1、第一篇 酒店产品准备过程的管理第二篇 酒店产品生产过程的管理第三篇 酒店产品品牌提升的管理第一篇 酒店产品准备过程的管理第一章 酒店概述第二章酒店组织管理第三章 中外酒店经营管理比较第二篇 酒店产品生产过程的管理第六章 酒店营销管理概述第八章 酒店物资与设备管理第十章 酒店信息管理第四章 酒店服务管理第七章 酒店财务管理第九章 酒店安全管理第五章 酒店人力资源管理第三篇 酒店产品品牌提升的管理第十一章 酒店战略管理第十二章酒店文化建设第三章 中外酒店经营管理比较第一章 酒店概述第一节 酒店业与酒店产品第二节 酒店的产生与发展第三节 酒店的分类与等级第四节 酒店的功能和结构布局学习要点：理解现代
2、酒店和酒店产品的概念与特征；了解酒店的产生与酒店业的发展历史；掌握世界酒店的分类与等级的划分标准以及我国酒店星级划分与评定的标准与程序；掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。第一节 酒店业与酒店产品一、酒店（一）酒店的定义酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑和机构。科利尔百科全书酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料及其他服务。美利坚百科全书 酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往提供膳食的建筑物。大不列颠百科全书为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。简明不列颠百科全书定义：酒店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用，为游客提供食、住、行、娱、购等方面
3、综合服务的场合。（二）作为一个酒店，应该具备的特征 作为酒店应具备三个特征：1.酒店是经政府批准并具有住宿设施的建筑；2.酒店以住宿、餐饮服务为核心功能，并为顾客提供各种服务；3.酒店是一个寻求合理利润的经济实体。二、酒店产品及其特点1.酒店产品从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。（物质产品；感觉上的享受；心理上的感受）从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。1）酒店的位置2）酒店的设施3）酒店的气氛4）酒店的形象5）酒店的价格6）酒店的服务2.酒店产品的特点生产与消费的同步性价值的不可储存性不可捉摸性综合性和季节性第二节 酒店的产生与发展一、世界酒店业的产生与发展（一）古代客栈时
4、期（12 世纪一 18 世纪）特点：客栈的经营有独立、小规模的性质。设施简单、除提供基本的睡眠设施和饮食外，对舒适不予考虑。客栈主要接待宗教徒和商人，价格低廉。客栈的发展为豪华旅馆的出现及旅馆管理的发展提供了经验。（二）豪华酒店时期（18 世纪末-19世纪中叶）特点：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究。管理逐渐成为专门的职能。酒店企业管理理论开始形成。讲求服务质量，管理工作要求严格。酒店企业管理尚处于经验管理阶段。（三）商业酒店时期（19世纪末一 20 世纪 50 年代）特点：酒店企业规模较大、设备舒适完善、服务项目齐全、价格合理。酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的。酒店企业竞
5、争激烈，管理工作注重市场研究，逐步形成目标市场。现代企业管理理论和实践迅速发展起来，促使酒店企业管理工作科学化和效率化。（四）现代新型酒店时期（20 世纪 50 年代以后）特点：需求变化引起酒店企业设施的变化，企业管理更加复杂。市场结构多样化带来酒店企业类型多样化，经营方式更加灵活。酒店数量的激增加剧了市场竞争，使酒店企业走向连锁经营、集团化经营的道路。酒店企业管理日趋科学化和现代化。二、中国酒店业的产生与发展（一）中国古代驿站（二）中国近代酒店（19世纪末1949年）（三）行政事业单位阶段（1949年1978年）（四）中国旅游酒店第一阶段（1978年1983年）第二阶段（1983年1988年
6、）第三阶段（1988年1994年）第四阶段（1994年至今）一、酒店分类的方法（一）根据酒店特色及宾客特点划分1.商务型酒店2.度假型酒店3.长住型酒店4.公寓酒店5.汽车酒店6.BB家庭式酒店第三节 酒店的分类与等级（二）根据酒店的经济类型划分（三）根据酒店的计价方式划分1.欧式计价酒店2.美式计价酒店3.修正美式计价酒店4.欧陆式计价酒店5.百幕大式计价酒店(四）根据酒店规模划分四、酒店等级的划分（一）国际上的酒店等级制（二）我国的酒店星级评定制第四节 酒店的功能和结构布局一、酒店功能和结构布局原则1.方便宾客和满足需求的原则2.效率和效益的原则3.宾客和员工用设施两分离原则4.酒店功能设计和结构布局规范原则5.美感和文化色彩原则二、前台部分的功能和结构布局1.朝向2.酒店外环境酒店建筑造型外环境总体布局绿化门厅外环境停车场3.前厅大堂4.电梯5.客房客房布局要求客房总体布局各类客房合理分配客房楼面布局客房内布局客房布局的其他方面6.餐饮设施酒店餐厅的设置餐厅的布局餐厅和厨房咖啡厅、酒吧的布局粗加工场地餐饮用仓库7.娱乐、康乐设施娱乐设施康乐设施三、后台部分的功能和结构布局1.洗衣房2.锅炉房3.空调设备4.供电系统5.给水系统6.其他工程用房7.仓库8.办公室9.职工用房课后作业：调研当地任一家三星级酒店，并分析其功能和结构布局。
