1、第八讲饮食与养生1主要内容1.概念2.研究内容3.意义1.预防2.滋养3.益寿4.治疗1.天人相应2.全面膳食3.合理搭配4.饮食有节5.饮食卫生6.饮食禁忌7.辨证用膳1.最佳食品2.垃圾食品3.中国居民膳食指南1.现状2.建议饮食养生概述饮食养生概述其他其他 饮食养生作用饮食养生作用饮食养生原则饮食养生原则大学生饮食大学生饮食2饮食养生概述概念概念 中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养生方
2、法）学科（养生方法）。研究内容研究内容 饮食养生：饮食养生：“食养食养”、“食补食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。保持健康或增进健康的活动。饮食治疗：饮食治疗：“食治食治”、“食疗食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。疗疾病的活动。饮食节制：饮食节制：“食节食节”、“食用食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。食的合理习俗、饮食卫生制度等。饮食宜忌：饮食宜忌：“食忌食忌”、“食禁食禁”，饮食与季节、与体质、与地域不饮食与季节、与体质、与
3、地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。3饮食养生概述 意义意义孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。孟子：食色，性也。郦食其：民以食为天。郦食其：民以食为天。唐代大医学家孙思邈说唐代大医学家孙思邈说:“:“安身之本安身之本,必资于食；必资于食；不知食宜者不知食宜者,不足以存生。不足以存生。”“”“夫为医者，当须先夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。晓病源，知其
4、所犯以食治之，食疗不愈然后命药。”明代医学家李时珍说明代医学家李时珍说:“:“饮食者饮食者,人之命脉也人之命脉也”。4饮食养生概述意义意义 民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。吃饿得慌。医学有：病从口入。医学有：病从口入。把吃出来的病吃回去把吃出来的病吃回去中医食疗专中医食疗专家张悟本；家张悟本；最好的医生，是自己；最好的医院，最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持的疗效，是坚持!西医的发明人，苏伯克拉底先生，在西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医发明西医的
5、时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：生和人们一句话：“一定要把饭当药一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。吃，千万不要把药当饭吃。”5饮食养生的作用预防作用：预防作用：合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。内经内经：“正气存内，邪不可干。正气存内，邪不可干。”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防
6、甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。滋养作用滋养作用 难经难经：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。”药补不如食补药补不如食补 食补方法食补方法 平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等
7、。温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。峻补法峻补法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。6饮食养生的作用 延缓衰老作用延缓衰老作用养老奉亲书养老奉亲书：高年之人真气耗竭，全仰饮食以：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。资气血。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿即食，亦能体强健，享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙
8、眼肉、胡桃、蜂皇浆、山芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。都有一定的抗衰延寿作用。7饮食养生的作用治疗作用治疗作用 历代医家都主张历代医家都主张“药疗药疗”不如不如“食疗食疗”，宋代宋代太平圣惠方太平圣惠方中有这样一段记载：中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。谓上工矣。”补益脏腑补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，当治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后
9、血虚，猪骨髓用于归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。腑等。泻实祛邪泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。解表，西瓜可清热止渴等。食疗食疗药疗药疗摄取过程长，摄取过程长，用量大，作用量大，作用缓用缓摄取过程短，用摄取过程短，用量小，作用急量小，作用急无毒副作用无毒副作用有毒副作用，只有毒副作用，只是有大小多少是有大小多少之分之分基于营养，成基于营养，
10、成分易被机化分易被机化基于治疗，成分基于治疗，成分不易被同化不易被同化满足心理要求满足心理要求不一定满足心理不一定满足心理要求要求辅助治疗或直辅助治疗或直接治疗接治疗直接治疗直接治疗8饮食养生原则天人相应天人相应天人相应顺应四时顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。相对应。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣
11、椒等红色食品。桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。秋梨膏等白色食品。长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。黄小米、玉米等黄色食品。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开
12、药方。9饮食养生原则天人相应 不时不吃，提倡吃应季的食物；不时不吃，提倡吃应季的食物；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；状态的时候，才是最佳的；食之味食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。10饮食养生原
13、则天人相应豆苗豆苗甘蔗甘蔗韮菜韮菜豌豆豌豆草莓草莓芹菜芹菜春春青枣青枣樱桃樱桃11饮食养生原则天人相应梨梨潺菜潺菜冬瓜冬瓜苋菜苋菜蕹菜蕹菜桃子桃子西瓜西瓜夏夏芥菜芥菜12饮食养生原则天人相应猕猴桃猕猴桃莲藕莲藕秋秋葡萄葡萄芋头芋头豇豆豇豆黄瓜黄瓜菠菜菠菜木瓜木瓜13芥兰芥兰萝卜萝卜桔子桔子生菜生菜大白菜大白菜绍菜绍菜菜心菜心西洋菜西洋菜冬冬饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应14饮食养生原则天人相应 一方水土养一方人一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。辣椒是
14、往上升的，辛开苦降，胃口就开了。广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老去掉寒性，变成平性
15、，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。鸭的寒性已经下去了。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。够把鸭子的寒性中和。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。15饮食养生原则全面膳食全面膳食全面膳食素问素问脏气法时论脏气法时论中就指出：中就指出：“五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为
16、充，气味合而服之，以补精益气畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。16饮食养生原则全面膳食亞州金字塔？胡萝卜胡萝卜南瓜南瓜西红柿西红柿大蒜大蒜。老玉米老玉米乔麦乔麦薯类薯类小米小米大豆、豆腐、豆大豆、豆腐、豆浆浆17饮食养生原则全面膳食谷类荞麦荞麦“三降三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）血压）薯类薯类白薯、紅薯、白薯、紅薯、山山药药、土豆、土豆“三吸收三吸收”：吸收水份，：吸收水份，潤滑腸道潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，；吸收脂肪、糖类，不得糖尿
17、病不得糖尿病；吸收毒素，吸收毒素，胃和腸健康胃和腸健康。小米小米除除湿湿、健脾、健脾、镇静镇静、安眠、安眠。老玉米老玉米“黄金作物黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VEVE，所以不发生高血压和动脉硬化。，所以不发生高血压和动脉硬化。18饮食养生原则全面膳食豆类 豆豆 普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出卫生部提出“大豆行动计划大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量：蛋白质含量：1两大豆两大豆2两瘦肉两瘦肉3两鸡蛋两鸡蛋4两大米两大米 美国把每年的美
18、国把每年的8月月15日定为全国的日定为全国的“豆腐节豆腐节”，认为大豆，认为大豆是营养之花，豆中之王。是营养之花，豆中之王。大豆中起码有大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。19饮食养生原则全面膳食豆类 牛奶好还是豆浆好？牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有在亚洲黄种人中有70%70%不吸收乳糖。不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它
19、100%100%吸收。吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5 5种抗癌物质。种抗癌物质。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。20饮食养生原则全面膳食菜类胡萝卜胡萝卜 养粘膜，不容易感冒；养粘膜，不容易感冒；养皮肤，健美；养皮肤，健美；养眼蔬菜，治夜盲症；养眼蔬菜，治夜盲症；有点抗癌作用；有点抗癌作用；胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜南瓜、苦瓜 刺激维生素细胞
20、，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。南瓜、苦瓜，一定要常吃。21饮食养生原则全面膳食菜类西红柿西红柿大蒜大蒜怎么吃怎么吃？生吃唄生吃唄煮了吃煮了吃白吃啦白吃啦 西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。必须加温。生吃西红柿不抗癌。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃西
21、红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里片放在空气里15分钟，它跟氧气结分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。合以后产生大蒜素。22饮食养生原则全面膳食动物肉类肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。
22、好，猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。动物越小蛋白越好。营养价值营养价值大大 小小23饮食养生原则合理搭配合理搭配合理搭配谨和五味谨和五味 食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味五味”。五。五味不同，对人体的作用也各有不同。味不同，对人体的作用也各有不同。素问素问至真要大论至真要大论中说：中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也常也”。素问素问五脏生成五脏生成指出：指出：“多食咸，则脉凝泣而变色
23、；多食苦，多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。五味调和，有利于健康。五味调和，有利于健康。24饮食养生原则合理搭配甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝
24、气偏盛，酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。龟肉等。辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛
25、裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、橘皮、“良药苦口良药苦口”，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。入太少。“苦苦”为百草之味。为百草之味。25饮食养生原则合理搭配寒热适宜寒热适宜 寒热食物：寒热食物：寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。
26、适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、用。适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜海带、绿豆芽、苦瓜 、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。等。寒热适
27、宜：寒热适宜：饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。宜。内经内经“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。热无灼唇，冷无冰齿。”食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。注意搭配进食，螃蟹与生姜。注意搭配进食，螃蟹与生姜。26饮食养生原则合理搭配荤素搭配荤素搭配 荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的
28、作用，含有优质蛋肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的压、高血脂、高血糖的 三高三高 症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。症等。蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。
29、废物，减少人体对有毒物质的吸收。猪肝猪肝菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。共同吸收，对治疗贫血有特效。牛肉牛肉土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素的维生素U U，起着保护胃黏膜的作用。，起着保护胃黏膜的作用。羊肉羊肉生姜：生姜：羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭
30、配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。27饮食养生原则合理搭配粗细搭配粗细搭配细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如养物质丢失较多（如B B族维生素）；族维生素）；粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B B族维生素及多种
31、矿族维生素及多种矿物质等。物质等。粗细互补粗细互补粗粮与副食搭配粗粮与副食搭配粗粮细吃粗粮细吃28饮食养生原则饮食有节饮食有节饮食有节进食有规律：进食有规律：吕氏春秋吕氏春秋：“食能以时，身必无灾。食能以时，身必无灾。”。吕氏春秋吕氏春秋季春季春纪纪说，说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆五脏之葆”。世界上大多数国家采用的是每日三餐制。世界上大多数国家采用的是每日三餐制。早饭宜好：早饭宜好：早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳
32、，不仅摄取了吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。营养，也感觉舒适。午饭宜饱：午饭宜饱：承上启下。承上启下。“饱饱”指要保证一定饮食量，提供充足指要保证一定饮食量，提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。晚饭宜少晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。早、中、晚的能量分别占总能量的早、中、晚的能量分别占总能量的
33、30%30%、40%40%、30%30%为宜。为宜。29饮食养生原则饮食有节进食有节制进食有节制 暴饮暴食：暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；长期过饥：营养不良；长期过饱：体重增加，日渐肥胖。长期过饱：体重增加，日渐肥胖。管子管子说：饮食节说：饮食节-则身利而寿命益。则身利而寿命益。30饮食养生原则饮食卫生 饮食卫生饮食卫生饮食鲜洁：饮食鲜洁：饮食物要保证新鲜、清洁。饮食物要保证新鲜、清洁。熟食为主：熟食为主：大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机熟食，方可食
34、用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。体消化吸收。31饮食养生原则饮食禁忌饮食禁忌：饮食禁忌：指有关食之指有关食之“非所宜非所宜”的诸般情况。的诸般情况。金匮要略金匮要略中说：中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。若得宜则补体，害则成疾。”用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口禁口”或叫或叫“忌口忌口”。1.1.患病期间饮食禁忌；患病期间饮食禁忌；2.2.服药饮食禁忌；服药饮食禁忌；3.3.孕期和产后饮食禁忌；
35、孕期和产后饮食禁忌；4.4.忌食忌食“发物发物”。32饮食养生原则饮食禁忌忌食忌食“发物发物”食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的这就是食物的“食性食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的人。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的这是食物的“发性发性”，也就是民间所说的，也就是民间所说的“发物发物”。一为动火发物一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、
36、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压者应忌口。者应忌口。二为动风发物二为动风发物，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。病者不宜吃。三为助湿发物三为助湿发物，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。33饮
37、食养生原则饮食禁忌四为积冷发物四为积冷发物，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。腹泻。五为动血发物五为动血发物，多有活血散血之性，能动血伤络，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。下出血、尿血等人忌食。六为滞气发物六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些
38、食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。者不宜食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。34饮食养生原则辨证用膳 辨证用膳辨证用膳 因时用膳因时用膳 因人用膳因人用膳 因地用膳因地用膳 因病用膳因病用膳35大学生饮食 现状：现状：日常饮食没有规律；日常饮食没有规律；一日三餐的食量和时间常常不固定；一日三餐的食量和时间常常不固定；很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍；食的现象比较普遍；男生吸烟现象较多；男生吸烟现象较多；想减肥而节食，其中女生居多；想减
39、肥而节食，其中女生居多；将快餐（洋快餐、方便面等）当正餐吃。将快餐（洋快餐、方便面等）当正餐吃。36大学生饮食建议建议 重视吃早餐重视吃早餐 不吃早餐易造成肠胃不适；感到疲倦，影响学习工作效率；易患慢性病；不吃早餐易造成肠胃不适；感到疲倦，影响学习工作效率；易患慢性病；产生便秘、面部痤疮、肤色黯淡、肥胖。产生便秘、面部痤疮、肤色黯淡、肥胖。先喝水再吃早餐先喝水再吃早餐 早餐应该吃早餐应该吃“热食热食”，如，如比如稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、比如稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等等，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。芝麻糊、山药粥等等，然后再配着吃蔬
40、菜、面包、三明治、水果、点心等。正餐定时定量正餐定时定量 多吃谷类（大米、玉米、小米、小麦、燕麦、荞麦等）、蔬菜（胡萝卜多吃谷类（大米、玉米、小米、小麦、燕麦、荞麦等）、蔬菜（胡萝卜 、西红柿、大蒜、南瓜、黄瓜、苦瓜、黑木耳等）、薯类（白薯、红薯、山西红柿、大蒜、南瓜、黄瓜、苦瓜、黑木耳等）、薯类（白薯、红薯、山药和土豆等）等，全面膳食。药和土豆等）等，全面膳食。补充饮料补充饮料 多喝水、绿茶、酸奶。多喝水、绿茶、酸奶。增加水果增加水果 苹果苹果 、葡萄、葡萄 、梨、梨 、甘蔗、甘蔗 、柚子等。、柚子等。37其他世界卫生组织公布的最佳食品榜 最佳水果：最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕
41、猴桃、芒果、依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。大白菜。38其他世界卫生组织公布的最佳食品榜 最佳肉食：最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为为“蛋白质的最佳来源蛋白质的最佳来源”。最佳护脑食物
42、：最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。猪肝等。39其他世界卫生组织公布的最佳食品榜 最佳汤食：最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。的作用，尤其适于冬春季饮用。最佳食油：最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油玉米油、米糠油
43、、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按按10105 5的比例调配食用更好。的比例调配食用更好。40其他全球十大垃圾食物 世界卫生组织公布十大世界卫生组织公布十大“垃圾食物垃圾食物”油炸类食品油炸类食品之一之一 导致心血管疾病元凶导致心血管疾病元凶(油炸淀粉油炸淀粉)；含致癌物质；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。破坏维生素，使蛋白质变性。腌制类食品腌制类食品之二之二 导致高血压，肾负担过重，导致鼻导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。易得溃疡和发炎。41其他全球十大垃圾食物 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠加工类肉食品（肉
44、干、肉松、香肠等）等）之三之三 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；（防腐和显色作用）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）；饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）饼干）之四之四 食用香精和色素过多（对肝脏功能食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；造成负担）；严重破坏维生素；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。热量过多、营养成分低。42其他全球十大垃圾食物汽水可乐类食品汽水可乐类食品之五之五 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；含糖
45、量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；方便类食品（主要指方便面和膨化方便类食品（主要指方便面和膨化食品）食品）之六之六 盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。只有热量，没有营养。43其他全球十大垃圾食物罐头类食品（包括鱼肉类和水果罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）类）之七之七 破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。热量过多，营养成分低。话梅蜜饯类食品（果脯）话梅蜜饯类食品（果脯）之八之八 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；和显色作用）；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。
46、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。44其他全球十大垃圾食物冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）和各种雪糕）之九之九 含奶油极易引起肥胖；含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含糖量过高影响正餐。烧烤类食品烧烤类食品之十之十 含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物（三大致癌物质之首）；质之首）；1 1只烤鸡腿只烤鸡腿6060支烟毒性；支烟毒性；导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。脏负担）。45其他中国居民膳食指南 食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主谷类及薯类谷类及薯类米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等米、面、杂粮
47、，马铃薯、甘薯、木薯等；动物性食物动物性食物肉、禽、鱼、奶、蛋等肉、禽、鱼、奶、蛋等；豆类及其制品豆类及其制品大豆及其他干豆类大豆及其他干豆类；蔬菜水果类蔬菜水果类鲜豆、根茎、叶菜、茄果等鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；纯热能食物纯热能食物植物油、淀粉、食用糖和酒类植物油、淀粉、食用糖和酒类。多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果；红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果；水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬水果含有的
48、葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富；菜丰富；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。46其他中国居民膳食指南常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。用率也很高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素酸、钙及维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、烟酸等。、烟酸等。经常
49、吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。47其他中国居民膳食指南食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。脑力劳
50、动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的运动，脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。如快走、慢跑、游泳等。消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。育和适宜体重。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%30%、40%40%、30%30%为宜。为宜。吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食 不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。熏食物。世界卫生组织建议
