1、1主讲人：蒋江红主讲人：蒋江红2目 录强化食品和保健食品的定义强化食品和保健食品的定义1保健食品的功能原理保健食品的功能原理3保健食品功效成分的主要种类保健食品功效成分的主要种类23 食品营养强化：食品营养强化：根据不同人群的营养需求，根据不同人群的营养需求，向食物中添加向食物中添加一种或多种一种或多种营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食提高食品营养价值品营养价值的过程。的过程。营养强化食品营养强化食品：经过强化处理的食品经过强化处理的食品 食品强化剂食品强化剂：强化食品中添加的营养素强化食品中添加的营养素4常用强化剂：常用强化剂：维生素类：维
2、生素类：VA、B族、族、VC 矿物质类：矿物质类：钙、碘、铁、锌钙、碘、铁、锌氨基酸类：氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸赖氨酸、牛黄酸蛋白质类：蛋白质类：大豆蛋白、乳清大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、蛋白脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉酵母粉、鱼粉常用载体：常用载体：牛奶牛奶米米面面食用油食用油果汁果汁饮料饮料食盐食盐5营养功能营养功能食品食品非药品非药品改善第三态改善第三态6保健食品特点目的目的功能功能成分成分食品食品7与药品的区别与药品的区别：是否以治疗为目的是否以治疗为目的是否有副作用是否有副作用是否可长期服用是否可长期服用与普通食品的区别与普通食品的区别：食用人群不同食用人群不同是否强调保健功能是否强调保
3、健功能是否规定食用量是否规定食用量与强化食品的区别与强化食品的区别：是否以食物为载体是否以食物为载体8 蛋白质、肽类和氨基酸蛋白质、肽类和氨基酸大豆蛋白、乳酪蛋白、谷胱甘肽、牛磺酸、蚕丝中的缩氨酸大豆蛋白、乳酪蛋白、谷胱甘肽、牛磺酸、蚕丝中的缩氨酸 具有保健功能的碳水化合物具有保健功能的碳水化合物 低聚糖、多糖、抗性淀粉：枸杞多糖、香菇多糖、壳聚糖、玉米淀粉低聚糖、多糖、抗性淀粉：枸杞多糖、香菇多糖、壳聚糖、玉米淀粉 具保健功能的脂类：具保健功能的脂类：不饱和脂肪酸：大豆磷脂、亚麻酸、亚油酸、不饱和脂肪酸：大豆磷脂、亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA 具有保健功能的植物活性成分具有保健功能的植物活
4、性成分 黄酮类：原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类黄酮类：原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 多酚类：茶多酚、苹果多酚多酚类：茶多酚、苹果多酚 皂苷及甾体类：大豆皂苷、人参皂苷皂苷及甾体类：大豆皂苷、人参皂苷 萜类衍生物：大蒜、洋葱中的提取物萜类衍生物：大蒜、洋葱中的提取物 益生菌及其发酵制品的保健功能益生菌及其发酵制品的保健功能 双歧杆菌、乳酸杆菌、益生链球菌等双歧杆菌、乳酸杆菌、益生链球菌等9氨基酸、肽、氨基酸、肽、蛋白质类蛋白质类1.清除自由基清除自由基 2.降低血脂降低血脂3.提高机体免疫力提高机体免疫力4.抑制肿瘤抑制肿瘤 皂苷和甾体类皂苷和甾体类1.降低
5、胆固醇降低胆固醇 甘油三脂的含量甘油三脂的含量2.抗氧化、抗自由基、抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质降低过氧化脂质3.抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长4.进行免疫调节进行免疫调节5.调节糖代谢调节糖代谢6.增加脑血流量增加脑血流量 黄酮类黄酮类1.抗氧化作用抗氧化作用2.辅助抑制肿瘤辅助抑制肿瘤3.改善更年期症状改善更年期症状 防治骨质疏松防治骨质疏松4.降低胆固醇降低胆固醇5.保护心血管保护心血管6.辅助降血压辅助降血压7.清除自由基，清除自由基，防止氧化损伤防止氧化损伤10不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸1.辅助降低血脂辅助降低血脂2.增强免疫力增强免疫力3.防止、修复辐防止、修复辐 射损伤射损伤 多糖类
6、多糖类1.增强免疫力增强免疫力 抑制肿瘤抑制肿瘤2.辅助降血糖辅助降血糖3.抗疲劳抗疲劳4.清除自由基清除自由基 延缓衰老延缓衰老5.辅助降血脂辅助降血脂6.防止、修复辐防止、修复辐 射损伤射损伤 多酚类多酚类1.辅助降血脂，辅助降血脂，防动脉硬化防动脉硬化2.辅助降血压辅助降血压3.抗氧化延缓衰老抗氧化延缓衰老4.抗肿瘤作用抗肿瘤作用5.防止、修复辐射损伤防止、修复辐射损伤6.缓解视疲劳缓解视疲劳7.改善学习记忆改善学习记忆8.耐缺氧耐缺氧11改善生长发育改善生长发育增强增强免疫力免疫力抗氧化和抗衰老抗氧化和抗衰老辅助改善记忆辅助改善记忆辅助降辅助降血糖血糖辅助调节辅助调节血脂血脂改善睡眠改
7、善睡眠改善营养性贫血改善营养性贫血增加骨密度增加骨密度减肥保健减肥保健缓解疲劳缓解疲劳祛黄褐斑等祛黄褐斑等2727种种12增强生理功能的增强生理功能的预防慢性疾病的预防慢性疾病的增强机体抵抗外界有害因素的增强机体抵抗外界有害因素的补充微量营养素的保健食品补充微量营养素的保健食品保保健健食食品品13参与免疫系统的构成参与免疫系统的构成促进免疫器官发促进免疫器官发育和免疫细胞分化育和免疫细胞分化增强细胞免疫增强细胞免疫和体液免疫功能和体液免疫功能14 调节血脂调节血脂 降低血清胆固醇：膳食纤维降低血清胆固醇：膳食纤维 降低血浆甘油三脂：降低血浆甘油三脂：n-3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 调节血压
8、调节血压 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 钠和钾的作用钠和钾的作用15自由基：自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细胞的老化和功能障碍。损，从而引起细胞的老化和功能障碍。人体抗氧化防御系统人体抗氧化防御系统：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化物超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化物酶、等酶性抗氧化系统和酶、等酶性抗氧化系统和 VCVC、VEVE、类胡萝卜素等非酶性抗氧化系统。、类胡萝卜素等非酶性抗氧化系统。保持保持DNADNA结构和功能活性结构和功能活性保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性保持多不饱和脂肪酸结构和功
9、能活性参与构成机体的抗氧化防御体系参与构成机体的抗氧化防御体系16参与中枢神经参与中枢神经递质的构成、递质的构成、合成和释放合成和释放影响脑中核酸影响脑中核酸的合成及基因的合成及基因的转录的转录减轻氧化应激减轻氧化应激损伤损伤降低心脑血管降低心脑血管病的发生病的发生色氨酸、酪氨色氨酸、酪氨酸、胆碱、酸、胆碱、VB1、VB6、VB12锌锌洋葱、姜、银洋葱、姜、银杏等植物的提杏等植物的提取物取物多不饱和脂肪多不饱和脂肪酸酸17VA、胡萝卜、胡萝卜素、脂肪酸素、脂肪酸钙、磷、镁钙、磷、镁、锌、氟、锌、氟、VD、VK蛋白质、脂蛋白质、脂类、类、VA、B族维生素、族维生素、锌、碘锌、碘182、调解结肠菌群的组成益生元1、调解胃肠功能与粪便组成膳食纤维、生物碱3、控制发酵产物丁酸等脂肪酸19调解脂类代谢调解脂类代谢减少能量摄入：膳食纤维减少能量摄入：膳食纤维促进能量消耗：咖啡因、茶碱促进能量消耗：咖啡因、茶碱20维持皮肤正常结构：神经酰胺维持皮肤正常结构：神经酰胺促进新陈代谢、抑制黑色素生成促进新陈代谢、抑制黑色素生成抑制过氧化脂质的形成：抑制过氧化脂质的形成：VC、VE、类黄酮、类黄酮美容美容21
