1、2022-8-1公司战略分析俏江南公司战略分析公司战略分析-俏江南俏江南公司战略分析俏江南目 录 ContentsPART 1 公司简介PART 2 行业分析PART 3 解密俏江南的经营模式PART 4 总结与建议 公司战略分析俏江南徐熙媛 大S。17岁即出道，以一首十分钟的爱恋一炮而红后与小S主持“娱乐百分百”而奠定在演艺圈的的地位。2001年，因演出流星花园中杉菜一角而红遍全亚洲，并入围金钟奖最佳女主角奖，成为最具演技实力的新生代艺人。一、俏江南公司简介公司简介公司战略分析俏江南一、俏江南公司简介公司简介 俏江南集团由张兰张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅
2、、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。公司战略分析俏江南一、俏 江南公司简介公司简介。俏江南看准了中国餐饮业市场的主力消费者是中高端商务人群，因此从首家菜馆开始就确定以商务用餐为俏江南品牌的市场定位。餐厅的地址要选在商务人士喜欢去又方便去的地方；餐厅的环境氛围装饰布局要既古朴典雅又现代时尚；菜品设计以精品创新引领时尚新潮；服务热情周到以提升顾客地位感为目标。公司战略分析俏江南赏赏-企业文化企业文化俏江南以准确的品牌定位吸引目标消费俏江南以准确的品牌定位吸引目标消费群体，用独具匠心的整体视觉形象来呼群体，用独具匠心的整体视觉形象来呼应
3、中高端的定位，再通过个性化的服务应中高端的定位，再通过个性化的服务来加深消费者对于品牌的理解和体验来加深消费者对于品牌的理解和体验。公司战略分析俏江南公司战略分析俏江南公司战略分析俏江南1.1.树立超越饮食的餐饮服务理念树立超越饮食的餐饮服务理念 2.2.品牌化的经营品牌化的经营 3.3.现代化的管理理念现代化的管理理念 4.4.确立良好的确立良好的“团队理念团队理念”俏江南企业文化的理念俏江南企业文化的理念公司战略分析俏江南目 录 ContentsPART 1 公司简介PART 2 行业分析PART 3 解密俏江南的经营模式PART 4 总结与建议 公司战略分析俏江南二、行业分析（一）餐饮行
4、业概述（一）餐饮行业概述餐饮业：是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进，菜品日益增多。服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富。公司战略分析俏江南（一）餐饮行业概述（一）餐饮行业概述公司战略分析俏江南（二）（二）中国餐饮业发展中国餐饮业发展1 1 历史回顾历史回顾公司战略分析俏江南（二）（二）中国餐饮业发展中国餐饮业发展3 3）夏、商、周三代）夏、商、周三代餐饮业已发展为一个独立的行业餐饮业已发展为一个独立的行业4 4）汉代与西域的交
5、往促进了餐饮业的发展）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展5 5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模6 6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现了西菜馆。促进）晚清以后的五口通商使沿海城市出现了西菜馆。促进中西饮食文化的交流。中西饮食文化的交流。公司战略分析俏江南（二）（二）中国餐饮业发展中国餐饮业发展公司战略分析俏江南（二）（二）中国餐饮业发展中国餐饮业发展中国餐饮业处于快速成长阶段，行业发展前景乐观2 2 现代分析现代分析数据来源：商务部中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长2006年全国餐饮业零售额实现1万亿元的跨越2013年，全国餐饮业将保持年均18
6、%的增长速度，零售额达到3.3万亿元过去现在未来“十二五”期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，预计到2015年零售额突破3.7万亿元 公司战略分析俏江南（二）（二）中国餐饮业发展中国餐饮业发展行业特点行业 行业集中度(CR10)偏低，企业面临的机会相对较多 根据餐饮百强排名对比，经营中式正餐企业在百强中的营业额增幅近8%企业经营 分布区域广，餐饮百强企业分布在29个省市，以重庆、上海、北京分布最多 私营企业优势明显品牌 重视品牌差异的塑造 强化主要区域的品牌影响 服务 在服务过程中重视体现个性餐饮行业品牌集中度低，全国性餐饮品牌有机会脱颖而出。重视连锁经营模式，加速发展步伐 中西结合，引
7、进西方的管理体系和理念 注重创新，推动蓝海战略 重视服务细节 主流区域竞争激烈，上海市场竞争激烈，上海、北京百强企业明显缩减，重庆相对稳定图1 04-05年餐饮行业集中度数据来源:国家统计局、04和05年餐饮百强排名 地方品牌林立 公司战略分析俏江南（二）（二）中国餐饮业发展中国餐饮业发展 2000年4月16日，俏江南第一家品牌餐厅于国贸开业，由此正式向商务正餐市场进军。2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业，标志着俏江南跨区域经营的开端。2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现了俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时尚的进取、创新精神。2005年8月28日，上海881会所
8、开业，标志着俏江南进军高端服务市场。2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅SUBU正式开业。3 3 俏江南发展俏江南发展公司战略分析俏江南（三）（三）俏江南发展现状与格局分析俏江南发展现状与格局分析 公司规模：至公司规模：至20132013年年7 7月月9 9日，俏江南直营店已达日，俏江南直营店已达7373家家注重品牌：在注重品牌：在Thats BeijingThats Beijing Time outTime out 中国饭店中国饭店等多个杂志上获奖等多个杂志上获奖20072007年年1111 月，俏江南被正式认定为月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标中国驰名商标”
9、签约签约0808年奥运会、年奥运会、1010年世博会，成为两会年世博会，成为两会 餐饮服务商。餐饮服务商。计划上市：计划上市：20082008年年9 9月起，俏江南开始进行上市工作。月起，俏江南开始进行上市工作。20132013年年0101月月0909日，俏江南总裁汪小菲表示日，俏江南总裁汪小菲表示,公司在香港的上市申请已经成功通过聆讯公司在香港的上市申请已经成功通过聆讯 公司战略分析俏江南（三）（三）俏江南发展现状与格局分析俏江南发展现状与格局分析4.格局分析：格局分析：内部规模大上市动作品牌好外部消费水平市场前景文化水平公司战略分析俏江南（四）（四）行业发展趋势分析行业发展趋势分析提高服务
10、水平，开发特色产品：好不好吃始终是评价餐厅的最重要因素，提高员工服务水平，开发更多、更新鲜的特色菜以吸引顾客，是每个想要做大做强的餐厅不得不做的事情重视品牌效益，扩大知名度：俏江南主打高端时尚牌，品牌与知名度成为搞水平消费者选择餐厅的重要因素。计划上市，扩大企业规模：上市吸纳资金，进一步扩大产业规模，提高公司透明度与知名度，利于企业发展。公司战略分析俏江南目 录 ContentsPART 1 公司简介PART 2 行业分析PART 3 解密俏江南的经营模式PART 4 总结与建议 公司战略分析俏江南企业战略分析STP分析公司战略分析俏江南俏江南的发展方向就是向第一象限延伸，着眼于高价格服务。2
11、000年4月16日，张兰在北京商业中心国贸中心写字楼开了第一家俏江南精品川味餐厅。在当时的观念，地点就是餐厅的命脉，只有开在闹市的门面位置，才能财源广进。可张兰却反其道而行之，打拼多年的餐饮经验告诉她，要打造商务用餐，就要抓住商务人士的心理。商务人士拥有强劲的消费能力，他们追求消费的品位、氛围和环境，哪怕贵一点都可以接受。而且这一层次的消费者更注重自我感觉，在当时，品位较高的中餐厅还是很少的，如果一家餐厅符合他们的品位，这类消费者会带来巨大的口碑效应。靠着这种直觉，张兰不顾专家劝阻，把餐厅开在商务人群的身边，坚持在高档写字楼里开店，这种选址模式得到消费者的认可。1.目标市场的选择及目标群体的确
12、定公司战略分析俏江南 用准确的产品定位吸引客源。准确的市场定位是企业生存和发展的前提，它不仅能够吸引消费者而且更会赢得消费者的信赖。因为只有准确的定位才会让消费者有信任感，继而企业的产品才能给消费者留下深刻的印象。情感定位：沟通方式人性化地传递产品及服务理念 服务心态定位为消费者的知心朋友 沟通内容运用情感效果传递产品信息 服务环境营造合适的服务环境 人员素质培训高素质的营销人员 情感维护建立客户档案2.市场定位时尚，经典，品位，尊宠公司战略分析俏江南营销策略分析7P策略公司战略分析俏江南公司战略分析俏江南（一）产品策略1.推出代表性产品。2.不断推出创新型产品。3.产品的情感营销（二）价格策
13、略（三）渠道策略签约合作，迈出国际第一步（四）促销策略1.营业推广2.广告策略电视媒体的营销-精准营销。3.人员推销4.公关关系（五）人员策略公司战略分析俏江南目 录 ContentsPART 1 公司简介PART 2 行业分析PART 3 解密俏江南的经营模式PART 4 总结与建议 公司战略分析俏江南俏江南的成就荣誉2004年3月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖2004年12月周末画报杂志授予俏江南最洋气川菜餐厅奖2005年2月英国邮电时报授予董事长张兰女士京城四大成功创业女性称号2005年3月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳商务中餐奖和最佳服务餐厅奖20
14、05年4月英国WALL PAPER授予董事长张兰女士海外归来最成功创业女性称号2005年5月CITY WEEKEND杂志授予俏江南最佳中国风味餐厅第五名2005年12月周末画报杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖2005年12月北京晚报等联合媒体授予董事长张兰女士“京城餐饮界十大年度影响力人物”称号公司战略分析俏江南2006年5月中国企业家杂志授予俏江南集团全国最具成长性新兴企业奖2006年12月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖2007年1月周末画报杂志授予兰。北京最佳设计奖2007年2月胡润百富杂志授予兰.北京 至尚优品最奢华餐厅奖2007年4月正式与2008年奥运会奥组委签约
15、，成为08年奥运会场馆餐饮服务商2007年4月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖2007年4月Thats Beijing杂志授予兰。北京最佳餐厅装饰奖和最令人印象深刻奖2007年5月CITY WEEKEND杂志授予兰.北京最佳设计奖2008年1月周末画报授予兰。北京最佳西南菜餐厅奖2008年2月TIMEOUT授予俏江南2008最佳商务餐厅俏江南的成就荣誉公司战略分析俏江南俏江南成功因素产品力：组合出的力量品牌力：高端势能打造整合力：升级顾客价值形象力：艺术融入价值服务力：体验诱发价值创新力：永葆生机的源动力公司战略分析俏江南自2000年至今，俏江南遵循着创新、发展、品位与健
16、康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等70多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会十三年的稳健发展，俏江南集团赢得了市场的认可与消费者的青睐，并引领着中华美食文化走向国际市场。在不断加大新店建设步伐的同时也通过店面终端加强与消费者的互动，不断构建更加规范化和专业化的服务体系，全方位展现其在餐饮领域强大的综合实力。不仅因为美食，更因背后蕴藏的独具匠心。品味虽贵必不敢减食材，烹制虽烦必不敢省人工。繁复程序，慢工细活，才造就了俏江南的珍馔美食。俏江南成功总结公司战略分析俏江南俏江南的
17、愿景使命弘扬中华名族五千年餐饮文化把俏江南打造成为一个世界级的中餐品牌公司战略分析俏江南俏江南项目任务长期任务现阶段任务基于现有基础，提升俏江南品牌知名度。全面深化目标受众对俏江南品牌的好感，持续提升美誉度。继续稳固和强化品牌关系，助力特许经营战略顺利进行。打造中国餐饮业进军国际的领军品牌公司战略分析俏江南俏江南品牌规划建议俏江南要想在激烈的市场竞争中占得先机，持续稳定高效的发展，必须借鉴国内外成功案例，吸收其精华，结合自身的特点，做出独具特色的国际大品牌。公司战略分析俏江南 拥有迪拜七星级帆船酒店的顶级奢华酒店集团Jumeirah将进军中国餐饮市场。该集团计划明年将麾下餐饮品牌引入中国独立发
18、展，首店选址可能在上海，并谋以特许经营模式大力扩张，未来5年内，拟全球扩店150家。除了豪华酒店外，Jumeirah品牌餐厅是集团旗下的专属餐厅业务部门，现有餐厅品牌包括强调东南亚风情的Noodle House、崇尚简洁烹饪风格的意大利餐厅Sana Bonta以及风尚纽约美食品牌Bytes。目前，Jumeirah已经和中国一些有意向的合作者进行了积极洽谈，希望明年年底可以正式登陆中国市场，至于哪个品牌先进入，或者三个品牌同时进入，要视具体情况而定。“我们会在中国的一些一线发达城市选址扩张，我们的餐厅品牌都是独立发展的，所以不会将餐厅开设在酒店内”Steven Grey表示。”国际成功餐饮集团J
19、umeirah(卓美亚)示例公司战略分析俏江南品牌知名度购买优先权价值一致性奢华风尚Heart marketing quotientJumeirah 集团品牌战略核心透视一个紧紧围绕一个紧紧围绕“奢华风尚奢华风尚”经营的世界顶级酒店餐饮集团。经营的世界顶级酒店餐饮集团。东南亚风情Noodle House意大利风格意大利风格Sana Bonta纽约风尚纽约风尚Bytes公司战略分析俏江南俏江南品牌建设建议宏观方面考量世界顶级餐饮集团成功经验建议集团与子品牌采取独立运营方式 集团品牌与旗下子品牌，保持高度的”弱相关”品牌运作形式。各子品牌在集团品牌的规划性指导下，独立发展。有针对性的斩获各自细分市
20、场。公司战略分析俏江南集团、子品牌市场定位中国最具创新精神的世界级餐饮服务管理机构其它 经典艺术未来 顶级的 国际的 奢华的 现代的 优雅的 美味的 前卫的 个性的 极简的 中坚人群【身份、认同】高贵冷艳接地气高贵冷艳接地气顶尖人群【上流的奢华】高端大气上档次先锋人群【年轻、新潮的力量】简约时尚国际范公司战略分析俏江南俏江南品牌建设建议细节方面名称吸引力 样式美观 口味口感 营养成份 价格 材质 餐具特色 经典菜肴赠送菜品 现金券 自带酒水 折扣 赠送酒水 预存消费 促销试吃试吃新菜经典菜试吃免费试吃随餐试吃无消费试吃产品体验产品体验性价比性价比/满意度满意度品质品质个性化服务个性化服务消费者
21、关注点消费者购买优先点结论名称吸引力 口味口感赠送菜品 折扣 试吃新菜经典菜试吃俏江南主菜俏江南主菜记忆度低，记忆度低，经典菜肴需经典菜肴需要加强传播。要加强传播。俏江南无赠俏江南无赠送菜品。折送菜品。折扣频率考虑扣频率考虑加强。加强。无试吃，希无试吃，希望推出菜品望推出菜品试吃。试吃。公司战略分析俏江南俏江南品牌建设建议细节方面服务理念服务流程服务意识服务态度服务技巧服务性价比合理服务费收取 菜品价格 价格时尚的创新国际化年轻化商务化追求潮流健康的安全的物有所值清静的寻求对等身份体现展现实力彰显地位得到尊重值得信赖满足好奇定位心理需求产品体验产品体验性价比性价比/满意度满意度品质品质个性化服
22、务个性化服务消费者关注点消费者购买优先点结论服务理念服务态度性价比合理时尚的追求潮流展现实力得到尊重俏江南服务俏江南服务态度一般，态度一般，服务理念不服务理念不足，需要优足，需要优先提升。先提升。俏江南酒水俏江南酒水价格过高导价格过高导致满意度低，致满意度低，考虑调整。考虑调整。俏江南定位俏江南定位时尚的、追时尚的、追求潮流比较求潮流比较受认可，需受认可，需要保持和强要保持和强化。化。俏江南基本俏江南基本满足了展现满足了展现实力、得到实力、得到尊重的心理尊重的心理需求，需保需求，需保持。持。公司战略分析俏江南俏江南品牌建设建议细节方面统一形象收费标准一致服务标准一致独立的配送体系统一采购运营材
23、料厨师名厨料理专厨料理厨师知名度厨师形象透明厨房材料产地选材新鲜材料安全材料保管材料推荐材料运输整体调性 餐厅风格 店内布局 家具特色 装修材质选择 灯光 背景音乐 环境产品体验产品体验性价比性价比/满意度满意度品质品质个性化服务个性化服务消费者关注点消费者购买优先点结论统一形象收费标准一致厨师知名度厨师形象材料产地材料安全整体调性 装修材质选择俏江南各分俏江南各分店形象需要店形象需要统一。统一。需要塑造名需要塑造名厨形象，提厨形象，提高名厨知名高名厨知名度。度。需要在菜品需要在菜品推荐时告知推荐时告知材料的品质材料的品质属性以增加属性以增加消费者信任。消费者信任。环境基本得环境基本得到消费者
24、认到消费者认可，但设施可，但设施和器具需要和器具需要得到统一。得到统一。公司战略分析俏江南俏江南品牌建设建议细节方面免费服务热线（就近安排）网络订餐 短信订餐 CRM订餐信息反馈信息发布建立会员档案活动告知产品体验产品体验性价比性价比/满意度满意度品质品质个性化服务个性化服务消费者关注点消费者购买优先点结论免费服务热线（就近安排）网络订餐 信息反馈建立会员档案统一电话统一电话订餐体系；订餐体系；增加网络增加网络订餐的服订餐的服务内容。务内容。希望建立希望建立会员制，会员制，和消费者和消费者形成良好形成良好互动。互动。公司战略分析俏江南宏观方面细节方面改善食品质量和完善服务。集团与子品牌采取独立运营。俏江南品牌建设建议综上所述2022-8-1公司战略分析俏江南
