1、1蔬菜生产技术（葱蒜类蔬菜）周巍2008.32第五章第五章 葱蒜类蔬菜葱蒜类蔬菜n概述概述n第一节第一节 韭菜韭菜n第二节第二节 大葱大葱n第三节第三节 大蒜大蒜n第四节第四节 葱蒜类病虫害防治葱蒜类病虫害防治n第五节第五节 葱蒜类蔬菜植株形态与产品器官葱蒜类蔬菜植株形态与产品器官 结构及病害观察结构及病害观察 3 葱蒜类蔬菜均属于百合科葱属的二年葱蒜类蔬菜均属于百合科葱属的二年生或多年生草本植物。包括韭菜、大葱、生或多年生草本植物。包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、分葱、韭葱、细香葱、胡洋葱、大蒜、分葱、韭葱、细香葱、胡葱、薤等。它们主要以嫩叶、假茎、鳞葱、薤等。它们主要以嫩叶、假茎、鳞茎为食用部
2、位。茎为食用部位。概概 述述4 葱蒜类蔬菜有相似的形态特征和生理特性。它们都具葱蒜类蔬菜有相似的形态特征和生理特性。它们都具有短缩的盘状茎，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有有短缩的盘状茎，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有贮藏功能的鳞茎，喜欢较低的空气湿度和较高的土壤贮藏功能的鳞茎，喜欢较低的空气湿度和较高的土壤湿度，不耐干旱和贫瘠。高温季节，营养生长停滞或湿度，不耐干旱和贫瘠。高温季节，营养生长停滞或休眠，低温地上部枯萎，地下茎越冬。它们都属于绿休眠，低温地上部枯萎，地下茎越冬。它们都属于绿体春化型，植株营养体长到一定大小时才能感受低温体春化型，植株营养体长到一定大小时才能感受低温通过春化，然后在
3、较高温度和长日照条件下抽薹开花。通过春化，然后在较高温度和长日照条件下抽薹开花。概概 述述5 葱蒜类蔬菜都有很高的营养价值，含有丰富的葱蒜类蔬菜都有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质、蛋白质、糖类、矿物质、VcVc和胡萝卜素，其茎和胡萝卜素，其茎中还含有挥发性硫化物，具有特殊的香辛味和中还含有挥发性硫化物，具有特殊的香辛味和较强的杀菌作用，还有解腥调味、开胃消食的较强的杀菌作用，还有解腥调味、开胃消食的功效。医药上还可以利用其预防和治疗多种疾功效。医药上还可以利用其预防和治疗多种疾病，为重要的食疗和保健蔬菜。病，为重要的食疗和保健蔬菜。概概 述述6第一节第一节 韭菜韭菜u一、概述一
4、、概述u二、品种类型二、品种类型u三、栽培季节与茬口安排三、栽培季节与茬口安排u四、栽培技术四、栽培技术7一、概述概述n韭菜的别名：韭菜的别名：韭、草钟乳、起阳草韭、草钟乳、起阳草n原产地：原产地：多年生宿根蔬菜，原产于我国。多年生宿根蔬菜，原产于我国。n栽培现状栽培现状:目前在我国各地普遍栽培。目前在我国各地普遍栽培。n用途用途:以柔嫩多汁的叶片和花茎为主要食用部位，以柔嫩多汁的叶片和花茎为主要食用部位，鲜嫩芳香，营养丰富，可以炒食或做馅，韭薹、韭鲜嫩芳香，营养丰富，可以炒食或做馅，韭薹、韭花、韭根还可以加工、腌渍，深受人们喜爱。花、韭根还可以加工、腌渍，深受人们喜爱。8二、品种类型二、品种
5、类型（一）宽叶品种一）宽叶品种 叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，香味稍淡，耐寒性强，生长旺盛，产量高，但质柔嫩，香味稍淡，耐寒性强，生长旺盛，产量高，但易倒伏。主要优良品种有汉中冬韭、北京大白根、河南易倒伏。主要优良品种有汉中冬韭、北京大白根、河南791791、天津大黄苗、嘉兴白根、津引、天津大黄苗、嘉兴白根、津引1 1号等。号等。（二）窄叶品种（二）窄叶品种 叶片狭长，叶鞘细高，叶色深绿，纤叶片狭长，叶鞘细高，叶色深绿，纤维稍多，香味浓，品质优，直立性强，不易倒伏，产量维稍多，香味浓，品质优，直立性强，不易倒伏，产量略低，耐寒耐热。主要优良品种有北京铁
6、丝苗、天津大略低，耐寒耐热。主要优良品种有北京铁丝苗、天津大青苗、保定红根、太原黑韭、诸城大金钩等。青苗、保定红根、太原黑韭、诸城大金钩等。9三三、栽培季节与茬口安排栽培季节与茬口安排u韭菜适应性广又极耐寒，南方可周年露韭菜适应性广又极耐寒，南方可周年露地栽培，北方则可春、夏、秋三季露地地栽培，北方则可春、夏、秋三季露地栽培，也可利用保护地栽培，严冬及早栽培，也可利用保护地栽培，严冬及早春采收供应。春采收供应。10四、栽培技术栽培技术（一）露地栽培技术（一）露地栽培技术（二）日光温室韭菜反季节栽培技术（二）日光温室韭菜反季节栽培技术（三）韭菜软化栽培（三）韭菜软化栽培11（一）露地栽培技术（一
7、）露地栽培技术n育苗与直播育苗与直播 n定植定植n田间管理田间管理n采收采收（1 1）播种时期）播种时期 （2 2）直播地和苗床准备）直播地和苗床准备 （3 3）播种方法）播种方法 （4 4）苗期管理）苗期管理 12（1 1）播种时期）播种时期 韭菜种子萌发的适温为韭菜种子萌发的适温为15151818，植株在冷，植株在冷凉气候条件下生长良好，耐低温，地上能凉气候条件下生长良好，耐低温，地上能耐耐-5-5低温，地下茎在气温降至低温，地下茎在气温降至-40-40时不时不受冻，所以宜在春秋两季播种，但如育苗受冻，所以宜在春秋两季播种，但如育苗移栽，北方秋季不能定植，故多春播。东移栽，北方秋季不能定植
8、，故多春播。东北地区春播宜在北地区春播宜在4 4月下旬到月下旬到5 5月播种，秋播月播种，秋播尽量早一些，使幼苗冬前有尽量早一些，使幼苗冬前有60d60d以上的生长以上的生长期，长出期，长出3 34 4叶，以保证安全过冬。叶，以保证安全过冬。13（2 2）直播地和苗床准备）直播地和苗床准备 直播栽培选择表土深厚、肥沃、保水力强的土直播栽培选择表土深厚、肥沃、保水力强的土壤有利高产。育苗床宜选择排灌方便的高燥地壤有利高产。育苗床宜选择排灌方便的高燥地块，沙壤土为宜，起苗时伤根少。整地前每块，沙壤土为宜，起苗时伤根少。整地前每667m667m2 2苗床施入腐熟的有机肥苗床施入腐熟的有机肥40004
9、0005000kg5000kg，直，直播地块可多施基肥达播地块可多施基肥达5000500010000kg10000kg，还可增施，还可增施过磷酸钙过磷酸钙505075kg75kg，尿素，尿素101015kg15kg，施肥后及时，施肥后及时耙平，整地做畦，要求土肥均匀，土壤细碎，耙平，整地做畦，要求土肥均匀，土壤细碎，多采用平畦，畦宽多采用平畦，畦宽1.01.01.7m1.7m。14（3 3）播种方法）播种方法直播：多采用条播，按直播：多采用条播，按30cm30cm间距开沟，沟宽间距开沟，沟宽15cm15cm，深，深5 57cm7cm，顺沟浇水，水渗后播种。每，顺沟浇水，水渗后播种。每667m6
10、67m2 2用种量为用种量为3kg3kg。育苗：平整畦面，浇足底水，水渗后撒播，覆育苗：平整畦面，浇足底水，水渗后撒播，覆土土1 11.5cm1.5cm，每，每667m667m2 2用种量为用种量为7.57.510kg10kg，可定，可定植植1010倍的面积。也可干播，先开行距为倍的面积。也可干播，先开行距为101012cm12cm，深为，深为2cm2cm浅沟，然后播种平沟，镇压浅沟，然后播种平沟，镇压后浇明水。后浇明水。15（4）苗期管理n出苗后保持畦面湿润，株高出苗后保持畦面湿润，株高5cm5cm和和10cm10cm时，时，两次结合浇水追肥，每次每两次结合浇水追肥，每次每667m667m2
11、 2施硫酸铵施硫酸铵8 810kg10kg。株高。株高15cm15cm时，适当控水蹲苗，促时，适当控水蹲苗，促根发育，地表见干见湿即可。幼苗期杂草根发育，地表见干见湿即可。幼苗期杂草滋生，可以人工拔除或使用除草剂。滋生，可以人工拔除或使用除草剂。16（一）露地栽培技术（一）露地栽培技术n育苗与直播育苗与直播 n定植定植n田间管理田间管理n采收采收时间时间：根据幼苗大小而定，一般苗高根据幼苗大小而定，一般苗高151520cm20cm，具有具有4 46 6片真叶时定植。片真叶时定植。定植地块：整地做畦与直播相同。定植地块：整地做畦与直播相同。定植方法：将苗连根刨起，将已分蘖的植株掰定植方法：将苗连
12、根刨起，将已分蘖的植株掰开。南北方向开深开。南北方向开深4 46cm6cm沟，行距沟，行距30cm30cm，顺沟，顺沟浇水，水渗后按株距浇水，水渗后按株距1 12cm2cm栽苗，或栽苗，或8 81010株为株为一丛，丛距一丛，丛距151520cm20cm。若穴栽，采用行距。若穴栽，采用行距151520cm20cm，穴距，穴距101015cm15cm，每穴，每穴1515株。分蘖力强株。分蘖力强的品种，宜稍稀一些，露地栽培比设施稀一些。的品种，宜稍稀一些，露地栽培比设施稀一些。栽后覆土按实，栽植深度以不超过叶鞘为宜。栽后覆土按实，栽植深度以不超过叶鞘为宜。17（一）露地栽培技术（一）露地栽培技术n
13、育苗与直播育苗与直播 n定植定植n田间管理田间管理n采收采收（1 1）当年的管理）当年的管理 （2 2）第二年管理）第二年管理 l春季管理春季管理l夏季管理夏季管理l秋季管理秋季管理l越冬期管理越冬期管理18当年的管理当年的管理n定植后连浇定植后连浇2 23 3次水促缓苗，之后中耕保墒，保次水促缓苗，之后中耕保墒，保持土壤见干见湿。夏季注意排水防涝，清除田持土壤见干见湿。夏季注意排水防涝，清除田间杂草，间杂草，9 9月中旬之后是韭菜的旺盛生长期，要月中旬之后是韭菜的旺盛生长期，要加强肥水管理，重施一次肥，每加强肥水管理，重施一次肥，每667m667m2 2施腐熟豆施腐熟豆饼饼100100150
14、kg150kg，并喷药防韭蛆，然后划锄使土肥，并喷药防韭蛆，然后划锄使土肥混匀，随即浇一次大水，以后每混匀，随即浇一次大水，以后每7 710d10d浇一次水，浇一次水，保持地面湿润，保持地面湿润，1010月中下旬停水停肥。当年不月中下旬停水停肥。当年不收割，着重收割，着重“养根壮秧养根壮秧”，积累养分，为安全，积累养分，为安全越冬和以后的生长、高产和稳产打好基础越冬和以后的生长、高产和稳产打好基础。19第二年管理第二年管理n春季管理春季管理：春季气温回升，韭菜开始返青，要：春季气温回升，韭菜开始返青，要及时清除地面枯枝残叶，土壤化冻及时清除地面枯枝残叶，土壤化冻10cm10cm以上时，以上时，
15、松土保墒提温，促进生长，当新芽初发时追一次松土保墒提温，促进生长，当新芽初发时追一次粪稀水，中耕松土，如墒情充足，第一次收割前粪稀水，中耕松土，如墒情充足，第一次收割前不浇水；如不足，可在苗高不浇水；如不足，可在苗高15cm15cm左右时浇一次水，左右时浇一次水，以后每次收割后以后每次收割后3 34d4d，都要灌水，保持地面湿润，都要灌水，保持地面湿润，并结合浇水进行追肥，以氮肥为主，适当配合磷并结合浇水进行追肥，以氮肥为主，适当配合磷钾肥。钾肥。20第二年管理第二年管理n夏季管理夏季管理：夏季温度升高，韭菜生长减弱，强：夏季温度升高，韭菜生长减弱，强光高温导致叶部纤维增多，品质变劣，不宜收割
16、光高温导致叶部纤维增多，品质变劣，不宜收割食用，以养苗为主，及时清除田间杂草，雨后注食用，以养苗为主，及时清除田间杂草，雨后注意排涝，适量追肥，为秋季生长作准备。除留种意排涝，适量追肥，为秋季生长作准备。除留种外，抽出的花薹要在幼嫩时采收，以节约营养。外，抽出的花薹要在幼嫩时采收，以节约营养。21第二年管理第二年管理n秋季管理：秋季管理：秋季凉爽，韭菜积累养分的秋季凉爽，韭菜积累养分的主要时期，要加强肥水，减少收割次数，主要时期，要加强肥水，减少收割次数，防治根蛆，准备越冬。立秋后，约防治根蛆，准备越冬。立秋后，约7 710d10d浇浇水一次保持地面湿润，结合浇水追肥水一次保持地面湿润，结合浇
17、水追肥2 23 3次。次。1010月中旬停肥停水。月中旬停肥停水。22第二年管理第二年管理n越冬期管理越冬期管理：由于第二年以后的韭菜有：由于第二年以后的韭菜有“跳根跳根”现象。多在冬季进行培土，一般现象。多在冬季进行培土，一般于植株地上部干枯，进入休眠后，在畦面于植株地上部干枯，进入休眠后，在畦面铺施土杂肥，也可盖一层土。铺施土杂肥，也可盖一层土。23（一）露地栽培技术（一）露地栽培技术n育苗与直播育苗与直播 n定植定植n田间管理田间管理n采收采收韭菜叶部再生能力强，一年可多次收割，韭菜叶部再生能力强，一年可多次收割，一般定植当年不收割，第二年春天韭菜一般定植当年不收割，第二年春天韭菜生长迅
18、速，品质优良，效益好，可收三生长迅速，品质优良，效益好，可收三刀。返青后刀。返青后40d40d左右可收第一刀，之后左右可收第一刀，之后252530d30d收第二刀，最后收第二刀，最后202025d25d再割一刀。再割一刀。夏季品质较差，不宜收割，一般只收割夏季品质较差，不宜收割，一般只收割鲜嫩韭薹，可节约养分。秋季为根茎养鲜嫩韭薹，可节约养分。秋季为根茎养分积累，安全越冬，不再收割。分积累，安全越冬，不再收割。24（二）日光温室韭菜反季节栽培技术（二）日光温室韭菜反季节栽培技术n1.1.品种选择品种选择 n2.2.露地养根露地养根n3.3.扣膜前准备扣膜前准备n4.4.扣膜后管理扣膜后管理n5
19、.5.收获收获 选择适宜温室种植的品质优良、选择适宜温室种植的品质优良、产量高、抗寒性强，返青早的休产量高、抗寒性强，返青早的休眠品种。如深休眠品种东北的竹眠品种。如深休眠品种东北的竹竿青、西安的汉中冬韭等和浅休竿青、西安的汉中冬韭等和浅休眠的眠的791791等。等。与露地栽培管理相同。与露地栽培管理相同。浅休眠品种，扣棚前一周收一刀，日浅休眠品种，扣棚前一周收一刀，日平均平均1010时可扣棚。深休眠品种，封时可扣棚。深休眠品种，封冻前冻前151520d20d浇冻水，之后划锄保墒，浇冻水，之后划锄保墒，地上部枯叶清净，扒土地上部枯叶清净，扒土5 58cm8cm，晾晒，晾晒7d7d左右，鳞茎变成
20、淡紫色，灌杀虫剂填左右，鳞茎变成淡紫色，灌杀虫剂填土搂平。清茬后，撒施一层腐熟的土搂平。清茬后，撒施一层腐熟的“蒙头肥蒙头肥”，日均温，日均温11时，地上部干时，地上部干枯后扣膜。枯后扣膜。浅休眠品种扣棚初期，加强通风，温度白天控浅休眠品种扣棚初期，加强通风，温度白天控制在制在2020，夜间，夜间1010。深休眠品种扣膜较晚，。深休眠品种扣膜较晚，气温尽量高些，以促地温。第一茬韭菜生长期气温尽量高些，以促地温。第一茬韭菜生长期间，日温控制在间，日温控制在17172323，尽量不超过，尽量不超过2424，夜温夜温10101515，韭菜长到，韭菜长到10cm10cm左右，在行间取左右，在行间取土培
21、根土培根3 34cm4cm，随长随培，最后成，随长随培，最后成10cm10cm小高垄。小高垄。收割前一周浇一次收割前一周浇一次“增产水增产水”，韭菜叶片不喜，韭菜叶片不喜湿，相对湿度低于湿，相对湿度低于8080为宜。收割后为宜。收割后45d45d待伤待伤口愈合，新叶长出时，追一次肥，以有机肥和口愈合，新叶长出时，追一次肥，以有机肥和复合肥为主。以后每刀管理同上，温度可比前复合肥为主。以后每刀管理同上，温度可比前茬高茬高2 233。第一刀韭菜一般扣膜第一刀韭菜一般扣膜40d40d左右收割，左右收割，保证生长天数保证生长天数30d30d以上，植株长以上，植株长4 45 5片叶，两刀之间以片叶，两刀
22、之间以20d20d左右为宜左右为宜。25（三）韭菜软化栽培（三）韭菜软化栽培n韭菜叶片在光照不足的情况下，呈黄色，叶中木质部不韭菜叶片在光照不足的情况下，呈黄色，叶中木质部不发达，细胞壁木质化程度低，叶肉组织纤维化减弱，叶发达，细胞壁木质化程度低，叶肉组织纤维化减弱，叶片柔嫩，即片柔嫩，即韭黄韭黄。这种韭菜在遮光条件下，只依靠根茎。这种韭菜在遮光条件下，只依靠根茎中贮藏的养分生产出韭黄的栽培方式称为中贮藏的养分生产出韭黄的栽培方式称为软化栽培软化栽培。n软化栽培方式有很多，包括囤韭，培土软化法、瓦罐盖软化栽培方式有很多，包括囤韭，培土软化法、瓦罐盖韭软化法、草棚覆盖软化法。北方主要采用韭软化法
23、、草棚覆盖软化法。北方主要采用囤韭法囤韭法。26（三）韭菜软化栽培（三）韭菜软化栽培（囤韭法囤韭法）n这种方法宜用一年生的韭根，在土壤上冻前搂净枯叶这种方法宜用一年生的韭根，在土壤上冻前搂净枯叶,刨韭根时勿刨韭根时勿伤鳞茎。将韭根堆堆伤鳞茎。将韭根堆堆,上盖上盖10cm10cm厚的潮土。厚的潮土。1111月底开始囤栽。在日月底开始囤栽。在日光温室内南北方向做畦，畦宽光温室内南北方向做畦，畦宽1m1m，浇透底水，按大小将鳞茎分别，浇透底水，按大小将鳞茎分别捆成直径为捆成直径为10cm10cm的捆，随捆随囤，一捆挨一捆的码紧。囤完后插的捆，随捆随囤，一捆挨一捆的码紧。囤完后插小拱架上覆黑色地膜。初
24、期白天温度保持在小拱架上覆黑色地膜。初期白天温度保持在2525，株高达，株高达6cm6cm时，时，浇一次水，第二天下午无露水时上过筛细土，以后每隔浇一次水，第二天下午无露水时上过筛细土，以后每隔2 23d3d上一上一次土，每次上土厚度次土，每次上土厚度2cm2cm左右，连上三次。株高左右，连上三次。株高10cm10cm时再次浇水上时再次浇水上土，同时室温降到土，同时室温降到2020。以后是否浇水根据土干湿情况而定，保。以后是否浇水根据土干湿情况而定，保持土能被洇湿为宜，一般到收获前可浇持土能被洇湿为宜，一般到收获前可浇4 45 5次水。正常情况下，次水。正常情况下，20d20d 后可收头刀，以后两刀依次延长后可收头刀，以后两刀依次延长3 35d5d。收过三刀后，起出废。收过三刀后，起出废根，另囤新根。根，另囤新根。
