1、安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂 说教材及学情说教材及学情1 说说 课课 内内 容容安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂 说目标及重难点说目标及重难点2 说教学方法说教学方法3 说教学程序说教学程序4 说教板书设计说教板书设计5 人教版人教版化学化学选修选修1 1第二章第二章 促进身心健康促进身心健康 第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食 第二课时第二课时 安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂一、说教材及学情一、说教材及学情安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂内容分析内容分析安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂一、说教材及学情一、说教材及学情内容分析内容分析新课标要求新课标要求1 1、知
2、道食品添加剂、知道食品添加剂 的概念、日常生的概念、日常生 活中常见的食活中常见的食品添加剂。品添加剂。2 2、通过实例知道、通过实例知道 防腐剂、着色剂防腐剂、着色剂 调味剂、营养强化调味剂、营养强化 剂的组成、性剂的组成、性 质和作用。质和作用。3 3、辩证地认识食品、辩证地认识食品 添加剂的利与弊，添加剂的利与弊，认识化学对提高人认识化学对提高人类生活质量的类生活质量的 重要作用，形成重要作用，形成 正确的价值观。正确的价值观。安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂一、说教材及学情一、说教材及学情内容分析内容分析目前，人们对食品添加剂的认识存在较大的偏目前，人们对食品添加剂的认识存在较大的
3、偏差，使得本节课的教学更具有了现实意义。差，使得本节课的教学更具有了现实意义。一、说教材及学情一、说教材及学情安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂内容分析内容分析生活经验生活经验对贵州各少对贵州各少数民族特色数民族特色美食比较熟美食比较熟悉，为教学悉，为教学提供了很好提供了很好的课程资源。的课程资源。学习主题学习主题“从舌尖上从舌尖上的贵州走的贵州走进进食品食品添加剂添加剂”“生活走进生活走进化学，化学化学，化学服务社会服务社会”已有知识已有知识学生对食物学生对食物有丰富的感有丰富的感性认识，对性认识，对有机物和食有机物和食物中的营养物中的营养素和平衡膳素和平衡膳食也有初步食也有初步的了解的了
4、解。安全使用食品添加剂一、说教材及学情一、说教材及学情学情分析学情分析1.1.知道食品添加剂知道食品添加剂的主要类型。的主要类型。2.2.能例举常用的防能例举常用的防腐剂、着色剂、调腐剂、着色剂、调味剂、营养强化剂。味剂、营养强化剂。3.3.知道常用食品知道常用食品添加剂的性质作添加剂的性质作用。用。1 1、通过收集食品标、通过收集食品标签，了解现实生活签，了解现实生活中食品添加剂的类中食品添加剂的类型，对食品添加剂型，对食品添加剂有一个较为客观而有一个较为客观而全面的认识，提高全面的认识，提高分析、归纳和解分析、归纳和解决实际问题的能决实际问题的能力。力。1 1、树立安全使用食品、树立安全使
5、用食品添加剂的意识。添加剂的意识。2 2、在了解食品添加剂、在了解食品添加剂性质、作用和类型的性质、作用和类型的基础上，懂得食品基础上，懂得食品添加剂的必要性、安添加剂的必要性、安全性和选择性；发展全性和选择性；发展对生活中食品的探对生活中食品的探究热情。究热情。3 3、能运用所学的化、能运用所学的化学知识来解决日常学知识来解决日常生活中的简单食生活中的简单食品问题。品问题。知识与知识与 技能技能 过程与过程与 方法方法情感情感 态态度价值观度价值观安全使用食品添加剂二、说目标、重二、说目标、重难点难点目标分析目标分析难点难点用正确的科学态用正确的科学态度去看待食品添度去看待食品添加剂，食品添
6、加加剂，食品添加剂的用量问题。剂的用量问题。重点重点常见防腐常见防腐剂、着色剂、剂、着色剂、调味剂、营养调味剂、营养强化剂的性强化剂的性质、作用质、作用二、二、说目标、说目标、重难点重难点安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂重、难点分析重、难点分析主主 体体反馈反馈三、三、说教学方法说教学方法安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂主主 导导引导引导 自主实验自主实验自主学习自主学习学法学法 交流讨论交流讨论 自主活动自主活动 情境教学情境教学 问题驱动问题驱动 情境教学情境教学活动探究活动探究实验探究实验探究多媒体辅多媒体辅助教学法助教学法 教法教法使用食品添加剂使用食品添加剂认识食品添加剂认识
7、食品添加剂正确看待食品添正确看待食品添加剂加剂结束课堂结束课堂安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂三、说教学方法三、说教学方法四、教学程序四、教学程序安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂1 1、课前准备、课前准备2 2、教学过程、教学过程学生学生1、学生自主分成四各组、学生自主分成四各组2、共同任务、共同任务：查阅食品添加剂的概念、类型；常见食品添加剂性质、作用等知查阅食品添加剂的概念、类型；常见食品添加剂性质、作用等知识资料。识资料。3、各组任务：各组任务：（1）第一组任务：收集贵州独山县特产）第一组任务：收集贵州独山县特产-盐酸菜食品标签，研究标签，找出其中盐酸菜食品标签，研究标签，找出其
8、中的食品添加剂。的食品添加剂。（2）第二组任务：收集布依族传统食品）第二组任务：收集布依族传统食品“五色糯米饭五色糯米饭”资料；收集市场上常见的资料；收集市场上常见的各种有颜色各种有颜色 的饮料的标签和图片。的饮料的标签和图片。（3）第三组任务：收集凯里酸汤鱼火锅底料、贵阳）第三组任务：收集凯里酸汤鱼火锅底料、贵阳“老干妈老干妈”品牌食品的食品标品牌食品的食品标签。签。（4）第四组任务：采访身边的亲人、邻居、朋友和同学，谈谈他们对食品添加剂）第四组任务：采访身边的亲人、邻居、朋友和同学，谈谈他们对食品添加剂的认识、看法、态度。的认识、看法、态度。(录制视频录制视频)。安全使用食品添加剂安全使用
9、食品添加剂1 1、课前准备、课前准备收集素材收集素材2 2、教学过程教学过程安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂 环节一环节一 认识食品认识食品 添加剂添加剂情景创设情景创设、引入引入课课题题活动探究、自主构知活动探究、自主构知环节二环节二 食品添加剂的食品添加剂的 使用及问题使用及问题创设情境、感受价值创设情境、感受价值实验探究、实践探究实验探究、实践探究环节三环节三 正确认识正确认识食品添加剂食品添加剂交流讨论、给出建议交流讨论、给出建议环节四环节四 结束课堂结束课堂漫画欣赏、结束课堂漫画欣赏、结束课堂布置作业、宣传知识布置作业、宣传知识1、创设情景，引出课题环节一环节一 认识食品认识食品
10、添加剂添加剂引出课题引出课题第一第一组展组展示贵示贵州独州独山盐山盐酸菜酸菜食品食品标签标签提问、讨论提问、讨论配料：配料：糯米糯米甜酒、冰甜酒、冰糖、白酒，加上少量糖、白酒，加上少量的纯碱及山梨酸钾的纯碱及山梨酸钾（食品添加剂食品添加剂）导入概念、导入概念、主要类型主要类型1、创设情景，引出课题环节一环节一 认识食品认识食品添加剂添加剂四种四种类型类型着色剂着色剂营养强营养强化剂化剂防腐剂防腐剂调味剂调味剂常见的常见的食品添加剂食品添加剂 1、创设情景，引出课题环节一环节一 认识食品认识食品添加剂添加剂天然食品添加剂天然食品添加剂：利用动物的或微生物的代谢产物为利用动物的或微生物的代谢产物为
11、原料，经提取所获得的天然物质。原料，经提取所获得的天然物质。合成的食品添加剂合成的食品添加剂：是指采用化学手段，是元是指采用化学手段，是元 素或素或化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成）反化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成）反应而得到的物质。应而得到的物质。问题组一问题组一1 1、着色剂是什么？、着色剂是什么？2 2、一些食品中为什、一些食品中为什么要加着色剂？么要加着色剂？3 3、着色剂、着色剂对人体健康有吗？对人体健康有吗？1 1、调味剂、调味剂的作用是什么？的作用是什么？2 2、例举常见的调、例举常见的调味剂味剂3 3、调味剂放得越、调味剂放得越多越好吗？多越好吗？
12、问题组二问题组二1 1、早期的食品防腐、早期的食品防腐剂些？现在常的有剂些？现在常的有哪些？哪些？2 2、它的作用、它的作用是什么？它什么能是什么？它什么能防腐？防腐？3 3、腌制食品、腌制食品能期或过量使吗？能期或过量使吗？为什么？为什么？问题组三问题组三1 1、营养强、营养强化剂的化剂的作用是什么？作用是什么？2 2、含有营、含有营养强化剂的养强化剂的食品能食品能随便吃吗？随便吃吗？问题组四问题组四学生结合课前查阅的资料，设学生结合课前查阅的资料，设置问题组，自主构建着色剂、置问题组，自主构建着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。调味剂、防腐剂、营养强化剂。2、活动探究，自主构知环节一环节一
13、 认识食品认识食品添加剂添加剂类型类型作用作用举例举例 着色剂着色剂改善食品外观，改善食品外观，增加食欲增加食欲如胡萝卜素、如胡萝卜素、食盐、醋、食盐、醋、防止食品腐烂变防止食品腐烂变质。质。食盐、醋、糖、食盐、醋、糖、山梨酸钾、山梨酸钾、食盐加碘、酱油加铁食盐加碘、酱油加铁 【学生】填写学案中的表格。2、活动探究，自主构知环节一环节一 认识食品认识食品添加剂添加剂设计意图设计意图:通过以上问题驱动教学，引导学生自主学习，使学生对通过以上问题驱动教学，引导学生自主学习，使学生对食品添加剂有了全面的认识，从而体现教师为主导，学食品添加剂有了全面的认识，从而体现教师为主导，学生为主体的教学理念，培
14、养学生的分工合作能力、表达生为主体的教学理念，培养学生的分工合作能力、表达能力，总结能力。能力，总结能力。环节一环节一 认识食品认识食品添加剂添加剂2、活动探究，自主构知强调人工合成的着色剂强调人工合成的着色剂使用时有严格的规定。使用时有严格的规定。1、创设情境，感受价值环节二环节二 食品添食品添加剂的使用加剂的使用介绍介绍“五色糯米饭五色糯米饭”的的五种颜的来源五种颜的来源第二第二组展组展示布示布依族依族五色五色糯米糯米饭资饭资料及料及图片图片让学生清楚食品添加剂让学生清楚食品添加剂的使用规则。的使用规则。“五色糯米饭五色糯米饭”色素属于色素属于天然着色剂。并将之天然着色剂。并将之与人工色素
15、对比分析。与人工色素对比分析。1、创设情境，活动探究第三第三四小四小组学组学生展生展示凯示凯里酸里酸酸汤酸汤鱼火鱼火锅底锅底料及料及老妈老妈香辣香辣菜食菜食品标品标签签环节二环节二 食品添食品添加剂的使用加剂的使用找 出 其 食 品 添找 出 其 食 品 添加剂，并归类。加剂，并归类。食品添加剂食品添加剂无处不在，无处不在，重要性，必重要性，必要性，没有要性，没有食品添加剂，食品添加剂，就没有现代就没有现代的食品工业。的食品工业。体会体会认识认识明确实验原理明确实验原理纸层析法纸层析法纸层析法纸层析法2、实验探究，加深认识 探究一探究一:提取染提取染五色糯米饭汁液里五色糯米饭汁液里的色素（的色
16、素（实验组：实验组：1、2小组）小组）环节二环节二 食品添食品添加剂的使用加剂的使用 探究一探究一:提取染提取染五色糯米饭汁液里五色糯米饭汁液里的色素（的色素（实验组：实验组：1、2小组）小组）确定实验方确定实验方案、步骤选案、步骤选取器材取器材分析实分析实验现象验现象发生了色发生了色层分离层分离发生了色发生了色层分离层分离【1、2小组学生小组学生】认真进行认真进行实验、记录实验现象，思考实验、记录实验现象，思考讨论问题后认真作总结。讨论问题后认真作总结。【实验记录实验记录】实验实验小组小组现象现象结论结论实验一实验一1组组2组组【3、4小组学生小组学生】认真进行实验、认真进行实验、记录实验现
17、象，思考讨论问题后认记录实验现象，思考讨论问题后认真作总结。真作总结。【实验记录实验记录】实验实验小组小组现象现象结论结论实验实验二二3组组4组组2、实验探究，加深认识结论结论用层析法从五色糯米饭及用层析法从五色糯米饭及碳酸饮料中提取出多种色碳酸饮料中提取出多种色素素环节二环节二 食品添食品添加剂的使用加剂的使用设计意图设计意图:培养学生动手能力和实验探究能力，加深对食培养学生动手能力和实验探究能力，加深对食品添加剂的认识。品添加剂的认识。2、实验探究，加深认识环节二环节二 食品添食品添加剂的使用加剂的使用 第四小组介绍采访情况第四小组介绍采访情况从大米里我们认识了从大米里我们认识了石蜡石蜡从
18、火腿里我们认识了从火腿里我们认识了敌敌畏敌敌畏从咸鸭蛋辣椒酱我们认识了从咸鸭蛋辣椒酱我们认识了苏丹红苏丹红从火锅里我们认识了从火锅里我们认识了福尔马林福尔马林从银耳我们认识了从银耳我们认识了硫磺硫磺从木耳里我们认识了从木耳里我们认识了硫酸钠硫酸钠从奶粉中我们认识了从奶粉中我们认识了三聚氰胺三聚氰胺认识认识 问题一：过问题一：过量使用食品添量使用食品添加剂。加剂。问题二：滥问题二：滥用食品添加剂。用食品添加剂。问题三：使用问题三：使用非法添加物。非法添加物。第四第四组同组同学介学介绍采绍采访亲访亲人朋人朋友情友情况况3、实践探究，明确认识如何看待食如何看待食品添加剂？品添加剂？亲人、朋友亲人、朋
19、友环节二环节二 食品添食品添加剂的使用加剂的使用正确使用食品添加剂，辩证观点正确使用食品添加剂，辩证观点看待食品添加剂，增强社会责任感。看待食品添加剂，增强社会责任感。3、实践探究，明确认识环节二环节二 食品添食品添加剂的使用加剂的使用 1 1、认真学习，学会看食品标签，不购买添加剂超、认真学习，学会看食品标签，不购买添加剂超标的食品谨防甜味剂、着色剂、防腐剂等添加剂标，标的食品谨防甜味剂、着色剂、防腐剂等添加剂标，如外表潮润、发粘、发霉以及过白、过红、变绿、黑如外表潮润、发粘、发霉以及过白、过红、变绿、黑 等非正常颜色的食品，决不等非正常颜色的食品，决不 2 2、在班级和学校的宣传栏宣传食品
20、添加剂知识。、在班级和学校的宣传栏宣传食品添加剂知识。3 3、给身边的亲人宣传食品添加剂知识。、给身边的亲人宣传食品添加剂知识。4 4、利用课余时间，到社区宣传食品添加剂知识。、利用课余时间，到社区宣传食品添加剂知识。5 5、组织开展有关食品添加剂的知识竞赛活动。、组织开展有关食品添加剂的知识竞赛活动。“对于食品添加剂我对于食品添加剂我们应该做些什么？们应该做些什么？”1、活动探究，给出建议环节三环节三 正确认识正确认识食品添加剂食品添加剂 建议建议设计意图设计意图:加深认识，促进知识的掌握，加深认识，促进知识的掌握，引导学生学引导学生学以致用，培养社会责任感。以致用，培养社会责任感。1、活动
21、探究，给出建议环节三环节三 正确认识正确认识食品添加剂建议食品添加剂建议1、漫画欣赏，理清思路漫画欣赏漫画欣赏环节四环节四 结束课堂结束课堂1、漫画欣赏，理清思路环节四环节四 结束课堂结束课堂独山盐独山盐酸菜酸菜贵阳老贵阳老干妈辣干妈辣椒酱椒酱凯里酸汤凯里酸汤鱼火锅底鱼火锅底料料1、漫画欣赏，理清思路环节四环节四 结束课堂结束课堂2、布置作业、宣传知识环节四环节四 结束课堂结束课堂 1、课本、课本34页习题页习题 2、以、以“我们是否应该禁止使用食品添加剂我们是否应该禁止使用食品添加剂”为题进行小为题进行小组辩论。（参考点）组辩论。（参考点）（1）绝）绝 多数食品添加剂在过量使用时对人体有害。
22、多数食品添加剂在过量使用时对人体有害。（2）有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增进食欲有关。）有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增进食欲有关。（3）防腐剂能延长食品的保质期，减少食品的浪费和变质。）防腐剂能延长食品的保质期，减少食品的浪费和变质。（4）食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有关）食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有关。（5）人们有选择色、香、味俱佳的食物的权利。）人们有选择色、香、味俱佳的食物的权利。巩固知识，建构化学网络，提高学习巩固知识，建构化学网络，提高学习效率，深化对理论的认识，大力宣传效率，深化对理论的认识，大力宣传安全使用食品添加剂的知识。安全使用食品添加剂的知识。五、
23、板书设计五、板书设计（1）多媒体板书）多媒体板书1、食品添加剂的概念、食品添加剂的概念：为了改变食物的色、香、为了改变食物的色、香、味，或补味，或补 充食品在加工过程中失去的营养成分，以充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质及防止食物变质 等，人们经常会在食物中加入一些等，人们经常会在食物中加入一些天然的或人工合成的物质，这些物质称为食品添加剂。天然的或人工合成的物质，这些物质称为食品添加剂。四种四种类型类型着色剂着色剂 营养强营养强 化剂化剂防腐剂防腐剂调味剂调味剂五、板书设计五、板书设计 类型类型 作用作用 举例举例 着色剂着色剂改善食品外观，改善食品外观，增加食欲增加食欲如胡
24、萝卜素、如胡萝卜素、食盐、醋、食盐、醋、防止食品腐烂防止食品腐烂变质。变质。食盐、醋、糖、食盐、醋、糖、山梨酸钾、山梨酸钾、食盐加碘、酱油加食盐加碘、酱油加铁铁 【学生】填写学案中的表格。2.1.3安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂 一、食品添加剂的定义：一、食品添加剂的定义：二、食品添加剂的类型：二、食品添加剂的类型：根据食品添加剂的作用不同，主要分为四根据食品添加剂的作用不同，主要分为四类：类：着色剂着色剂改善食品的外观。改善食品的外观。调味剂调味剂增添食品的味道。增添食品的味道。防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质。防止食品腐烂、变质。营养强化剂营养强化剂增强食品的营养值。增强食品的营养值。三、认识常见的食品添加剂三、认识常见的食品添加剂（重点）（重点）四、正确认识食品添加剂四、正确认识食品添加剂(难点）难点）五、板书设计五、板书设计（2）黑板板书）黑板板书
