1、為什要添加食品添加物為什要添加食品添加物n改變食物的顏色改變食物的顏色n食用色素n增加保存期限增加保存期限n蜜餞、鳳梨罐頭：加糖醃製n加鹽、酒醃製(可殺菌)n防腐劑n增加食物的美味增加食物的美味n改變食物的口感改變食物的口感n香料n磷酸鹽類(結著劑)食品添加物分類食品添加物分類(一一)n防腐劑防腐劑:如己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸及其鈉鹽n殺菌劑殺菌劑:如次氯酸鈉、過氧化氫等。n抗氧化劑抗氧化劑:如BHA、BHT、L-抗壞血酸等。n漂白劑漂白劑:如硫酸鈉、酸性亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等。n保色劑保色劑:如亞硝硫酸鈉、硝酸鈉、亞硝酸鉀等。n膨脹劑膨脹劑:如酸氫鈉、酸胺、合成膨脹劑等。n營養添加劑營養添
2、加劑:如維生素A、B1、B6、E、碘化鉀等。n著色劑著色劑:如食用紅色6號、食用黃色4號。食品添加物分類食品添加物分類(二二)n香料香料:如丁香醇、乙酸丁酯、香莢蘭醛、桂皮酸等。n調味劑調味劑:如檸檬酸、L-麩酸鈉(味精)、甘草素、糖精、胺基乙酸等。n黏稠劑黏稠劑:如海藻酸鈉、CMC、乾酪素等。n溶劑溶劑:如丙二醇、己烷等。n乳化劑乳化劑:如脂肪酸甘油酯、大豆磷脂質等。n其他其他:如矽藻土、矽樹脂等。一百公斤豬肉能做出一百三十公斤火腿一百公斤豬肉能做出一百三十公斤火腿?豬肉粗鹽紅糖香辛料無添加物火腿豬肉大豆蛋白大豆蛋白蛋白蛋白乳蛋白乳蛋白食鹽亞硝酸鈉抗壞血酸鈉多磷酸鈉麩酸鈉核糖核甘酸鈉蛋白質水
3、解物豬肉精加工澱粉加工澱粉黏稠劑黏稠劑胭酯蟲紅色素(Cochineal)含添加物的火腿增加重量增加重量降低成本降低成本能吃嗎能吃嗎醬油的原料醬油的原料純大豆小麥食鹽脫酯加工大豆胺基酸液葡萄糖果糖液糖麩酸鈉核糖核甘酸鈉胺基乙酸甘草甜菊糖精鈉黏稠劑焦糖色素乳酸琥珀酸)苯甲酸丁酯純大豆醬油新式釀造醬油品質改良劑品質改良劑黏稠劑黏稠劑乳化劑乳化劑（1）著色劑）著色劑（2）香味料）香味料（3）調味料）調味料（4）抗氧化劑）抗氧化劑（5）品質改良劑）品質改良劑（6）乳化劑）乳化劑蝦子在未煮熟前會加入漂白劑，也就是亞硫酸鹽亞硫酸鹽，除了漂白作用外，亞硫酸鹽還可以抑制蝦類的酵素活性，使蝦頭不致變黑使蝦頭不致變
4、黑。剝殼蝦仁脆又剝殼蝦仁脆又Q Q添加添加硼砂硼砂吃下肚吃下肚 珍珠奶茶！粒粒危機？珍珠奶茶！粒粒危機？n珍珠奶茶源自於本地，是風靡全台的明星商品n消基會於2004年10月進行粉圓的防腐劑檢測n粉圓適用糕餅類防腐劑限量標準n抽查結果己二烯酸與去水醋酸己二烯酸與去水醋酸n己二烯酸己二烯酸n去水醋酸去水醋酸芋頭饅頭或芋頭夾心餅乾只是用紫色的芋頭香精去製造，成芋頭饅頭或芋頭夾心餅乾只是用紫色的芋頭香精去製造，成本不到真正芋頭的十分之一（芋頭普通市價一斤本不到真正芋頭的十分之一（芋頭普通市價一斤25元以上），元以上），而且加工方便多了。（芋頭要煮爛搗碎，非常耗工！）把這而且加工方便多了。（芋頭要煮爛搗碎，非常耗工！）把這些香精加水，在空氣中放幾小時就變成恐怖的深藍色些香精加水，在空氣中放幾小時就變成恐怖的深藍色 省思與建議省思與建議n便宜的食物,真的便宜嗎?n只要我們消費者在買的時候，多一點點的用心，多一點點的注意，少一點點的貪心，相信食用過量的食品添加物的事件，不會發生在我們的身上。n注意背面標示添加物。n儘量選購少添加物的食品，選用天然食物n可製作一些天然的零嘴，取代都是食品添加物的零嘴，例如自己煮紅豆湯、綠豆湯，把甜湯冰凍起來，就成了好吃的冰棒。或是用雞蛋、牛奶、新鮮水果，做成水果布丁，或是用糖水煮蘋果，做成蘋果果凍。
