1、苯甲酸盐的抗菌活性与苯甲酸盐的抗菌活性与pH有关有关1第1页，共34页。第2页，共34页。第3页，共34页。化学化学保藏保藏特点特点 保藏保藏原理原理定义定义化学制品化学制品食品中使用化学制品提高耐藏性和尽可能保持品质的方法即防止变质和延长保质期从化学工业中生产出来的成分明确、结构清楚的制品添加化学制品抑制微生物生长和推迟化学反应发生；暂时性保藏简单、经济第4页，共34页。第5页，共34页。第6页，共34页。第7页，共34页。第8页，共34页。第9页，共34页。第10页，共34页。第11页，共34页。苯甲酸盐的抗菌活性与苯甲酸盐的抗菌活性与pH有关，在低有关，在低pH下下可达到最大的抑菌效果。
2、最适宜的可达到最大的抑菌效果。最适宜的pH值为值为2.5-4.O，pH高于高于5.4则失去对大多数霉菌和则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作用。酵母的抑制作用。第12页，共34页。第13页，共34页。第14页，共34页。第15页，共34页。第16页，共34页。第17页，共34页。第18页，共34页。第19页，共34页。第20页，共34页。第21页，共34页。第22页，共34页。第23页，共34页。第24页，共34页。第25页，共34页。第26页，共34页。第27页，共34页。第28页，共34页。第29页，共34页。第30页，共34页。第31页，共34页。第32页，共34页。第33页，共34页。34第34页，共34页。
