1、毒韭菜、毒草莓、毒豇豆新闻上充斥的这些“毒”菜，让人们在选购果蔬时总是提心吊胆，生怕自己中招。不久前，国际环保组织绿色和平公布了一份2015中国一线城市果蔬农残排行榜，看看你最爱的菜有没有上榜。数值表示受检样品所含农残均值在这份跨时一年、由466项欧盟农残检测得出的榜单上，高毒农药检出率下降，但果蔬最突出的混合农残问题依然严峻。据榜单数据，果蔬农残排在首位的是：油麦菜，而最少的则是：西葫芦。另据国家统计局数据，2014年我国化学农药原药产量374.4万吨，同比增长1.4%。其中，以除草剂增长最多，产量为180.3万吨，同比增长了2.8%。这么多百姓餐桌上的常见蔬果都上了榜，不免让人更担心自己的
2、饮食安全。生命时报为此采访权威专家为你答疑解惑，并教你正确清除农残。有农残不一定有害其实大家大可不必过于担心，检测出农药残留，并不代表一定有害。我们日常食用的瓜果、蔬菜上可能难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。农业部的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。如果农药使用规范，上市前经过严格检测，残余量符合标准，对健康的影响较小。如果农残超标并长期积累，可能会对人体造成伤害。研究表明，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危
3、害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。专家爱挑这种菜吃杨忠岐说，自己虽然跟农药打了几十年交道，但辨别哪些蔬菜农残少，也不是件容易事。他笑称自己的鼻子很灵，走到甚至路过农田，就能闻出农作物用了哪种农药。“有一次我吃火锅，一下子就闻出了蒿子秆有666（一种有机氯农药）的味道。”可即便如此，绝大多数时候，杨忠岐也无法分辨出哪些果蔬用了过量的农药。他选菜时的依据只有一个：“哪些菜基本不生虫，我就选择哪些。”比如，西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等，就是不易生虫的蔬菜。除了最基本的选择方法，杨忠岐还结合自己的经验，给大家普及了果蔬农残里的“知识”：豇豆、韭菜最易
4、有农残韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。大棚蔬菜也并非安全大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。不仅如此，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，违反了传统农业中“不重茬”种植的习惯，造成土壤中的同一种病虫害，有了连年繁殖蔓延的机会。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。土豆比红薯、花生农残少红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。圆白菜、
5、大白菜比较安全圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。有刺激性味道的菜不易生虫香菜、芹菜（不包括进口的西芹）本身带有很浓的味道，是天然的驱虫剂，所以农药用得较少。天然野菜不打药真正的野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。有虫眼的蔬菜不一定农残少有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。4个方法
6、有效去农残虽然果蔬农残问题已经到了不容忽视的地步，但杨忠岐告诉大家，不要太过于敏感，因为有病虫害，就必须有对抗它们的方式。从目前来说，农药仍然是保证农作物生长的重要因素。所以，老百姓就要掌握一些去除农残的方法，将农残的危害降到最低。大家根据果蔬的不同种类，有选择地同时使用下述两种或更多方法。小苏打水浸泡美国有研究发现，用小苏打水（面碱、发酵粉）浸泡蔬菜可以除去一部分农药残留。方法是先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中（一般500毫升水中加入面碱510克）1020分钟，然后用清水冲洗干净。削皮虽然果皮中含有较多的营养，营养学家建议吃果皮，但果皮上的农药量相对较多，两害相权取其轻，为了避免农药
7、残留对身体的伤害，水果还是削皮吃更安全。太阳照射农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在715天。高温加热高温可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬菜，可以多煮会儿，或者高温多炒会儿。如芹菜、青椒、菜花、豆角等，也可以先用清水洗净，然后放入沸水中烫一下再烹饪。虽然有方法可以进行清洗，但杨忠岐说，农残问题并不是老百姓“精挑选、细清洗”后就能解决的，有关部门一定要重视。一是加强农药使用的监管，二是加大科学研究的力度。国家应增加投入，研究以生物防治为主的无公害防治农林业病虫害的技术和方法，使农民掌握新技术，为广大老百姓提供绿色安全的蔬菜瓜果和其他农产品。
