1、 2013.09.07 2013.09.07 第1页，共39页。生物 生命物体第2页，共39页。微生物：微生物：存在于自然界中的一存在于自然界中的一群体型细小、结构简单、肉眼群体型细小、结构简单、肉眼看不见，必须借助于特殊仪器看不见，必须借助于特殊仪器放大后才能观察到的微小生物。放大后才能观察到的微小生物。第3页，共39页。针尖上的微生物第4页，共39页。三型八大类三型八大类：真核细胞型微生物真核细胞型微生物细胞核分化程度高，有核膜和核仁，细胞细胞核分化程度高，有核膜和核仁，细胞器完整。如真菌（酵母菌、霉菌）。器完整。如真菌（酵母菌、霉菌）。原核细胞型微生物原核细胞型微生物细胞核的分化较低，仅
2、有原始核，无核细胞核的分化较低，仅有原始核，无核膜、核仁。细胞器很不完善。膜、核仁。细胞器很不完善。DNA和和RNA同时存在。这类微生同时存在。这类微生物众多，有细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺物众多，有细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体。旋体。非细胞型微生物非细胞型微生物是最小的一类微生物。无典型的细胞结构，只是最小的一类微生物。无典型的细胞结构，只能在活细胞内生长繁殖。核酸类型为能在活细胞内生长繁殖。核酸类型为DNA或或RNA。病毒属之。病毒属之（SARS 病毒、H7N9病毒）。第5页，共39页。艾滋病毒酵母菌流感病毒H7N9病毒第6页，共39页。动物细胞结构第7页，
3、共39页。微生物的基本特性微生物的基本特性1 1）体积小，比表面积大）体积小，比表面积大比表面积比表面积：个体的表面积与体积之比。：个体的表面积与体积之比。设定：人人的比表面积=1 则：(与人等重与人等重)的大肠杆菌的大肠杆菌比表面积=30万第8页，共39页。微生物的基本特性微生物的基本特性二、吸收多，转化快二、吸收多，转化快人（人（50kg）5001000g/d地鼠（体重地鼠（体重3g）3g/d大肠杆菌大肠杆菌 细胞重量细胞重量2000倍糖倍糖/h奶牛（奶牛（500kg）合成合成0.5kg蛋白质蛋白质/24h微生物细胞微生物细胞 合成自身重量合成自身重量30-40倍的细胞物质倍的细胞物质/2
4、4h吸收多吸收多转化快转化快第9页，共39页。微生物的基本特性微生物的基本特性三、生长旺，繁殖快三、生长旺，繁殖快大肠杆菌在合适的生长条件下：大肠杆菌在合适的生长条件下：12.52012.520分钟分钟繁殖繁殖1 1代代 每小时每小时分裂分裂3 3代代 经经 2424小时小时分裂分裂7272代代 经经4848小时小时 产生产生2.22.210104343个个四、适应性强，易变异四、适应性强，易变异1、对营养物质的利用上的适应性。、对营养物质的利用上的适应性。2、对环境条件尤其是恶劣的、对环境条件尤其是恶劣的“极端环境极端环境”的适应性。的适应性。耐0196低温 耐250300的高温 耐盐耐盐（
5、饱和盐水）耐干燥耐干燥（产芽孢细菌、真菌孢子）耐酸碱、耐缺氧、耐毒物、抗辐射耐酸碱、耐缺氧、耐毒物、抗辐射第10页，共39页。微生物的基本特性微生物的基本特性微生物在自然界的分布：微生物在自然界的分布：无处不在，无孔不入无处不在，无孔不入高空高空深海底深海底2000米深的地层米深的地层温泉温泉土壤土壤空气空气水域水域生物体内外生物体内外极端环境极端环境正常环境正常环境五、分布广，种类多五、分布广，种类多地球上的微生物：地球上的微生物：估计有估计有100万种以上万种以上已发现的微生物：已发现的微生物：约有约有10万种万种已开发利用的微生物：已开发利用的微生物：约约1000种种 第11页，共39页
6、。微生物的繁殖微生物的繁殖杆菌二分裂过程杆菌二分裂过程模式图模式图细菌一般每20-30分钟即可分裂一次第12页，共39页。细菌的繁殖(1)(1)充足的营养物质充足的营养物质 （碳源、氮源、无机盐、水）(2)(2)适宜的酸碱度适宜的酸碱度(3)(3)合适的温度合适的温度(4)(4)必要的气体环境（必要的气体环境（COCO2 2 和氧气和氧气）u 生长繁殖的条件 第13页，共39页。(.延迟期，.对数期，.稳定期，.衰亡期)细菌生长的典型曲线第14页，共39页。微生物分布微生物分布环境土壤水空气人体皮肤地板微生物量104-101010-10410-1051-10410-103不同环境中微生物量第1
7、5页，共39页。传播污染的五大媒介 空气 水 表面 人 物料其中谁是最主要的呢？第16页，共39页。人是最大的污染源人体内外表面广泛存在微生物人体携带的微生物根据卫生情况不同因人而异第17页，共39页。难以觉察的难以觉察的口腔微滴（说话、口腔微滴（说话、喷嚏）喷嚏）第18页，共39页。坐着不动能产生10万个颗粒走能产生500万个颗粒跑能产生1500万个颗粒第19页，共39页。既然人是最主要污染源。既然人是最主要污染源。怎么办？怎么办？第20页，共39页。人员卫生净化要求1.鞋靴的消毒；2.工作服的清洗；3.手部清洗消毒；4.帽子；5.口罩；第21页，共39页。Disinfection杀死物体上
8、杀死物体上病原微生物病原微生物的方法的方法,并不一定能杀死含芽胞的细菌并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物或非病原微生物消毒：消毒：杀灭物体上杀灭物体上所有微生物所有微生物的方法。的方法。灭菌：灭菌：Sterilization不存在活菌的意思。不存在活菌的意思。无菌：无菌：Asepsis防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。防腐：防腐：Antisepsis微生物的预防微生物的预防第22页，共39页。未洗的手 漂洗的手 (只用清水)手部清洗对照第23页，共39页。洗净的手 洗净的手(用皂液)(用消毒剂)第24页，共39页。75%的酒精与的酒精与95%的酒的酒精那个
9、消毒效果更精那个消毒效果更好？好？第25页，共39页。第26页，共39页。酒精能够渗入细菌体内，使组成细菌的蛋白质凝固。所以酒精常用作消毒杀菌剂。当使用95%的纯酒精消毒时，因为酒精浓度过高，使蛋白质凝固的作用越强。当高浓度的酒精与细菌接触时，就能使得菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，阻止了酒精继续向菌体内部渗透，细菌内部的细胞没能彻底杀死。有的细菌遇到高浓度酒精时，会迅速产生防护反应，形成有坚硬外壳的孢子，以对抗酒精的伤害。待到适当时机，薄膜内的细胞将重新复活。因此，使用浓酒精达不到消毒杀菌的目的。如果使用7075的酒精，既能使组成细菌的蛋白质凝固，又不能形成薄膜，能使酒精继续向内部渗透，而使
10、其彻底消毒杀菌。若酒精的浓度低于70，也不能彻底杀死细菌。第27页，共39页。消毒与灭菌消毒与灭菌一、物理灭菌方法一、物理灭菌方法热力灭菌法热力灭菌法辐射杀菌法辐射杀菌法滤过除菌法滤过除菌法超声波杀菌法超声波杀菌法干燥与低温抑菌法干燥与低温抑菌法二、化学灭菌方法二、化学灭菌方法石炭酸、石炭酸、75%75%酒精、次氯酸钠酒精、次氯酸钠等等第28页，共39页。辐射灭菌法臭氧灭菌臭氧发生器的原理：使用一定频率的高压电流制造高压电场，使电场内或电场周围的氧分子发生电化学反应，从而制造臭氧，是将空气中的氧气转化为臭氧的过程。臭氧灭菌原理：臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。有以下3种形式：1
11、.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。第29页，共39页。微生物与我们的关系微生物与我们的关系为人类提供加工食物为人类提供加工食物第30页，共39页。婴肠道感染病入膏肓婴肠道感染病入膏肓 输入母亲粪便康复输入母亲粪便康复 第31页，共39页。“水土不服水土不服”？大多数这类大多数这类水土不服水土不服患者并不是由患者并不是由恶性致病菌恶性致病菌造成的，而是那些在当地无害的普通细菌寄生
12、在那造成的，而是那些在当地无害的普通细菌寄生在那些没有免疫力的新居民身上造成的。些没有免疫力的新居民身上造成的。第32页，共39页。呼吸呼吸道感道感染相染相关的关的重要重要病原病原体体 病毒病毒 流感病毒、副流感病毒、呼吸道合胞流感病毒、副流感病毒、呼吸道合胞病毒、麻疹病毒、腮腺炎病毒、腺病病毒、麻疹病毒、腮腺炎病毒、腺病毒、风疹病毒、鼻病毒、冠状病毒、毒、风疹病毒、鼻病毒、冠状病毒、呼肠孤病毒、汉坦病毒、呼肠孤病毒、汉坦病毒、SARSSARS病毒等病毒等 细菌细菌 乙型链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎乙型链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、结核杆菌、白喉杆菌、百日咳球菌、结核杆菌、白喉杆菌、百日咳
13、杆菌、军团菌、流感嗜血杆菌、肺炎杆菌、军团菌、流感嗜血杆菌、肺炎支原体、肺炎衣原体、支原体、肺炎衣原体、Q Q 热立克次氏热立克次氏体等体等 真菌和真菌和原生动原生动物物 粗拟球孢菌、荚膜组织胞浆菌、皮炎粗拟球孢菌、荚膜组织胞浆菌、皮炎芽酵母、条件致病真菌、卡氏肺囊虫芽酵母、条件致病真菌、卡氏肺囊虫等等 引发疾病引发疾病第33页，共39页。第34页，共39页。乳酸菌乳酸菌米曲霉米曲霉 酵母菌酵母菌第35页，共39页。孢子孢子萌发菌丝繁殖菌丝生长米曲霉米曲霉第36页，共39页。霉菌 Mold 是一些丝状真菌的通称，其菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织成团。大小：菌丝直径约210m，比一般
14、的杆菌及放线菌菌丝约宽几到几十倍。第37页，共39页。酵母菌：产酒增香增味 鲁氏酵母，耐高渗，能在鲁氏酵母，耐高渗，能在1818的食盐溶液中生长繁殖，有的食盐溶液中生长繁殖，有酒精酒精发酵能力发酵能力，能，能形成酯类形成酯类，增加，增加香味香味；能产生琥珀酸等有机酸，增加发酵的；能产生琥珀酸等有机酸，增加发酵的风味风味；能产生糠醛，；能产生糠醛，增加增加酱香味酱香味。在酵母的酒精发酵中，还有少量副产物生成，如甘油、杂醇油、有机酸。在酵母的酒精发酵中，还有少量副产物生成，如甘油、杂醇油、有机酸等。等。球拟酵母，酯香型酵母，某些种类能产生甘油、赤鲜醇、球拟酵母，酯香型酵母，某些种类能产生甘油、赤鲜醇、D D阿拉阿拉伯糖醇和甘露醇，伯糖醇和甘露醇，可把阿魏酸转化为可把阿魏酸转化为4 4乙基愈创木酚乙基愈创木酚、酯类等增加酱油风、酯类等增加酱油风味。味。酵母菌酵母菌第38页，共39页。谢谢！第39页，共39页。
