1、第21章 脂类化合物Lipids本章主要内容本章主要内容一、油脂一、油脂二、磷脂二、磷脂三、甾族化合物三、甾族化合物定义定义存在于生物体内难溶于水而易溶存在于生物体内难溶于水而易溶于非极性有机溶剂且能被机体利用的有机于非极性有机溶剂且能被机体利用的有机化合物化合物生理功能生理功能供给能量供给能量构成生物膜的重要成分构成生物膜的重要成分脂溶性生物活性物质的溶剂脂溶性生物活性物质的溶剂保护内脏保护内脏调节代谢、控制生长发育调节代谢、控制生长发育脂脂 类类一、油脂一、油脂1.油脂中常见的脂肪酸油脂中常见的脂肪酸油脂油脂脂肪脂肪(固态或半固态固态或半固态)油油(液态液态)饱和脂肪酸饱和脂肪酸月桂酸（十
2、二碳酸）月桂酸（十二碳酸）软脂酸（十六碳酸）软脂酸（十六碳酸）硬脂酸（十八碳酸）硬脂酸（十八碳酸）CH3(CH2)10COOHCH3(CH2)14COOHCH3(CH2)16COOH编码体系编码体系 18:33,6,9不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸双键数目双键数目不饱和脂肪酸名称的几种表示法不饱和脂肪酸名称的几种表示法系统命名系统命名 9,12,15-十八碳三烯酸十八碳三烯酸编码体系编码体系 18:39,12,15如：如：-亚麻酸亚麻酸CH3CH2(CHCHCH2)3(CH2)6COOH从羧基从羧基C算起双键的位次算起双键的位次碳原子数碳原子数从甲基端算起双键的位次从甲基端算起双键的位次CH3(CH
3、2)7CH CH(CH2)7COOH油酸油酸 9-十八碳烯酸十八碳烯酸CH3(CH2)4CH CHCH2CH (CH2)7COOHCHCH3(CH2)4(CH CHCH2)4(CH2)2COOH花生四烯酸花生四烯酸 5,8,11,14-二十碳四烯酸二十碳四烯酸亚油酸亚油酸 9,12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸CH3(CH2CH CH)3(CH2)7COOH亚麻酸亚麻酸 9,12,15-十八碳三烯酸十八碳三烯酸常见的不饱和脂肪酸常见的不饱和脂肪酸 鱼油（多烯脂肪酸）：鱼油（多烯脂肪酸）：EPADHAEPA具有抗炎、抗心律失常、调节血脂和血液中胆固醇及甘油具有抗炎、抗心律失常、调节血脂和血液中胆固醇
4、及甘油三酯含量、软化血管的作用，可预防由动脉硬化引起的心脑血三酯含量、软化血管的作用，可预防由动脉硬化引起的心脑血管疾病。管疾病。DHA能改善记忆，具有健脑作用，提高记忆力、判断力。可促进能改善记忆，具有健脑作用，提高记忆力、判断力。可促进大脑视神经系统发育，增强脑和感光细胞活力。大脑视神经系统发育，增强脑和感光细胞活力。婴儿失去母乳就失去了婴儿失去母乳就失去了DPA，特别是对婴幼儿神经系统和视力的，特别是对婴幼儿神经系统和视力的发育、大脑的形成、记忆力的增强是必不可少的补充品，它会使发育、大脑的形成、记忆力的增强是必不可少的补充品，它会使您的小宝贝更聪明、更伶俐、更健康。您的小宝贝更聪明、更
5、伶俐、更健康。二十二碳五烯酸二十二碳五烯酸，二十碳五烯酸，二十碳五烯酸，主要存在鱼油中主要存在鱼油中二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸主要存在鱼油中主要存在鱼油中它们具有增进智力、改善视力、降低血脂、提高免疫的功能它们具有增进智力、改善视力、降低血脂、提高免疫的功能2.脂类中脂肪酸的特点脂类中脂肪酸的特点 不饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸的c=c，熔点，熔点营养必需脂肪酸营养必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸碳链：直链，含碳链：直链，含12-22个偶数个偶数C熔点：不饱和脂肪酸熔点：不饱和脂肪酸 2.26胆固醇胆固醇(酯酯)1.815.17 6.21 胆甾酸胆甾酸甘氨胆酸甘氨胆
6、酸CONHCH2COOHOHOOHH胆汁酸（结合胆酸）胆汁酸（结合胆酸）脱氧胆酸脱氧胆酸COOHOHOHH2NCH2COOH甘氨酸甘氨酸 H2NCH2CH2SO3H牛磺酸牛磺酸 CONHCH2CH2SO3HOHOOHH牛磺胆酸牛磺胆酸胆酸胆酸COOHOHOOHHC=OCH3HHHO睾酮睾酮甲基睾酮甲基睾酮OHHHHOCH3HOOOHOHHHH雄酮雄酮3331717OHHHHHO黄体酮黄体酮炔雌醇炔雌醇雌二醇雌二醇性激素性激素OHC CHHHHHO3.甾体激素甾体激素肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素皮质酮皮质酮可的松可的松氢化可的松氢化可的松CCH2OHOOHOCCH2OHOOHOOCCH2OHOOHHOO O333醛固酮醛固酮CCH2OHOOHOOHC173171717小小 结结1.了解油脂的组成、命名了解油脂的组成、命名4.记胆固醇和胆酸的结构记胆固醇和胆酸的结构3.记卵磷脂、脑磷脂的结构和完全的水解产物记卵磷脂、脑磷脂的结构和完全的水解产物2.了解皂化值、碘值、酸值的定义和意义了解皂化值、碘值、酸值的定义和意义
