1、v第一节第一节 常温贮藏常温贮藏v第二节第二节 机械冷藏机械冷藏v第三节第三节 气调贮藏气调贮藏v第四节第四节 减压贮藏减压贮藏v第五节第五节 物理贮藏物理贮藏v第六节第六节 食品生物保鲜食品生物保鲜第六章第六章 园艺产品贮藏方式与管理园艺产品贮藏方式与管理世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段:第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了
2、机械制冷第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞生了各种不同结构形式生了各种不同结构形式(砖温结构库体、夹芯绝热砖温结构库体、夹芯绝热库板加钢结构组合式库体等库板加钢结构组合式库体等)的高温库。同时，配的高温库。同时，配合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技术的应用。术的应用。第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺，就能最大限度地延定
3、相应的气调冷藏工艺，就能最大限度地延长果蔬的保鲜期。据此将高温库进行严格地长果蔬的保鲜期。据此将高温库进行严格地气密性处理后，再配置人工气调系统，就能气密性处理后，再配置人工气调系统，就能成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备藏技术装备气调库。气调库。第一节 常温贮藏一、一、常温贮藏的方法常温贮藏的方法1 1、沟坑式沟坑式(frenchfrench storage)storage)2 2、窑窖式窑窖式(cellar or cave storage)(cellar or cave storage)3 3、通风库贮藏通风库贮藏(ventilation
4、 storage)(ventilation storage)4 4、其他贮藏方式其他贮藏方式二、二、常温贮藏方式的管理常温贮藏方式的管理 沟坑式贮藏法是在选择好符合要求的地点，根据贮藏量的多少挖沟或坑，将产品堆放于沟坑中，然后覆盖上土、秸秆或塑料薄膜等，随季节改变(外界温度的降低)增加覆盖物厚度。一、常温贮藏的方法一、常温贮藏的方法1、沟坑式沟坑式(french storage)2 2、窑窖式窑窖式(cellar or cave storage)cellar or cave storage)即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆
5、放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。3、通风库贮藏(ventilation storage)4、其他贮藏方式 包括 缸藏(jar storage)冰藏(ice storage)冻藏(freeze storage)假植贮藏(fake plant storage)挂藏(hang storage)常温贮藏是利用环境温度的变化来调节贮藏场所温度的，且相对湿度会随温度的改变而变化，选择具体的简易贮藏方法时应充分考虑当地的地形地貌、气候条件和需贮藏
6、对象的生物学特性；同时在贮藏前或贮藏中采用防腐剂、被膜剂或植物生长调节物质等处理以提高贮藏效果和减少产品的腐烂损失。常温贮藏以温度管理最为重要。温度管理分为降温和保温 二、常温贮藏方式的管常温贮藏方式的管理理 通风时间的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和最大限度地排除湿热空气为原则。通风可由建造过程中设置的通风系统自然进行也可强制进行。在贮藏环境的温度达到规定要求后的维持、稳定阶段，根据外界温度下降的速度和程度及时增加沟坑的覆盖物厚度、缩短通风时间或减少通风量来维持通风库和窑窖内温度的稳定，防止因温度太低对产品造成伤害。贮藏环境会因相对湿度太低而造成产品失重，贮藏期间需采用一定方法进行增湿，
7、如沟坑覆盖物上喷水、通风库地坪撒水、空气喷雾等。常温贮藏期间还应做好病虫和鼠害的预防工作，以免造成损失。此外，必须重视常温贮藏过程中的产品检查。第二节第二节 机械冷藏机械冷藏 贮藏设施的发展现状贮藏设施的发展现状 机械制冷的基本原理机械制冷的基本原理 冷藏库的建设和管理冷藏库的建设和管理1.1.制冷与低温温区的划分制冷与低温温区的划分 通过一定的方式将物体冷却到环境温度以下。通过一定的方式将物体冷却到环境温度以下。“冷冷”相对于环境温度而言，一般是指环境相对于环境温度而言，一般是指环境温度至绝对零度。温度至绝对零度。通过通过123123来分界温区来分界温区制冷温区制冷温区 123123K K以
8、上以上低温温区低温温区 123123K K以下以下一、贮藏设施的发展阶段一、贮藏设施的发展阶段制冷的温度范制冷的温度范围是从环境温围是从环境温度开始，一直度开始，一直可达接近绝可达接近绝对零度即对零度即0 0图图1-17 1-17 低温温度范围低温温度范围 2.2.制冷技术的发展历史制冷技术的发展历史 人工制冷的方法是随着工业革命而开始的。人工制冷的方法是随着工业革命而开始的。空气制冷机的发明比蒸气压缩式制冷机稍晚。空气制冷机的发明比蒸气压缩式制冷机稍晚。空调技术的应用起始于空调技术的应用起始于19191919年。年。二、机械制冷的基本原理二、机械制冷的基本原理 机械冷藏机械冷藏指的是利用致冷
9、剂的相变特性，指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。换气的一种贮藏方式。2.1 2.1 制冷剂的发展、应用与选用原则制冷剂的发展、应用与选用原则 只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有可能作为制冷剂使用。可能作为制冷剂使用。乙醚是最早使用的制冷剂。乙醚
10、是最早使用的制冷剂。18661866年年 威德豪森威德豪森(WindhausenWindhausen)提出使用提出使用COCO2 2作制冷剂。作制冷剂。18701870年年 卡尔卡尔林德林德(Cart Cart LindeLinde)用用NHNH3 3作制冷剂。作制冷剂。18741874年年 拉乌尔拉乌尔皮克特皮克特(Raul Raul PictelPictel)采用采用SOSO2 2作制冷剂。作制冷剂。SOSO2 2和和COCO2 2在历史上曾经是比较重要的制冷剂。在历史上曾经是比较重要的制冷剂。SOSO2 2毒性大，但作为重要制冷剂曾有毒性大，但作为重要制冷剂曾有6060年历史。年历史。C
11、OCO2 2在使用温度范围内压力特高，致使机器极为笨重，但在使用温度范围内压力特高，致使机器极为笨重，但它无毒使用安全。曾在船用冷藏装置中作制冷剂达它无毒使用安全。曾在船用冷藏装置中作制冷剂达5050年年之久，之久，19551955年才被氟里昂所取代。年才被氟里昂所取代。1.1.热力学性质方面热力学性质方面 2.2.迁移性质方面迁移性质方面 (1)(1)工作温度范围内有合适的压力和压力比。工作温度范围内有合适的压力和压力比。(2)(2)单位制冷量单位制冷量q q0 0和单位容积制冷量和单位容积制冷量q qv v较大。较大。(3)(3)比功比功w w和单位容积压缩功和单位容积压缩功w wv v小
12、，循环效率高。小，循环效率高。蒸发压力蒸发压力大气压力大气压力冷凝压力不要过高冷凝压力不要过高冷凝压力与蒸发压力之比不宜过大冷凝压力与蒸发压力之比不宜过大 (4)(4)等熵压缩终了温度等熵压缩终了温度t t2 2不能太高，以免润滑条件恶化不能太高，以免润滑条件恶化或制冷剂自身在高温下分解。或制冷剂自身在高温下分解。(1)(1)粘度、密度尽量小。粘度、密度尽量小。(2)(2)导热系数大，可提高传热系数，减少传热面积。导热系数大，可提高传热系数，减少传热面积。2.1.12.1.1作为制冷剂应符合的要求作为制冷剂应符合的要求 3.3.物理化学性质方面物理化学性质方面 4.4.其它其它 (1)(1)无
13、毒、不燃烧、不爆炸、使用安全无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。(2)(2)化学稳定性和热稳定性好。化学稳定性和热稳定性好。(3)(3)对大气环境无破坏作用。对大气环境无破坏作用。原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。2.1.2 2.1.2 制冷剂命名制冷剂命名制冷剂按其化学组成主要有三类制冷剂按其化学组成主要有三类 无机物无机物 氟里昂氟里昂 碳氢化合物碳氢化合物 字母字母“R”R”和它后面的一组数字或字和它后面的一组数字或字母母 表示制冷剂表示制冷剂 根据制冷剂分子组成按一定规则编写根据制冷剂分子组成按一定规则编写 1.1.无机化合物无机化合物 2.2.氟
14、里昂和烷烃类氟里昂和烷烃类 简写符号规定为简写符号规定为R7()()R7()()括号中填入的数字是该无机物分子量的整数部分。括号中填入的数字是该无机物分子量的整数部分。简写符号规定为简写符号规定为R(m-1)(n+1)(x)B(z)R(m-1)(n+1)(x)B(z)数值为零时省去写，同分异构体则在其最后加小写数值为零时省去写，同分异构体则在其最后加小写英文字母以示区别。英文字母以示区别。正丁烷和异丁烷例外，用正丁烷和异丁烷例外，用R600R600和和R600a(R600a(或或R601)R601)表示表示编写规则编写规则制冷剂的简写符号制冷剂的简写符号3.3.非共沸混合工质非共沸混合工质 简
15、写符号为简写符号为R4()()R4()()括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从0000开始开始若构成非共沸混合工质的纯物质种类相同，但成分含若构成非共沸混合工质的纯物质种类相同，但成分含量不同，则分别在最后加上大写英文字母以示区别量不同，则分别在最后加上大写英文字母以示区别 4.4.共沸混合工质共沸混合工质 简写符号为简写符号为R5()()R5()()括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从0000开始开始 5.5.环烷烃、链烯烃以及它们的卤代物环烷烃、链烯烃以及它们的卤代物 简写符号规定：环烷烃及环烷烃的卤代
16、物用字母简写符号规定：环烷烃及环烷烃的卤代物用字母“RC”RC”开头，链烯烃及链烯烃的卤代物用字母开头，链烯烃及链烯烃的卤代物用字母“R1”R1”开头，其开头，其后的数字排写规则与氟里昂及烷烃类符号表示中的数字后的数字排写规则与氟里昂及烷烃类符号表示中的数字排写规则相同。排写规则相同。表表1-4 1-4 制冷剂符号举例制冷剂符号举例 化合物名称化合物名称分子式分子式m、n、x、z值值简写符号简写符号一氟三氯甲烷一氟三氯甲烷CFCl3m=1,n=0,x=1R11二氟二氯甲烷二氟二氯甲烷CF2Cl2m=1,n=0,x=2R12三氟一溴甲烷三氟一溴甲烷CF3Brm=1,n=0,x=3,z=1R13B
17、1二氟一氯甲烷二氟一氯甲烷CHF2Clm=1,n=1,x=2R22二氟甲烷二氟甲烷CH2F2m=1,n=2,x=2R32甲烷甲烷CH4m=1,n=4,x=0R50三氟二氯乙烷三氟二氯乙烷C2HF3Cl2m=2,n=1,x=3R123五氟乙烷五氟乙烷C2HF5m=2,n=1,x=5R125四氟乙烷四氟乙烷C2H2F4m=2,n=2,x=4R134a乙烷乙烷C2H6m=2,n=6,x=0R170丙烷丙烷C3H8m=3,n=8,x=0R290 沸点沸点-33.3-33.3，凝固点，凝固点-77.9-77.9 单位容积制冷量大粘性小，传热性好，流动阻力小单位容积制冷量大粘性小，传热性好，流动阻力小 毒
18、性较大，有一定的可燃性，安全分类为毒性较大，有一定的可燃性，安全分类为B2 B2 氨蒸气无色，具有强烈的刺激性臭味氨蒸气无色，具有强烈的刺激性臭味 氨液飞溅到皮肤上会引起肿胀甚至冻伤氨液飞溅到皮肤上会引起肿胀甚至冻伤 氨系统中有水分会加剧对金属腐蚀同时减小制冷量氨系统中有水分会加剧对金属腐蚀同时减小制冷量 以任意比与水互溶但在矿物润滑油中的溶解度很小以任意比与水互溶但在矿物润滑油中的溶解度很小 系统中氨分离的游离氢积累至一定程度遇空气爆炸系统中氨分离的游离氢积累至一定程度遇空气爆炸 氨液比重比矿物润滑油小，油沉积下部需定期放出氨液比重比矿物润滑油小，油沉积下部需定期放出 在氨制冷机中不用铜和铜
19、合金材料在氨制冷机中不用铜和铜合金材料(磷青铜除外磷青铜除外)2.1.3 2.1.3 常用制冷剂常用制冷剂1.1.无机物无机物氨氨2.2.氟利昂氟利昂(1)(1)R12R12（二氟二氯甲烷二氟二氯甲烷 CFCF2 2ClCl2 2）沸点沸点-29.8-29.8，凝固点，凝固点-158-158。无色，有较弱芳香味，毒性小，不燃不爆，安全。无色，有较弱芳香味，毒性小，不燃不爆，安全。系统里应严格限制含水量，一般规定不得超过系统里应严格限制含水量，一般规定不得超过0.001%0.001%常用温度范围内能与矿物性润滑油以任意比互溶常用温度范围内能与矿物性润滑油以任意比互溶 不腐蚀一般金属但能腐蚀镁及含
20、镁量超过不腐蚀一般金属但能腐蚀镁及含镁量超过2%2%铝镁合金。铝镁合金。对天然橡胶和塑料有膨润作用。对天然橡胶和塑料有膨润作用。(2)(2)R134aR134a（四氟乙烷四氟乙烷 CHCH2 2FCFFCF3 3）毒性非常低，不可燃，安全。毒性非常低，不可燃，安全。与矿物润滑油不相溶，但能完全溶解于多元醇酯类。与矿物润滑油不相溶，但能完全溶解于多元醇酯类。化学稳定性很好，溶水性比化学稳定性很好，溶水性比R12R12强得多，对系统干燥强得多，对系统干燥和清洁性要求更高，用与和清洁性要求更高，用与R12R12不同的干燥剂。不同的干燥剂。(3)(3)R11R11（一氟三氯甲烷一氟三氯甲烷 CFClC
21、FCl3 3）沸点沸点23.823.8，凝固点，凝固点-111-111。毒性比毒性比R12R12更小，安全。更小，安全。水在水在R11R11中的溶解能力与中的溶解能力与R12R12相接近。相接近。对金属及矿物润滑油的作用关系也与对金属及矿物润滑油的作用关系也与R12R12大致相似。大致相似。与明火接触时，较与明火接触时，较R12R12更易分解出光气。更易分解出光气。(4)(4)R22R22（二氟一氯甲烷二氟一氯甲烷CHFCHF2 2ClCl）沸点沸点-40.8-40.8，凝固点，凝固点-60-60。毒性比毒性比R12R12略大，无色无味，不燃不爆，安全。略大，无色无味，不燃不爆，安全。属于属于
22、HCFCHCFC类制冷剂，也要被限制和禁止使用。类制冷剂，也要被限制和禁止使用。对金属与非金属的作用以及泄漏特性都与对金属与非金属的作用以及泄漏特性都与R12R12相似。相似。化学性质不如化学性质不如R12R12稳定，对有机物的膨润作用更强。稳定，对有机物的膨润作用更强。部分与矿物润滑油互溶。部分与矿物润滑油互溶。溶水性稍大于溶水性稍大于R12R12，系统内应装设干燥器器。系统内应装设干燥器器。3.3.碳氢化合物碳氢化合物(1)(1)R600aR600a（异丁烷异丁烷 i-Ci-C4 4H H1010）(2)(2)R290R290（丙烷丙烷 C C3 3H H8 8）沸点和凝固点比沸点和凝固点
23、比R600aR600a低，蒸气压较高和容积制低，蒸气压较高和容积制冷量比冷量比R600aR600a大，其他制冷特性及安全特性均与大，其他制冷特性及安全特性均与R600aR600a相似。相似。沸点沸点-11.73-11.73，凝固点，凝固点-160-160。毒性非常低，在空气中可燃，应注意防火防爆。毒性非常低，在空气中可燃，应注意防火防爆。与矿物润滑油能很好互溶，与其他物质的化学与矿物润滑油能很好互溶，与其他物质的化学相溶性很好，与水的溶解性很差。相溶性很好，与水的溶解性很差。4.4.混合制冷剂混合制冷剂(1)(1)共沸制冷剂共沸制冷剂共沸制冷剂特点：共沸制冷剂特点：一定蒸发压力下蒸发时具有几乎
24、不变的蒸发温度，而一定蒸发压力下蒸发时具有几乎不变的蒸发温度，而且蒸发温度一般比组成它的单组分的蒸发温度低。且蒸发温度一般比组成它的单组分的蒸发温度低。一定蒸发温度下，共沸制冷剂单位容积制冷量比组成一定蒸发温度下，共沸制冷剂单位容积制冷量比组成它的单一制冷剂的容积制冷量要大。它的单一制冷剂的容积制冷量要大。共沸制冷剂化学稳定性较组成它的单一制冷剂好。共沸制冷剂化学稳定性较组成它的单一制冷剂好。在全封闭和半封闭压缩机中，采用共沸制冷剂可使电在全封闭和半封闭压缩机中，采用共沸制冷剂可使电机得到更好的冷却，电机绕组温升减小。机得到更好的冷却，电机绕组温升减小。2.2 机械冷藏库的制冷系统 机械冷藏库
25、的制冷系统是指由致冷剂(refrigerant)和制冷机械(refrigerated machine)组成的一个密闭循环制冷系统。制冷机械是由实现制冷循环所需的各种设备和辅助装置组成，致冷剂在这一密闭系统中重复进行着被压缩、冷凝和蒸发的过程。制冷机械制冷机械 制冷机械是由实现循环往复所需要的各制冷机械是由实现循环往复所需要的各种设备和辅助装置所组成，其中起决定作种设备和辅助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可的部件有用并缺一不可的部件有压缩机压缩机(compressor)compressor)、冷凝器冷凝器(condenser)condenser)、节流阀节流阀(control valve)(
26、control valve)(膨胀阀、调节阀膨胀阀、调节阀)和和蒸发器蒸发器(evaporator)evaporator)。由由此四部件即可构成一个最简单的压缩式制此四部件即可构成一个最简单的压缩式制冷装置，所以它们有制冷机械四大部件之冷装置，所以它们有制冷机械四大部件之称。称。v 制冷构成循环的四个基本过程是：制冷构成循环的四个基本过程是：制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成为低压蒸气为低压蒸气 将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 高压液体降低压力重新变为低压液体，
27、高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到从而完成返回到从而完成循环。循环。制冷系统是一个密闭的循环回路制冷系统是一个密闭的循环回路.压缩机工作时压缩机工作时,向一侧加压而形成高压区向一侧加压而形成高压区,对另一侧有抽吸作用而对另一侧有抽吸作用而成为低压区成为低压区.节流阀为高压区和低压区的另一个交节流阀为高压区和低压区的另一个交界点。从蒸发器进入压缩机的工质为气态，经加界点。从蒸发器进入压缩机的工质为气态，经加压后压力增至压后压力增至PkPk，同时升温至同时升温至TfTf，工质仍为气态。工质仍为气态。这种高压高温的气体，在冷凝器中与冷却介质这种高压高温的气体，在冷凝器中与冷却介质(通通常为水或
28、空气常为水或空气)进行热交换，温度下降至进行热交换，温度下降至TcTc而液而液化，压力仍保持为化，压力仍保持为PkPk。以后，液态工质通过节流以后，液态工质通过节流阀，因受压缩机的抽吸作用，压力下降至阀，因受压缩机的抽吸作用，压力下降至PoPo，便便在蒸发器中气化吸热，温度降为在蒸发器中气化吸热，温度降为ToTo，并与蒸发器并与蒸发器周围介质热交换而使后者冷却，最终两者温度平周围介质热交换而使后者冷却，最终两者温度平衡为衡为TrTr，完成一个循环。完成一个循环。制冷系统基本结构图 1 压缩机 2 高压避震管 3 单向阀 4 冷凝器 5 冷凝压力调节阀 6 储液瓶 7 手阀 8 干燥过滤器 9
29、液管电磁阀 10 视液镜 11 膨胀阀 12 分布头 13 蒸发器 14 蒸发压力调节阀 15 吸气过滤器 16 曲轴箱压力调节阀 17 低压避震管 18 热气电磁阀 19 热气旁通阀 20 油压差控制器 21 高低压力控制器 22 单低压力控制器 压缩机压缩机冷凝蒸发器冷凝蒸发器回热器回热器节流阀节流阀蒸发器蒸发器膨胀容器组成膨胀容器组成低温系统低温系统 风冷式冷凝器 空气冷凝器 除此之外的其他部件是为了保证和改善除此之外的其他部件是为了保证和改善制冷机械的工作状况，提高制冷效果及制冷机械的工作状况，提高制冷效果及其工作时的经济性和可行性而设置的，其工作时的经济性和可行性而设置的，它们在制冷
30、系统中处于辅助地位。这些它们在制冷系统中处于辅助地位。这些部件包括贮液器、电磁阀、油分离器、部件包括贮液器、电磁阀、油分离器、过滤器、空气分离器、相关的阀门、仪过滤器、空气分离器、相关的阀门、仪表和管道等。表和管道等。2.3 冷藏库房的冷却方式 冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。冷却两种方式。间接冷却间接冷却指的是制冷系统的指的是制冷系统的蒸发器安装在冷藏库房外的蒸发器安装在冷藏库房外的盐水槽中，先冷却盐水而后再将已降温的盐水泵入库房中盐水槽中，先冷却盐水而后再将已降温的盐水泵入库房中吸取热量以降低库温吸取热量以降低库温，温度升高后的盐水流回盐水
31、槽被冷，温度升高后的盐水流回盐水槽被冷却，继续输至盘管进行下一循环过程，不断吸热降温。用却，继续输至盘管进行下一循环过程，不断吸热降温。用以配制盐水的多是氯化钠以配制盐水的多是氯化钠(NaClNaCl)和氯化钙和氯化钙(CaClCaCl2 2)。随盐水随盐水浓度的提高其冻结温度逐渐降低，因而可根据冷藏库房实浓度的提高其冻结温度逐渐降低，因而可根据冷藏库房实际需要低温的程度配制不同浓度的盐水。盘管多安置在冷际需要低温的程度配制不同浓度的盐水。盘管多安置在冷藏库房的藏库房的天花下方天花下方或四周墙壁上。制冷系统工作时盘管周或四周墙壁上。制冷系统工作时盘管周围的空气温度首先降低，降温后的冷空气随之下
32、沉，附近围的空气温度首先降低，降温后的冷空气随之下沉，附近的热空气补充到盘管周围，于是形成库内空气缓慢的自然的热空气补充到盘管周围，于是形成库内空气缓慢的自然对流。采用这种冷却方式由于降温需时较长，冷却效益较对流。采用这种冷却方式由于降温需时较长，冷却效益较低，且库房内温度不易均匀，故在新鲜园艺产品冷藏专用低，且库房内温度不易均匀，故在新鲜园艺产品冷藏专用库中很少采用。库中很少采用。直接冷却方式直接冷却方式指的是指的是将制冷系统的蒸发器安装在冷藏将制冷系统的蒸发器安装在冷藏库房内直接冷却库房中的空气而达降温目的库房内直接冷却库房中的空气而达降温目的。这一冷却。这一冷却方式有两种情况即方式有两种
33、情况即直接蒸发直接蒸发和和鼓风冷却鼓风冷却。前者有与间接。前者有与间接冷却相似蛇形管盘绕库内，致冷剂在蛇形盘管中直接蒸冷却相似蛇形管盘绕库内，致冷剂在蛇形盘管中直接蒸发。它的优点是冷却迅速，降温速度快。缺点是蒸发器发。它的优点是冷却迅速，降温速度快。缺点是蒸发器易结霜影响致冷效果，需不断除霜；温度波动大、分布易结霜影响致冷效果，需不断除霜；温度波动大、分布不均匀且不易控制。这种冷却方式不适合在大、中型园不均匀且不易控制。这种冷却方式不适合在大、中型园艺产品冷藏库房中应用。艺产品冷藏库房中应用。鼓风冷却鼓风冷却是现代新鲜园艺产品贮藏库普遍采用的方式。是现代新鲜园艺产品贮藏库普遍采用的方式。这一方
34、式是将蒸发器安装在空气冷却器内，借助鼓风机这一方式是将蒸发器安装在空气冷却器内，借助鼓风机的吸力将库内的热空气抽吸进入空气冷却器而降温，冷的吸力将库内的热空气抽吸进入空气冷却器而降温，冷却的空气由鼓风机直接或通过送风管道却的空气由鼓风机直接或通过送风管道(沿冷库长边设置沿冷库长边设置于天花下于天花下)输送至冷库的各部位，形成空气的对流循环。输送至冷库的各部位，形成空气的对流循环。这一方式冷却速度快，库内各部位的温度较为均匀一致，这一方式冷却速度快，库内各部位的温度较为均匀一致，并且通过在冷却器内增设加湿装置而调节空气湿度。这并且通过在冷却器内增设加湿装置而调节空气湿度。这种冷动方式由于空气流速
35、较快，如不注意湿度的调节，种冷动方式由于空气流速较快，如不注意湿度的调节，会加重新鲜园艺产品的水分损失，导致产品新鲜程度和会加重新鲜园艺产品的水分损失，导致产品新鲜程度和质量的下降。质量的下降。三、冷库建筑三、冷库建筑3.1 3.1 冷库建筑的特点及分类冷库建筑的特点及分类 1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求：对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求：1)1)保冷，不得跑冷和漏冷保冷，不得跑冷和漏冷 2)2)严防库内、外空气因热、湿交换而产生各严防库内、外空气因热、湿交换而
36、产生各种破坏作用种破坏作用 3)3)严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象象为了实现上述要求，通常采取如下措施：为了实现上述要求，通常采取如下措施：1)1)保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设一定厚保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设一定厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热辐射的方度的保温隔热层，同时采取减少太阳热辐射的方法。法。2 2）防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻融循）防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻融循环，采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿堂和走环，采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿堂和走道，避免道，避免“冷桥冷桥”等。等。3)3)防冻。地坪架空，通风加
37、热，油管加热，通防冻。地坪架空，通风加热，油管加热，通电加热电加热(耗电量大，把多层冷库的地下室用作高温耗电量大，把多层冷库的地下室用作高温库房或生活用房等。库房或生活用房等。2 2冷库的分类冷库的分类(1)(1)按冷库的用途分类按冷库的用途分类1)1)生产性冷库。肉类联合加工厂、鱼类联合生产性冷库。肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的冷库加工厂等的冷库 2)2)分配性冷库。特点是整进零出或整进整分配性冷库。特点是整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的需要要的复冻的需要（2 2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为）机械冷藏库根据制冷要求
38、不同分为高高温库温库(0(0左右左右)和低温库和低温库(低于低于-18)-18)两类，用两类，用于贮藏新鲜园艺产品的冷藏库为前者。于贮藏新鲜园艺产品的冷藏库为前者。（3 3）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规模尚未统一，但大致可分为四类：大体的规模尚未统一，但大致可分为四类：大型型 10000 10000T T以上，大中型以上，大中型 5000-10000 5000-10000T T，中小中小型型 1000-5000 1000-5000T T，小型小型 1000 1000T T以下。以下。3.2 3.2 冷藏库房的围护结构冷藏库房的围护结构 机械冷藏库房投
39、资费用大、使用年机械冷藏库房投资费用大、使用年限长，且要求达到较高的控制温、湿限长，且要求达到较高的控制温、湿度指标的要求，因而其围护结构至关度指标的要求，因而其围护结构至关重要。墙壁、天花板、地坪等均应用重要。墙壁、天花板、地坪等均应用绝热保温材料绝热保温材料制成制成 v导热系数导热系数：单位面积一定厚度的绝热材料：单位面积一定厚度的绝热材料在在1 1小时温差为小时温差为11的环境下的导热量，故的环境下的导热量，故它的值越大，材料的保温性愈差。热阻为它的值越大，材料的保温性愈差。热阻为导热系数的倒数，数值越大，保温性越好。导热系数的倒数，数值越大，保温性越好。一般冷库的库房设计中，要求达到的
40、果蔬一般冷库的库房设计中，要求达到的果蔬冷藏间的导热系数为外墙冷藏间的导热系数为外墙0.40-0.350.40-0.35，夹墙，夹墙0.60-0.350.60-0.35，地坪，地坪0.60-1.500.60-1.50，天花板，天花板0.40-0.350.40-0.35即可。即可。冷藏库耗冷量计算冷藏库耗冷量计算v 既是设计和维护冷库的必要计算，又是为配置合既是设计和维护冷库的必要计算，又是为配置合适的制冷装置提供必要的依据适的制冷装置提供必要的依据.冷库为了维持低温冷库为了维持低温,必必须将多余的热量除去须将多余的热量除去,热量的来源大致有贮藏库和附热量的来源大致有贮藏库和附属设施本身与果蔬两
41、方面。其中来自于冷藏库的有属设施本身与果蔬两方面。其中来自于冷藏库的有冷库的护围结构如墙壁、地坪、天花板等的漏热，冷库的护围结构如墙壁、地坪、天花板等的漏热，工作人员、电灯、马达等散发的热量。果蔬本身包工作人员、电灯、马达等散发的热量。果蔬本身包括果蔬带有的热量和呼吸热。所以总的耗冷量是上括果蔬带有的热量和呼吸热。所以总的耗冷量是上述总和。关于冷库本身的耗冷量可参阅专门的冷库述总和。关于冷库本身的耗冷量可参阅专门的冷库设计手册。果蔬的耗冷量则有如下两方面计算。设计手册。果蔬的耗冷量则有如下两方面计算。v 以番茄为例计算耗冷量以番茄为例计算耗冷量 番茄本身带的热量：产品热番茄本身带的热量：产品热
42、+呼吸热呼吸热 产品热产品热番前贮藏重量（千克）比热番前贮藏重量（千克）比热/温度差温度差此式中番茄的比热可按此式中番茄的比热可按0.950.95千卡千卡/千克千克计算平均计算平均果蔬的比热为果蔬的比热为0.90.9千卡千卡/千克千克温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值。温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值。呼吸热呼吸热呼吸强度呼吸强度2.552.552424贮藏番茄重量（吨）贮藏番茄重量（吨）此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放出量表示。出量表示。2.552.55为为1 1吨番茄呼吸放出吨番茄呼吸放出1 1毫克二氧化碳放毫克二氧化碳
43、放出的热量（卡），出的热量（卡），2424为一天的时间，故结果为卡为一天的时间，故结果为卡/吨吨2424小时小时行人进出的门口平移保温门 回归门手动平移气调库门电动/手动冷库门 平开冷库门冷库设施冷库门小样板天地扳角扳墙扳保温扳冷库保温扳冷库设施保温层 3.3 冷库的布置冷库的布置四、四、机械冷藏库的管理机械冷藏库的管理 机械冷藏库用于贮藏新鲜农产品时效果机械冷藏库用于贮藏新鲜农产品时效果的好坏受诸多因素的影响，在管理上特别的好坏受诸多因素的影响，在管理上特别要注意以下方面：要注意以下方面：(1)(1)温度温度 温度是决定新鲜农产品贮藏成败的关键。温度是决定新鲜农产品贮藏成败的关键。冷藏库温度
44、管理的要点是适宜、稳定、均匀及合理冷藏库温度管理的要点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品出库时升温的速度。通过对的贮藏初期降温和商品出库时升温的速度。通过对冷藏库房内温度的监测、温度的控制可人工或采用冷藏库房内温度的监测、温度的控制可人工或采用自动控制系统进行。自动控制系统进行。(2(2)相对湿度相对湿度 对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在对湿度应控制在8080-95-95，较高的相对湿度对于，较高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分重要。水分损控制新鲜园艺产品的水分散失十分重要。水分损失除直接减轻了重量以外，还会使果蔬新鲜程度失除
45、直接减轻了重量以外，还会使果蔬新鲜程度和外观质量下降和外观质量下降(出现萎蔫等症状出现萎蔫等症状)，食用价值降低，食用价值降低(营养含量减少及纤维化等营养含量减少及纤维化等)，促进成熟衰老和病害，促进成熟衰老和病害的发生。的发生。(3)(3)通风换气通风换气 通风换气是机械冷藏库管理中的一个通风换气是机械冷藏库管理中的一个重要环节。新鲜园艺产品由于是有生命的活体，贮重要环节。新鲜园艺产品由于是有生命的活体，贮藏过程中仍在进行各种活动，需要消耗氧气，产生藏过程中仍在进行各种活动，需要消耗氧气，产生二氧化碳等气体。其中有些对于新鲜园艺产品贮藏二氧化碳等气体。其中有些对于新鲜园艺产品贮藏是有害的，如
46、水果、蔬菜正常生命过程中形成的乙是有害的，如水果、蔬菜正常生命过程中形成的乙烯、无氧呼吸的乙醇、苹果中释放的烯、无氧呼吸的乙醇、苹果中释放的-法尼烯等，此法尼烯等，此需将这些气体从贮藏环境中除去，其中简单易行的需将这些气体从贮藏环境中除去，其中简单易行的是通风换气。是通风换气。(4)(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 贮藏环境中贮藏环境中的病、虫、鼠害是引起果蔬贮藏损失的主要原因之的病、虫、鼠害是引起果蔬贮藏损失的主要原因之一。果蔬贮藏前库房及用具均应进行认真彻底地清一。果蔬贮藏前库房及用具均应进行认真彻底地清洁消毒，做好防虫、防鼠工作。用具洁消毒，做好防虫、防
47、鼠工作。用具(包括垫仓板、包括垫仓板、贮藏架、周转箱等贮藏架、周转箱等)用用漂白粉水漂白粉水进行认真的清洗，并进行认真的清洗，并晾干后入库。用具和库房在使用前需进行消毒处理，晾干后入库。用具和库房在使用前需进行消毒处理，常用的方法有用常用的方法有用硫磺薰蒸硫磺薰蒸，福尔马林薰蒸福尔马林薰蒸，过氧乙，过氧乙酸薰蒸，酸薰蒸，0.0.3 3-0.4-0.4有效氯漂白粉或有效氯漂白粉或0.0.5 5高锰酸钾高锰酸钾溶液喷洒等。以上处理对虫害亦有良好的抑制作用，溶液喷洒等。以上处理对虫害亦有良好的抑制作用，对鼠类也有驱避作用。对鼠类也有驱避作用。(5)(5)产品的入贮及堆放产品的入贮及堆放 新鲜园艺产品
48、入库贮藏时，新鲜园艺产品入库贮藏时，如已经预冷可行一次性入库后建立适宜贮藏条件贮藏；如已经预冷可行一次性入库后建立适宜贮藏条件贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。除第一批外，若未经预冷处理则应分次、分批进行。除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波以后每次的入贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温速度。在第一次入贮前可对库房预先制动和影响降温速度。在第一次入贮前可对库房预先制冷并贮藏一定的冷量，以利于产品人库后使品温迅速冷并贮藏一定的冷量，以利于产品人库后使品温迅速降低。入贮量第一次以不超过该库总量的降低。入贮量第一次以不超过该库总量的l/5l/5，以后以后每次以
49、每次以1/101/101/81/8为好。商品入贮时堆放的科学性对为好。商品入贮时堆放的科学性对贮藏有明显影响。堆放的总要求是贮藏有明显影响。堆放的总要求是“三离一隙三离一隙”。(6)(6)冷库检查冷库检查 新鲜园艺产品在贮藏过程中，不仅要新鲜园艺产品在贮藏过程中，不仅要注意对贮藏条件注意对贮藏条件(温度、相对湿度温度、相对湿度)的检查、核对和的检查、核对和控制，并根据实际需要记录、绘图和调整等，还要控制，并根据实际需要记录、绘图和调整等，还要组织对贮藏库房中的商品进行定期的检查，了解园组织对贮藏库房中的商品进行定期的检查，了解园艺产品的质量状况和变化。艺产品的质量状况和变化。第三节第三节 气调
50、贮藏气调贮藏气调贮藏气调贮藏v一、气调贮藏的概念和原理一、气调贮藏的概念和原理v二、气调贮藏的特点二、气调贮藏的特点v三、气调库推广前景预测三、气调库推广前景预测 v四、气调库及其主要设备四、气调库及其主要设备v五、五、气调贮藏条件气调贮藏条件v六、气调贮藏的管理六、气调贮藏的管理v七、薄膜封闭气调法七、薄膜封闭气调法v八、我国与先进国家的差距八、我国与先进国家的差距新疆库尔勒3000吨气调冷库山东龙口10000吨气调冷库 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。气调贮
