1、1第1页，共95页。目录w 概论w 各类营养素w 各特殊生理时期营养知识2第2页，共95页。人体的化学组成3第3页，共95页。营养素w 碳水化合物w 蛋白质w 脂肪w 矿物质w 水w 维生素4第4页，共95页。消 化w 摄取w 消化w 吸收w 排泄w 机械性消化w 化学性消化5第5页，共95页。能量营养素6第6页，共95页。热量计算100g碳水化合物=400千卡100g蛋白质=400千卡100g脂肪=900千卡正常成人每天需要的热卡数量一般在2000至3500卡之间7第7页，共95页。成人食物能量分布8第8页，共95页。能量消耗w 基础代谢消耗w 食品的特殊动力作用w 机体活动的消耗w 生长发
2、育(特殊人群)9第9页，共95页。各类营养素10第10页，共95页。RDAw 推荐的每日膳食供给量w 营养生理需求量w 保证健康的膳食质量指标w 各国制定w 45年修订一次11第11页，共95页。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。米饭,面都是12第12页，共95页。碳水化合物的功能w 最快捷,最主要的能量来源w 蛋白质的节约作用w 机体重要组成物质w 参与体内多种代
3、谢w 增添食物的风味与颜色w 提供膳食纤维13第13页，共95页。碳水化合物的种类单糖双糖多糖葡萄糖蔗糖淀粉果糖麦芽糖纤维半乳糖乳糖糖原,糊精14第14页，共95页。糖的甜度糖甜度蔗糖100葡萄糖70果糖115-170麦芽糖40乳糖20葡萄糖浆30-60高果糖玉米糖浆100-15015第15页，共95页。蛋白质的功能w 合成组织蛋白,是人体的生肌造肉的基础w 酶的结构成分w 构成抗体和激素w 维持水,电解质平衡w 运输传递作用w 氧化供能16第16页，共95页。蛋白质的基本结构 氨基酸w HR C COOH NH2 1.氨基 2.羧基 3.侧基17第17页，共95页。必须氨基酸w 人体内不能合
4、成w 人体内合成速度慢,不能满足机体需要w 必须从膳食补充18第18页，共95页。蛋白质w 乳清蛋白 vs.酪蛋白乳清蛋白乳清蛋白=奶中较轻的部分；它形成软凝乳，并且容易奶中较轻的部分；它形成软凝乳，并且容易消化。消化。酪蛋白酪蛋白=奶中较实的部分；它形成较硬，有弹性的奶中较实的部分；它形成较硬，有弹性的凝乳，并需要更多的能量来消化。凝乳，并需要更多的能量来消化。母乳中清酪蛋白比例为母乳中清酪蛋白比例为60：40，美素佳儿配方奶粉中清酪，美素佳儿配方奶粉中清酪蛋白比例同样为蛋白比例同样为60：40，与母乳一致。，与母乳一致。19第19页，共95页。蛋白质的消化与吸收w 胃:胃蛋白酶w 胰液:胰
5、蛋白酶原w 小肠:肠寡肽酶20第20页，共95页。核苷酸w 重要性w 母乳成分w DNA/RNA单位w 细胞分裂/繁殖w 新陈代谢21第21页，共95页。核苷酸w 种类w 腺苷酸w 鸟苷酸w 胞苷酸w 胸苷酸w 尿苷酸22第22页，共95页。脂类的功能w 供能,储能w 构成生物膜w 脑部和视网膜主要成分w 保温,保护内脏w 促进脂溶性维生素/激素的代谢w 可口.香味.饱足感23第23页，共95页。脂肪酸的标准缩写w 亚油酸 18C:2n-6w C:碳的数目w 2n:双键数目w 6:第一个双键位置24第24页，共95页。必需脂肪酸w 人体细胞所必须w 人体无法合成w 必须从食物中获取w 多元不饱
6、和脂肪酸25第25页，共95页。Omega6w 亚油酸 (C18:2 n-6)w ARA (花生四烯酸)w (C20:4n-6)w w DPA (C22:5n-6)26第26页，共95页。Omega3w 亚麻酸(C18:3n-3)w EPA (C20:5n-3)w DHA(C22:6n-3)27第27页，共95页。DHAw 二十二碳六烯酸w 俗称“脑黄金”w Omega3族脂肪酸w 占大脑皮质的脂质成分50%w 占视网膜的脂质成分30%28第28页，共95页。脂肪的供给量w 占每月总热量的比例:w 出生6个月 45%w 7-12月 30-40%w 儿童和青少年 25-30%w 成年人:2025
7、%29第29页，共95页。矿物质w 常量元素:每天需要十分之几到几克 钙,磷,钠,钾,镁,氯,硫w 微量元素:每日需要量从微克到毫克 铁,锌,铜,硒,碘30第30页，共95页。钙的主要功能w 构成骨骼和牙齿w 凝血功能w 参与肌肉的收缩和舒张w 神经传导作用w 调节细胞壁的渗透性31第31页，共95页。增加钙吸收的膳食因素w 维生素Dw 蛋白质w 乳糖w 酸性介质32第32页，共95页。干扰钙吸收的膳食因素w 维生素D缺乏w 钙磷不平衡w 膳食纤维w 脂肪过高w 碱性过高33第33页，共95页。钙的吸收w 中国的膳食中钙的吸收率20%34第34页，共95页。钙的食物来源钙的食物来源w 乳类与乳
8、制品w 水产品w 豆类w 海带w 发菜35第35页，共95页。与钙有关的疾病w 佝偻病w 骨质软化w 骨质疏松w 高钙血症w 肾结石36第36页，共95页。佝偻病w 维生素D缺乏性佝偻病 日照光射不足 维生素D摄取不够 食物中钙磷比例不当 维生素D需求量增加 疾病影响37第37页，共95页。骨骼发育的因素w 维生素Dw 钙w 磷w 镁38第38页，共95页。铁w 构成红细胞中血红素的成分w 血红素 O2的载体39第39页，共95页。铁的吸收率w 中国膳食中铁的吸收率10%40第40页，共95页。铁吸收铁吸收无机铁包括：w 三价铁（Fe+）难吸收w 二价铁（Fe+）易吸收41第41页，共95页。
9、铁的缺乏w 缺铁性贫血42第42页，共95页。血细胞发育因素w 铁w 叶酸w 维生素B1243第43页，共95页。锌的功能w 参与蛋白质,核酸的合成与代谢w 促进生殖系统的发育w 维持骨骼的正常钙化w 有利于伤口的愈合w 保持敏锐的味觉44第44页，共95页。锌缺乏症w 食欲减退w 儿童生长受阻w 皮肤改变w 味觉减退w 儿童性发育迟缓w 行为异常45第45页，共95页。锌的食物来源锌的食物来源w 牡蛎w 肉类w 肝脏w 蛋类46第46页，共95页。锌的供给量锌的供给量中国中国RNI推荐水平推荐水平人群婴儿幼儿成年女性 孕妇乳母锌(mg/天)8911.516.521.547第47页，共95页。
10、维生素w 脂溶性维生素 维生素A.D.E.Kw 水溶性维生素 维生素B1.2.12.C.叶酸48第48页，共95页。维生素Aw 防止夜盲症w 人体生长要素w 有利于骨骼牙齿发育w 保持皮肤健康w 促进生殖系统发育49第49页，共95页。胡萝卜素w 维生素A的前体w 需在体内转化为维生素A才能发挥作用w 转化过程需要脂类,能量及维生素Ew 来源于蔬菜,胡萝卜50第50页，共95页。维生素Dw 促进钙的吸收w 骨骼牙齿生长的必要条件w 防止氨基酸流失51第51页，共95页。维生素Ew 强抗氧化剂,保护不饱和脂肪酸和维生素Aw 保持红细胞完整性w 细胞呼吸的必须因子w 参与DHA的生物合成52第52
11、页，共95页。叶酸w 参与DHA的合成w 构成血红素的重要成分w 参与氨基酸,非必须氨基酸的合成53第53页，共95页。叶酸缺乏症w 神经管畸形w 巨幼红细胞性贫血w 腹泻,营养不良,舌炎54第54页，共95页。维生素B12w 控制巨幼红细胞性贫血w 维护神经组织的功能w 调节三大物质代谢55第55页，共95页。各特殊生理时期营养知识56第56页，共95页。妊娠三时期w 早孕(1-3月)T1w 中孕(4-6月)T2w 晚孕(7-9月)T357第57页，共95页。生理变化w 体重 11KGw 基础代谢率 蛋白合成w 消化功能改变 营养素吸收率w 血容量 生理性贫血58第58页，共95页。59怀孕
12、期把母体的DHA耗尽胎龄（周数）产后第36周1014 1822 26 3032343638 40678910111213第59页，共95页。妈妈DHA水平60第60页，共95页。胎儿DHAw 神经系统发育迅速w 最后3个月,脑部DHA增加3-5倍61第61页，共95页。孕期体重增加w 水 7kgw 脂肪3kgw 蛋白质1kg共计11Kg62第62页，共95页。孕期营养需求w 热量w 蛋白质w 造血三元素:Fe,Fh4,Vb12w 骨骼营养素:Ca,Vdw DHAw 抗氧化维生素:Vc,Ve63第63页，共95页。孕妇进食注意事项w 多吃含钙食物w 多吃含铁食物w 多吃含维生素高的食物w 忌吃辛
13、辣刺激食物w 少吃多餐w 适当水分w 低盐饮食64第64页，共95页。孕妇营养不良w 低体重儿w 早产儿w 围产期新生儿死亡率高w 脑发育受损w 先天畸形65第65页，共95页。孕妇营养不良w 营养性贫血w 骨骼软化w 营养不良性水肿w 维生素缺乏66第66页，共95页。乳母营养需求w 热量w 蛋白质w 造血三元素w 骨骼元素w DHA67第67页，共95页。婴儿喂食阶段w 喂哺阶段 0-4月w 过渡阶段 4-6-12月w 模拟成人阶段 12月以上68第68页，共95页。三阶段能量消耗的变化 生长发育 活动 喂哺 阶段 过渡阶段 模拟成人阶段 69第69页，共95页。喂哺阶段能量w 基础代谢
14、60%w 活动所需 10-15%w 生长发育 25-30%w 食物特殊作用 7-8%w 排泄损失的能量 w 能量 110(Kcal/Kg/day)70第70页，共95页。生长发育的特点w 体格发育w 脑部发育和视网膜发育w 神经髓鞘形成w 消化系统的功能71第71页，共95页。消化系统的限制w 机械性消化 生化限制 缺牙 胰淀粉 “向外推挤”反射 胃液 胃搅拌 胆酸 胰脂肪酶72第72页，共95页。营养需求w 热量w 脂肪w 核苷酸w 蛋白质w 矿物质w 维生素73第73页，共95页。喂哺阶段的高油脂饮食w 快速生长w 发育脑细胞w 脂溶性维生素的吸收74第74页，共95页。脑发育w 新生儿大
15、脑皮质薄,神经细胞分化不全w 2岁左右神经细胞分化完成w 4岁左右神经髓鞘基本完成w 8岁与成人无区别75第75页，共95页。婴儿的脂肪消化w 舌脂肪酶w 胰脂肪酶w 母乳脂肪酶76第76页，共95页。婴儿碳水化合物的消化w 双糖酶:乳糖酶,蔗糖酶w 唾液淀粉酶w 母乳淀粉酶w 糖淀粉酶77第77页，共95页。乳糖是婴儿最佳的选择w 容易消化吸收w 促进益生菌生长w 促进钙与镁的吸收78第78页，共95页。婴儿蛋白质的消化w 胃蛋白酶分泌低w 胃酸酸度低酶w 小肠通透性高w 足量的胰蛋白79第79页，共95页。婴儿喂养方式w 母乳喂养w 混合喂养w 人工喂养80第80页，共95页。母乳喂养w
16、母乳喂养是对婴儿最佳的喂养方式，头一年推荐对新生儿进行母乳喂养。w 如果母乳喂养被中断或母亲决定不喂哺母乳，那么应该给婴儿进食婴儿配方奶粉。81第81页，共95页。母乳是婴儿最佳的食品w 蛋白质,脂肪,糖的比例适当w 缓冲力小,对胃酸中和作用弱w 含优质蛋白,必须脂肪酸及乳糖较多w 增进婴儿免疫力w 无菌食品w 增进感情w 促进产后恢复82第82页，共95页。母乳能量分布83第83页，共95页。牛奶w 蛋白质过高w 矿物质高w 100%牛乳脂w 铁含量低w 维生素D含量低84第84页，共95页。母乳喂养禁忌w 急慢性传染病w 严重心肾疾病w 急性乳腺炎w 乳头裂伤w 恶性肿瘤w 精神病患者85
17、第85页，共95页。过渡时期生长发育特点w 生长发育w 活动量w 神经系统继续发育w 消化功能渐渐完善w 维生素,微量元素缺乏86第86页，共95页。消化功能w 乳牙发育w 向外推挤反射消失w 胃肠搅拌能力增强w 消化大分子能力增强87第87页，共95页。牙齿的发育w恒牙 w乳牙88第88页，共95页。龋齿w牙菌斑w 龋洞w 牙髓炎w牙周炎89第89页，共95页。引起龋齿的原因w 酸性环境w 清洁性w 饮食习惯w 遗传90第90页，共95页。神经肌肉功能w 坐立w“饿”与“饱”的表示w“向外推挤反射动作”开始消失91第91页，共95页。营养需求能量碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质核苷酸92第92页，共95页。模拟成人饮食阶段w 生长发育特点 体格发育速度减慢 消化功能已趋于成熟 智能发育旺盛 饮食结构接近成人93第93页，共95页。智能发育w 视觉w 听觉w 注意力w 记忆w 思维w 语言94第94页，共95页。请继续学习产品知识祝各位成功95第95页，共95页。
