1、化学与生活第一章 关注营养平衡第一节第一节 人类重要的能源人类重要的能源糖类糖类（营养素：糖类、油脂、蛋白质、营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水）第一节第一节 人类重要的能源人类重要的能源糖类糖类一、一、糖类的组成和分类糖类的组成和分类二、二、葡萄糖葡萄糖三、三、淀粉淀粉四、四、纤维素纤维素练习练习一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类（一）糖类的组成（一）糖类的组成 糖类：（糖类：（也称碳水化合物也称碳水化合物）是由）是由C、H、O三种三种元素组成的有机化合物，通式为元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（，（m，n可以相同也可以不同）。可以相同也可以
2、不同）。结构特征：（结构特征：（1）多羟基醛（）多羟基醛（2）多羟基酮（）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。能够水解生成多羟基醛、酮的物质。注意：注意：1、糖类通式只说明糖类由、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素三种元素组成，并不反应糖类的结构。组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖）少数物质符合通式不一定是糖类。（如类。（如HCHO，CH3COOH）下一页（二）糖类的分类（二）糖类的分类糖类糖类单糖单糖（不能水解成更简单的糖）（不能水解成更简单的糖）（依据：能否
3、水解以及水解产物的多少）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖低聚糖（能水解成二、三、四（能水解成二、三、四分子单糖的糖）分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）返回下一页二、葡萄糖二、葡萄糖（一）（一）组成和结构组成和结构 分子式：分子式：C6H12O6最简式：最简式：CH2O（注意最简式相同的物质（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲醛、乙酸、甲酸甲酯）甲酸甲酯）结构简式：结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO（二）性质（二）性质1、物理性质：、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。白色晶体，有甜味，能溶于水。2、化学性质：、化学性质：（官能团：
4、（官能团：-OH，-CHO）还原性还原性C6H12O6(l)+6O2（g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804KJc、提供热量：、提供热量：a、银镜反应：、银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH 2Ag +3NH3+H2O +CH2OH（CHOH）4COONH4b、与新制、与新制Cu（OH）2溶液反应：溶液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 Cu2O +2H2O+CH2OH（CHOH）4COOH下一页葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多糖）肌糖元(属于多糖）转变脂肪合成分解缩
5、聚水解缩聚水解下一页（3）糖果制造：）糖果制造：（2）制镜工业：）制镜工业：（1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖（三）用途（三）用途1 1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（）A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简单、结构最简单B练习练习返回三淀粉三淀粉1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。其中谷类中含淀粉较多。如：
6、大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉20下一页2淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产生在热水中产生糊化作用糊化作用（即食物由（即食物由生变熟的过程）生变熟的过程）下一页3淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，生成一系列比淀粉分子小的
7、化合物，最终最终生成还原性糖：生成还原性糖：葡萄糖。葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂下一页思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银镜反应银镜反应，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 下一页4、用途：、用途：2)人体能源人体能
8、源3)工业原料工业原料:制葡萄糖、酒精制葡萄糖、酒精发酵成醇：发酵成醇：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酒曲酒曲1）食用）食用返回1）不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难 四、纤维素四、纤维素 催化剂催化剂（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖1、纤维素存在于一切植物中。2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。物质，不溶于水。3、化学性质：下一页4、纤维素的用途、纤维素的用途 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业 木
9、材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较量较低，用于制油漆）低，用于制油漆）制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片胶片 制造制造粘胶纤维粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤处理后所得，其中的长纤维称维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消食物中的纤维素在人体内不能消化
10、，但有利于人的消化。化。返回2 2、对于淀粉和纤维素的下列叙述正、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是确的是()()A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物 C练习练习下一页3、在试管中放入、在试管中放入0.5克淀粉，再加入克淀粉，再加入4ml的的H2SO4溶液加热溶液加热3min-4min，下列现象正确的是（，下列现象正确的是（）A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。试管内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜
11、悬浊、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。液，稍热有砖红色沉淀析出。C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。D我站在新西兰文化节的演讲台上，声音有一点颤抖。我在宣布一个非常重大的事件，那消息经由我面前的话筒，变成振奋人心的一刻：属于新西兰华人的读书会终于成立，而我是会长之一，带着作家的身份。我的身后是国会议员和文化领事，面前是令我睁不开眼的闪光灯。我闭上眼睛，真怕睁开眼又回到两
12、年前的景象。那时我在新西兰的中餐馆里打工，顶着国内优秀大学毕业生的头衔，人人掠过我的面孔，只关心面前的桌子有没有被我擦得锃亮。没文化的人最易拿金钱为人贴上阶级的标签，那一年我是最落魄也最沉默的那一个，温和软弱，看起来并不需要被赋予什么过多的关怀，又能承受相当的欺侮。我在与朋友讲这段经历的时候，心中还颇有感慨：“人为什么可以这么冷漠？所有人都排挤我，逼得我在午休的时候独守休息室的角落，看完一本又一本书，那成为我每日半个小时的逃离。”直到后来有了些积蓄，不必再去中餐馆用委屈换生存，每当遇到压力，朋友总是说：“去度假吧，去逛街吧，不要这么压榨自己了！”我总是这样回复：“不，给我半个小时读书，那才是我
13、需要的安全。”有多少孤独的时光，书籍赋予我绝对的安全。去上班的巴士上，午休的桌子前，等车的间歇，或找一处清静的角落一本书拨开沉重的孤独，让凌晨和午夜，雨天或晴天，都有了各自的美好。读书先是我的安全，后又成为我的成长。想起一次家庭聚餐，我那正读高中的表妹曾说：“学习有什么用啊？我的同学辍学后去餐馆干活，几个月就当上了经理！每个月工资5000元！这不比考个好大学有用得多吗？一席话令所有人停下杯箸。终于有长辈打破平静：“读书有什么用呢？读书的用途，就在于让你看到，有些人，可能这辈子就只赚那5000元了。”我后来才知道，原来超出5000元的那部分，就是读书可以改变的命运。2有过几年艰苦的时刻，在异乡独
14、自打拼，整个人像浮萍一样四处漂泊，心也失去停靠的地方。没有亲人的拥抱，没有朋友的安抚，我唯一的坚持，就是读书。几年中读过很多本书，很多次阅读都在碎片时间中发生还记得在求学时攒下课间时间飞速翻过几页书，还有在打工结束的夜路中奔回家去，一杯咖啡就着一本书的喜悦。我从那些为自己“偷”出来的阅读时光中，读到了托尼和莫琳的坚持，读到了龙应台的温情，读到了欧亨利的睿智，读到了汪曾祺的真实，读到了卡佛的另类读到了这世间别处的生活，还有那其中的希望。现在回想起来，那为阅读去寻找的时光竟是如此珍贵，令我在几年后读到严歌苓在异国求学时的经历而无比动容她曾因为在巴士上忘情读书而落下为友人买的礼物，而我则是因为读到某
15、个精彩的篇章坐过了一站又一站当哈利遇见萨莉的编剧诺拉埃夫隆谈起阅读曾俏皮地说：“有一种感觉叫深海眩晕，它指的是深海潜水员在海底停留太久而不知道海面在哪一个方向的感觉。浮出水面后，他可能会得潜水病，这是一种从高气压骤然进入低气压环境而致身体一时无法适应的病症。当我从书的深海出到现实的水面时，也会得这种病。”其实，很多美妙的想法是从阅读中来的。我开始重拾写作的梦想，在做餐馆女招待的其他时间，把零碎的想法写在小纸条上，我那第一篇描述异国生活的文字就从阅读中来。无论是那几年读的书，还是坚持把两年没日没夜的拼搏拿去做读文凭的学费，两种读书的形式，都赋予我一定程度的智慧和修养：我的写作事业终于开始，一篇文
16、字变成几篇文字再汇聚成一本书。我不用再做那个手忙脚乱的女招待，我可以成为专心写作的小作者，在艳阳天的沙滩上构思文章，那些年读过的书带我去过另一种人生。我开始看到自己的书出现在畅销书的榜单上，开始接受合集的邀请，开始看到有朋友请我为新书作序，开始听到“杨老师”这样的称呼，开始学习接受新的身份，也开始站在舞台中央，话筒的前面，成为聚光灯下的那个人物这便是文字所给予我的超越那5000元的命运。3无法想象若那些日子里没有知识的填补，现在的自己会过着怎样的人生，是否拎着抹布，拖着扫把，在老板的呵斥下小心翼翼，独自咽下委屈太多人对成功有种狭隘的认识，以为这只是金钱的另一种说法，然而成功却往往有着超越经济层
17、次的意义，读书是性价比最高的成功之道，使人的物质与精神都渐渐走向丰盈，不再对自己所喜爱的事物失去掌控权。有人问：“读了那么多书也记不住，怎么办？”说过：“读过的书，哪怕不记得了，却依然存在着，在谈吐中，在气质里，在胸襟的无涯，在精神的深远。”深以为然。也许读书改变不了全部的命运，但可以改变一部分，请用我们有限的生命，去牢牢抓紧可以为之努力的事情，并且尽力使它成为，得以改变命运的那个部分吧。人生如逆旅，我亦是行人。生活朝起暮落，尽管还有不舍，却没有人能够阻挡它前行的脚步，来不及细细品味，我们已踏上了新的旅程。走过的路，有过迷茫，有过心酸，但都只为了抵达。一个人走过了青山绿水，经过了人情冷暖，体味
18、过了五味杂尘，心中便多了一份厚重。人这一辈子能做到看山是山看，看水是水，一定是经过了一番酸甜苦辣的领悟，卸下鲜衣努马，开始理解生活，化干戈为玉帛，懂得与这世界温柔相待。无论是在平淡的日子里，还是在迷茫低落的时候，我都尽量靠近阳光，喜欢在阳光下眺望，只为寻一抹亮色，只要有阳光在，希望就在。生活难免会有高低浮沉，岁月总会有寒来暑往，请相信命运给予的一切，都是最好的安排。无论是好的坏的，坚持住了，就会变成照亮你前行的灯盏。一个人在尘世中行走，无论多么坚强，都会有孤单无助的时候，于是便渴望被关爱，但生活总是忽明忽暗，缘份总有聚散离合，谁又能真正参透，慢慢的学会了抱紧自己，苦而不言，痛而不语。林语堂说，
19、我们最重要的不是去计较真与伪，得与失，名与利，贵与贱，富与贫，而是如何好好地快乐度日，并从中发现生活的诗意。尽管日子很平淡，却也有闪光的，尽管会有一地鸡毛的琐事，却也会有开心和快乐，人生不如意事十之八九，如若我们不抱怨，湖涂一些，烦恼就会少些，日子即便是平庸，但也活得踏实安不知从什么时候开始，生活多了一些责任。人到中年，与岁月已是隔着几重山水，曾经我们都想活成自己的模样，却不得不向生活妥协，曾经我们都曾想用双手握紧光阴，却也不得不随波逐流。生活实苦，没有谁的天空永远阳光明媚，也许只有熬过了不如意，才能更好地拥抱诗和远方。活着，只要今天比昨天有一点进步，就要懂得满足。如果你没有梅花的清香，牡丹的
20、华贵，那就做一株向日葵，温暖向阳，简简单单，快快乐乐的过好每一天。人生最重要的，保特一份好心情，做一个快乐的人。将美好收藏，不必纠结遗憾，也不要总是后悔彷徨，只有心胸宽广，才能释然，只有懂得取舍，才能接近幸福。岁月深重，阳光满目是日子，大雨倾城也是日子，阴与晴，风景自在人心，微笑是一种力量，能选择微笑时，请一定不要忧伤。一个人，能做到不被环境左右，不被天气变化影响，始终与自己微笑明亮着，就是最好的修行。揽一份从容，一起见证岁月的美，将心停泊在温暖明媚的地方，未来的路上，微笑向暖，安之若素。人生如逆旅，我亦是行人。生活朝起暮落，尽管还有不舍，却没有人能够阻挡它前行的脚步，来不及细细品味，我们已踏
21、上了新的旅程。走过的路，有过迷茫，有过心酸，但都只为了抵达。一个人走过了青山绿水，经过了人情冷暖，体味过了五味杂尘，心中便多了一份厚重。人这一辈子能做到看山是山看，看水是水，一定是经过了一番酸甜苦辣的领悟，卸下鲜衣努马，开始理解生活，化干戈为玉帛，懂得与这世界温柔相待。无论是在平淡的日子里，还是在迷茫低落的时候，我都尽量靠近阳光，喜欢在阳光下眺望，只为寻一抹亮色，只要有阳光在，希望就在。生活难免会有高低浮沉，岁月总会有寒来暑往，请相信命运给予的一切，都是最好的安排。无论是好的坏的，坚持住了，就会变成照亮你前行的灯盏。一个人在尘世中行走，无论多么坚强，都会有孤单无助的时候，于是便渴望被关爱，但生
22、活总是忽明忽暗，缘份总有聚散离合，谁又能真正参透，慢慢的学会了抱紧自己，苦而不言，痛而不语。林语堂说，我们最重要的不是去计较真与伪，得与失，名与利，贵与贱，富与贫，而是如何好好地快乐度日，并从中发现生活的诗意。尽管日子很平淡，却也有闪光的，尽管会有一地鸡毛的琐事，却也会有开心和快乐，人生不如意事十之八九，如若我们不抱怨，湖涂一些，烦恼就会少些，日子即便是平庸，但也活得踏实安不知从什么时候开始，生活多了一些责任。人到中年，与岁月已是隔着几重山水，曾经我们都想活成自己的模样，却不得不向生活妥协，曾经我们都曾想用双手握紧光阴，却也不得不随波逐流。生活实苦，没有谁的天空永远阳光明媚，也许只有熬过了不如意，才能更好地拥抱诗和远方。活着，只要今天比昨天有一点进步，就要懂得满足。如果你没有梅花的清香，牡丹的华贵，那就做一株向日葵，温暖向阳，简简单单，快快乐乐的过好每一天。人生最重要的，保特一份好心情，做一个快乐的人。将美好收藏，不必纠结遗憾，也不要总是后悔彷徨，只有心胸宽广，才能释然，只有懂得取舍，才能接近幸福。岁月深重，阳光满目是日子，大雨倾城也是日子，阴与晴，风景自在人心，微笑是一种力量，能选择微笑时，请一定不要忧伤。一个人，能做到不被环境左右，不被天气变化影响，始终与自己微笑明亮着，就是最好的修行。揽一份从容，一起见证岁月的美，将心停泊在温暖明媚的地方，未来的路上，微笑向暖，安之若素。
