1、调查表食品名称食品名称微生物微生物用用 途途酸 奶乳酸菌等饮 料酸泡菜乳酸菌等风味小菜酱 油米曲霉等调味品豆腐乳米曲霉、毛霉等调味品米 醋醋酸杆菌等调味品面 包面包酵母主 食葡萄酒酵 母 菌饮 料发发酵酵乳乳酸酸 中国有许多人对牛奶中的中国有许多人对牛奶中的“乳糖乳糖”难以分解，所以喝牛奶难以分解，所以喝牛奶容易引起腹胀、腹泻，称为容易引起腹胀、腹泻，称为“乳糖不耐症乳糖不耐症”。而酸奶是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为而酸奶是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为“乳酸乳酸”，不但容易吸收，还能促进胃肠清空，降低血液中不但容易吸收，还能促进胃肠清空，降低血液中“胆固醇胆固醇”的含量，的含量，提高钙、磷
2、、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。现代医学认为，酸奶还具有现代医学认为，酸奶还具有“抗癌抗癌”和延缓细胞衰老、延年益寿和延缓细胞衰老、延年益寿的功效。的功效。乳乳酸酸发发酵酵“酸奶更加适合中国人酸奶更加适合中国人”乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸菌将纯奶变成酸奶需要提供什么乳酸菌将纯奶变成酸奶需要提供什么必要的条件？必要的条件？乳酸发酵原理乳酸发酵原理表达交流表达交流提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸菌将纯奶变成酸奶需要什么条件？乳酸菌将纯奶变成酸奶需要什么条件？乳酸菌将纯奶变
3、成酸奶需要乳酸菌将纯奶变成酸奶需要提出问题：提出问题：作出假设：作出假设：适宜的温度适宜的温度无氧的环境无氧的环境乳酸发酵原理乳酸发酵原理1.实验中的鲜牛奶和酸奶分别有什么用途？实验中的鲜牛奶和酸奶分别有什么用途？2.实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？3.本实验中，牛奶煮沸后为什么要冷却至本实验中，牛奶煮沸后为什么要冷却至40左右？左右？4.如何证明酸奶已经制作成功？如何证明酸奶已经制作成功？乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸发酵原理器具、牛奶煮沸消毒器具、牛奶煮沸消毒各按比例倒入牛奶、酸奶各按比例倒入牛奶、酸奶搅拌均匀搅拌均匀测发酵前的测发酵前的PHPH值值控
4、制变量，设置对照（标签注明）控制变量，设置对照（标签注明）观察观察步骤要点步骤要点乳酸发酵原理乳酸发酵原理介 放04：0059585756555453525150494847464544434241403938373635343332313029282726252423222120191817161514131211100908070605040302010003 59585756555453525150494847464544434241403938373635343332313029282726252423222120191817161514131211100908070605040302
5、010002 59585756555453525150494847464544434241403938373635343332313029282726252423222120191817161514131211100908070605040302010001 59585756555453525150494847464544434241403938373635343332313029282726252423222120191817161514131211100908070605040302010000 59585756555453525150494847464544434241403938373
6、6353433323130292827262524232221201918171615141312111009080706050403020100测：测：纯奶、酸奶、混合奶的纯奶、酸奶、混合奶的PH值值混：混：酸奶和纯奶按酸奶和纯奶按1:5左右混合左右混合装：装：混合奶等量分装在三个矿泉水瓶内混合奶等量分装在三个矿泉水瓶内做：做：设计对照，完成实验，及时记录实验数据设计对照，完成实验，及时记录实验数据乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸发酵原理乳酸发酵原理写下你的收获或成功的经验、不足：写下你的收获或成功的经验、不足：你还有创新和改进的方法吗？你还有创新
7、和改进的方法吗？你有困惑不解的地方吗？你有困惑不解的地方吗？乳酸发酵原理乳酸发酵原理泡菜制作之我见1.消毒灭菌灭菌2.密封，提供无氧无氧环境3.储存在温暖温暖的环境中乳酸发酵应用乳酸发酵应用酒酒 精精 发发 酵酵发酵技术自我小结发酵技术自我小结 沉心细想，认真回顾，根据自己本沉心细想，认真回顾，根据自己本节课的学习，利用自己的方式绘制本节节课的学习，利用自己的方式绘制本节课的概念图，体会知识间的联系。课的概念图，体会知识间的联系。第一只转基因蝴蝶生抽会发光的转基因鱼米酒作坊米酒作坊二十一世纪人类社会面临：二十一世纪人类社会面临：人口剧增 食品短缺 资源匮乏 环境污染加剧 疑难病治疗等重大问题6
8、、真者，精诚之至也，不精不诚，不能动人。庄子渔夫37、勿以恶小而为之，勿以善小而不为。惟贤惟德，能服于人。刘 备 38、傲不可长，欲不可纵，乐不可极，志不可满。魏 徵 39、不傲才以骄人，不以宠而作威。诸葛亮 40、人生的旅途，前途很远，也很暗。然而不要怕，不怕的人的面前才有路。鲁 迅名人名言激励励志名言名语名句100句（励志古诗词篇，附出处）41、人生像攀登一座山，而找寻出路，却是一种学习的过程，我们应当在这过程中，学习稳定、冷静，学习如何从慌乱中找到生机。席慕蓉 42、我们活着不能与草木同腐，不能醉生梦死，枉度人生，要有所作为。方志敏 43、做人也要像蜡烛一样，在有限的一生中有一分热发一分
9、光，给人以光明，给人以温暖。萧楚女 44、所谓天才，只不过是把别人喝咖啡的功夫都用在工作上了。鲁 迅 45、人类的希望像是一颗永恒的星，乌云掩不住它的光芒。特别是在今天，和平不是一个理想，一个梦，它是万人的愿望。巴 金 46、我们是国家的主人，应该处处为国家着想。雷 锋 47、我们爱我们的民族，这是我们自信心的源泉。周恩来 48、路是脚踏出来的，历史是人写出来的。人的每一步行动都在书写自己的历史。吉鸿昌 49、春蚕到死丝方尽，人至期颐亦不休。一息尚存须努力，留作青年好范畴。吴玉章 50、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我
10、们应取这种态度。毛泽东名人名言激励励志名言名语名句100句（励志古诗词篇，附出处）51、错误和挫折教训了我们，使我们比较地聪明起来了，我们的情就办得好一些。任何政党，任何个人，错误总是难免的，我们要求犯得少一点。犯了错误则要求改正，改正得越迅速，越彻底，越好。毛泽东 52、一分钟一秒钟自满，在这一分一秒间就停止了自己吸收的生命和排泄的生命。只有接受批评才能排泄精神的一切渣滓。只有吸收他人的意见。我才能添加精神上新的滋养品。徐特立 53、知识是从刻苦劳动中得来的，任何成就都是刻苦劳动的结果。宋庆龄 54、形成天才的决定因素应该是勤奋。有几分勤学苦练是成正比例的。郭沫若 55、自觉心是进步之母，自
11、贱心是堕落之源，故自觉心不可无，自贱心不可有。邹韬奋 56、在劳力上劳心，是一切发明之母。事事在劳力上劳心，变可得事物之真理。陶行知 91、理想是指路明灯。没有理想，就没有坚定的方向，而没有方向，就没有生活。托尔斯泰 92、成功，从失败的土壤中顽强生出。德 国 93、别因为落入了一把牛毛就把一锅奶油泼掉，别因为犯了一点错误就把一生的事业扔掉。蒙 古 94、危险、怀疑和否定之海，围绕着人们小小的岛屿，而信念则鞭策人，使人勇敢面对未知的前途。泰戈尔 95、论命运如何，人生来就不是野蛮人，也不是乞讨者。人的四周充满真正而高贵的财富身体与心灵的财富。霍勒斯曼 96、如果只有火才能唤醒沉睡的欧洲，那么我
12、宁愿自己被烧死，让从我的火刑堆上发出的光照亮这漫长的黑夜，打开那些紧闭的眼睛，将人类引进光明 的的的真理的殿堂。布鲁诺 97、走得最慢的人，只要他不丧失目标，也比漫无目的地徘徊的人走得快。莱 辛 37、生活只有在平淡无味的人看来才是空虚而平淡无味的。车尔尼雪夫斯基38、先相信你自己，然后别人才会相信你。屠格涅夫39、谁给我一滴水，我便回报他整个大海。华 梅40、对人不尊敬，首先就是对自己的不尊敬。惠特曼41、一个人的真正伟大之处就在于他能够认识到自己的渺小。保 罗42、自我控制是最强者的本能。萧伯纳43、勿以恶小而为之，勿以善小而不为。惟贤惟德，能服于人。刘备44、要使别人喜欢你，首先你得改变
13、对人的态度，把精神放得轻松一点，表情自然，笑容可掬，这样别人就会对你产生喜爱的感觉了。卡耐基45、有谦和、愉快、诚恳的态度，而同时又加上忍耐精神的人，是非常幸运的。塞涅卡46、人的一生可能燃烧也可能腐朽，我不能腐朽，我愿意燃烧起来！奥斯特洛夫斯基98、喷泉的高度不会超过它的源头；一个人的事业也是这样，他的成就绝不会超过自己的信念。林 肯 99、朝着一定目标走去是“志”，一鼓作气中途绝不停止是“气”，两者合起来就是“志气”。一切事业的成败都取决于此。卡内基 100、我无论做什么，始终在想着，只要我的精力允许我的话，我就要首先为我的祖国服务。巴甫洛夫选集57、入于污泥而不染、不受资产阶级糖衣炮弹的侵蚀，是最难能可贵的革命品质。周恩来
