1、 甘蓝类蔬菜：十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）甘蓝种（Brassica oleracea L.）一二年生草本植物。由甘蓝演变而来。主要包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜和芥蓝等。结球甘蓝、包心菜、莲花白菜、洋白菜、椰菜结球甘蓝、包心菜、莲花白菜、洋白菜、椰菜Cabbage结球甘蓝顶芽活动力强，开始长成叶簇，然后形成叶球羽衣甘蓝羽衣甘蓝Ornamental Kale Ornamental Kale 叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝 由于其耐冻性强，植株耐移栽，彩叶色泽艳丽且覆盖面积大，是晚秋至早春园林景观设计的优秀试材，常用于成片露地的绿化美化。
2、我国长江流域一些省市这几年开始有大面积使用。另外，羽衣甘蓝中维生素C、钙、铁的含量都是结球甘蓝的数倍，在各类蔬菜中位居前茅，且富含花青素等抗氧化成分以及大量的膳食纤维，因此也是很好的保健、健美食品。欧美国家有食用栽培历史，台湾地区近年把它列入蔬菜栽培，并宣传其食用价值。我国目前个别地区有少量食用应用。抱子甘蓝、芽甘蓝、子持甘蓝抱子甘蓝、芽甘蓝、子持甘蓝Brussels sprout 抱子甘蓝别名芽甘蓝，其植株中心不生叶球，而茎周围的腋芽膨大发育产生小芽球，每个叶腋均能结一个小芽球。抱子甘蓝的小芽球形状奇特，风味独特，美味可口，叶质柔嫩，甜味浓，品质优良，可清炒、凉拌或加工制罐。球茎甘蓝球茎甘蓝
3、球茎甘蓝球茎甘蓝（Kohlrabi）苤蓝、擘蓝、玉蔓菁、芥蓝头、香炉菜苤蓝、擘蓝、玉蔓菁、芥蓝头、香炉菜 根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。广州9-11月播种育苗，12月至翌年4月收获。品种：细叶芥兰头、大叶芥兰头。花椰菜、花菜、菜花花椰菜、花菜、菜花（Cauliflower）花球由肥嫩的主轴和很多肉质花梗以及绒球状的花枝顶端组
4、成，花球畸形发育而且组织细密。瑞安市登峰蔬菜种苗有限公司特征特性特征特性：一般株高65厘米，开展度65-70厘米，叶深绿色，长椭圆形，蜡粉中等，叶柄短，脚特短，节间特别紧密，芯叶多层扭卷护球。部份叶柄嵌入花球下方，使花球成圆球形，花球三叠，特别洁白坚实紧密，质地柔嫩，鲜美可口，比重特大。一般单花球重2-3千克左右，适应性广，耐运输，还是冷冻出口创汇的好原料。元旦前上市。结球期适应温度7-10。栽培要点栽培要点：该品种适宜北纬31以内种植。浙江省一般7月下旬播种为宜，其它地区敬请参照当地气候与栽培习惯，慎选最佳播期。一般南稍迟、北稍早；沿海平原稍迟、内陆山区稍早。苗期适当遮荫，搭架避雨，苗龄25
5、-30天（包括假植时间）。合理密植，每亩1400-1500株。施足基肥，成活后淡肥勤施，花球形成后（时）重施追肥2-3次。及时摘叶盖花，生长期间要防治病虫害和结球期鼠害。特征特性特征特性：一般株高60厘米，开展度67-70厘米，叶淡绿色，椭圆形，蜡粉较多，节间特别紧密，芯叶扭卷护球。部份叶柄嵌入花球下方，使花球成圆球形，花球三叠，特别洁白坚实紧密，质地柔嫩，鲜美可口，比重特大。一般单花球重2.5-3.5千克左右，适应性广，耐运输，还是冷冻出口创汇的好原料。元旦前上市。结球期适应温度6-8。栽培要点栽培要点：该品种适宜北纬30以内种植。浙江省一般7月下旬至8月上旬播种为宜，其它地区敬请参照当地气
6、候与栽培习惯，慎选最佳播期。一般南稍迟、北稍早；沿海平原稍迟、内陆山区稍早。苗期适当遮荫，搭架避雨，苗龄25-30天（包括假植时间）。合理密植，每亩1300-1400株。施足基肥，成活后淡肥勤施，花球形成后（时）重施追肥2-3次。及时摘叶盖花，生长期间要防治病虫害和结球期鼠害。特征特性：特征特性：一般株高55厘米，开展度55-65厘米，叶深绿色，椭圆形，蜡粉较多，节间特别紧密，芯叶扭卷护球。花球特别洁白坚实紧密，质地柔嫩，鲜美可口，比重特大。一般单花球重1-2千克，国庆节后上市。结球期适应温度18-20。栽培要点栽培要点：该品种适宜北纬48以内种植。浙江省一般7月中旬播种为宜，其它地区敬请参照
7、当地气候与栽培习惯，慎选最佳播期。一般南稍迟、北稍早；沿海平原稍迟、内陆山区稍早。苗期适当遮荫，搭架避雨，苗龄20-25天（包括假植时间）。合理密植，每亩1900-2000株。施足基肥，成活后淡肥勤施，花球形成后（时）重施追肥1-2次。及时摘叶盖花，生长期间要防治病虫害和结球期鼠害。广州已有上百年以上的栽培历史，80年代以后发展较快，逐渐成为 秋冬季主要蔬菜之一。栽培季节为7月至翌年4月。花椰菜就是俗称的花菜或菜花，属于十字花科蔬菜，一、二年生草本植物，是大名鼎鼎的抗癌蔬菜家族中的一员。医学认为，花椰菜味甘性平，有清热润肺的功效。它所含有的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用，可帮助人们清除
8、氧自由基，维护体内氧化与抗氧化的动态平衡，使各组织细胞免遭氧自由基的伤害，起到防病保健、延缓衰老之功效。长期食用花椰菜可以减少直肠癌和胃癌等癌症的发病率。据癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜的抗癌效果最好。有些人体的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块、紫一块，这就是因为体内缺乏维生素K的缘故，补充的最佳途径就是多吃花椰菜。“超级蔬菜”花椰菜可有效抗癌 澳大利亚科研人员发现一种特别的花椰菜。它的抗氧化物含量比普通蔬菜高40。澳大利亚媒体称之为“超级蔬菜”。维多利亚州初级产品部研究员罗德琼斯说，“超级蔬菜”并非转基因产品，而是从众多花椰菜品种中筛选出来的抗氧化物含量最高的品种。抗氧
9、化物公认可降低罹患心脏病和某些癌症等疾病的几率。琼斯说，“超级蔬菜”不仅有益健康，而且味道比普通花椰菜更甜，“这种蔬菜有望为栽培者带来更好经济效益”。根根茎茎叶叶花花果实果实种子种子主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm耕作层内。营养生长阶段为短缩茎；阶段发育完成后抽生花茎。长角果，每角果含种子10余粒。种子圆球形，紫褐色，千粒重2.54.0g。叶片狭长；披针形或长卵形，营养生长期具有叶柄，并具裂叶，叶面无毛，表面有蜡粉。复总状花序，完全花，异花授粉。3叶叶1层，层，5叶叶1轮，左旋排列轮，左旋排列 花椰菜的花球在阳光直接射下，常使颜色变黄，降低产品质量，故在花球生长过程中需束叶或遮盖
10、。束叶：花椰菜开始花球现蕾时一般常用束叶遮盖的办法保护花球，防治花球变黄，影响其商品性。束叶时间应在晴天中午进行。华南地区多采用把接近花球的大叶折断覆盖在花球上的办法。属半耐寒性蔬菜.温温发芽最适温度：25；营养生长的适温:824；花球生长的适温为1518；春化最适温度：520。光光营养生长期需要长日照和强光;花椰菜结球期花球不宜接受强光照射；水水喜湿润环境，不耐干旱，耐涝能力也较弱。肥肥适于土质疏松、富含有机质、能灌能排的土壤，适宜的土壤pH 6.06.7；为喜肥耐肥性作物。当花球充分肥大，表面洁白鲜嫩，质地光滑，边缘花枝尚未展开，要及时采收。采收时用刀割下花球，留下靠近花球的三片叶。青花菜
11、、青花菜、西兰花、绿菜花、意大利芥蓝、木立花椰菜、茎椰菜西兰花、绿菜花、意大利芥蓝、木立花椰菜、茎椰菜 以绿色花球为产品，食用部分为带有花蕾群的肥嫩花茎以及肉质花茎和小花梗。Broccoli 广州于30年代引进，只有少量栽培。80年代以后，逐渐发展。8-12月播种育苗，10月至翌年3月收获。收获收获 花球充分长大，花蕾颗粒整齐，不散球，不开花时及时采收。采收前12d可灌一次水；清晨和傍晚为好，采收时花球周围保留34片小叶。芥芥 蓝蓝（Chinese Kale）别名芥兰，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，
12、沿海及北方大城市郊区有少量栽培。花色：白花和黄花芥蓝 叶 ：滑叶和皱叶芥蓝 柳叶和圆叶芥蓝。品种熟性：早、中、晚芥蓝品种按熟性分类：一、早熟类型：耐热，7-9月播种育苗，9-11收获。二、中熟类型：9-12月播种育苗，11月至翌年2月收获。三、晚熟类型：12月至翌年1月播种育苗，1-4月收获。特征特性：最新育成的杂交一代芥蓝新品种，生长强壮，株型直立粗壮，生长整齐，叶片近圆形，肥厚微皱，浅绿色，腊粉少，抗病性强，茎圆粗壮均匀，节间中长，纤维少，品质优，可食部位鲜嫩，爽甜可口。是菜场出口和内销市场的最佳品种。株高33-36cm，茎长30 cm，茎粗2.0-2.5 cm，苔重110-160克，播种
13、至初收45-50天，亩产量1200-1600公斤。如在秋季主苔采收后，继续加强肥水管理，采收侧苔产量可达更高。栽培要点：广州地区适播期春季3-4月中旬，秋季8-10月。其它地区可根据当地实际情况参照广州气候调节播种。可直播，但早春使用设施薄膜大棚营养盆育苗移栽，苗期约22天，春季株行距1720 cm，秋季株行距2222 cm，要注意防治黄曲条跳甲，小菜蛾危害 秋盛芥蓝秋盛芥蓝 特征特性：特征特性：最新育成的杂交一代芥蓝新品种，生长强壮，株型半展开，生长整齐，叶片椭圆形，叶厚深绿色，腊粉少。抗病性强、适应性广。茎圆粗壮均匀，节间中等，纤维少，品质优，可食部位鲜嫩、爽甜而美味可口，是出口菜场和内销
14、市场的最佳优良品种。株高32-34厘米，茎长28厘米，茎粗2.2-2.8厘米，苔重120-180克，播种至初收52-60天，亩产量1250-1800公斤。如在秋季主苔采收后，继续加强肥水管理，采收侧苔产量可达更高。栽培要点：栽培要点：广州地区适播期春季3-4月中旬，秋季8-11月份。其它地区可根据实际情况参照广州气候调节播种。可直播或育苗移栽，苗期约25天，春季株行距1822厘米，秋季株行距2424厘米，要注意防治苗期猝倒病，黄曲条跳甲，小菜蛾等危害。芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效；芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人
15、的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化；芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。食食 用用 忌：忌：吃芥蓝应适量，数量不要太多，次数不要太频繁。否则，会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用。储储 存：存：第一、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键；第二、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理；第三、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。n 甘蓝类喜欢温和冷凉的气候，
16、一般耐热耐寒力较强。n 喜肥沃而不耐瘠薄，要求在富于腐殖质保肥力强的土壤上栽培，喜湿润而不耐干旱，要求在灌溉条件下栽培。n 根再生能力强，一般适宜用育苗移栽。n 有肥厚而呈蓝绿色的叶片，具有明显的蜡粉和波状的叶缘，有较强的抗逆性。n 具有共同的主要病害，彼此不宜连作。n 低温长日照作物，绿体春化型。结球甘蓝和球茎甘蓝对于通过阶段发育的要求比较严格，花椰菜和青花菜不严格。n 复总状花序，呈深浅不同的黄色，芥蓝有开白花的。异花授粉，虫媒花。结球甘蓝别名洋白菜、卷心菜，十结球甘蓝别名洋白菜、卷心菜，十字花科芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形字花科芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的一个变种，为二年生草本植
17、物，成叶球的一个变种，为二年生草本植物，起源于地中海至北海沿岸，由不结球野起源于地中海至北海沿岸，由不结球野生甘蓝演化而来。结球甘蓝适应性强，生甘蓝演化而来。结球甘蓝适应性强，产量高，易栽培，耐贮运。其产品营养产量高，易栽培，耐贮运。其产品营养丰富，在世界各地均有栽培。丰富，在世界各地均有栽培。Cabbage一、品种类型一、品种类型二、生物学特性二、生物学特性三、栽培季节和茬次安排三、栽培季节和茬次安排四、栽培技术四、栽培技术http:/ 黄绿、深绿、蓝绿、紫色，叶面光滑，被蜡粉。完全花，黄色，复总状花序，异花授粉。叶莲座叶球 叶短缩茎（二）生长发育周期（二）生长发育周期营养生长阶段营养生长阶
18、段发芽期发芽期幼苗期幼苗期莲座期莲座期结球期结球期休眠期休眠期生殖生长阶段生殖生长阶段返青抽薹期返青抽薹期开花期开花期结荚期结荚期营养生长阶段发芽期发芽期种子萌动至第1片真叶出现，夏、秋季610d，冬春季15d。幼苗期幼苗期第1片真叶出现至到“团棵”，夏、秋季2530d，冬春季4060d。莲座期莲座期从“团棵”到第二、三叶环形成，达到开始结球时，依品种的不同需2040d。结球期结球期从开始结球到收获，依品种的不同需30d50d。休眠期休眠期甘蓝形成叶球后，一般可进行低温贮藏，从而进行强制休眠。生殖生长阶段抽 薹 期 抽 薹 期 从 种 株 定 植 到 花 茎 长 出，需2540d。开花期开花期
19、从始花到全株花落时，需3035d。结荚期结荚期从花落到角果黄熟，需30 40d。（三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求喜冷凉气候，较耐低温。温温发芽最适温度1825；莲座期适温725；结球期最适温度1520；春化最适温度25;开花结实期，对低温忍受力差。光光对光照强度的要求不严格；长日照植物；苗期和莲座期要求较强的光照；甘蓝结球与光照强弱有关系。光强时叶外卷展开，光弱时叶内卷竖立。水水喜较湿润的空气和土壤条件，不耐干旱，不耐涝。水分不足，影响结球。肥肥土壤适应性强；每生产1000kg鲜菜需吸收氮4.14.8kg，磷1.21.3kg，钾4.95.4kg，对钙的需求量较多。缺钙易引起边缘枯萎
20、而引起干烧心。结球甘蓝适应性强，在北方除严冬季节进行设施栽培外都可进行露地栽培，华南除炎夏外的季节都可进行露地栽培，长江流域一年四季均可栽培。日光温室春甘蓝因其品质鲜嫩，在露地春甘蓝上市前深受广大消费者的欢迎，栽培经济效益较高。n 在南方，可生产两季或三季。分为秋冬甘蓝、春甘蓝和夏甘蓝。一般以秋季栽培为最适宜。n 秋冬甘蓝：68月播种，秋冬季收获；可结合遮阳网提前育苗；n 春甘蓝：10月中下旬播种，幼苗越冬，次年46月收获；应严格控制播期，选择品种；未熟抽薹未熟抽薹n 夏甘蓝：35月播种，夏季栽培；采取遮阳网栽培。日光温室早春茬栽培技术日光温室早春茬栽培技术日光温室早春茬栽培技术日光温室早春茬
21、栽培技术品种选择品种选择育苗育苗整地定植整地定植定植后的管理定植后的管理收收 获获品种选择品种选择 选用抗寒性和冬性均较强的早熟品种，如金早生、中甘11号、中甘12号、中甘15号、京甘1号、8398、迎春、报春、鲁甘蓝2号等。育苗育苗播播 种种苗期管理苗期管理11月上旬在温室内播种。浇透底水做播种床撒一层细干土均匀撒播干种子（用种量34g/m2）覆土0.51.0cm覆膜育苗育苗播后苗前播后苗前播种后 温度提高，日温2025，夜温15左右。出齐苗后出齐苗后日温降至1820，夜温1012，一般不需浇水。炼苗炼苗定植前710d 进行。苗龄苗龄60d左右。播种播种苗期管理苗期管理分苗分苗幼苗两叶一心时
22、分苗。分苗后分苗后适当提高温湿度促进缓苗。缓苗后日温1820，夜温1012。幼苗3片真叶以后，夜温不应低于10。不旱不浇水。整地定植整地定植每每667m2施用优质农家肥施用优质农家肥5000kg，过磷酸钙，过磷酸钙50kg沟施复合肥沟施复合肥25kg2530cm15cm40cm80100cm1月中旬在温室内定植。月中旬在温室内定植。定植后管理定植后管理温度管理温度管理水肥管理水肥管理 缓苗期缓苗期 日温2022，夜温1215；缓苗后缓苗后 日温1520，夜温1012。莲座后期和结球期莲座后期和结球期日温1520，夜温810。定植后管理定植后管理温度管理温度管理水肥管理水肥管理莲座期莲座期莲座初
23、期开始浇水，随水追施尿素10kg。然后控水蹲苗。结球期结球期 57d浇1次水，追肥23次。第1次追肥在包心前，第2次和第3次在叶球生长期，每次追硫酸铵10kg，硫酸钾10kg，同时用0.2的磷酸二氢钾溶液叶面喷施12次。结球后期结球后期控制浇水次数和水量。收获收获 结球甘蓝采收期不很严格，为争取早上市，在叶球八成紧时即可陆续上市供应。采收太早，叶球不充实，产量低。采收偏晚，裂球较多。叶球生长中的问题叶球生长中的问题n甘蓝叶球在生长中容易出现的问题，主要有不结球、裂球及球叶心腐等。1不结球株 造成原因：品种混杂退化：结球一致性降低，甚至有的不结球。生长点受损：甘蓝叶球就是顶芽，甘蓝包球就是保护顶
24、芽，如果顶芽破坏就不能包球。生长点受损的原因，虫害。蒙古灰蟓甲吸收生长点的汁液、变枯。烧心。施化肥时，不注意，撒到生长点。冻害。苗床中也可受冻，但多数是在定植后生长点被冻。抽苔问题 花芽分化只能限制叶片数目，不影响结球，而抽苔则影响结球，影响产量，所以，要抑制抽苔。2裂球 主要是栽培上的原因：水分失调，有时多，有时少，尤其前期供水少，后期供水多。与采收期有关，过晚容易裂球。防止：主要从水分上控制，浇水要均匀，不要忽干忽湿。叶球成熟时，要及时采收。采收标准：球紧实，球面有光泽。3心腐（心叶干腐）n也称心烂、干烧心、烧边。属生理性问题，不是病害造成。表现症状有时心叶腐烂，有时心叶边缘干枯。n原因：缺Ca。凡是缺Ca的症状，都表现在生长点上。如化肥施的过多，也可出现此现象，要区别开。
