)参与肾上腺皮质类固醇的合成。（十一）（十一）VC C动物能否合成V ，体内是否存在L一古洛糖酸内酯氧化酶活性是决定因素。在蓝色罗非鱼、金鱼、湖鲟、南美肺鱼体内均发现存在L一古洛糖酸内酯氧化酶活性，并能够合成有限的V 。部分水产动物不能合成V ，主要是体内缺少L一古
48、洛糖酸内酯氧化酶或长期进化后L一古洛糖酸内酯氧化酶基因表达缺损所致。（十一）（十一）VC C4、VC体内合成的正常过程 D-D-葡萄糖葡萄糖 D-D-葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸 L-L-古洛糖酸古洛糖酸 L-L-古洛糖内酯古洛糖内酯 L-L-抗坏血酸抗坏血酸（）水产动物合成（）水产动物合成V V 的能力非常有限或几乎不的能力非常有限或几乎不能合成；能合成；（）缺乏古洛糖氧化酶或古洛糖氧化酶活力很（）缺乏古洛糖氧化酶或古洛糖氧化酶活力很低；低；（）不同的水产动物之间合成能力存在差异。（）不同的水产动物之间合成能力存在差异。（十一）（十一）VC C5、VC在水产动物储存的主要形式 2-硫酸-抗坏血酸是水
49、产动物体内主要的储存形式。通过研究发现：水产动物吸收的抗坏血酸很快转化成稳定的2-硫酸-抗坏血酸。（十一）（十一）VC C6、水产动物VC缺乏症状（）VC缺乏引起体表充血、发红，皮肤出血，眼球突出。（）贫血，降低食欲、生长速度和饵料利用率，疾病抵抗能力下降，死亡率高。（）引起体内器官出血,肝胰脏组织和细胞结构发生病变,肾脏组织和细胞结构发生变化,鳃组织和细胞结构发生病理性变化。（十一）（十一）VC C7 7、水产动物、水产动物V VC C的需要量的需要量种类种类需要量需要量(mg/kg)(mg/kg)资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼5050Lall Lall，19901990虹鳟虹鳟50-10050-
50、100SatoSato，19821982鲤鱼鲤鱼R RDabrowski Dabrowski，19881988罗非鱼罗非鱼5050StickneyStickney，19841984（十一）（十一）VC C8、VC需要量的影响因素（）生长阶段（）生产水平、养殖水平比较高时，其需要量高（）品种与疾病抵抗力（）水质条件（）添加形式（十一）（十一）VC C9、不同形式的VC利用率利用率利用率资料来源资料来源杂交罗非鱼杂交罗非鱼 L-VC-2-磷酸酯钠磷酸酯钠 L-VC-2-磷酸酯镁磷酸酯镁10085Shiau，1999草虾草虾 L-VC-2-磷酸酯磷酸酯 L-VC-2-硫酸酯硫酸酯 100 40Hsu
