1、文档之家 http:/ http:/ 南师大中北学院07级广告学“乐思湾”酒庄葡萄酒讲师ESW中国逸香认证品酒师WSET英国葡萄酒学院认证品酒师葡萄酒酒会高级策划师文档之家 http:/ http:/ http:/ http:/ 葡萄压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物发酵把糖份转化为酒精WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁Definition of Wine 葡萄酒的定义葡萄酒的定义文档之家 http:/ http:/ 206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的中首次记载了葡萄酒 如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲
2、饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。清末 1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司张裕葡萄酿酒公司 文档之家 http:/ Still Wine（发酵过程中去掉二氧化碳）（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒汽泡酒 Sparkling wine（发酵时保留二氧化碳）发酵时保留二氧化碳）葡萄酒种类（按生产工艺分）文档之家 http:/ 1520的葡萄酒，如 Port 波特发酵时加入白兰地。冰葡萄酒冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于8，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了
3、明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳 Sauterne 甜酒。蒸馏葡萄酒蒸馏葡萄酒：通常称 Brandy 白兰地，如 XO。干红/干白：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在 4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。2.半干葡萄酒：含糖量在 412 克/升之间。文档之家 http:/ http:/ http:/ 红葡萄酒 豆浆 酸奶 骨头汤 蘑菇汤唯一一种弱碱性酒精饮料丰富矿物质、维生素为何要喝葡萄酒文档之家 http:/ “法兰西”奇迹“法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的6
4、0。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。文档之家 http:/ 葡萄酒与保健文档之家 http:/ 交际功能文化时尚功能文档之家 http:/ 葡萄酒的种植与酿造互动问题：南京能不能种植出好的酿酒葡萄？文档之家 http:/ http:/ http:/ http:/ 酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。文档之家 http:/ http:/ http:/ 第一种方法：酿造过程与红葡萄酒相似，只是浸皮的时间比红葡萄酒短，一般在 1236 小时之间。o 第二种方法：最简单的方法
5、是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配，做出桃红葡萄酒。文档之家 http:/ http:/ 3 种：传统酿造法：通过在瓶中的二次发酵产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。大容器发酵法：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。二氧化碳注入法：将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中，这种方法生产出的起泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。文档之家 http:/ 葡萄的品种及产区互动问题：红、白葡萄品种有哪些？最喜欢喝的葡萄品种是什么？拉菲是用什么葡萄品种酿造的呢？文档之家 http:/ 蛇龙珠（中国产）美乐西拉黑皮诺著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思
6、文档之家 http:/ http:/ http:/ AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州加州智利智利阿根廷阿根廷南非南非澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰德国德国法国法国西班牙西班牙意大利意大利Canada加拿大加拿大Portugal葡萄牙葡萄牙China中国中国新旧世界国家的划分文档之家 http:/ http:/ Valley)勃艮第(Burgundy)香槟区(Champagne)薄若莱(Beaujolais)卢瓦河谷(Loire Valley)阿尔萨斯(Alsace)西南产区(South-West)普罗
7、旺斯(Provence)朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)文档之家 http:/ 国 葡 萄 酒 的 分 级法 定 产 区 葡 萄 酒35%优 良 地 区 餐 酒 2%地 区 餐 酒 15%日 常 餐 酒 38%AOCVDQSVDP VDT文档之家 http:/ 尔 多 顶 级 酒 庄拉菲副牌文档之家 http:/ 尔 多 顶 级 酒 庄拉图副牌文档之家 http:/ http:/ 艮 第 顶 级 葡 萄 酒罗曼尼.康帝蒙哈榭文档之家 http:/ 意大利酒种类繁多，但大多平易近人。意大利种植和酿造葡萄酒的历史要比法国长。出口量也高于法国文档之家 http:/ htt
8、p:/ Grapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel 红葡萄品种Chardonnay/Sauvignon Blanc 白葡萄品种文档之家 http:/ 可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。Main Grapes主要葡萄品种:Shiraz/Cabernet/Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛红葡萄Chardonnay/Semillon夏多内/谢蜜雍白葡萄文档之家 http:/ 许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。Cabernet/Merlot/Carmenere Chardonnay/Sauvignon Blanc 文档之家 htt
9、p:/ 常见术语与问题1、橡木桶2、生命曲线3、年份4、醒酒5、酒色6、储存7、WSET及ISG文档之家 http:/ 使葡萄酒中的单宁更加柔和文档之家 http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ 12-13度,保持恒定湿度 70-75%文档之家 http:/ http:/ Education Trust）成立于1969年的英国。自成立以来，WSET 逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织，且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。作为行业内首屈一指的国际机构，致力于高品质高信誉的葡萄酒及烈酒教育和培训，并给通过考试的优秀人士授予全球通用的葡萄酒教育权威
10、认证。全球ISG（全称International Sommelier Guild国际侍酒师协会）是全球最顶级最权威的侍酒师教育机构，也是唯一被美国教育部承认的侍酒师文凭颁发机构。26年前在美国佛罗里达州成立，并在全球60多个城市设有分校，所培养的侍酒师遍布美国、欧洲的顶级餐厅和五星级酒店，是餐饮行业最为抢手的人才。文档之家 http:/ Look2、摇、摇 Rotate3、闻、闻 Nose4、品、品 Taste文档之家 http:/ http:/ http:/ 何 拿 酒 杯文档之家 http:/ http:/ 萄 酒 的 香 气文档之家 http:/ 萄 酒 的 香 气文档之家 http:/
11、 http:/ 葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝文档之家 http:/ 酒 与 美 食文档之家 http:/ 在酒店或餐厅，经常可以看到有人拿雪碧兑着红葡萄酒津津有味地喝。据业内人士分析，这种喝法之所以能够风行，是与人的口味偏好有关。中国人口味偏甜，尤其是进口葡萄酒味偏干涩，兑以雪碧之后更能适合一般人的口味。文档之家 http:/ http:/ 导演:村上正典主演:菅野美穗 稻垣吾郎 地区:日本年份:1998类型:剧情爱情sommelier文档之家 http:/ Oh制片国家/地区:美国年份:2004文档之家 http:/ Shock酒质受损别名：醇酒醋男导演：兰道米勒主演：阿伦瑞克曼瑞切尔泰勒 克里斯派恩类型：电影剧情地区：欧美片长：110 分钟文档之家 http:/ http:/
