1、一、食品添加剂（一、食品添加剂（food additive）1、涵义：、涵义：为了提高食品的质量，在生产过为了提高食品的质量，在生产过程中加入一些能改变食品某些性质（如程中加入一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，称为食品添加颜色、味道等）的物质，称为食品添加剂。剂。配料：配料：水、浓缩菠萝汁、水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、黄原胶、甜密素、维生素维生素C、菠萝、菠萝香精、柠檬黄、香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸日落黄、山梨酸钾钾食品着色的方法食品着色的方法着色剂着色剂发色剂发色剂化学反应化学反应层析 原理：原理：据混合物中各物质被吸附性能的据混合物中各物质被
2、吸附性能的不同，把它们溶解在某溶剂中，以层析不同，把它们溶解在某溶剂中，以层析的方法进行分离的方法进行分离【阅读阅读P6062】思考：思考：着色剂与发色剂使食品呈现颜色的原着色剂与发色剂使食品呈现颜色的原理有什么不同？理有什么不同？请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理。盐及硝酸盐的发色原理。亚硝酸盐的毒性有哪些？亚硝酸盐的毒性有哪些？2、发色剂：、发色剂：肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：NO3-NO2-HNO2 NO 亚硝基肌红蛋白亚硝基肌红蛋白亚硝基化菌亚硝基化菌乳酸乳酸分解分解肌红蛋白肌红蛋白类类
3、别别功功 能能品品 种种咸咸味剂味剂酸酸味剂味剂鲜鲜味剂味剂甜甜味剂味剂辣辣味剂味剂香香味剂味剂使食品呈现咸味，引起食欲使食品呈现咸味，引起食欲食盐食盐使食品呈现酸味，促进胃使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲酸分泌，增进食欲醋、柠檬酸、酒石醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸酸、苹果酸、乳酸使食品增加鲜味，引起食欲使食品增加鲜味，引起食欲味精、鸡精、酱油味精、鸡精、酱油赋予食品香味，引人愉快赋予食品香味，引人愉快香精香精赋予食品甜味，改善口感赋予食品甜味，改善口感蔗糖、糖精、木糖醇蔗糖、糖精、木糖醇去腥，消除异味，解腻，增香去腥，消除异味，解腻，增香辣椒粉辣椒粉 为什么炒菜时添加为什么炒菜时添
4、加食醋能有效保护食食醋能有效保护食物中的维生素？物中的维生素？为什么在烹调鱼为什么在烹调鱼虾时，要加少量食虾时，要加少量食醋？醋？2、鲜味剂、鲜味剂味精味精 受热分解产生气体，能使面受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。孔的食品添加剂。疏疏松剂松剂完成教材完成教材p63的的“交流与讨论交流与讨论”2022-8-10能防止由微生物引起的腐败变质，能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。多种。山梨酸（钾）：较安全防腐剂山
5、梨酸（钾）：较安全防腐剂苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用防腐剂：防腐剂：2022-8-10 的防腐作用原理是干扰微生物细胞的防腐作用原理是干扰微生物细胞膜的通透性、阻碍氨基酸的吸附、降低酶的活性膜的通透性、阻碍氨基酸的吸附、降低酶的活性。根据有关部门检测，苯甲酸钠防腐剂有防止变。根据有关部门检测，苯甲酸钠防腐剂有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。肝脏产生危害，甚至致癌。的毒副作用比的毒副作用比低的多，而低的多，而且防腐效果也比苯甲酸钠好。且防腐效果也比苯甲酸钠好。20
6、22-8-101、下列有关食品添加剂的说法错误的是（下列有关食品添加剂的说法错误的是（）A、食盐是一种咸味调味剂、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、食醋是酸味剂、食醋是酸味剂C反馈练习2.下列食品添加剂与类别对应错误的是下列食品添加剂与类别对应错误的是()A着色剂着色剂苯甲酸钠苯甲酸钠 B发色剂发色剂亚硝酸钠亚硝酸钠C调味剂调味剂食醋食醋 D防腐剂防腐剂氯化钠氯化钠反馈练习A 85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，
7、也失去了快乐。约翰B塔布 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。戴尔卡内基 87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。贾柯瑞斯 88.每个意念都是一场祈祷。詹姆士雷德非 89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。柏格森 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。托尔斯泰 9
8、1.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。兰斯顿休斯 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。玛科斯奥雷利阿斯 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。约翰纳森爱德瓦兹 94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。约翰拉斯金 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。威廉班 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于
9、独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。萧伯纳 97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。JE丁格 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。英国哲学家培根 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全新的景色，也为了拥有全新的眼光。马塞尔普劳斯特 100.这个世界总是充满美好的事物，然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。罗丹 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的
10、脑际。托尔斯泰 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候。叔本华 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。梭罗 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时间；因为没有时间的话，我们在世界上什么也不能做。威廉彭 105.人类的悲剧，就是想延长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。戴尔卡内基 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘
11、过的白云，亦非浪费时间。约翰罗伯克 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。撒母耳厄尔曼 108.快乐和智能的区别在于：自认最快乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。卡雷贝C科尔顿 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从前认为极不可能解决的事。戴尔卡内基 110.每天安静地坐十五分钟倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。艾瑞克佛洛姆 111.你知道何谓沮丧-就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错
12、了墙头。坎伯 112.伟大这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。布鲁克斯 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二点。罗根皮沙尔史密斯 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。阿萨赫尔帕斯爵士 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。威廉海兹利特 116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。凯里昂 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。
13、BC福比斯 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。迈可汉默 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。奥古斯汀 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。史迈尔斯 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。CHK寇蒂斯 122.对于不会利用机会的人而言，
14、机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。乔治桑 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。约翰夏尔 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。道格拉斯米尔多 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度。老子 126.在寒冷中颤抖过的人倍觉太阳的温暖，经历过各种人生烦恼的人，才懂得生命的珍贵。怀特曼 127.一般的伟人总是让身边的人感到渺小；但真正的伟人却能让身边的人认为自己很伟大。G.K.Chesteron 128.医生知道的事如此的少，他们的收费却是如此的高。马克吐温 129.问题不在于：一个人能够轻蔑、藐视或批评什么，而是在于：他能够喜爱、看重以及欣赏什么。约翰鲁斯金
