1、第三章第三章 营养咨询与教育营养咨询与教育p133第1页，共256页。第一节第一节 营养咨询营养咨询理论考试要点理论考试要点（1）常见咨询方法和特点常见咨询方法和特点（2）食物营养价值和烹调方法的影响食物营养价值和烹调方法的影响（3）合理营养的基本概念合理营养的基本概念（4）健康生活方式）健康生活方式（5）身体活动相关理论）身体活动相关理论（6）食物中毒、预防和处理）食物中毒、预防和处理第2页，共256页。营养咨询的专业能力主要考点营养咨询的专业能力主要考点（1）食品选购指导方法）食品选购指导方法（2）门诊咨询、示范指导、随访和调查）门诊咨询、示范指导、随访和调查的方法的方法（3）健康生活方式
2、的评价）健康生活方式的评价（4）家庭食物污染、中毒案例分析与处）家庭食物污染、中毒案例分析与处理步骤理步骤第3页，共256页。3.1 咨询咨询 注重营养保健的学习和宣传。世界卫生组织有一句注重营养保健的学习和宣传。世界卫生组织有一句很有名的名言：很多人不是死于疾病，而是死于无知。很有名的名言：很多人不是死于疾病，而是死于无知。观念不改变，行为是不会改变的。观念不改变，行为是不会改变的。进行营养咨询教育目的：进行营养咨询教育目的：信息交流，提信息交流，提高人们对营养的认识水平高人们对营养的认识水平 第4页，共256页。营养咨询营养咨询特点：简单易行特点：简单易行,亲切亲切,针对性强针对性强.形式
3、形式（1）门诊咨询、）门诊咨询、（2）随访和调查咨询、）随访和调查咨询、（3）电话咨询、）电话咨询、（4）书信咨询、）书信咨询、（5）媒体咨询）媒体咨询第5页，共256页。3.1.1 食物选购指导1 1、六大类食品的营养价值、六大类食品的营养价值谷、薯类（碳水化合物、谷、薯类（碳水化合物、B 族维生素）族维生素）蔬果类（膳食纤维、维蔬果类（膳食纤维、维C）肉、蛋（优质蛋白质）肉、蛋（优质蛋白质）第6页，共256页。奶和豆制品（钙，蛋白质）奶和豆制品（钙，蛋白质）油质（脂肪酸、脂溶性维生素）油质（脂肪酸、脂溶性维生素）饮料等（糖、水、金属离子等）饮料等（糖、水、金属离子等）第7页，共256页。2
4、、食品选购应注意的问题、食品选购应注意的问题（1）营养）营养 是否符合事实，如深海鱼油，珍奥核酸等是否符合事实，如深海鱼油，珍奥核酸等（2）卫生）卫生 常见卫生问题是腐败变质、生虫生霉、有常见卫生问题是腐败变质、生虫生霉、有毒有害物质毒有害物质第8页，共256页。十大营养食品十大营养食品:1绿茶绿茶(GREEN TEA)-防治各类癌症，如胃防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。皮肤癌等。-预防心脏病预防心脏病-用来漱口可防治蛀牙用来漱口可防治蛀牙2三文鱼三文鱼(SALMON)-含有含有OMEGA-3S脂肪脂肪酸酸-可防治血管阻塞可防治血管阻塞-预防脑部老化例如预防脑部
5、老化例如老人痴呆症老人痴呆症-降低胆固醇降低胆固醇第9页，共256页。菠菜与西兰花菠菜与西兰花 3菠菜菠菜(SPINACH)-含大量铁质及叶酸含大量铁质及叶酸-可防治血管疾病及心可防治血管疾病及心脏病脏病-保护视力保护视力-热量低热量低4西兰花西兰花(BROCCOLI)-含丰富胡萝卜及维他含丰富胡萝卜及维他命命C-减少罹患各类癌症的减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。肠癌及胃癌等。第10页，共256页。蒜头蒜头(GARLIC)与与红酒红酒(RED WINE)(RED WINE)5蒜头蒜头(GARLIC)-防治心脏病防治心脏病-降低胆固醇降低胆固醇-杀菌杀菌6 6 红
6、酒红酒(RED WINE)(RED WINE)-含抗氧化剂，有助增含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇加好的胆固醇-减少血管硬化减少血管硬化-喝小量对心脏有益喝小量对心脏有益第11页，共256页。西红柿与果仁7 7 西红柿西红柿(TOMATOES)(TOMATOES)-含有具抗氧化功能的含有具抗氧化功能的红西红柿素红西红柿素-防治前列腺癌防治前列腺癌-防治与消化系统有关防治与消化系统有关的癌症的癌症-有丰富维他命有丰富维他命C C 8 8 果仁果仁(NUTS)(NUTS)-含丰富维他命含丰富维他命E E-降低胆固醇降低胆固醇-预防癌症预防癌症-含甘油三酸酯，预防含甘油三酸酯，预防心脏病心脏病第12页
7、，共256页。燕麦与蓝莓燕麦与蓝莓 9燕麦燕麦(OATS)-降低血压降低血压-降低胆固醇降低胆固醇-防治大肠癌防治大肠癌-防治心脏疾病防治心脏疾病10蓝莓蓝莓(BLUEBERRIES)-抗氧化抗氧化-预防心脏病预防心脏病-防治癌症防治癌症-增进脑力增进脑力第13页，共256页。中国公布对心脑血管有很好保中国公布对心脑血管有很好保护作用护作用十大功能性食品十大功能性食品 1、蘑菇、蘑菇 2、燕麦、燕麦 3、黄豆、黄豆 4、海鱼、海鱼 5、洋葱、洋葱 6、红葡萄酒、红葡萄酒 7、橄榄油、橄榄油 8、胡萝卜、胡萝卜 9、山楂、山楂 10、番茄、番茄 第14页，共256页。n鲜枣海鲜，产生砒霜鲜枣海鲜
8、，产生砒霜n酸菜鱼，产生亚硝酸胺，直肠癌酸菜鱼，产生亚硝酸胺，直肠癌n白萝卜人参白开水白萝卜人参白开水n番茄鸡蛋，黄金搭档番茄鸡蛋，黄金搭档G、食物相克、相冲和相容、食物相克、相冲和相容第15页，共256页。3、咨询能力（以饮料等为例）、咨询能力（以饮料等为例）（1）工作准备）工作准备（2）工作程序工作程序 (重要重要)！确定来访身份确定来访身份 询问喜好询问喜好 提出建议提出建议 注意问题注意问题第16页，共256页。3.1.2 烹饪营养的指导 选择安全、卫生的烹饪原料选择安全、卫生的烹饪原料，远离，远离或少用垃圾食物或少用垃圾食物 合理初加工和选择好的烹调方法合理初加工和选择好的烹调方法
9、第17页，共256页。1、不合理的烹调方法、不合理的烹调方法（1）腌制）腌制-亚硝酸盐亚硝酸盐（2）油炸）油炸-油脂过氧化物、杂环胺、苯比油脂过氧化物、杂环胺、苯比芘等，热聚合物芘等，热聚合物（3）烧烤）烧烤-多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物（4）燻）燻-很多致癌物很多致癌物第18页，共256页。十大垃圾食物十大垃圾食物:一、油炸类食品一、油炸类食品1、导致心血管疾病元凶、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉油炸淀粉)2、含致癌物质、含致癌物质3、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性第19页，共256页。二、腌制类食品二、腌制类食品1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽、导致高血压，肾负担
10、过重，导致鼻咽癌癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎、易得溃疡和发炎第20页，共256页。三、加工类肉食品（肉干、肉三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）、含大量防腐剂（加重肝脏负担）第21页，共256页。四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素、严重破坏维生素3、热量过
11、多、营养成分低、热量过多、营养成分低第22页，共256页。五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐第23页，共256页。六、方便类食品（主要指方便六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养、只有热量，没有营养第24页，共256页。七、罐头类食品（包括鱼肉类七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性
12、2、热量过多，营养成分低、热量过多，营养成分低第25页，共256页。八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）第26页，共256页。九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐、含糖量过高影响正餐第27页，共256页。十、烧烤类食品十、烧烤类食品1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）（三大
13、致癌物质之首）2、1只烤鸡腿只烤鸡腿60支烟毒性支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）担）第28页，共256页。2、减少营养素损失的措施、减少营养素损失的措施挂糊挂糊加醋加醋先洗后切先洗后切急炒急炒勾芡勾芡尽量不加碱尽量不加碱第29页，共256页。健康用油健康用油第30页，共256页。烹调方式与油烹调方式与油凉拌菜很容易避免用油过量凉拌菜很容易避免用油过量蒸、煲的方式根本就不需要油蒸、煲的方式根本就不需要油煲汤很少用油的，盐也用得少煲汤很少用油的，盐也用得少所以不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理。所以不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理。油不能反复用，反复
14、使用高温油，很多成分油不能反复用，反复使用高温油，很多成分都变了，都变了，会产生很多致癌物质会产生很多致癌物质。第31页，共256页。科学用油走出误区科学用油走出误区高温炒菜，三成高温炒菜，三成9090就行。就行。长期只吃单一品种的油。长期只吃单一品种的油。第32页，共256页。健康吃油三主张健康吃油三主张减半。中国营养学会推荐每人减半。中国营养学会推荐每人2525克克/天，但现在实际情况达到了天，但现在实际情况达到了8080克克/天，专家建议先减一半，血脂高的人减三分之二。天，专家建议先减一半，血脂高的人减三分之二。搭配。普通油搭配高端油用，比较好的比例是搭配。普通油搭配高端油用，比较好的比
15、例是3 3：1 1。橄榄油、核桃。橄榄油、核桃油、红花籽油、山茶籽油、野茶油等都是好的高端油，它们含有大油、红花籽油、山茶籽油、野茶油等都是好的高端油，它们含有大量对人体大脑细胞、神经系统有益的不饱和脂肪酸。量对人体大脑细胞、神经系统有益的不饱和脂肪酸。低温。高温易使油过氧化，产生对心脑系统、对身体不利的物质。低温。高温易使油过氧化，产生对心脑系统、对身体不利的物质。第33页，共256页。n4、烹饪知识的咨询和示范、烹饪知识的咨询和示范工作程序工作程序 讲解营养特点讲解营养特点 示范去除不可食部位示范去除不可食部位 介绍合理烹调方法和操作技巧介绍合理烹调方法和操作技巧 示范和建议示范和建议 询
16、问理解程度询问理解程度第34页，共256页。3.1.3 平衡膳食测评一、膳食宝塔与典型膳食结构的知识一、膳食宝塔与典型膳食结构的知识中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（2007）第35页，共256页。1.平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔第36页，共256页。平衡膳食宝塔内容n第五层（塔尖）：油脂和盐n第四层：奶类和豆类n第三层：鱼虾、禽类、蛋n第二层：蔬菜和水果n第一层塔底）：谷类第37页，共256页。（1）食品多样，谷物为主，粗细搭配）食品多样，谷物为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉）常吃
17、适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食第38页，共256页。n（6）食不过量，天天运动，保持健康体重）食不过量，天天运动，保持健康体重n（7）三餐分配合理，合理选择饮料）三餐分配合理，合理选择饮料n（8）每天足量饮水，合理选择饮料）每天足量饮水，合理选择饮料n（9）如饮酒应限量）如饮酒应限量n（10）吃新鲜卫生的食物）吃新鲜卫生的食物第39页，共256页。2.四种膳食结构的特点和存在的问题四种膳食结构的特点和存在的问题n（1）动植食物平衡（如日本）动植食物平衡（如日本）特点特点n 1）动植物食物比例适当）动植物食物比例适当n 2）膳食能量能满
18、足需要）膳食能量能满足需要n 3）宏量营养素供能比较合理）宏量营养素供能比较合理n 目前这种膳食结构已受到西方膳食模目前这种膳食结构已受到西方膳食模式的影响。式的影响。第40页，共256页。（2）植物性食物为主）植物性食物为主（发展中国家）（发展中国家）特点特点n 1）谷类食物多）谷类食物多n 2）动物食物少）动物食物少n 3）膳食能量基本满足需要）膳食能量基本满足需要n 4）膳食纤维充足）膳食纤维充足n 5）动物脂肪低）动物脂肪低n 存在问题：钙、铁、维生素存在问题：钙、铁、维生素A不足、不足、易发生营养缺乏病易发生营养缺乏病。第41页，共256页。（3）动物性食物为主（欧美大多数国家）动物
19、性食物为主（欧美大多数国家）特点特点n 1）动物食物多）动物食物多n 2）植物食物少）植物食物少n 3）高脂、高能量、高蛋白、低纤维）高脂、高能量、高蛋白、低纤维n 存在问题：能量过剩、营养过剩、易存在问题：能量过剩、营养过剩、易发生慢性病发生慢性病.第42页，共256页。（4）地中海膳食结构）地中海膳食结构n4、地中海膳食结构（意大利、希腊、法国、西班牙、葡萄牙等、地中海膳食结构（意大利、希腊、法国、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸国家）特点：地中海沿岸国家）特点：n 1）富含植物性食物）富含植物性食物n 2）食物加工程度低，新鲜度高）食物加工程度低，新鲜度高n 3）橄榄油为主要食用油）橄榄油为主
20、要食用油n 4）每餐后吃新鲜水果）每餐后吃新鲜水果n 5）每天都有适量的奶制品）每天都有适量的奶制品n 6）每周食用适量鱼禽）每周食用适量鱼禽n 7）每月食适量红肉（畜肉）每月食适量红肉（畜肉）n 8）习惯饮用葡萄酒）习惯饮用葡萄酒n 9）低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足）低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足n 存在问题：虽然是一种值得推崇的膳食结构，但普通家庭一般存在问题：虽然是一种值得推崇的膳食结构，但普通家庭一般不容易做到。不容易做到。n 第43页，共256页。n根据亚洲人的特点，我们应该向日本饮根据亚洲人的特点，我们应该向日本饮食模式学习，是目前最科学最合理的膳食模式学习，
21、是目前最科学最合理的膳食结构模式，可以避免得代谢病的危害食结构模式，可以避免得代谢病的危害如高血压、高血脂、高尿酸、高胆固醇、如高血压、高血脂、高尿酸、高胆固醇、高血糖等。高血糖等。n n 第44页，共256页。第45页，共256页。二、人际传播沟通技巧二、人际传播沟通技巧(重要重要)沟通可被认为是涉及信息传递和某些人为活动的过沟通可被认为是涉及信息传递和某些人为活动的过程。程。沟通的形式和复杂程度取决于传递信息的性质、沟通的形式和复杂程度取决于传递信息的性质、目的和目的和传递者与接收者传递者与接收者之间的关系。之间的关系。沟通有沟通有多种方式和管道多种方式和管道（媒介）。（媒介）。沟通也有沟
22、通也有正式与非正式正式与非正式之分。之分。沟通与沟通与人际关系人际关系密切相关。密切相关。第46页，共256页。沟通的目的和作用沟通的目的和作用可以增进可以增进人与人人与人之间、之间、人与组织人与组织之间、之间、组织组织与组织与组织 之间以及个人对本身的了解与理解。之间以及个人对本身的了解与理解。可以可以提高提高管理的效能。管理的效能。可以可以获得获得更多的帮助与支持。更多的帮助与支持。可以可以激励激励员工的积极性和奉献的精神。员工的积极性和奉献的精神。第47页，共256页。营养咨询教育的传播沟通技巧（营养咨询教育的传播沟通技巧（考试一般考写作考试一般考写作大题）大题）1、开场与结束语、开场与
23、结束语开场：简洁、热情、引起兴趣开场：简洁、热情、引起兴趣结束：呼吁、询问理解、建立关系结束：呼吁、询问理解、建立关系第48页，共256页。要有坚定的信心要有坚定的信心不要以乞求的眼神、怜悯的口气求得别人不要以乞求的眼神、怜悯的口气求得别人的帮助；的帮助；必须养成的敏锐的观察力和变通的能力。必须养成的敏锐的观察力和变通的能力。第49页，共256页。2、说话技巧、说话技巧观察观察听众的特征听众的特征讲话讲话以以普通话普通话为主，也可入乡随俗为主，也可入乡随俗关键内容关键内容可适当重复可适当重复使用使用通俗易懂的语言通俗易懂的语言注意注意讲话的讲话的语音语调语音语调等等可用可用实物辅助讲话实物辅助
24、讲话及时取得反馈及时取得反馈第50页，共256页。模型（实物）模型（实物）200g150g200g第51页，共256页。模型（实物）模型（实物）100g50g50g第52页，共256页。模型（实物）模型（实物）100ml250ml200ml250ml第53页，共256页。模型（实物）模型（实物）50g150g75g第54页，共256页。语言是人类所用过的最有效的药。语言是人类所用过的最有效的药。虽然地图所显示的并非完全的疆界，但你应尽量地使其能呈虽然地图所显示的并非完全的疆界，但你应尽量地使其能呈现出真实的地貌。现出真实的地貌。如果思想会影响语言，那么语言也会扭曲思想。如果思想会影响语言，那么
25、语言也会扭曲思想。我们所说的每一句话，都有可能成为我们与他人之间的藩篱；也可我们所说的每一句话，都有可能成为我们与他人之间的藩篱；也可能成为我们与别人之间沟通的桥梁能成为我们与别人之间沟通的桥梁明确表达的重要性明确表达的重要性说话技巧注意点第55页，共256页。给你的言辞下定义，使其准确表达，易理解；给你的言辞下定义，使其准确表达，易理解；用图表或者举例来说明；用图表或者举例来说明；尽量少用缩略语或专业术语（若用，必须定义）；尽量少用缩略语或专业术语（若用，必须定义）；当讲到重点问题时，应强调一下；当讲到重点问题时，应强调一下；用对方的语言沟通；用对方的语言沟通；营造一个让人无惧于提出问题的环
26、境；营造一个让人无惧于提出问题的环境；应经常问自己应经常问自己：“为什么要沟通？为什么要沟通？”给你的措辞下定义给你的措辞下定义第56页，共256页。沟通技巧沟通技巧n3、听话技巧、听话技巧聆听聆听适当适当引导引导做做出相应反应出相应反应帮助帮助对方明确表达的意愿对方明确表达的意愿善于善于捕捉捕捉真实信息真实信息第57页，共256页。4 4、问话技巧、问话技巧封闭型：封闭型：你的名字你的名字开放型：开放型：清明节你的计划清明节你的计划倾向型：倾向型：“请问，五一节不回老家吗？请问，五一节不回老家吗？”试探型：试探型：“请问，有什么事需要我帮忙吗？请问，有什么事需要我帮忙吗？”索究型：索究型：“
27、出现这件事的原因是什么？出现这件事的原因是什么？”复合型复合型：“你能告诉这菜怎么做吗？你能告诉这菜怎么做吗？”第58页，共256页。沟沟 通通 技技 巧巧 如何让信息明确地传递如何让信息明确地传递 唯有会问问题的人才能够掌握沟通的要诀唯有会问问题的人才能够掌握沟通的要诀 利用利用“终结架构终结架构”问句，直接解决问题的结果问句，直接解决问题的结果 用用“如何如何”问句取代问句取代“为何为何”问句问句正确地提问正确地提问第59页，共256页。沟沟 通通 技技 巧巧 如何让信息明确地传递如何让信息明确地传递 终结架构问句：终结架构问句：“我想怎么做呢？我想怎么做呢？”“我的目的是什么？我的目的是
28、什么？”“我到底是为了什么？我到底是为了什么？”“我能为你做些什么呢？我能为你做些什么呢？”“我该为自己做些什么呢？我该为自己做些什么呢？第60页，共256页。5、反馈技巧、反馈技巧n对接收的信息之准确对接收的信息之准确性加以确认性加以确认语言反馈语言反馈体语反馈体语反馈书面反馈书面反馈第61页，共256页。6、非语言传播、非语言传播动态体语动态体语静态体语静态体语类语言类语言时间语时间语空间语空间语第62页，共256页。三、膳食构成的评估三、膳食构成的评估n工作程序：工作程序：n确定其每日能量需要量确定其每日能量需要量n确定每天的食物种类和比例确定每天的食物种类和比例n调查各类食物的摄入量调
29、查各类食物的摄入量n整理分析膳食调查表整理分析膳食调查表n估算平均每日每个食物组分的摄入量估算平均每日每个食物组分的摄入量n评估膳食结构评估膳食结构n提出改进意见提出改进意见第63页，共256页。3.1.4 3.1.4 膳食纤维摄入量的评估膳食纤维摄入量的评估1 1、可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维:半纤维素半纤维素 果胶果胶 树胶树胶 非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素2 2、常见食物的膳食纤维含量、常见食物的膳食纤维含量（P156P156）3 3、增加膳食纤维的途径、增加膳食纤维的途径（1 1）早餐多吃高膳食纤维食物）早餐多吃高膳食纤维食物（2 2）多吃全谷类食
30、物）多吃全谷类食物（3 3）食品多样化）食品多样化（4 4）水果蔬菜连皮连子吃）水果蔬菜连皮连子吃（5 5）多吃整果，少吃果汁）多吃整果，少吃果汁（6 6）按照食品标签提示，选择高膳食纤维的食物）按照食品标签提示，选择高膳食纤维的食物第64页，共256页。n评估程序：评估程序：n询问膳食情况（主食、蔬菜、水果、豆及询问膳食情况（主食、蔬菜、水果、豆及豆制品、坚果、补充剂）豆制品、坚果、补充剂）n估测膳食纤维的水平估测膳食纤维的水平n提出建议提出建议第65页，共256页。3.1.5 健康生活方式的评估n健康生活的重要性健康生活的重要性n研究表明，哺乳动物寿命约为其生长期的研究表明，哺乳动物寿命约
31、为其生长期的5 57 7倍倍(人类生长期为人类生长期为20202525岁岁)。由于人类对生命规律还不甚了解，因而有的只活到。由于人类对生命规律还不甚了解，因而有的只活到应有寿限的一半，其生命的终止往往是各种疾病病理变化的结果。应有寿限的一半，其生命的终止往往是各种疾病病理变化的结果。第66页，共256页。活到活到100100岁岁n随着医学技术的发展，随着医学技术的发展，如果人们注意保健、如果人们注意保健、掌握科学生活方式，掌握科学生活方式，寿命会不断延长，人寿命会不断延长，人人可争取健康活到人可争取健康活到100100岁。岁。n格鲁吉亚萨奇诺村，在这位长寿老人的130岁生日派对期间，安蒂莎赫韦
32、莎娃躺在床上。第67页，共256页。第68页，共256页。长寿老人的130岁生日派对期间，安蒂莎赫韦莎娃躺在床上。第69页，共256页。生活方式生活方式是指人们长期受一定社会文化、经济、是指人们长期受一定社会文化、经济、风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生活风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生活制度和生活意识。制度和生活意识。可以将生活方式理解成不同阶级人群在其生活可以将生活方式理解成不同阶级人群在其生活圈、文化圈内所表现出的行为方式。圈、文化圈内所表现出的行为方式。世界卫生组织对世界卫生组织对健康健康的定义：的定义：“健康乃是一种在健康乃是一种在身身体体上、上、精神精神上的完满状
33、态，以及良好的上的完满状态，以及良好的适应能力适应能力，而，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态不仅仅是没有疾病和衰弱的状态”第70页，共256页。不健康的生活方式：不健康的生活方式：（1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。膳食结构不合理，不良的饮食习惯。（2 2）缺乏运动或运动不足）缺乏运动或运动不足（3 3）吸烟）吸烟（4 4）过量饮酒、酗酒）过量饮酒、酗酒（5 5）心理失衡）心理失衡（6 6）生活无规律）生活无规律（7 7）有病不求医，乱吃药，滥用保健品）有病不求医，乱吃药，滥用保健品第71页，共256页。健康生活四大基石健康生活四大基石n合理膳食合理膳食n 一、二、三、四、五一、二、三、四、五
34、n 红、黄、绿、白、黑红、黄、绿、白、黑n适量运动适量运动n三三 五五 七七n戒烟限酒戒烟限酒n心理平衡心理平衡第72页，共256页。合理膳食一、二、三、四、五合理膳食一、二、三、四、五n一一n 每日饮一袋牛奶，可有效改善我国膳食钙每日饮一袋牛奶，可有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低现象。摄入量普遍偏低现象。n二二n 每日摄入碳水化合物每日摄入碳水化合物250-350250-350克，即相当克，即相当于主食于主食6-86-8两。两。n三三n 每日进食每日进食3 3 份高蛋白食品。份高蛋白食品。第73页，共256页。n四四n四句话：有粗有细；不甜不咸；三四五顿四句话：有粗有细；不甜不咸；三四五顿（
35、指少量多餐）；七八分饱。（指少量多餐）；七八分饱。n五五n每日摄取每日摄取500500克蔬菜及水果，对预防高血压克蔬菜及水果，对预防高血压及肿瘤至关重要。及肿瘤至关重要。第74页，共256页。n红红n每日可饮少量红葡萄酒每日可饮少量红葡萄酒50-10050-100毫升。每日进食毫升。每日进食1 1至至2 2个西红柿。个西红柿。n黄黄n黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜等，对儿童及成人均能提高免黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜等，对儿童及成人均能提高免疫力。疫力。n绿绿n绿茶及深绿色蔬菜。具有防感染、防肿瘤的作用。绿茶及深绿色蔬菜。具有防感染、防肿瘤的作用。n白白n燕麦粉或燕麦片。食用燕麦对糖尿病患者
36、效果更显著。燕麦粉或燕麦片。食用燕麦对糖尿病患者效果更显著。n黑黑n黑木耳，有助于预防血栓形成。黑木耳，有助于预防血栓形成。合理膳食红、黄、绿、白、黑合理膳食红、黄、绿、白、黑第75页，共256页。适量运动三适量运动三 五五 七七n“三三”指每次步行指每次步行3030分钟分钟3 3公里以上。公里以上。n“五五”指每周至少有指每周至少有5 5次的运动时间。次的运动时间。n“七七”指中等度运动，即运动到年龄加心率指中等度运动，即运动到年龄加心率等于等于170170。第76页，共256页。戒烟限酒戒烟限酒n 戒烟限酒戒烟限酒n 以每日酒精量不超过以每日酒精量不超过1515克为限；克为限；n 不吸烟，
37、也拒绝吸二手烟。不吸烟，也拒绝吸二手烟。第77页，共256页。心理平衡心理平衡 人的情绪体验，如喜悦、焦虑或恐惧等，人的情绪体验，如喜悦、焦虑或恐惧等，与和内脏反应紧密相连，持久或过度地反应均与和内脏反应紧密相连，持久或过度地反应均可使机体能量耗竭，导致免疫功能低下，使机可使机体能量耗竭，导致免疫功能低下，使机体衰老进程加快和各种疾病发生，甚至肿瘤发体衰老进程加快和各种疾病发生，甚至肿瘤发生率上升。生率上升。第78页，共256页。心理正确心理正确n正确对待和处理外界刺激，是保持心理平正确对待和处理外界刺激，是保持心理平衡、维持身体健康的关键。在我国长寿保衡、维持身体健康的关键。在我国长寿保健谚
38、语中有不少是与心理保健有关的，如健谚语中有不少是与心理保健有关的，如笑一笑、十年少；愁一愁、白了头；笑口笑一笑、十年少；愁一愁、白了头；笑口常开、青春常在、遇事不恼、长生不老等。常开、青春常在、遇事不恼、长生不老等。第79页，共256页。健康陷阱健康陷阱n生活中有很多潜在的健康陷阱，不注意生活中有很多潜在的健康陷阱，不注意的话可能就会深陷其中哟的话可能就会深陷其中哟n 睡眠不足睡眠不足n 计算机作业计算机作业n 手机手机n 微波炉微波炉第80页，共256页。睡眠不足有哪些危害睡眠不足有哪些危害n人的警觉性和精神状况会因睡眠不足而变差。人的警觉性和精神状况会因睡眠不足而变差。n因此，习惯在晚上工
39、作，或白天、傍晚、深夜三班倒因此，习惯在晚上工作，或白天、傍晚、深夜三班倒的工人，他们不仅正常睡眠时间被剥夺，而且心理状的工人，他们不仅正常睡眠时间被剥夺，而且心理状况的要求与生理本身的作息步骤也无法配合。况的要求与生理本身的作息步骤也无法配合。n在睡眠不足的人中，有不少是由于人为因素造成的。在睡眠不足的人中，有不少是由于人为因素造成的。关键是要提高对睡眠重要性的认识。关键是要提高对睡眠重要性的认识。第81页，共256页。计算机作业对健康的危害计算机作业对健康的危害n计算机作业主要引起以下三方面健康问计算机作业主要引起以下三方面健康问题题:n 视觉紧张。视觉紧张。n 肌肉骨骼疾患。肌肉骨骼疾患
40、。n 心理紧张。心理紧张。第82页，共256页。怎样预防计算机作业出现的健康问题怎样预防计算机作业出现的健康问题?n合理选用桌椅，桌面的平均值长合理选用桌椅，桌面的平均值长1.21.2米和宽米和宽0.80.8米；米；n桌子最好不附带抽屉，也没有隔板，不摆放桌子最好不附带抽屉，也没有隔板，不摆放杂物；杂物；n腿活动空间要大；腿活动空间要大；n椅子的高度应可以调节。椅子的高度应可以调节。第83页，共256页。手机对健康的危害手机对健康的危害n手机一般发射频率在手机一般发射频率在800800一一10001000兆赫。发射兆赫。发射天线附近存在较为强烈的微波辐射。天线附近存在较为强烈的微波辐射。n在长
41、期受到微波辐射后，神经系统和心血管在长期受到微波辐射后，神经系统和心血管系统发生功能性失调，出现神经衰弱综合征，系统发生功能性失调，出现神经衰弱综合征，以及白内障、血压下降、心律不齐等现象。以及白内障、血压下降、心律不齐等现象。第84页，共256页。怎样做好安全防护怎样做好安全防护n不要用劣质手机，使用手机要有进网许可证；不要用劣质手机，使用手机要有进网许可证；n选用合格的手机电磁波防护罩选用合格的手机电磁波防护罩;n手机发射天线尽量偏离头部：手机发射天线尽量偏离头部：n使用手机时，话机不要紧贴脸部，最好距离使用手机时，话机不要紧贴脸部，最好距离3 3一一5 5厘米，或使用线厘米，或使用线控耳
42、机，以减少微波辐射的危害；控耳机，以减少微波辐射的危害；n尽量减少使用次数和时间，每日使用手机不宜超过尽量减少使用次数和时间，每日使用手机不宜超过1010次。次。第85页，共256页。营养咨询和教育试题举例营养咨询和教育试题举例营养师咨询活动中营养师咨询活动中,符合待人热情要求的是符合待人热情要求的是()()A A严格待客严格待客,表情冷漠表情冷漠B B主动热情主动热情,细致周到细致周到C C夸大其词夸大其词,不守医密不守医密D D亲切友好亲切友好,宾客如归宾客如归E E微笑大方微笑大方,不厌其烦不厌其烦第86页，共256页。营养师在进行健康教育活动中营养师在进行健康教育活动中,哪个说法哪个说
43、法是不符合职业道德的是不符合职业道德的()()A为引起大家的重视可适当夸张为引起大家的重视可适当夸张,信口开河信口开河B为达到活动的运作维持为达到活动的运作维持,可适当推荐保健品可适当推荐保健品C讲座方式可五花八门讲座方式可五花八门,讲课内容可适当扩展讲课内容可适当扩展D教课地点可安排在各种场合教课地点可安排在各种场合E语无伦次语无伦次,凭空捏造案例凭空捏造案例,吓唬观众吓唬观众第87页，共256页。常见的营养评价方法有常见的营养评价方法有()A体格检查体格检查 B实验室检查实验室检查 C膳食调查法膳食调查法一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间
44、长度是()A半小时半小时 B 一个小时左右一个小时左右 C 一个半小时一个半小时 D两个小两个小时时一个营养师在进行健康讲座时一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是分析原因可能是()A 时间太长时间太长 B 缺乏趣味性缺乏趣味性 C过于专业过于专业 D 语言障碍语言障碍 E 听众不关心营养听众不关心营养第88页，共256页。n现有一个成年居民前来营养咨询现有一个成年居民前来营养咨询,要做一次要做一次营养状况的评价营养状况的评价,你认为应进行哪些方面的你认为应进行哪些方面的体格检查体格检查(要列出所需器具要列出所需器具)?)?如何进行评价如何进行评价
45、(需列出相关指标和标准需列出相关指标和标准)?25)?25分分n某社区邀请你去进行营养科普讲座某社区邀请你去进行营养科普讲座,主要内主要内容是碘缺乏性甲状腺肿大的防治容是碘缺乏性甲状腺肿大的防治,请你草拟请你草拟一个演讲稿的提纲一个演讲稿的提纲?15?15分分第89页，共256页。一位营养师准备为社区居民进行一次预防缺铁性贫血一位营养师准备为社区居民进行一次预防缺铁性贫血的宣传教育的宣传教育,这些居民平均年龄这些居民平均年龄5050岁以上岁以上,初中文化初中文化程度程度,没有基础营养知识没有基础营养知识,也未接受过任何营养健康也未接受过任何营养健康培训教育培训教育.下面是该营养师撰写的讲稿提纲
46、下面是该营养师撰写的讲稿提纲,请分析请分析是否符合要求是否符合要求,如不符合如不符合,存在哪些问题存在哪些问题?11题目题目:补铁要吃保健品补铁要吃保健品22什么是贫血什么是贫血,介绍缺铁性贫血的概念介绍缺铁性贫血的概念33造成贫血的原因造成贫血的原因:主要是老年人的吸收不好主要是老年人的吸收不好44贫血的预防贫血的预防,只有通过保健品只有通过保健品第90页，共256页。贫血贫血第91页，共256页。n有许多小学生不吃早饭有许多小学生不吃早饭,经调查原因主要是经调查原因主要是起床太晚起床太晚,或者父母工作忙照顾不周或者父母工作忙照顾不周.请营养请营养师根据这一情况师根据这一情况,以小学生早餐营
47、养教育为以小学生早餐营养教育为项目进行一个营养教育项目设计项目进行一个营养教育项目设计.第92页，共256页。营养教育是社会营养实践中的一个重要的环节营养教育是社会营养实践中的一个重要的环节1 1有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训计划等部门的有关人员进行营养知识培训2 2将营养知识纳入中小学的教育内容将营养知识纳入中小学的教育内容 教学计划要安排一定课时的营养知识教育，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力食习惯，提高
48、自我保健能力第93页，共256页。n3 3将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们指导居民因地制宜，合理利用当并通过他们指导居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况地食物资源改善营养状况n4 4利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣教活动，推荐合理膳食模式和健康生活方宣教活动，推荐合理膳食模式和健康生活方式，纠正不良饮食习惯式，纠正不良饮食习惯第94页，共256页。n请描述营养咨询程序（请描述营养咨询程序（20 20分）分）n营养宣
49、传方案的设计：用大米做饭时如营养宣传方案的设计：用大米做饭时如何防止维生素何防止维生素B1B1的过多损失。的过多损失。第95页，共256页。在烹饪中尽可能保护蔬菜中的水溶性维生素，在烹饪中可采取哪些方法？n先洗：除去老叶、黄叶及其他不能食用部分，清水洗涤三次以上，除净杂质，沥干水后切：在烹饪前切菜，在空气中放置时间不能太长 旺火快炒：油锅热后，短时间内炒熟，现做现吃：炒好后不能在外放置时间太长 第96页，共256页。简述用大米做饭时如何防止维生素B1过多损失。n应包括要点：维生素B1主要存在于米的糊粉层，淘米不要大力搓洗；维生素B1是水溶性维生素，煮饭不要弃米汤；维生素B1在碱性条件下破坏，不
50、要用加碱的方法来增加稀饭的黏稠度；第97页，共256页。3.1.6 体力活动水平测评体力活动水平测评1、运动的基本种类：、运动的基本种类：有氧运动，又称耐力运动有氧运动，又称耐力运动 力量运动（增加肌肉力量）力量运动（增加肌肉力量）屈伸运动（锻炼韧性）屈伸运动（锻炼韧性）第98页，共256页。2 2、体力活动的强度、体力活动的强度极轻的体力活动：极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。轻体力活动：轻体力活动：指在水平面上走动，扫
