1、沈阳职业技术学院：王飒沈阳职业技术学院：王飒商品及品类管理项目一 商品及品类管理基础知识导读学习目标：了解商品的含义；熟悉商品的基本属性；了解商品分类和商品品类；通过实训练习,结合实际生活体验,深刻领会商品的基本属性,加深对商品品类的认识；任务一认识商品一、商品的产生商品是人类社会生产力发展到一定历史阶段的产物。在早期人类社会,随着社会生产力的发展,社会分工的出现,社会劳动生产率得到提高,劳动者生产的产品除了能够满足自己的需要外,开始出现剩余,这就为交换的产生创造了条件。交换的出现,意味着人类劳动产品开始转化为商品。任务一认识商品二、商品的含义商品是用来交换的劳动产品。一般意义上的商品应该具备
2、以下三个基本特征:1.商品能够满足人们的某种需要；2.商品是人类劳动的产物；3.商品是用于交换的劳动产品任务一认识商品三、商品的属性1.商品的自然属性商品的自然属性是与商品使用价值的形成相联系的属性,包括组成商品的物质成分、结构、形态以及物理性质、化学性质、生物学性质、生态学性质等自然形态的属性。2.商品的社会属性商品的社会属性是与商品的价值形成相联系的属性,重点体现在商品交换背后存在的交换双方的地位和经济利益关系,以及其他社会关系。任务一认识商品四、商品的整体概念1.商品的核心部分商品的核心部分,是指商品所具有的满足某种用途的功能,是消费者购买某种商品时所追求的实际利益。2.商品的形式部分商
3、品的形式部分,是指商品实体和劳务所构成的具体形态。主要包括商品的成分、结构、外观式样、品质特点、品牌标识、商标、包装等与实体商品有关的因素。形式产品是核心产品的载体。3.商品的延伸部分商品的延伸部分,即人们在购买商品时所获得的附加利益和服务。如提供送货上门、售后技术服务、质量保证措施、信息咨询、退换货承诺以及其他各种服务。商品的延伸部分是商品属性和功能的外延。任务二商品归类一、什么是商品分类商品分类是指为了一定目的,选择适当的分类标志,将商品集合总体科学地、系统地逐级划分为门类、大类、中类、小类、品类以及品种、花色、规格的过程。任务二商品归类二、商品分类的基本原则任务二商品归类三、商品分类的基
4、本方法1.线分类法线分类法也称层级分类法,是指将拟分类的商品集合总体按所选定的分类标志逐次地分成相应的若干个层级类目,并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系的分类方法。任务二商品归类2.面分类法面分类法又称平行分类法,是指将拟分类的商品集合总体按不同的分类标志(即商品本身固有的属性或特征),划分成彼此之间没有隶属关系的若干个面,每个面中都包含一组类目,由此排列成由若干个面构成的平行分类体系。任务二商品归类四、常用的商品分类标志1.以商品的用途作为分类标志2.以商品的原材料作为分类标志3.以商品的生产加工方法作为分类标志4.以商品的主要成分或特殊成分作为分类标志任务三产品组合一、认识产品组合1
5、.产品组合的概念产品组合又称商品组合,就是一个企业提供给市场的全部产品线和产品项目的组合或搭配,即企业经营产品的范围和结构。产品线是指具有相同的使用功能,或消费上有连带性的一组相关产品。产品项目是指产品线中在品牌、规格、款式、档次或价格等方面有所区别的具体产品。任务三产品组合2.产品组合的构成要素(1)产品组合宽度。产品组合宽度,也叫产品组合广度,是指一个企业所拥有的产品线的总数,它表明了一个企业经营产品种类的多少和经营范围的大小。(2)产品组合长度。产品组合长度,是指一个企业产品组合中所包含的产品项目总数。(3)产品组合深度。产品组合深度,是指某一产品线中产品项目的多少。(4)产品组合关联度
6、。产品组合关联度,是指产品组合中各个产品线之间在最终用途、生产技术、销售渠道以及其他方面的相关程度。任务三产品组合二、产品组合策略的应用1.扩大产品组合策略2.缩减产品组合策略3.产品线延伸策略任务四商品品类管理认知一、认识商品品类商品品类是商品在消费者心目中具有的某种利益一致性的评价,即这种销售商品的组合方式应满足顾客同时进行多种购物的需要,方便顾客购买。评价商品同属一个品类的前提,是消费者对商品特性认知的共同性或一致性。任务四商品品类管理认知二、商品品类与商品分类的关系国家商品分类体系是国家从宏观管理的角度,将工农业产品按门类划分,门类中设大类、中类、小类、品类或品目、品种或细目。这种商品
7、分类方式,是对整个社会商品的系统进行分类管理。如食品类商品分为粮食类、油脂类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖果糕点类、烟酒饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类。商业经营中的商品品类的划分,则侧重于消费者对商品的感知,即商品在消费者心目中所表现出的共同特性,可以把具有共同特性的不同种类的商品划归为同一品类。任务四商品品类管理认知三、超市经营中的商品分类方式1.按商品群分类(1)主力商品(2)辅助商品(3)附属品(4)刺激性商品任务四商品品类管理认知2.按消费者消费习惯分类(1)大分类的分类方法(2)中分类的分类方法(3)小分类的分类方法任务四商品品类管理认知四、超市商
8、品组合方法1.按消费季节的组合法2.按消费便利性的组合法3.按商品用途的组合法项目二商品质量及质量管理学习目标：了解商品质量的含义和商品质量的基本要求；了解商品标准,熟悉商品检验的基本方法；初步认识有关商品质量监督和质量认证问题；通过实训练习,提高学生识别商品质量的能力；任务一商品质量认知一、商品质量的含义1.商品质量的基本含义狭义的商品质量是指商品与其规定标准技术条件的符合程度,它以国家或国际有关法规、商品标准或订购合同中的有关规定作为最低技术条件,是商品质量的最低要求和合格的依据。广义的商品质量是指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度。它不仅指商品的各种特性能够满足需
9、要,而且包括价格实惠、交货准时、服务周到等内容。任务一商品质量认知二、商品质量的层次性表现商品质量是一个综合性的概念,它涉及商品本身及商品在生产、流通、消费等过程中在诸多因素的影响下所形成的质量表现。任务一商品质量认知三、商品质量的动态性表现任务一商品质量认知四、影响商品质量的因素1.生产性因素(1)产品设计。产品的设计质量是形成商品质量的基础。(2)原材料质量。原材料是构成商品最原始的物质材料,原材料质量是决定商品质量的首要因素。(3)生产工艺。生产工艺对商品质量的形成起决定性作用。(4)质量控制。生产过程的质量控制对商品质量的形成起监控作用。(5)成品检验与包装。成品检验与包装是生产领域商
10、品质量控制的最后一道环节,对商品质量起把关的作用,决定商品进入市场前的质量水平。任务一商品质量认知2.流通性因素(1)商品运输装卸(2)商品储存(3)商品销售任务一商品质量认知3.消费性因素各种商品都有自己的特性、使用范围和使用条件,使用或消费的方法不当,不仅会影响商品功能的正常发挥,甚至会损坏商品。(1)使用范围和条件(2)使用方法和维护保养任务二商品标准认知一、认识标准1.什么是标准理解标准的概念,应把握好以下几个要点:(1)标准的本质属性是一种“统一规定”,是针对某类事物所做出的一种要求人们共同遵守的统一规定或规范。(2)标准的对象是重复性事物和概念。重复性事物和概念具有重复出现的特性,
11、认识这类事物,可以用统一的标准作为今后重复进行此项工作的衡量尺度或依据,最大限度地简化工作程序,减少不必要的重复劳动。(3)标准产生的客观基础是“科学、技术和实践经验的综合成果”。(4)标准的制定需经相关利益方协商一致,并由主管机构或团体批准。这样制定出来的标准才具有权威性,才能被相关利益方所接受和认可。(5)标准有自己的一套特定写作格式,并由主管机构批准,以特定形式发布。这样既可保证标准的质量,又体现了标准的严肃性,同时也赋予标准法规的特性。任务二商品标准认知2.标准的层级分类按标准的制定者和适用范围,可以将标准划分为国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业(公司)标准等不同层
12、次和级别。任务二商品标准认知二、认识商品标准1.商品标准商品标准是标准的一个组成部分,是对商品质量以及与质量有关的各个方面(如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等)所做的统一技术规定,是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。2.商品标准的分类任务三商品检验认知一、对商品检验的理解商品检验是指商品的产(销)方、买方或者第三方依据商品标准、合同,或国内国际有关法律、法规,运用一定的检验技术和方法,综合评定商品质量,做出合格与否和等级判定的鉴别活动。任务三商品检验认知二、商品检验的依据为了体现商品检验的科学性、公正性和权威性,确定商品检验的依据是国家有关商品质量法规、
13、商品标准以及购销合同任务三商品检验认知三、商品检验的内容商品检验的基本内容包括商品的品质、数量、重量、包装质量以及卫生和安全性能等任务三商品检验认知四、商品检验的类别1、按商品检验的主体分类生产检验:又称第一方检验、卖方检验,是由生产企业或其主管部门自行设立的检验机构对所属企业生产的商品的自检活动验收检验:又称第二方检验、买方检验,是商品的购买方为了维护自身及顾客的利益,保证其所购商品符合合同或标准规定所进行的检验第三方检验:又称公证检验、法定检验,是指处于交易双方利益之外的第三方,以公正、权威、中立的身份,依据有关法律、合同或标准对商品进行的检验。如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等2、
14、按检验是否具有破损性分类破损性检验：是指为取得必要的质量信息,经测定、试验后的商品遭受破坏的检验。如对加工食品罐头、饮料的检验非破损性检验：是指经过检验的商品仍能发挥其正常使用性能的检验。如电器类、纺织品类、黄金首饰等外观质量的检验3、按被检验商品的数量分类全数检验：是指对被检验商品逐一进行的检验,它适合于批量小、质量特征少且质量不稳定、较贵重的商品检验抽样检验：是指按事先确定的抽样方案,从被检验商品中随机抽取样品,再对样品逐一进行检验免于检验：是指对商品质量保证体系良好、质量控制完备、成品质量长期稳定的生产企业所生产的产品,在企业自检合格后,商业和外贸部门可以直接接收货物,免于检验任务三商品
15、检验认知五、商品检验方法1.感官检验法感官检验法是以人体感觉器官作为检验工具,对商品的色、香、味、形、手感、音质、音色等感官质量特性做出判定和评价的检验方法。感官检验法简便易行、快速灵活、成本较低,特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品检验。可采用感官检验法的商品主要有食品、纺织品、日用工业品、化妆品以及化工商品等。感官检验依据检验时主要使用的感觉器官的不同,分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验。任务三商品检验认知2.理化检验法理化检验法是在实验室,利用各种仪器、器具和试剂等,运用物理的和化学的方法来测试商品质量的方法。它主要用来检验商品的成分、结构、物理性质、化学
16、性能、安全性、卫生性等。(1)物理检验法(2)化学检验法3.生物学检验法生物学检验法是食品、动植物及其制品、医药类商品质量检验常用的方法之一,包括微生物学检验法和生理学检验法任务四国家对商品质量的管理一、商品质量监督1.什么是商品质量监督商品质量监督是指由国家指定的商品质量监督专门机构,按照国家质量法规和商品质量标准的规定,对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。任务四国家对商品质量的管理对商品质量监督定义的理解,要把握以下几点:(1)商品质量监督的依据是政府的法令或规定,主要是国家的质量法规和批准发布的正式标准(主要是强制性标准)。(2)实施商品质量监督的职能部门是由国家授权
17、的法定机构。在我国,国务院下设国家市场监督管理总局负责全国产品(商品)质量监督工作。县级以上地方人民政府设置市场监督管理局,负责本行政区内的产品(商品)质量监督工作。(3)商品质量监督的对象是商品和质量保证体系。商品质量是指生产和流通领域的商品质量;质量保证体系是指为实施质量管理所需要的组织、结构、程序、过程和资源,它是一个质量保证系统。(4)商品质量监督的手段是监督检验。商品质量监督检验由政府规定的商品检验机构执行,属于第三方检验。任务四国家对商品质量的管理2.商品质量监督的种类根据实施监督的部门不同,商品质量监督可分为国家的质量监督、社会的质量监督和用户的质量监督；3.商品质量监督的形式商
18、品质量监督的形式主要有抽查型质量监督、评价型质量监督和仲裁型质量监督三种；任务四国家对商品质量的管理二、产品质量认证1.产品质量认证的含义产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求,经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。(1)产品质量认证的依据是标准。即具有国际水平的国家标准、地方标准、行业标准和相应的技术要求。(2)质量认证的对象是产品。(3)产品质量认证的机构是可以充分信任的第三方。依据中华人民共和国产品质量认证管理条例的规定,国务院标准化行政主管部门统一管理全国的认证工作,可以直接设立或者授权国务院其他行政主管部门设立行业认证委员会负责认
19、证工作的具体实施。县级以上(含县级)地方人民政府标准化行政主管部门在本行政区域内,对认证产品进行监督检查。(4)质量认证的批准方式是颁发认证证书和认证标志。任务四国家对商品质量的管理2.产品质量认证的分类按认证的范围分,产品质量认证可分为国家认证、区域认证、国际认证三种;按认证性质分,产品质量认证可分为安全认证和合格认证3.产品质量认证书和认证标志(1)产品质量认证书(2)产品质量认证标志项目三商品包装管理学习目标：了解商品包装的含义、作用及分类；认识商品包装标识；了解商品包装策略；认识商标；通过实训练习,学会识别商品包装标识和商标；任务一认识商品包装一、商品包装的含义GB412283包装通用
20、术语对包装下的定义是:“为在流通过程中保护产品,方便储运,促进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。”上述包装的定义有两层基本含义:一是指盛装商品的容器和材料,如桶、箱、袋、筐以及其他辅助包装用品;二是包装商品的操作技术和方法。任务一认识商品包装二、商品包装的作用任务一认识商品包装三、商品包装分类对商品包装进行分类,可以更好地认识商品包装的表现形态和功能。常见的商品包装分类有按包装层次分类、按包装在流通中的作用分类、按包装材料分类等几种形式任务二认识商品包装标识一、商品包装标识的含义为了便于商品流通、销售,方便消费者选购和使用,商品包装上通常都印有某种特定的文字或图形,
21、用以说明商品的性能、特征、质量水平、储运和消费注意事项等。这些具有特定含义的图形或文字被称为商品包装标识或商品包装标志。标注在销售包装上的标识称为销售包装标识或使用说明;标注在运输包装上的标识称为运输包装标志。任务二认识商品包装标识二、商品销售包装标识商品销售包装标识是指印刷在商品销售包装上的一切文字、符号、图形,以及附属于商品销售包装的吊牌和单独印制的商品使用说明。任务二认识商品包装标识三、商品运输包装标志1.商品运输包装标志的基本含义商品运输包装标志是指用简单的文字或图形,在运输包装外面印刷的特殊记号和说明事项。商品运输包装标志在商品运输、装卸和储存过程中,起着不可或缺的指导和警示作用。任
22、务二认识商品包装标识2.商品运输包装标志的分类商品运输包装标志分为运输包装收发货标志、包装储运图示标志、危险货物包装标志三大类任务三包装策略一、类似包装策略类似包装策略,即企业对其所生产的产品,都采用相同或相似的图案、色彩进行包装。这种包装形式便于顾客识别出本企业产品,有利于培养顾客对本企业产品的忠诚度,同时还可以使企业节省包装设计、制作费用。二、配套包装策略配套包装策略,即按照消费者的消费习惯,将数种有关联的产品配套包装在一起成套供应。这种包装策略便于消费者购买、使用和携带,同时还可扩大产品的销售量。任务三包装策略三、再使用包装策略再使用包装策略,即产品使用完毕后,包装物还可做其他用途。这种
23、包装策略可以使购买者获得一物多用的额外利益满足,从而激发其购买产品的欲望。包装物在消费者手中重复使用,还起到了对产品的广告宣传作用,增加了消费者重复购买的可能。四、附赠品包装策略附赠品包装策略,即在产品的包装内装入一些小礼品,以此引起消费者的购买兴趣,进而形成消费者重复购买的促销效应。任务三包装策略五、更新包装策略更新包装策略,即改变原有的产品包装,改用新的包装。当由于某种原因使产品销量下降、市场声誉跌落时,企业可以在改进产品质量的同时,改变产品包装,从而以新的产品形象出现在市场上,改变产品在消费者心目中的不良印象。这种做法有利于企业迅速恢复声誉,重新扩大市场份额。六、复用包装策略复用包装,是
24、指企业产品原包装用过以后回收再利用的包装。复用包装可以大幅降低包装成本,便于商品周转,减少环境污染,利于社会节约资源。任务三包装策略七、组合包装策略组合包装,即把若干有关联的产品,包装在同一容器中,形成一个较大的销售单元。八、开窗式包装策略开窗式包装,是指在包装物上留有“窗口”,让消费者通过“窗口”来直接认识和了解产品,其目的在于直接让消费者体会、认识产品的品质。九、礼品式包装策略礼品式包装外表装饰喜庆华丽,富有欢乐、祝福之意,满足人们交往、礼仪之需要,借物传情,以情达意。任务四商标识别一、品牌与商标1.什么是品牌3.什么是商标2.品牌的构成要素任务四商标识别二、商标的特征任务四商标识别三、商
25、标的作用1.识别商品或服务2.保护企业利益3.巩固企业产品的市场地位4.鼓励企业提高产品质量任务四商标识别四、商标的分类项目四商品储存养护与库存管理学习目标：了解商品储存期间质量变化的形式；了解影响商品质量变化的因素；熟悉工业品养护知识；熟悉食品商品储存与保鲜知识；熟悉商品库存管理的基本方法；任务一对商品储存期间质量变化的认识一、商品的物理机械变化1.商品的物理变化商品的物理变化,是指只改变商品的外表形态,不改变其本质,没有新物质的生成,并且有可能反复进行的质量变化。商品的物理变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、沾污等；2.商品的机械变化商品的机械变化,是指在外力作用下商品发生形态改
26、变。商品的机械变化主要是破碎和变形；任务一对商品储存期间质量变化的认识二、商品的化学变化商品的化学变化,是指不仅改变商品的外表形态,而且改变商品的本质,并生成新物质的变化现象。常见的化学变化有氧化、分解、聚合、老化、锈蚀等。三、商品的生物学变化储存商品的生物学变化主要有生理生化变化和生物引起的变化等。任务二对影响商品质量变化因素的认识一、氧气任务二对影响商品质量变化因素的认识二、日光日光中含有紫外线和红外线,对商品质量的保持起着正反两方面的作用任务二对影响商品质量变化因素的认识三、微生物微生物是个体难以用肉眼观察的一切微小生物的统称。微生物是导致商品霉变和腐败的前提条件。微生物在生命活动过程中
27、会分泌各种酶,分解蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质,导致商品变质。微生物的排泄物会污染商品,影响商品的外观,加速高分子商品的老化。任务二对影响商品质量变化因素的认识四、仓库害虫1.害虫的习性2.害虫的危害五、空气温度任务二对影响商品质量变化因素的认识六、空气湿度任务二对影响商品质量变化因素的认识七、卫生条件良好的卫生条件有利于商品质量的保持。卫生条件不良会使灰尘、油垢、垃圾等污染商品,为微生物、仓库害虫提供活动场所,还会使商品沾染异味。商品在储存过程中,要做好储存环境卫生工作,保持商品清洁卫生,防止商品受到污染。八、有害气体有害气体主要来自煤、石油、天然气等燃料燃烧时产生的烟尘和工业生产过程中
28、的粉尘、废气。任务三对工业品类商品养护的认识一、商品的霉变及防治1.什么是霉变霉变是霉腐微生物将商品中的营养物质转变成各种代谢物,引起商品生霉、腐烂等质量变化的现象。2.霉腐微生物的生长条件霉腐微生物的生长繁殖需要一定的条件,当这些条件具备时,霉腐微生物就会生长繁殖;当条件消失时,霉腐微生物就不能生长。霉腐微生物的生长繁殖与水分和湿度、温度、光线、空气成分等外界环境条件有关任务三对工业品类商品养护的认识3.常见的易霉变商品食品类：食品类商品富含有机质营养成分,最容易被微生物侵蚀而发生霉变纺织原料及其制品：棉、毛、麻、丝等天然纤维及其制品富含高碳水化合物、高蛋白一类营养物质,很容易被霉腐微生物感
29、染而发生霉变纸张及其制品：各种纸、纸板及其制品属于植物纤维素制品,能够被微生物利用,当温度和湿度适宜时极易发生霉变日用化学品：日用化学品属于高分子有机物,例如化妆品,由于其配料中含有甘油、单硬脂酸甘油酯、白油等高分子有机物,是许多微生物生长的良好环境皮革及其制品：皮革是由蛋白质组成的,一旦温度和湿度适宜,微生物就会在上面繁殖任务三对工业品类商品养护的认识4.商品霉变的防治商品的常规防霉变方法是控制霉腐微生物滋生与繁衍的条件,达到商品防霉变的目的。此外,还可以使用化学药剂、气调储藏、射线、微波等方法防止商品霉变的发生任务三对工业品类商品养护的认识二、仓库的害虫与防治仓库害虫,是指潜伏于仓库内并危
30、害商品的各类昆虫。仓库害虫具有自身繁殖速度快、食性杂、环境适应能力强等特点。常见的易虫蛀商品主要是一些含有较高营养成分,以动植物为原料加工制成的商品,如棉、麻、毛、丝等纺织品,毛皮及其制品、皮革及其制品,竹藤、草编制品,纸张及纸制品,木材及其制品,各类干鲜食品、加工食品,中药材,等等。仓库害虫的防治,首先要摸清仓库害虫的生活习性和活动规律,然后采取积极的防治措施,杀灭害虫,使之不能为害。常用的防治仓库害虫的方法有物理、化学和生物学等杀虫方法任务三对工业品类商品养护的认识三、金属商品锈蚀的防治1.什么是金属锈蚀锈蚀是指金属制品与所接触的环境介质发生化学或电化学作用所引起的腐蚀破坏或变质现象。2.
31、金属制品锈蚀的原因(1)金属材料自身的原因。金属材料纯度越高,耐锈蚀性就越强。(2)外界环境因素。金属制品在干燥的空气中不会被锈蚀,只有当空气的相对湿度达到一定程度,金属表面形成水膜,并溶入环境污物形成电解液膜时,金属才会锈蚀。3.金属制品的防锈金属制品的防锈,除提高金属制品自身的防锈功能外,主要是针对影响金属锈蚀的外界因素而对金属制品进行相应的处理。任务三对工业品类商品养护的认识四、商品老化的预防1.什么是商品老化商品老化,是指高分子材料及其制品,如塑料、橡胶、合成纤维等,在储存和使用过程中因受各种环境因素(空气、阳光、冷热变化、水及微生物等)的作用,其物理的和化学的性能逐渐变坏的性质变化现
32、象。任务三对工业品类商品养护的认识2.商品老化的原因内在原因：高分子材料内部结构存在易于引起老化的弱点不饱和双键和大分子上支链的存在其他组分的弱点如塑料中的增塑剂会缓慢挥发,抗老化性能降低;着色剂会产生迁移性色变微量杂质微量杂质会影响高分子材料表面电化学平衡,增加高分子材料化学不稳定因素成型加工条件加工时由于温度不均衡,使材料内部机械应力不平衡,影响商品的耐老化性能外在原因：光日光中的紫外线会引起高聚物的光化学反应,导致高分子材料老化热温度升高会使分子的热运动加速,从而促使高分子材料大分子氧化裂解或交联反应的产生氧氧可以使某些高分子材料的抗张强度、硬度、伸长率等性能发生严重的变化任务三对工业品
33、类商品养护的认识3.商品防老化的方法材料改性物理防护添加防老剂加强管理,严格控制仓储条件任务四对食品类商品储存与保鲜的认识一、食品在储存中的质量变化食品在储存中,由微生物引起的质量变化主要是腐败、霉变和发酵等生物学变化二、食品的保鲜储存方法食品的保鲜储存方法主要有低温储藏、加热灭菌储藏、干藏、化学保藏、气调储藏、辐射保藏等任务五商品库存管理基本方法一、对商品库存的认识1.什么是商品库存商品库存是指储存商品的种类和数量表现,即储存商品种类的区分和数量的界定。商品的库存管理,也称库存控制,是使商品库存水平保持在经济合理水平上的一种管理活动,既包括对储存商品的分类管理,也包括对储存商品的数量管理,其
34、目的是实现商品经营管理利益的最大化。任务五商品库存管理基本方法2.商品库存的意义(1)调解商品产销在时间上的矛盾。(2)调解商品产销在地域上的矛盾。(3)调解市场供求矛盾。3.商品库存的分类(1)周转库存(2)安全库存(3)调节库存任务五商品库存管理基本方法4.商品库存管理的基本流程任务五商品库存管理基本方法二、商品库存管理方法1.ABC管理法的基本思想2.ABC管理法的模型设计3.ABC管理法中商品类别的划分4.ABC管理法的基本管理准则项目五商品分类管理教学目标：认识日用工业品商品的分类管理认识食品商品的分类管理认识纺织品商品的分类管理认识家用电器商品的分类管理任务一日用工业品商品管理一、
35、日用工业品的含义及种类日用工业品是满足人们日常使用和美化生活需要的产品。日用工业品种类繁多、用途极其广泛,从产品类别来看,主要包括洗涤用品、化妆品、塑料制品、玻璃制品、陶瓷搪瓷制品等类别任务一日用工业品商品管理二、日用工业品的质量要求1.适用性2.耐用性5.结构合理性4.美观性3.卫生性和安全性任务二食品商品管理一、食品的含义及分类食品是指能够提供人体生长发育所必需的营养物质的物品,是人类最基本的生存资料。广义的食品,泛指能维持人类生存、具有一定营养价值、可供食用的各类天然产物及加工制成品的总称。狭义的食品,是指以农产品、畜产品和水产品为主要原料加工成的可供食用的产品。如各类粮食、肉、鱼、蛋、
36、乳、果蔬类产品以及制成品任务二食品商品管理二、食品的营养成分营养成分也称营养素,是指食品能给人体提供的维持正常生理功能所必需的物质。食品中所含有的营养素主要有:水、糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质七大类三、对食品质量的认知1.食品的营养价值2.食品的色、香、味、形3.食品的卫生无害性任务三纺织品商品管理一、认识纺织品及纺织纤维1.纺织品的概念纺织品是用纺织工艺生产和加工成的产品,又称机织物或梭织物。针织品是用针织工艺生产和加工成的产品。纺织品与针织品的不同之处是,纺织品需要经过剪裁才能制成服装,针织品则是在针织机上一次织造成型。任务三纺织品商品管理2.纺织纤维(1)天然纤维。(2)
37、化学纤维。3.主要纺织纤维的性质特点任务三纺织品商品管理二、认识服装1.服装的含义狭义的服装,是指人体穿着的各种衣物;广义的服装还包括与人们的着装相配套的各种装饰品。服装是人类赖以生存的最基本的生活消费品之一。2.服装的功能3.服装的分类4.服装款式5.服装的号型标准任务三纺织品商品管理6.服装的质量标志(1)商标(2)吊牌(3)使用说明标志(4)质量认证标志(5)安全要求标志任务四家用电器商品管理一、家用电器的概念家用电器是指家庭和类似家庭使用的电子器具和电器器具的总称。一般认为,凡是用于个人或家庭消费,并以电能作为动力的产品均称为家用电器。二、家用电器的分类任务四家用电器商品管理三、家用电
38、器的特点(1)家用电器需要有电源供电才能正常使用,并且需要带电操作。家用电器的使用须符合安全用电标准的要求。(2)家用电器主要是耐用消费品,使用寿命较长,对性能的可靠性和质量的稳定性以及售后服务的水平要求较高。(3)家用电器既是坚固实用的家庭耐用消费品,又是美化家庭环境的家庭装饰品;既有质量、性能方面的要求,又有外观造型和装饰艺术性的要求。任务四家用电器商品管理四、家用电器商品的质量要求1.性能要求2.耐用性要求3.安全性要求4.节能要求项目六商品采购管理学习目标：了解商品采购的含义,以及连锁企业采购的特征和采购的类型；初步了解商品采购品类管理知识；了解商品采购质量管理和数量管理基本知识；通过
39、实训,巩固所学商品采购基础知识；任务一商品采购概述一、对采购和采购管理的理解1.商品采购的含义通常意义的采购就是购买,是指通过交换的形式,用货币换取所需物品和服务的交易行为。所谓商品采购,是指单位或个人基于生产、经营或消费的需要,购买商品或劳务的交易行为。从商业经营的角度来看,商品采购就是商业企业为实现转卖商品获取利润的目的所进行的购买活动。任务一商品采购概述2.什么是商品采购管理以连锁商业企业为例,采购管理就是指企业为取得经营所需商品,对企业采购活动所进行的计划、组织、指挥协调和控制。任务一商品采购概述二、连锁企业采购的特征任务一商品采购概述三、连锁企业常见的采购类型任务一商品采购概述四、连
40、锁企业采购制度任务一商品采购概述五、采购业务流程任务二商品采购品类管理一、品类管理下的商品科学分类1.根据商品之间的销售关系分类根据商品之间的销售关系,可将商品分为独立品、互补品、条件品和替代品；2.根据商品的消耗特点和商品形态分类根据商品的消耗特点和商品形态分类,可将商品分为耐用品、非耐用品和服务；3.根据消费者的购物习惯分类根据消费者的购物习惯,可将商品分为便利品、选购品、特殊品和非需品；任务二商品采购品类管理二、采购商品组合方式1.替代性商品组合2.互补性商品组合3.条件品组合4.耐用品与消耗品组合5.便利品与选购品组合6.促销品与正常经营的商品组合任务二商品采购品类管理三、采购商品组合
41、策略1.增加商品种类,拓展商品组合宽度2.增加商品项目,延伸商品组合深度3.跨类商品组合4.类比商品组合5.使用者商品组合6.特定情境商品组合任务三商品采购质量管理一、什么是商品采购质量从商业经营的角度来理解,商品采购质量是指商业企业所采购商品的适销程度。商品采购质量不同于生产上的产品质量。产品质量主要是对商品自然属性所体现质量要求,而商品采购质量既包括所采购的商品本身的质量,又包括所采购的商品符合市场需要的程度任务三商品采购质量管理二、商品采购质量控制的意义1.控制商品采购质量符合广大消费者的利益2.实施有效的商品采购质量管理和控制,有利于降低商品采购质量风险三、连锁企业对商品采购质量的要求
42、1.需符合商品标准的要求2.需符合消费者对商品质量的要求任务三商品采购质量管理四、控制商品采购质量的措施1.质量标准控制2.购销合同控制3.质量验收控制五、商品采购质量管理的基本方法1.调查表法2.分类法3.因果分析法任务四商品采购数量管理一、商品采购批量商品采购批量,是指一次采购订货的数量,它是在综合分析进货、储存等各方面费用支出后,所得出的进货与储存总费用最低的一次订购数量,称为经济订购批量。二、定量订购法和定期订购法采用经济订购批量模型进行订购,可以取得比较理想的经济效益,但计算比较烦琐,现实采购活动中往往参考事先测算好的经济订购批量,然后采取定量订购或定期订购的简化办法来订购商品。任务
43、四商品采购数量管理三、几种简易的商品采购数量控制方法1.固定数量法2.批对批法3.固定期间法项目七商品价格管理教学目标：认识商品价格形成的基础；了解制定商品价格的基本方法；熟悉商品定价策略和定价技巧；通过调查了解、实训练习,结合实际生活体验,深刻领会超市商品定价策略和定价技巧；任务一商品价格形成的基础一、商品价格构成的要素商品价值由转移价值和新创造的价值两部分构成,商品价值的组成要素以商品价格的构成要素形式表现出来,商品价值构成就转化为商品价格构成任务一商品价格形成的基础二、影响商品价格形成的因素1.企业定价目标(1)利润导向定价目标。(2)生存导向定价目标。(3)销售量导向定价目标。(4)质
44、量导向定价目标。任务一商品价格形成的基础2.市场供求变化(1)需求对价格形成的影响。(2)供给对价格形成的影响。3.国家的经济政策4.市场竞争(1)卖者与买者之间的竞争。(2)卖者之间的竞争。(3)买者之间的竞争。5.相关商品价格的影响(1)替代商品价格之间的影响。(2)互补商品价格之间的影响。任务二商品价格的制定一、商品定价原则价格的制定,既要符合国家相关价格政策的要求,又要符合市场经济的运行规律。因此,企业制定商品价格须遵循下列基本原则。1.价格与价值相符合原则2.符合市场商品供求规律原则3.考虑商品市场竞争状况4.符合国家经济政策的要求5.追求适当利润原则任务二商品价格的制定二、商品定价
45、方法任务三定价策略与定价技巧一、定价策略定价策略,就是制定商品价格时所采用的技术手段和技巧。在定价实践中,定价策略主要有新产品定价策略、系列产品定价策略、折扣定价策略和心理定价策略等几种类型。任务三定价策略与定价技巧1.新产品定价策略任务三定价策略与定价技巧2.系列产品定价策略任务三定价策略与定价技巧3.折扣定价策略任务三定价策略与定价技巧4.心理定价策略任务三定价策略与定价技巧二、商品定价技巧任务四价格调整与变价管理 一、降价1.商品降价的原因(1)企业资金周转困难,希望大量回笼货币资金。(2)希望通过低价来开拓新市场,扩大市场份额。(3)迫于市场竞争的压力,通过降价抑制竞争者的侵蚀。任务四
46、价格调整与变价管理 2.商品降价应注意的问题(1)降价理由要充分,不能让消费者对企业降价产生怀疑。(2)降价要取信于民。(3)降价次数宜少不宜多。(4)降价幅度应能引起顾客的注意。(5)直接降价与间接降价策略灵活应用。(6)降价要注意观察顾客的反应。任务四价格调整与变价管理 二、提价1.商品提价的原因(1)应付原材料价格上涨和成本的增加。(2)应付通货膨胀,减少企业损失。(3)产品供不应求,抑制过度消费。(4)利用顾客购物心理,创造优质效应。任务四价格调整与变价管理 2.商品提价应注意的问题(1)应多采用间接提价方式,少采用直接提价方式。(2)宜多采用被动提价的方式,少采用主动提价的方式。(3
47、)提价幅度不宜过大,提价速度不宜过快,以免引起市场过大的震动。任务四价格调整与变价管理 三、适应性变价 1.高档商品变价策略2.中档商品变价策略3.低档商品变价策略四、应对竞争者变价的措施(1)在同质产品市场上,如果竞争者降价,企业也必须随之降价,否则消费者就会去购买竞争者的产品而不购买本企业的产品。如果竞争者提价是个别企业行为,应观察其动态,暂不予以响应。如果提价是整个行业的行为,则企业也应该随之提价。(2)在异质产品市场上,企业对竞争者的变价反应会有所不同。项目八商品陈列管理学习目标：了解商品陈列的含义及意义熟悉商品陈列的技术、方法和陈列的技巧通过实训练习、观摩,深刻理解并掌握商品陈列的技
48、术、方法和陈列技巧任务一商品陈列概述一、什么是商品陈列 商品陈列,是指运用一定技术方法和技巧,借助一定的设备或道具,将商品进行合理的摆放、展示,以达到方便顾客购买、提高销售效率目的的一项经营管理工作。商品陈列不是商店对所经营的商品进行被动无序的堆放,而是一种经过精心设计,有序合理地摆放商品、展示商品的经营管理活动。商品陈列可以起到展示商品、刺激销售、方便购买、提高店面视觉效果、美化购物环境等作用。因此,商品陈列既是一门科学,更是一门艺术。任务一商品陈列概述二、商品陈列的意义1.良好的商品陈列可以有效地提升企业的整体形象；2.良好的商品陈列能够引起消费者的注意,起到诱导消费的作用；3.良好的商品
49、陈列,方便消费者购物；5.良好的商品陈列,有助于提高商店单位空间的有效利用率；4.良好的商品陈列会创造一个优良的购物环境,促进商品销售；任务一商品陈列概述三、商品陈列的基本原则1.分类明确原则2.清晰醒目原则3.显而易见原则4.易于取放原则5.丰满陈列原则6.关联陈列原则任务一商品陈列概述四、商品陈列的基本类型1.并列陈列与单独陈列2.纵向陈列与横向陈列3.廉价陈列与高档陈列任务二商品陈列方法一、磁石点陈列法所谓磁石,是指卖场中最能吸引顾客注意力的地方。磁石点,就是顾客注意的点。超市或商场运用磁石点理论的目的,就是在卖场中最能吸引顾客注意力的地方配置合适的商品以促进销售,并希望这种配置能引导顾
50、客逛完整个卖场,最大限度地增加顾客的购买率。任务二商品陈列方法二、主题陈列法主题陈列法也称专题陈列法,即结合某一事件或节日,集中陈列有关的系列商品,渲染气氛,营造一个特定的环境,以利于某类商品的销售。三、黄金段位陈列法黄金段位,即货架上销售最理想的段位,是反映门店销售业绩的关键段位。目前超市普遍使用的陈列货架高度是165cm 180cm,在这种规格的货架上,最佳的陈列段位不是上段,而是处在上段和中段之间的段位。任务二商品陈列方法四、盘式陈列法盘式陈列法,是指将包装纸箱上部1/3部分剪去,将纸箱底部作盘,然后以盘为单位堆积码放的陈列方法五、岛式陈列法在卖场的入口处和中部不设置中央陈列架,而配置以
