安全食品的质量控制课件.ppt

1、第八章 安全食品的质量控制 安全食品的质量控制第一节第一节 无公害农产品无公害农产品 一、无公害农产品的概念一、无公害农产品的概念 根据无公害农产品管理办法的定义，无公害农产品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害农产品标准和规范，经专门机构认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。无公害农产品侧重于解决由于环境污染，农药、兽药、激素和添加剂的滥用而造成的农产品中有害物严重超标的“公害”问题，使农产品质量能符合国家食品卫生标准，以保证人们对食品质量安全最基本的需要。因此，在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料

2、、饲料添加剂等，禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质。安全食品的质量控制 二、无公害农产品的法规和标准二、无公害农产品的法规和标准 为了突出无公害农产品标准的重要性，便于有关部门和社会各界对无公害农产品进行监督和管理，以及利于无公害农产品的生产者、经营者和消费者识别标准，农业部在原有行业标准框架的基础上，单独设立了无公害农产品行业标准系列（NY5000系列标准）。主要包括产地环境条件、生产技术规范、加工技术规范、产品质量安全标准以及相应检测检验方法。除生产技术规范（包括饲养管理准则和加工技术规范）为推荐标准外，其他均为强制性标准。安全食品的质量控制 为了全面提高农产品质量与安全，搞好无公害农

3、产品的质量控制，国家发布了农产品安全质量标准系列，包括无公害蔬菜安全要求、无公害水果安全要求、无公害畜禽肉安全要求、无公害水产安全要求、无公害蔬菜产地环境要求、无公害水果产地环境要求、无公害畜禽肉产地环境要求、无公害水产品产地环境要求等。在随后的几年里国家农业部和国家质量监督检验检疫总局进一步完善了无公害农产品的法规和标准体系，制定了无公害农产品管理办法、无公害农产品产地认定及产品认证程序、无公害农产品生产的技术规程，并在2003年5月7日 农业部根据无公害农产品管理办法，制定和发行了无公害农产品标志管理办法。安全食品的质量控制 三、无公害农产品生产质量控制三、无公害农产品生产质量控制 1.无

4、公害农产品产地环境要求 无公害农产品管理办法对无公害农产品的产地规定了如下要求：产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求；产地区域范围明确，具备一定的生产规模。无公害农产品应选择生态环境条件良好，远离污染源，并有可持续发展生产能力的农业生产地区。产地的环境空气、灌溉水、土壤环境中有害污染物的浓度值必须符合农业部发布的各种无公害农产品的产地环境条件标准。安全食品的质量控制 2.无公害农产品生产要求 （1）作物种植 选种。选择适合当地生产的高产、抗病虫、抗逆性强、外观和内在品质好的优良品种。采用科学方法进行种植和田间管理。例如蔬菜实行轮作倒茬，不仅可明显的减轻病害而且有良好的增产效果。温室大棚蔬

5、菜种植两年后，在夏季种一季大葱也有很好的防病效果。采用生态防治措施。通过调节棚内温湿度、改善光照条件、调节空气等生态措施，促进蔬菜健康成长，抑制病虫害的发生。安全食品的质量控制 合理使用肥料。实行配方施肥，增施腐熟好的有机肥，配合施用磷肥，控制氮肥的施用量，使地下水硝酸盐含量在40mg/L以下。蔬菜作物生长后期可使用硝态氮抑制剂双氰胺，防止蔬菜中硝酸盐的积累和污染。肥料使用结构中有机肥所占比例不低于1：1（纯养分计算）。禁止使用未经国家或省农业部门登记的化学和生物肥料。病虫害防治。使用高效、低毒、低残留农药，禁止使用禁用目录中(含砷、锌、汞)的农药。要求使用的农药应三证齐全（农药生产登记证、农

6、药生产批准证、执行标准号）。安全食品的质量控制 （2）畜禽养殖 动物的饲料生长环境应符合畜禽场环境质量标准（NY/T388）和农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求（GB/T 18407），饲料和饮用水中有害物质的残留量和微生物的指标应符合无公害农产品畜禽饲料准则和水质标准。兽药的使用必须符合国家有关规定，严格遵守无公害农产品畜禽允许使用兽药的种类、使用方法、用量和停药期；要坚持以“预防为主，治疗为辅”的原则。安全食品的质量控制 （3）水产养殖 鱼苗的选择和培育、繁殖、饲养、病害防治都应符合无公害农产品水产品养殖技术规范。水产养殖场应远离污染源，养殖用水应符合国家规定的无公害农产品养殖用水标

7、准。（4）加工生产 无公害农产品的加工必须选择来自无公害农产品生产基地的原料，经检验合格方能使用。生产过程应严格遵守无公害农产品加工技术要求的工艺和程序。无公害农产品加工厂应远离各种污染源，生产用水应符合GB5749规定，大气环境质量不低于GB3095规定的三级标准要求；加工设备和用具、加工工艺、包装材料、贮存必须符合卫生要求等。ZigBee综合应用开发5-2 ZXBee通信协议了解ZXBee通信协议原理学习开发实践了解ZXBee通信协议 在一个完整的物联网系统中，数据贯穿了感知层、网络层、服务层和应用层，数据在这四层之间层层传递。感知层用于产生数据；网络层对数据进行解析后发送到服务层；服务层

8、需要对数据进行分解、分析、存储和调用；应用层需要从服务层获取经过处理的数据。在整个过程中，要使数据能够被每一层正确识别，就需要一套完整的通信协议。本节主要介绍ZXBee通信协议，通过ZXBee通信协议实例分析，实现对ZXBee通信协议的学习与开发实践。原理学习：ZXBee通信协议 1ZXBee通信协议的格式及参数通信协议的格式及参数（1）ZXBee通信协议的格式。ZXBee通信协议的格式为“参数参数=值值,参数参数=值值”。每条数据以“”作为起始字符；“”内的多个参数以“,”分隔。例如，CD0=1,D0=?。（2）ZXBee通信协议参数说明。ZXBee通信协议参数说明如下：参数名称定义如下：变

9、量：A0A7、D0、D1、V0V3。指令：CD0、OD0、CD1、OD1。特殊参数：ECHO、TYPE、PN、PANID、CHANNEL。可以对变量的值进行查询，如“A0=?”。变量A0A7在数据中心中可以保存为历史数据。指令是对位进行操作的。原理学习：ZXBee通信协议（3）具体参数解释如下：用于传递传感器数据及其携带的信息，只能通过“?”来进行查询当前变量的值，支持上报到物联网云数据中心存储，示例如下。温湿度传感器用A0表示温度值，用A1表示湿度值，数据类型为浮点型，精度为0.1。火焰传感器用A3表示状态，数据类型为整型，取值为0（未监测到火焰）或者1（监测到火焰）。高频RFID模块用A0

10、表示卡片ID，数据类型为字符串型。：D0中的Bit0Bit7分别对应A0A7的状态（是否主动上报状态），只能通过“?”来查询当前变量的值，0表示禁止主动上报，1表示允许主动上报，示例如下。温湿度传感器用A0表示温度值，用A1表示湿度值，D0=0表示不主动上报温度值和湿度值，D0=1表示主动上报温度值，D0=2表示主动上报湿度值，D0=3表示主动上报温度值和湿度值。火焰传感器用A0表示状态，D0=0表示不监测火焰，D0=1表示实时监测火焰。高频RFID模块用A0表示卡片ID，D0=0表示不上报ID，D0=1表示上报ID。：对D0的位进行操作，CD0表示位清0操作，OD0表示位置1操作，示例如下。

11、温湿度传感器用A0表示温度值，用A1表示湿度值，CD0=1表示关闭温度值的主动上报。火焰传感器用A0表示报警状态，OD0=1表示开启火焰传感器报警监测，当火焰传感器报警时，会主动上报A0的值。：D1表示控制编码，只能通过“?”来查询当前变量的数值，用户可根据传感器属性来自定义功能，示例如下。温湿度传感器：D1的Bit0表示电源开关状态。例如，D1=0表示电源处于关闭状态，D1=1表示电源处于打开状态。继电器：D1的位表示各路继电器的状态。例如，D1=0表示关闭继电器S1和S2，D1=1表示仅开启继电器S1，D1=2表示仅开启继电器S2，D1=3表示开启继电器S1和S2。风扇：D1的Bit0表示

12、电源开关状态，Bit1表示正转或反转。例如，D1=0或者D1=2表示风扇停止转动（电源断开），D1=1表示风扇处于正转状态，D1=3表示风扇处于反转状态。红外电器遥控：D1的Bit0表示电源开关状态，Bit1表示工作模式或学习模式。例如，D1=0或者D1=2表示电源处于关闭状态，D1=1表示电源处于开启状态且为工作模式，D1=3表示电源处于开启状态且为学习模式。：对D1的位进行操作，CD1表示位清0操作，OD1表示位置1操作。原理学习：ZXBee通信协议：用于表示传感器的参数，用户可根据传感器属性自定义功能，权限为可读写，示例如下。温湿度传感器：V0表示主动上报数据的时间间隔。风扇：V0表示风

13、扇转速。红外电器遥控：V0表示学习的键值。语音合成传感器：V0表示需要合成的语音字符。：ECHO、TYPE、PN、PANID、CHANNEL。ECHO：用于监测节点在线的指令，若在线则将发送的值进行回显。例如，发送“ECHO=test”，若节点在线则回复“ECHO=test”。TYPE：表示节点类型，该信息包含了节点类别、节点类型、节点名称，只能通过“?”来查询当前值。TYPE的值由5个字节表示（ASCII码），例如，1 1 001，第1个字节表示节点类别（1表示ZigBee、2表示RF433、3表示Wi-Fi、4表示BLE、5表示IPv6、9表示其他）；第2个字节表示节点类型（0表示协调器、

14、1表示路由节点、2表示终端节点）；第35个字节表示节点名称（编码由开发者自定义）。原理学习：ZXBee通信协议 PN（仅针对ZigBee、IEEE 802.15.4 IPv6节点）：表示上行节点地址信息和所有邻居节点地址信息，只能通过“?”来查询当前值。PN的值为上行节点地址和所有邻居节点地址的组合，其中每4个字节表示一个节点地址后4位，第1个4字节上行节点后4位，第2n个4字节表示其所有邻居节点地址后4位。PANID：表示节点组网的标志ID，权限为可读写，此处PANID的值为十进制数，而底层代码定义的PANID的值为十六进制数，需要自行转换。例如，8200（十进制）=0 x2008（十六进制

15、），通过指令“PANID=8200”可将节点的PANID修改为0 x2008。PANID的取值范围为116383。CHANNEL：表示节点组网的通信通道，权限为可读写，此处CHANNEL的取值范围为1126（十进制）。例如，通过指令“CHANNEL=11”可将节点的CHANNEL修改为11。2xLab开发平台传感器的开发平台传感器的ZXBee通信协议通信协议参数参数开发平台开发平台属属 性性参参 数数权权 限限说说 明明Sensor-A（601）温度A0R温度值为浮点型数据，精度为0.1，范围为-40.0105.0，单位为湿度A1R湿度值为浮点型数据，精度为0.1，范围为0100，单位为%光照

16、度A2R光照度值为浮点型数据，精度为0.1，范围为065535，单位为lx空气质量A3R空气质量，表示空气污染程度气压A4R气压值，浮点型数据，精度为0.1，单位为百帕三轴（跌倒状态）A5三轴：通过计算上报跌倒状态，1表示跌倒（主动上报）距离A6R距离（单位为cm），浮点型数据，精度为0.1，范围为20 80 cm语音识别返回码A7语音识别码，整型数据，范围为149（主动上报）上报状态D0(OD0/CD0)R/WD0的Bit0Bit7分别代表A0A7的上报状态，1表示允许上报继电器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit6Bit7分别代表继电器K1、K2的状态，0表示断开，1表示吸合数据上报时

17、间间隔V0R/W循环上报的时间间隔Sensor-B（602）RGB灯D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit0Bit1代表RGB灯的颜色，00表示关闭RGB灯，01表示红色（R），10表示绿色（G），11表示蓝色（B）步进电机D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit2分别代表步进电机的转动状态，0表示正转，1表示反转风扇/蜂鸣器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit3代表风扇/蜂鸣器的开关状态，0表示关闭，1表示打开LEDD1(OD1/CD1)R/WD1的Bit4、Bit5代表LED1、LED2的开关状态，0表示关闭（熄灭），1表示打开（点亮）原理学习：ZXBee通信协议开发平台开发平台属属

18、 性性参参 数数权权 限限说说 明明Sensor-B（602）继电器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit6、Bit7分别代表继电器K1、K2的开关状态，0表示断开，1表示吸合数据上报时间间隔V0R/W循环上报的时间间隔Sensor-C（603）人体/触摸状态A0R人体/触摸状态值，0表示未监测到人体/触摸；1表示监测到人体/触摸振动状态A1R振动状态值，0表示未监测到振动；1表示监测到振动霍尔状态A2R霍尔状态值，0表示未监测到磁场；1表示监测到磁场火焰状态A3R火焰状态值，0表示未监测到火焰；1表示监测到火焰燃气状态A4R燃气泄漏状态值，0表示未监测到泄漏；1表示泄漏光栅（红外对射）状态

19、A5R光栅状态值，0表示未监测到阻挡，1表示监测到阻挡上报状态D0(OD0/CD0)R/WD0的Bit0Bit5分别表示A0A5的上报状态继电器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit6Bit7分别代表继电器K1、K2的开关状态，0表示断开，1表示吸合数据上报时间间隔V0R/W循环上报的时间间隔语音合成数据V1W文字的Unicode编码续表 开发实践本节介绍温湿度传感器、排风扇/蜂鸣器、LED等传感器的ZXBee通信协议，传感器的ZXBee通信协议参数定义及说明如表5.2 所示传感传感器器属性属性参数参数权权限限说明说明Sensor-A温度A0R温度值，浮点型，精度为0.1，范围为-40.01

20、05.0，单位为湿度A1R湿度值，浮点型，精度为0.1，范围为0100，单位为%上报状态D0(OD0/CD0)R/WD0的Bit0Bit7分别代表A0A7的上报状态，位的值为1表示允许上报上报间隔V0R/W循环上报时间间隔Sensor-B排风扇/蜂鸣器 D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit3代表排风扇/蜂鸣器的开关状态，Bit3为0表示关闭，Bit3为1表示打开LEDD1(OD1/CD1)R/WD1的Bit4、Bit5代表LED1和LED2的开关状态，对应位的值为0表示关闭相应的LED，位的值为1表示打开相应的LED表5.2传感器的ZXBee通信协议参数定义及说明ZcloudTools工具

21、可用于测试通信协议，进入数据分析模块后可以测试ZXBee通信协议开发实践数据分析模块（见图5.3）可以获取指定节点上报的数据，并通过发送指令来获取和控制节点的状态。进入数据分析模块后，左侧的节点列表会依次列出组网成功的节点。图5.3 数据分析模块开发实践单击节点列表中的某个传感器节点，如“Sensor-A”，ZcloudTools工具会自动将该节点的MAC地址填充到“节点地址”中，获取该节点上报的数据并显示在“调试信息”中，如图5.4所示。图5.4 测试举例（一）开发实践也可通过输入指令查询LED1、继电器的状态。例如，通过指令D1=?可查询LED1状态，通过指令OD1=16,D1=?可打开L

22、ED1，通过指令CD1=16,D1=?可关闭LED1，如图5.5所示。图5.5 测试举例（二）安全食品的质量控制 四、无公害农产品的认证四、无公害农产品的认证 1.无公害农产品管理机构 农业部农产品质量安全中心是由中央机构编制委员会办公室批准成立、国家认证认可监督管理委员会批准登记、农业部直属正局级事业单位，专门从事无公害农产品认证工作。其主要职责是贯彻执行国家关于农产品质量安全认证认可及合格评定方面的法律、法规和规章制度；发布认证标志和认证产品目录；受理分中心认证审查报告，并向认证合格者颁发认证证书；办理无公害农产品标志的使用手续，负责无公害农产品标志使用的监督管理；接受无公害农产品产地认定

23、结果备案；对无公害农产品标志的印制单位进行委托和管理；开展无公害农产品质量安全认证的国际交流和合作；负责农业部农产品认证管理委员会的日常工作。安全食品的质量控制 2.无公害农产品产地认定 （1）产地认定机构 各省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门（以下简称省级农业行政主管部门）负责本辖区内无公害农产品产地认定（以下简称产地认定）工作。（2）申请 申请产地认定的单位和个人向产地所在地县级人民政府农业行政主管部门提出申请，并提交以下材料：安全食品的质量控制无公害农产品产地认定申请书；产地的区域范围、生产规模；产地环境状况说明；无公害农产品生产计划；无公害农产品质量控制措施；专业技术人员的资质

24、证明；保证执行无公害农产品标准和规范的声明；要求提交的其他有关材料。安全食品的质量控制 （2）审查 县级农业行政主管部门对申请人的申请材料进行形式审查。符合要求的，出具推荐意见，连同产地认定申请材料逐级上报省级农业行政主管部门；产地环境检查。由省级农业行政主管部门通知申请人委托具有资质的检测机构对其产地环境按照标准进行现场检查和环境抽样检验。（3）颁证 省级农业行政主管部门对材料审查、现场检查、环境检验和环境现状评价进行全面评审，符合颁证条件的，颁发无公害农产品产地认定证书。安全食品的质量控制 （4）期限 无公害农产品产地认定证书有效期为3年。期满后需要继续使用的，证书持有人在有效期满前90日

25、内重新办理。（5）备案 省级农业行政主管部门在颁发无公害农产品产地认定证书后，将获得证书的产地名录报农业部和国家认证认可监督管理委员会备案。3.无公害农产品认证程序 （1）申请 凡符合无公害农产品管理办法规定，生产产品在实施无公害农产品认证的产品目录内，具有无公害农产品产地认定有效证书的单位和个人，直接或者通过省级无公害农产品认证归口单位向申请认证产品所属行业分中心进行申请。申请材料包括：安全食品的质量控制 无公害农产品认证申请书；无公害农产品产地认定证书、产地环境检验报告和环境现状评价报告 产地区域范围和生产规模；无公害农产品生产计划和质量控制措施；无公害农产品生产操作规程；专业技术人员的资

26、质证明及无公害农产品有关培训情况和计划；保证执行无公害农产品标准和规范的声明；申请认证产品上个生产周期的生产过程记录档案（投入品的使用记录和病虫草鼠害防治记录）。安全食品的质量控制 （2）审查 对产地进行现场检查。组织有资质的检查员和专家组成检查组。产品进行抽样检验。有资质的检测机构对其申请认证产品进行抽样检验。（3）颁证 由中心主任签发无公害农产品认证证书。（4）核发标志 中心根据申请人生产规模、包装规格核发无公害农产品认证标志。（5）认证期限 无公害农产品认证证书有效期为3年，期满如需继续使用，证书持有人应当在有效期满90日前重新办理。安全食品的质量控制 五、无公害农产品标志及管理五、无公

27、害农产品标志及管理 无公害农产品标志由绿色和橙色组成，其标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品汉字组成，标志整体为绿色，其中麦穗与对勾为金色。绿色象征环保和安全，金色寓意成熟和丰收，麦穗代表农产品，对勾表示合格。标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。无公害农产品标志是由农业部和国家认监委联合制定并发布，是加施于获得全国统一无公害农产品认证的产品或产品包装上的证明性标识。图 8-1 安全食品的质量控制 在经过无公害农产品产地认证基础上，在该产地生产农产品的企业和个人，按要求组织材料，经农业部农产品质量安全中心专业分中心的严格审查、评审，符合无公害农产品的标准，获得无公害农产品认证证书并许可

28、加贴标志的农产品，才可冠以“无公害农产品”称号，按照认证的品种和数量可在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。无公害农产品认证证书有效期为3年，期满后需继续使用的，应在规定的时限内重新申请认证。安全食品的质量控制第二节第二节 绿色食品绿色食品 一、绿色食品的概念一、绿色食品的概念 1.绿色食品 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识的食品。绿色食品在产地、生产规范以及产品等方面的标准都比无公害农产品高。我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织制定的统一标准，根据标准不同将其分为A和AA两个级别。安全食品的质量控

29、制 A级绿色食品的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会(CAC)的标准制定的，要求产地环境质量评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的人工合成农药、兽药，鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品的标准是根据国际有机农业运动联合会(IFOAM)有机产品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。要求产地环境质量评价项目的单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。安全食品的质量控制 2.绿色食品工程 绿色食品工程是指将农学、生态学、环境科学、营养学、卫

30、生学等多种学科的基本原理运用到食品的生产、加工、贮藏、运输、销售环节以及相关的教学、科研领域，从而按工程学的要求形成一个完整的、无污染的安全优质食品产供销协调发展系统。二、绿色食品标准二、绿色食品标准 绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成，并且分为AA级和A级两个技术等级。安全食品的质量控制 （1）AA级绿色食品环境质量标准 绿色食品大气环境质量评价，采用国家大气环境质量标准GB3095-82中所列的一级标准；农田灌溉用水评价，采用国家农田灌溉水质标准GB 5084-92；养殖用水评价采用国家渔业水质标准GBll607-89；加工用水评价采用生活饮用水质标准

31、GB5749-85；畜禽饮用水评价采用国家地面水质标准GB3838-88中所列三类标准；土壤评价采用该土壤类型背景值(详见中国环境监测总站编中国土壤环境背景值)的算术平均值加2倍标准差。AA级绿色食品产地的各项环境监测数据均不得超过有关标准。安全食品的质量控制 （2）A级绿色食品环境质量标准 A级绿色食品的环境质量评价标准与AA级绿色食品相同，但其评价方法采用综合污染指数法，绿色食品产地的大气、土壤和水等各项环境监测指标的综合污染指数均不得超过1。2.绿色食品生产技术标准 绿色食品生产过程的控制是绿色食品质量控制的关键环节。绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品生产资料使

32、用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分。安全食品的质量控制 绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括生产绿色食品的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药的使用准则，对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量、使用次数和休药期等做出了明确规定。绿色食品生产技术操作规程是以上述准则为依据，按作物种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。安全食品的质量控制 （1）AA级绿色食品生产技术标准 AA级绿色食品在生产过

33、程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。其评价标准采用绿色食品添加剂使用准则（NY/T392-2000）、生产绿色食品的农药使用准则（NY/T393-2000）、生产绿色食品的肥料使用准则（NY/T394-2000）及有关地区的绿色食品生产操作规程的相应条款。（2）A级绿色食品生产技术标准 A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其评价标准采用绿色食品添加剂使用准则（NY/T392-2000）、生产绿色食品的农药使用准则（NY/T393-2000）、生产绿色食品的肥料使用准则（NY/T394-2000）及有关地区的绿色食品生产操作规程的相应条款。安全食品

34、的质量控制 3.绿色食品产品标准 绿色食品规定了食品的外观品质、营养品质和卫生品质等内容，但其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。绿色食品安全卫生标准主要包括六六六、DDT、敌敌畏、乐果、对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷等有机农药和砷、汞、铅、镉、铬、铜、锡、锰等有害金属、添加剂以及细菌三项指标，有些还增设了黄曲霉毒素、硝酸盐、亚硝酸盐、溶剂残留、兽药残留等检测项目。绿色食品加工的主要原料必须是来自绿色食品产地的、按绿色食品生产技术操作规程生产出来的产品。绿色食品产品标准反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安

35、全的卫生品质。安全食品的质量控制 （1）AA级绿色食品产品标准 AA级绿色食品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出，其他指标应达到农业部A级绿色食品产品行业标准(NY/T268-95至NY/T292-95和NY/T418至NY/T437)。（2）A级绿色食品产品标准 采用农业部A级绿色食品产品行业标准(NY/T 268-95至NY/T292-95和NY/T418至NY/T437)。安全食品的质量控制 4.绿色食品包装、贮藏运输标准 包装标准规定了进行绿色食品产品包装时应遵循的原则，包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容等。要求产品包装从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应

36、有利于食品安全和环境保护，包括包装材料的安全、牢固性，节省资源、能源，减少或避免废弃物产生，易回收循环利用，可降解等具体要求和内容。安全食品的质量控制 标签标准，除要求符合国家预包装食品标签通则外，还要求符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册规定，该手册对绿色食品的标准图形、标准字形、图形和字体的规范组合、标准色、广告用语以及在产品包装标签上的规范应用均作了具体规定。贮藏运输标准对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出规定。以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。常用的绿色食品标准见下表：安全食品的质量控制表8-1 常用的绿色食品标准 序号标准号标准名称备注1NY/

37、T391-2000绿色食品 产地环境技术条件2NY/T392-2000绿色食品 食品添加剂使用准则3NY/T393-2000绿色食品 农药使用准则4NY/T394-2000绿色食品 肥料使用准则5NY/T471-2000绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则6NY/T472-2001绿色食品 兽药使用准则7NY/T473-2001绿色食品 动物卫生准则8NY/T658-2002绿色食品 包装通用准则安全食品的质量控制 三、绿色食品生产、加工要求三、绿色食品生产、加工要求 1.绿色食品生产要求 （1）农作物生产要求 植保要求。农药的使用在种类、剂量、时间和残留量方面都必须符合生产绿色食品的农药使用准

38、则。作物栽培要求。肥料的使用必须符合生产绿色食品的肥料使用准则，有机肥的施用量必须达到保持或增加土壤有机质含量的程度，肥料的使用必须满足作物对营养素的需要。安全食品的质量控制 品种选育要求。要求农作物的品种适合当地的环境条件，种子和种苗必须来自绿色食品产地，并对病虫草害有较强的抵抗力的高品质优良品种。耕作管理要求。AA级绿色食品的生产，禁止使用任何化学合成肥料。A级绿色食品的生产，化学合成肥料和化学合成生长调节剂的使用，必须限制在不会对环境和作物的质量产生不良后果、不使作物产品有毒物质积累到影响人体健康的限度内。尽可能采用生态学原理，保持物种的多样性，减少化学物质的投入。安全食品的质量控制 （

39、2）畜牧业生产要求 选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种。主要饲料原料应来源于无公害区域内的草场、农区、绿色食品种植基地和绿色食品加工产品的副产品，并符合饲料卫生标准(GBl3078)规定，畜禽养殖用水应符合NY/T391的规定。饲料添加剂的使用必须符合生产绿色食品的饲料添加剂使用准则，畜禽房舍消毒用药及畜禽疾病防治用药必须符合生产绿色食品的兽药使用准则。采用生态防病及其他无公害技术，不得使用各类化学合成激素、化学合成促生长剂及有机磷等抗寄生虫药物。安全食品的质量控制 （3）水产养殖要求 养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准。选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种。鲜活饵料和人

40、工配合饲料的原料应来源于无公害生产区域。人工配合饲料的添加剂使用必须符合生产绿色食品的饲料添加剂使用准则。疾病防治用药必须符合生产绿色食品的水产养殖用药使用准则。采用生态防病及其它无公害技术。安全食品的质量控制 2.绿色食品加工要求 在绿色食品加工中，企业应把着眼点放在食品生产环境和加工工艺上，注意原料、生产用水、食品添加剂与加工助剂、加工设备和车间的卫生。而且各个生产工艺和环节必须严格遵守无污染、无公害的控制措施和绿色食品生产加工操作规程，增加半成品和中间环节检验。（1）加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求。绿色食品加工企业必须具备良好的仓储保鲜保质设备，具备必要的原料和产品检测手段，具备

41、自我检测的程序。安全食品的质量控制 （2）加工用水必须符合绿色食品加工用水标准。食品工厂的生产用水必须符合生活饮用水卫生标准(GB5749)。（3）加工原料主要来源于绿色食品产地。对于进口原料，必须获得中国绿色食品发展中心委托的国外有机食品认证机构的认可，才能用于绿色食品的加工。其他非农业来源的原料，如食盐、矿物质和维生素等必须按规定使用。（4）加工所用设备及产品包装材料的选用必须具备安全无污染条件。不得使用聚氯乙烯和膨化聚苯乙烯等包装材料。包装中严防二次污染，推广使用无菌包装、真空包装和充气包装。（5）在食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合生产绿色食品的食品添加剂使用准则。安全食品的质量

42、控制 四、绿色食品的认证四、绿色食品的认证 1.绿色食品管理机构 中国农业部于1992年成立了中国绿色食品发展中心(CGFDC)，专门负责组织全国绿色食品的开发和管理，其主要职责有制定发展绿色食品的方针、政策、规划；进行标志管理；制定和完善绿色食品标准；开展绿色食品质量认证；开展与绿色食品工程建设相配套的科技攻关、宣传和培训工作；组织和参加国内外相关经济技术交流与合作；指导各省市区绿色食品管理机构的工作；建设绿色食品生产示范基地；协调绿色食品市场流通网络建设；组织和调节绿色食品产地环境和产品卫生质量监测、检验工作。安全食品的质量控制 2.绿色食品认证过程 绿色食品认证实行产前、产中、产后全过程

43、质量控制，同时包含了质量认证和质量体系认证内容。绿色食品质量认证及质量体系认证都以绿色食品标准为依据，因此，绿色食品标准是绿色食品认证工作的技术基础。认证程序如下。（1）申请 填写表格和提供有关材料。（2）检查 检查员实地核查、确认其真实性。（3）产地环境质量监测（水、土、气）。安全食品的质量控制 （4）全面审查申报材料、检查员报告和环境监测评价报告。（5）产品质量抽检。（6）审批。（7）颁证。安全食品的质量控制图8-2 绿色食品认证程序 安全食品的质量控制 3.绿色食品标志及其管理 绿色食品标志由特定的图形来表示（如图8-3所示）。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中心的

44、蓓蕾。分别代表了生态环境、植物生长和生命的希望。标志为正圆形，意图8-3 绿色食品标志 为保护、安全。绿色食品标志管理因方法不同可分为法律管理、行政管理、消费者监督管理。绿色食品标志商标作为特定的产品质量证明商标，已由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局注册，使绿色食品标志商标专用权受中华人民共和国商标法保护，这样既有利于约束和规范企业的经济行为，又有利于保护广大消费者的利益。安全食品的质量控制 绿色食品标志使用权自批准之日起3年有效。据统计截止2003底全国绿色食品企业总数为2047家，有效使用绿色食品标志产品总数为4030个。产品实物总量3260万吨。产品年销售额723亿元，出口额10

45、.8亿美元，出口率12.4%。环境监测的农田、草场、水域面积达到7710万亩。图8-3 绿色食品标志安全食品的质量控制第三节第三节 有机食品有机食品 一、有机食品的概念一、有机食品的概念 1.有机食品 有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工产品。按照中国国家标准有机(天然)食品标准定义，有机食品是指经有机食品颁证机构确认的，符合有机(天然)食品生产和加工技术规范要求的一切可食用农副产品，包括粮食产品、蔬菜、水果

46、、畜禽产品、水产品、蜂产品、野生天然食品等及其加工产品。安全食品的质量控制 2.有机农业 有机农业是一种按照规定的生产管理体系进行农产品生产的农业体系，在生产中完全不使用人工合成肥料、农药、合成兽药、生长调节剂和饲料添加剂，其产品即为有机食品。目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。中国市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。安全食品的质量控制 二、有机食品标准二、有机食品标准 中国国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）根据国际有机

47、农业运动联合会有关有机农业和食品加工的基本标准，参考国际有机作物促进会及其他国家的有机农业和食品生产、加工标准，结合中国国情制定了有机(天然)食品生产和加工技术规范。它是有机食品生产加工、储运和检测的主要参考标准，也是OFDC颁证的重要依据。本规范共八部分，即有机农业生产的环境；有机(天然)农产品生产技术规范；有机农业转变技术规范；有机(天然)食品加工技术规范；有机(天然)食品贮藏技术规范；有机(天然)食品运输技术规范；有机(天然)食品销售技术规范；有机(天然)食品检测技术规范。安全食品的质量控制 三、有机食品生产、加工要求三、有机食品生产、加工要求 1.有机食品生产应具备的条件 （1）有机食

48、品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，建立完整的生产和销售的档案记录。（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。安全食品的质量控制 2.有机农业生产的环境条件要求 （1）进行有机农业生产地区的大气应符合环境空气质量标准(GB3095-82)一级标准。（2）有机农业的生产用水应符合有机农业农田灌溉水质量标准、有机渔业水质量标准、有机畜禽饮用水质量标准等标准规

49、定。（3）土壤必须耕性良好、无污染，符合有机农业生产土壤标准。（4）生产基地应选择在没有污染源的区域，避免在废水污染源或固体废弃物周围进行有机农业生产。严禁未经处理的工业“三废”、生活垃圾和污水进入有机农业生产用地。安全食品的质量控制 3.有机农业生产要求 （1）农作物生产要求 栽培的种子或种苗必须来自认证的有机农业生产基地，且未经基因工程技术改造。严禁使用化学物质处理种子。生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作计划。生产中严禁使用人工合成的化学肥料、污水、污泥和未经堆制的腐败性废弃物。必须采取有效措施防止农产品在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中被污染。安全食品的质量控制 （2）畜

50、禽生产要求 选择适合当地条件、生长健壮的畜禽作为有机畜禽生产系统的主要品种。通常不允许使用人工受精方法繁育后代，严禁使用基因工程技术育种，禁止给畜禽预防接种。不得使用任何化学合成兽药与药物添加剂。根据畜禽的生活习性和需求，给它们提供清洁、卫生的饲养环境，提供充分的活动空间、充足的阳光、新鲜的空气和清洁的水源。安全食品的质量控制 4.有机食品加工要求 有机（天然）食品的加工包括谷物食品、淀粉及其制品、果蔬制品、肉制品、蛋制品、水产制品、乳与乳制品、食用油脂、食糖、糖果、糕点、蜂产品、茶叶、罐头、饮料、酒、调味品、工业发酵产品、特殊营养品、畜产品加工、饲料加工、其他土产品加工等。有机食品的加工应符