1、花青素摄入及其对人体的影响花青素摄入及其对人体的影响12021/3/322021/3/3花青素植物来源我国是一个植物资源大国,在天然色素资源方面有着很大潜力。含花青素的山葡萄3.5万吨,蓝锭果1 名万吨。花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中；据初步统计,27 个科,73 个属植物中含花青素。葡萄皮是花色甘类色素的主要原料。自然条件下游离状态的的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，已知天然存在的的花色苷有250多种。32021/3/3花青素植物来源花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑
2、龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、黑豆、牵牛花等植物的组织中。黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是含量达25%的蓝莓提取物的1020倍，可见其超凡的价值42021/3/352021/3/362021/3/372021/3/382021/3/3花青素的保健作用 -抗氧化作用花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。用氧自由基吸附系统评价天竺葵色素等14
3、种花色苷的清除过氧自由基的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用)。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。花青素是当今发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。92021/3/3102021/3/3花青素的保健作用 -美容作用花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”犹其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。黑枸杞的发现，颠覆了原有的蓝莓是含
4、花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。112021/3/3122021/3/3花青素的保健作用 -抗病机理花青素不仅无毒和无诱变作用,而且有治疗特性。现代药理学研究表明，花青素具有抗氧化、抗肿瘤、防治心脑血管疾病、降血糖、抗炎、促进视力，预防与年龄相关的神经功能衰退等多种药理作用132021/3/3142021/3/3花青素的合成代谢途径苯丙氨
5、酸是类黄酮类生物合成的前体，花青素是在细胞中从苯丙氨酸经一系列的酶促反映合成，经不同的羟基化、糖基化、甲基化、酰基化修饰后被转运到液泡中予以集中。152021/3/3162021/3/3影响花青素生物合成代谢途径的外部因素植物液泡中的花青素积累受很多环境因素刺激，包括光照、UV-A、UV-B、低温、缺水、蔗糖，以及其他生物胁迫等。如：苹果MdMYB1转录因子是一个受光诱导的R2R3-MYB转录因子，光诱导MdMYB1的表达，进而诱导花青素的合成。缺水可以促进葡萄中花青素的大量积累，表达分析发现缺水是花青素合成途径基因F3H、DFR、UFGT、GST表达量增高。172021/3/3生物合成代谢途
6、径的分子调控转录水平的调控在花青素转录调控过程中有WD40,WRKY,BZIP,MADS-box,R2R3-MYB及basic-helix-loop-helix（bHLH）等各种转录因子通过与结构基因启动子中相应的顺式作用元件结合，从而激活或者抑制花色素苷生物合成途径中一个或多个基因的表达。182021/3/3192021/3/3植物组织培养技术提高花青素产量花青素是一种植物次级代谢产物。天然植物中花青素含量很少，为提高产率，研究人员做了大量工作，研究细胞悬浮培养条件与细胞生物和花青素的产率关系，对培养条件进行了优化。目前已报道的通过植物组织培养获得花青素的有苹果、葡萄、紫苏、玫瑰茄、胡萝卜、
7、土当归，菊属杂交细胞等。202021/3/3花青素的发展前景未来有潜力的花青素类色素广泛存在于：未来有潜力的花青素类色素广泛存在于：紫甘薯紫甘薯、黑枸杞、黑枸杞、桑葚、葡萄、血橙、桑葚、葡萄、血橙、红球甘蓝红球甘蓝、蓝莓蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、茄子皮、樱桃、红橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、紫甘薯、黑草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、紫甘薯、黑(红红)米、米、牵牛花牵牛花等等植物的组织中。植物的组织中。20世纪世纪80年代，日本就从红球甘蓝的叶子中年代，日本就从红球甘蓝的叶子中提取分离出提取分离出4种花青素，并将其作为食品着色剂种花青素，并将其作为食品着色剂(红至红紫色红至红紫色)，广泛用于糖果、果汁
8、、汽水、冰淇淋、广泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、话梅话梅的生产上的生产上。紫苏紫苏色素主要成分是紫苏素、紫苏宁，是经济地获取花青素色素主要成分是紫苏素、紫苏宁，是经济地获取花青素的理想途经，尤其是高花青素紫的理想途经，尤其是高花青素紫甘薯甘薯品种的育成，为规模化品种的育成，为规模化生产花青素提供了优质原料生产花青素提供了优质原料。另外另外，植物组织培养植物组织培养技术也可以用于花青素类色素的其他生技术也可以用于花青素类色素的其他生产。花青素因其亮丽的色泽、产。花青素因其亮丽的色泽、抗氧化抗氧化和其他保健功能，必将和其他保健功能，必将投入工业化生产，以丰富人们的工作和生活。投入工业化生产，以丰富人们的工作和生活。212021/3/3222021/3/3
