1、第二章走进厨房第二章走进厨房 第一节第一节 食物的营养食物的营养1食物的营养 1、了解食物的营养成分，科学合理的安排膳食均衡营养。2、掌握食物的营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。营养不良营养过剩都属于营养失调 1、熟悉合理膳食的定义、熟悉合理膳食的定义 2、掌握合理膳食的根本要求、掌握合理膳食的根本要求 3、养成科学合理的饮食习惯、养成科学合理的饮食习惯合理搭配合理搭配1、食物品种多样、食物品种多样,数量充足数量充足 品种品种:每天至少每天至少20种以上种以上人体需要的营养素：1、碳水化合物(即糖类)2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 60%-70%20
2、%-25%10%-15%碳水化合物主要食物来源碳水化合物主要食物来源碳水化合物主要食物来源碳水化合物主要食物来源碳水化合物 碳水化合物是糖类物质的总称 。人体所需的糖占每天食物的80%以上，主要来自食物中的淀粉。一般粮食含糖73%79%，豆类含49%58%，白薯和马铃薯18%29%。血糖：血中的糖，每100毫升 有80120毫克。低血糖：血糖低于正常指标。不吃早餐容易低血糖。碳水化合物：是人体组成的重要成分之一。碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相比照较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊奉献。可以说没有糖碳水化物，人就活
3、不了！但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于安康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。脂肪主要食物来源脂肪主要食物来源 2，脂肪：是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂，动物性油脂都是饱和脂肪酸。植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的安康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。优质蛋白食物来源优质蛋白食物来源 3，蛋白质：是生命物质的
4、根底，人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的18左右。蛋白质是由20多种氨基酸合成的，这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有8 种氨基酸，称必需氨基酸，必须由食物供给。动物性食品中所含的蛋白质-氨基酸，在成分和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质-含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质，如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，提高其营养价值。4、维生素：是维持人的生命与安康所必需的有机化合物
5、，人体对它的需要量很少，一天总共不超过200毫克。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 脂溶性：包括维生素A、D、E、K等。水溶性：包括维生素 B1、B、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等。人不能合成维生素或合成量很少，因此必须从膳食中获得。主要维生素的功能和缺乏病症名称功能缺乏症状A促进生长发育，维持正常视力，维持上皮组织正常结构D调节钙磷代谢促进骨骼发育E维持生殖机能防止肌肉萎缩K促进肝脏合成凝血酶原等B1促进糖氧化，促进食欲C细胞呼吸、胶原的形成主要维生素的功能和缺乏病症名称功能缺乏症状A促进生长发育，维持正常视力，维持上皮组织正常结构夜盲症，干眼症D调节钙磷代谢促进骨骼发育佝偻
6、病，骨软化病E维持生殖机能防止肌肉萎缩不孕症，肌肉萎缩K促进肝脏合成凝血酶原等出血不容易止住B1促进糖氧化，促进食欲脚气病，胃肠功能障碍C细胞呼吸、胶原的形成皮炎 5，无机盐：他们是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐约占体重的4，根椐它们在人体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素:包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的根本元素，又是维持体内酸碱平衡调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的60-80。微量元素包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼等 14种，它们在人体内含量极少，只占体重的 0.01，可是人体却不能缺
7、少这些元素，如果缺少，就会影响安康，发生疾病。无机盐主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种，因此是我们日常生活中应当关注的一个问题。6，水：“水是生命的源泉，“水是生命的摇篮。人体内的水分约占体重的60，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气，水是人体各种细胞和体液的重要组成分，人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进展，水是运输媒介，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。1 1、食物品种多样、食物品种多样,数量充足数量充足2
8、 2、热能来源比例合理、热能来源比例合理3 3、蛋白质来源组成合理、蛋白质来源组成合理4 4、脂肪来源组成合理、脂肪来源组成合理 二、蔬菜、水果：蔬菜 六两-一斤 水果 四两-八两 三、鸡鱼肉蛋：肉 一两-一两半一两半 鱼虾 一两-二二两，蛋 半两-一两 四、奶及奶制品和豆类：奶 六两 豆类 一两左右 五、油盐酱醋：油 半两，盐六克一个成年人每天的膳食标准一个成年人每天的膳食标准 谷类：小麦、水稻、玉米、小米、高粱。薯类：地瓜、马铃薯。杂豆：红小豆、绿豆、豌豆等含淀粉多的豆类。1保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入 250克 400 克为宜。2经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最
9、好能吃 50克 100 克。3少选择研磨得太精的稻米和小麦二、蔬菜、水果：蔬菜 六两-一斤 水果 四两-八两 成人每天吃新鲜蔬菜 300 克 500 克，最好深色蔬菜占一半。1每天尽量选择多种蔬菜搭配食用。2尽量选择 新鲜和 应季蔬菜。（3）多摄入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜）多摄入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠菜、油菜、西兰量的一半，深色蔬菜如菠菜、油菜、西兰花韭菜、西红柿胡萝卜、南瓜、红苋菜等。花韭菜、西红柿胡萝卜、南瓜、红苋菜等。（4）吃芋头、莲藕、山药等）吃芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，要适当减少主食，避免能量摄入过多。避免能
10、量摄入过多。（5）烹调蔬菜时）烹调蔬菜时应做到先洗后切、应做到先洗后切、急火快炒、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。开汤下菜、炒好即食。每天吃新鲜水果 200 克 400 克1吃新鲜卫生的水果：清洗水果时，先清洗后浸泡，浸泡时间不少于 10 分钟，然后再用清水冲洗 1 次。2成年人为了控制体重，可以在餐前吃水果，有利于控制进餐总量，防止过饱。3选择应季成熟的水果。三、鸡鱼肉蛋：肉一两三、鸡鱼肉蛋：肉一两-一两半一两半 鱼虾鱼虾 一两一两-二两，蛋二两，蛋 半两半两-一两一两 常吃适量的鱼每天 75 克 100 克、蛋25 克 50 克、禽和瘦肉50 克 75 克。1常吃鱼类，尤其是海鱼。2经常吃适
11、量瘦肉，少吃肥肉。肥肉中以饱和脂肪酸为主，不利于心血管疾病、超重、肥胖等疾病的预防。3蛋黄中胆固醇含量较高，正常成人每日吃一个蛋，高血脂者不宜过多食用。4蛋类食物加工不宜过度加热，否那么会使蛋白质过分凝固，影响口感及消化吸收。5畜、禽肉烹调时可用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，防止油炸和烟熏。6尽量不吃“毛蛋、“臭蛋。四、奶及奶制品和豆类：四、奶及奶制品和豆类：奶奶 六两六两 豆类豆类 一两左右一两左右 每天坚持饮奶 300 克或相当量的奶制品酸奶 300 克、奶粉40 克。多吃大豆及其制品，每天摄入 40 克大豆或其制品，40 克干黄豆换算成其他豆制品的重量：40 克干黄豆=120克北豆腐=240 克南
12、豆腐=80 克豆腐干=30 克腐竹=700 克豆腐脑=800 克豆浆。五、油盐酱醋：油五、油盐酱醋：油 半两，盐六克半两，盐六克 控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过 25 克或30 克。选择有利于安康的烹调方法，烹调食物时尽可能不用烹调 油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌、急火快炒等。限制盐摄入，安康成年人一天食盐包括酱油和其他食物中的食盐量摄入量不超过 6 克。五、油盐酱醋：油 半两，盐六克1、利用控油壶、限盐勺等工具，指导社区居民掌握日常饮食低油少盐技巧。2、菜肴 9 成熟时或者出锅前再放盐，这样盐放得少菜也会有味道。3、少放酱油，或者使用低钠酱油或限盐酱油。4、少放味精，因为味精中含一定量的钠5、尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中盐含量高。u 引发心血管疾病引发心血管疾病u 引发肥胖症引发肥胖症u 影响人类生育影响人类生育u 降低记忆力降低记忆力食物搭配禁忌 1、柿子和地瓜同食会生结石 2、啤酒与烧烤同食会致癌 3、豆腐与菠菜同食影响钙吸收。4、洋葱+蜂蜜，会伤眼睛 5、羊肉+西瓜，会伤元气。NoImage通过合理膳食知识的学习，通过合理膳食知识的学习，让我们吃的科学，吃的健康。让我们吃的科学，吃的健康。祝大家身体健康，祝大家身体健康，阖家幸福。阖家幸福。谢谢大家谢谢大家 再见再见
