1、人乳脂及人乳替代脂人乳脂及人乳替代脂交流内容交流内容u前言前言u人乳脂人乳脂u人乳替代脂人乳替代脂u人乳替代脂评价人乳替代脂评价u人乳替代脂开发人乳替代脂开发u建立合作建立合作营养：营养：安全：安全：更接近人乳脂。更接近人乳脂。不仅在脂肪酸层面，更要考虑不仅在脂肪酸层面，更要考虑甘三酯层面甘三酯层面 微量脂质上接近。包括微量脂肪酸，磷脂，支微量脂质上接近。包括微量脂肪酸，磷脂，支链脂肪酸，甾醇等链脂肪酸，甾醇等 模拟人乳脂的物理存在状态模拟人乳脂的物理存在状态 降低或避免有害物质，如反式脂肪酸，三氯丙降低或避免有害物质，如反式脂肪酸，三氯丙醇酯醇酯,二噁英二噁英,重金属重金属(砷、汞、镉和铬砷
2、、汞、镉和铬),多不饱多不饱和脂肪酸氧化产物和脂肪酸氧化产物(过氧化物过氧化物,丙二醛等丙二醛等)等等一、前言一、前言 配方奶粉的发展过程是一个不断向人乳成分接近的过程。脂肪作为配配方奶粉的发展过程是一个不断向人乳成分接近的过程。脂肪作为配方奶粉关键的营养成分，需要从营养和安全两个方面考虑：方奶粉关键的营养成分，需要从营养和安全两个方面考虑：一、前言一、前言 目前市场上尚无成熟的人乳替代脂产品目前市场上尚无成熟的人乳替代脂产品，各乳品公司各乳品公司主要主要依据依据人乳脂组成及营养特点人乳脂组成及营养特点，考虑以下考虑以下4个方面进行调制个方面进行调制：常规常规脂肪酸脂肪酸的组成及分布的组成及分
3、布（1%）微量脂肪酸微量脂肪酸的组成的组成（DHA和和AA，1%的脂肪酸的脂肪酸人乳脂中常规脂肪酸有人乳脂中常规脂肪酸有9种，其种类和组成为：种，其种类和组成为：初乳过渡乳成熟乳平均值 范围 平均值 范围 平均值 范围 癸酸0.570.36-0.78 1.561.13-1.992.811.88-3.74 月桂酸3.562.77-4.354.433.72-6.14 6.844.36-9.32豆蔻酸6.455.88-7.02 8.017.04-10.98 7.235.84-10.62 棕榈酸26.5923.32-29.86 24.8820.39-29.37 22.8420.54-25.14 棕榈油
4、酸1.420.94-1.90 1.951.30-2.70 2.111.27-2.55硬脂酸6.134.96-8.30 5.643.34-7.94 5.643.07-7.21 油酸36.2131.95-40.47 33.6330.50-36.76 32.0627.51-36.61 亚油酸14.679.72-18.62 17.6313.17-20.09 18.3713.63-23.11亚麻酸0.56 0.46-0.65 0.62 0.51-0.780.86 0.69-1.03 人乳脂常规人乳脂常规脂肪酸组成脂肪酸组成2.sn-2脂肪酸脂肪酸组成组成人乳脂人乳脂sn-2脂肪酸脂肪酸(1%)有有8种，
5、其种类和组成为：种，其种类和组成为：初乳过渡乳成熟乳平均值 范围 平均值 范围 平均值 范围 月桂酸2.711.64-3.784.322.51-7.135.333.60-9.06 豆蔻酸6.444.88-9.03 8.895.46-11.32 5.473.47-10.47棕榈酸55.3151.51-59.1153.8250.72-56.92 52.6349.27-55.99 棕榈油酸1.91.60-2.20 1.360.58-2.142.120.57-3.67 硬脂酸2.472.11-2.831.350.98-1.721.311.15-1.47 油酸13.2510.08-16.4213.111
6、.80-18.40 15.2510.36-21.14亚油酸13.538.84-17.2215.7411.36-21.1216.6313.69-20.57 亚麻酸0.310.17-0.440.480.31-0.650.700.45-0.92人乳脂人乳脂sn-2位常位常规脂肪酸组成规脂肪酸组成3.微量脂肪酸微量脂肪酸组成组成 微量脂肪酸：人乳脂中含量微量脂肪酸：人乳脂中含量 1%):C10:0,C12:0,C14:0,C16:0,C16:1,C18:0,C18:1,C18:2,C18:3 8种种sn-2位位NFA(1%):C12:0,C14:0,C16:0,C16:1,C18:0,C18:1,C1
7、8:2,C18:3 10种种MFA(1%):OLaLa+PoLaM,MMLa+PCaM,LLaO,MOLa+POCa+PPoLa,PMLa,LaOO+PoOM,POLa+MMO,MPL,SMM+OOL+PoOO,POL+PPoO+MOO,PPL+POM,PPM,OOO,OPO+POO,POP+PPO,POS+OPS依据依据 以减分法则为基础，以人乳脂的化学组成为依据，建立多指标以减分法则为基础，以人乳脂的化学组成为依据，建立多指标定量评价人乳替代脂的相似性评价模型定量评价人乳替代脂的相似性评价模型人乳替代脂相似性人乳替代脂相似性=人乳脂人乳脂(100)-差异性差异性主要品牌配方奶粉人乳替代脂主
8、要品牌配方奶粉人乳替代脂的相似性的相似性定量定量评价评价 市售配方奶粉脂肪在脂肪酸组成方面有较高相似性，但在脂市售配方奶粉脂肪在脂肪酸组成方面有较高相似性，但在脂肪酸分布，多不饱和脂肪酸及甘三酯方面相似性很低肪酸分布，多不饱和脂肪酸及甘三酯方面相似性很低GNFAGsn-2FAGPUFAGTAGG国内品牌96.063.533.842.458.9 95.039.829.841.351.5 91.336.556.112.249.0 91.036.518.256.850.6 95.272.344.843.463.9 94.751.936.334.354.3 国外品牌89.743.731.362.656
9、.8 99.556.436.454.561.7 94.117.331.841.346.1 94.940.326.144.151.4 71.12.510.81.121.4 64.85.337.25.128.1 牛乳脂79.658.433.036.852.0 五、人乳替代脂开发五、人乳替代脂开发4.全价及特殊人乳替代脂的产业化开发全价及特殊人乳替代脂的产业化开发 以人乳脂化学组成为指标，以相似性定量评价模型为基础，开发全价以人乳脂化学组成为指标，以相似性定量评价模型为基础，开发全价及特殊人乳替代脂及特殊人乳替代脂相似度替代脂 A替代脂 B替代脂 CGNFA96.698.197.4Gsn-2 FA8
10、6.879.482.3GPUFA62.559.560.0GTAG55.370.472.9G75.3 76.9 78.2 六六、建立合作建立合作 分析不同哺乳阶段和区域的人乳脂化学组成及建立人乳库分析不同哺乳阶段和区域的人乳脂化学组成及建立人乳库 建立人乳替代脂的相似性定量评价方法及对市售配方奶粉建立人乳替代脂的相似性定量评价方法及对市售配方奶粉的脂肪进行了的脂肪进行了评价评价 全价及特殊人乳替代脂的产业化开发全价及特殊人乳替代脂的产业化开发 人乳脂肪球微观结构的分析人乳脂肪球微观结构的分析合作方向合作方向人乳脂肪的物理存在状态人乳脂肪的物理存在状态人乳脂肪球结构的模拟图人乳脂肪球结构的模拟图p 具有一定的免疫能力具有一定的免疫能力p 脂肪球结构可能影响脂肪球结构可能影响脂肪的消化代谢脂肪的消化代谢5.人乳脂肪球的微观结构分析人乳脂肪球的微观结构分析
