1、婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康 为什么要关注营养？为什么要关注营养？什么是营养、营养素什么是营养、营养素？营养的分类有哪些？营养的分类有哪些？如何保证幼儿营养平衡如何保证幼儿营养平衡？讨论讨论内容内容 为什么？为什么？是什么？是什么？怎么办？怎么办？人类永远的需求健康的重要健康的重要 健康健康 美丽美丽 财富财富一、关于健康 健康：是指一个人在身体、精神和社会等方健康：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。面都处于良好的状态。传统的健康观是传统的健康观是“无病即健康无病即健康”。现代人的健康观是整体健康现代人的健康观是整体健康。世界卫生组织提出世界卫生组织提出“健康乃是一种在身
2、体上、健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？经常是否免疫力低下，容易生病？经常是否免疫力低下，容易生病？经常食欲不振？经常食欲不振？经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象
3、？是否经常神经衰弱、记忆力下降？是否经常神经衰弱、记忆力下降？世界健康现状健康危机健康危机健康健康15%15%疾病疾病15%15%亚健康亚健康 75%75%营养营养医疗医疗亚健康状态 根据流行病学调查表明，现代人约有根据流行病学调查表明，现代人约有75处于处于“亚健康状态亚健康状态”，表现为食欲不振、，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。象。导致导致“亚健康状态亚健康状态”的原因，是现代生的原因，是现代生活中的环境污染、活中的环境污染、饮食结构不合理饮食结构不合理、嗜
4、烟、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。因，其中饮食不合理是最常见的原因。（一）蛋白质（一）蛋白质 动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶 植物性蛋白质：大豆4.4.蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 （1 1）提高豆类消化率）提高豆类消化率 常见食品的消化率：乳类为97%-98%，肉类为92%-94%蛋类为98%馒头为79%、米饭为82%马铃薯为74%、玉米窝窝头为66%大豆为60%、豆腐为90 （2 2）蛋白质的互补作用和混合作用）蛋白质的互补作用和混合作用5.5.蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源 粮谷类含蛋白质较少约为8%10
5、%畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%20%鲜奶类为1.5%3.8%蛋类为11%20%大豆类为20%40%，是植物性食品中含量最高的，且含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用6.6.蛋白质缺乏的影响蛋白质缺乏的影响具体表现 身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。心脑血管系统:表现为心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出现肌肉松弛、无力、便秘。皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。还有胰岛素,生长激素,性激素等.身体抵抗力降低，容易患感冒、肠
6、胃炎、肝炎和肺结核等。（二）脂肪（二）脂肪 2.2.脂肪的食物来源脂肪的食物来源3.3.脂肪缺乏的影响脂肪缺乏的影响（三）碳水化合物（三）碳水化合物正确吃三餐正确吃三餐饮食次数：三餐一点时间间隔：两餐间隔4h为宜食物数量的分配：早餐约占25%午餐约占35%午点约占10%晚餐约占30%。早餐提供的能量和营养在全天的能量摄取中占有重要的地位。长期不吃早餐会造成以下的种种危害：易患低血糖、易患心血管、易衰老、胆结石，胃病等疾病。正常情况下，前一天晚上吃的食物，经过六个小时左右就会从胃里排空进入肠道。第二天若不吃早餐，胆汁无法被排出，在胆囊中存留的时间过长后，胆固醇将自胆汁中析出形成结石，另外不次早餐
7、，胃里分泌的胃酸就会因为没有食物中和而刺激胃黏膜，从而导致胃部不适，久而久之就会得胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡早餐要吃得营养丰富早餐要吃得营养丰富注重早餐时间注重早餐时间午餐午餐晚餐（四）无机盐（四）无机盐婴幼儿容易缺乏的婴幼儿容易缺乏的几种无机盐几种无机盐1.1.钙钙2.2.铁铁（1 1）锌的生理功能）锌的生理功能 促进人体的生长发育促进人体的生长发育 体内多种酶的组成部分体内多种酶的组成部分 维持头发、皮肤的健康维持头发、皮肤的健康 保持正常味觉保持正常味觉 增强人体免疫力增强人体免疫力 （2 2）锌的主要食物来源）锌的主要食物来源 丰富的来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏丰富的来源：贝
8、壳类海产品、红色肉类、动物内脏 良好的来源：干果类、谷类胚芽、麦麸良好的来源：干果类、谷类胚芽、麦麸 微量的来源：水果、蔬菜、白面包等微量的来源：水果、蔬菜、白面包等（3 3）锌缺乏的影响）锌缺乏的影响 缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长发育迟缓，出缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长发育迟缓，出现矮小症，甚至影响智力的发展；体虚多汗；还会导致异现矮小症，甚至影响智力的发展；体虚多汗；还会导致异食癖。食癖。摄入过多则会出现为肠道症状摄入过多则会出现为肠道症状（1 1）碘的生理功能）碘的生理功能 是甲状腺激素的重要组成部分是甲状腺激素的重要组成部分 能调节机体新陈代谢，促进组织氧化及生长发育能调节
9、机体新陈代谢，促进组织氧化及生长发育（2 2）碘的食物来源）碘的食物来源 富含碘的食物为海产品富含碘的食物为海产品 食盐中加碘化钾食盐中加碘化钾（3 3）碘缺乏的影响）碘缺乏的影响 碘缺乏会引起甲状腺功能不足、小儿发育迟缓、智力碘缺乏会引起甲状腺功能不足、小儿发育迟缓、智力低下、呆傻等等低下、呆傻等等 摄入过多则会导致甲亢摄入过多则会导致甲亢此人患有此人患有病因是病因是 大脖子病大脖子病土壤、饮水土壤、饮水和食物中缺碘，使和食物中缺碘，使甲状腺激素合成减少甲状腺激素合成减少呆小症呆小症这是一个这是一个 的患者的患者.病因是病因是幼年时期幼年时期甲状腺激素分泌不足甲状腺激素分泌不足此人患了此人患
10、了病因病因:甲甲 亢亢甲状腺功能亢甲状腺功能亢进进,引起甲状腺激素引起甲状腺激素分泌过多分泌过多（五）维生素（五）维生素1.1.维生素维生素A A2.2.维生素维生素B B族族 维生素维生素B2B2的生理功能的生理功能 是机体许多辅酶的组成部分是机体许多辅酶的组成部分 是组织呼吸不可缺少的物质是组织呼吸不可缺少的物质维生素维生素B2B2的食物来源的食物来源 肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食（精白肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食（精白11%11%、标、标准准35%35%）维生素维生素B2B2缺乏的影响缺乏的影响 摄入不足可导致，视力模糊、怕光、流泪、脂摄入不足可导致，视力模糊、怕光、流泪、脂溢性皮炎、口
11、腔溃疡等。溢性皮炎、口腔溃疡等。3.3.维生素维生素C C4.4.维生素维生素D D营养缺乏的体征 當你在看鏡的時候，會看到些什麼？當你在看鏡的時候，會看到些什麼？我們就是我們所吃的食物我們就是我們所吃的食物(We are what we eat)2007全球健康食品榜 肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜杏柿子、西瓜 蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜苤蓝菜、
12、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜 零食榜：健脑干果零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆仁、大豆)等、猪肝等、猪肝 食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油 三种常见食物的推荐马铃薯马铃薯 植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。作物。马铃薯比大米，面粉具有更多的优点，能为人马铃薯比大米，面粉具有更多的优点，能为人体提供大量的热能。体提供大量的热能。人只靠马铃薯和人只靠马铃薯和全职牛奶全职牛奶就足以维持生命和健就足
13、以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养营养也也较合理，只是较合理，只是蛋白质蛋白质、钙和、钙和维生素维生素的量稍低；的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。而这正好用全脂牛奶来补充。从营养价值来看：从营养价值来看：“十全十美的食品十全十美的食品”。土豆的保健功能土豆的保健功能番茄番茄 番茄番茄(tomato)(tomato)别名西红柿、洋柿子，古别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。成番茄酱、汁或整果罐藏。番
14、茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。国。番茄的食用部位为多汁的浆果。番茄的食用部位为多汁的浆果。富含维生素富含维生素C C、胡萝卜素和、胡萝卜素和B B族维生素。族维生素。从营养价值来看：从营养价值来看：“维生素的主要补给维生素的主要补给者者”番茄的保健功能番茄的保健功能 美容护肤，治皮肤病美容护肤，治皮肤病 防癌抗癌，延缓衰老防癌抗癌，延缓衰老 降脂降压，利尿排钠降脂降压，利尿排钠 食用番茄的禁忌事项 不宜生吃不宜生吃 不宜空腹吃不宜空腹吃 不宜吃未成熟的青色番茄不宜吃未成熟的青色番茄
15、不宜长时高温加热不宜长时高温加热 不宜和青瓜，黄瓜同食不宜和青瓜，黄瓜同食 服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。宜食。苦瓜 苦瓜又名锦荔枝或癞葡萄，别名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。富含蛋白质、脂肪和碳水化合物。从营养价值来看：“越苦越有价值”。苦瓜的保健功能食用苦瓜的禁忌事项（六）水（六）水婴幼儿饮水需注意婴幼儿饮水需注意 那么，幼儿园如何保证那么，幼儿园如何保证 幼儿营养平衡呢？幼儿营养平衡呢？学龄前儿童
16、膳食指南学龄前儿童膳食指南（一）食物多样，谷类为主（一）食物多样，谷类为主 谷类食物是人体能量的主要，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注重粗细粮的合理搭配。“建议每天最好能吃建议每天最好能吃50g以上的粗以上的粗粮粮”。（二）多吃新鲜蔬菜和水果（二）多吃新鲜蔬菜和水果 （三）经常吃适量的鱼、禽、蛋、（三）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉瘦肉 一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有
17、重要作用。（四）每天饮奶，常吃大豆及其制品（四）每天饮奶，常吃大豆及其制品 奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好。儿童入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质疏松的年龄。大豆是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村儿童的蛋白质入量及避免城市中由于过多消费肉类等带来的不利影响，建议常吃大豆及其制品。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔中国膳食宝塔中国膳食宝塔 “一一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维：即每天吃
18、一个水果。水果中含有大量的维生素和生素和纤维素；纤维素；“二二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；动物油各占一半；“三三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；蔬菜，其次是瓜果类；“四四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛：即每天五份
19、蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。或豆腐。（五）膳食清淡少盐，正确选（五）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料择零食，少喝含糖高的饮料 尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。零食是学龄前儿童饮食中的重要内容，零食是指正餐以外所进食的食物和饮料。用以补充不足的能量和营养素。世界卫生组织公布最新营养食品和十大垃圾食品排行榜世界卫生组织公布最新营养食品和十大垃圾食品排行榜饮食红绿灯红灯避口 低营养，高热量，油、糖量较高谨慎食用。炸薯条、洋芋片、水果罐头、冰淇淋饮食红绿灯黄
20、灯浅尝 营养适中，热量适中，糖量稍高偶而食用 炒饭、水饺、汉堡、披萨、100%纯果汁(未加糖)、全脂奶、花生、瓜子饮食红绿灯绿灯可食 高营养、热量较低、糖量较少天天食用 五谷杂粮饭、白饭、土司、烤马铃薯、各种水煮、凉拌新鲜蔬菜、各种新鲜水果、低脂奶（六）食量与体力活动要平衡，（六）食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长。保证正常体重增长。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。进食量过大而活动量不足时，则合成生长所需蛋白质以外的多余能量就会在体内以脂肪的形式沉积而使体重过度增长，久之发生肥胖；相反若食量不足，活动量又过大时，可能由于能量不足而引起消瘦，造成活动能力和注意力下降。（七）不挑食、
21、不偏食，培养良好饮食习惯（七）不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯良好饮食习惯内容：合理安排饮食，一日三餐加1次2次点心，定时、定点、定量用餐；饭前不吃糖果、不饮汽水等零食；饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；养成自己吃饭的习惯，孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的爱好，又可培养孩子的自信心和独立能力；吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃；不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，吃完后，吃完后再添，以免养成剩菜、剩饭的习惯；不要吃一口饭喝一口水或经常吃汤泡饭，这样轻易稀释消化液，影响消化与吸收；不挑食、不偏食，在许可范围内答应孩子选择食物；不宜用食物作为奖励，避免诱导孩子对某种食物产生偏好；防止异物塞入气管。
