1、食品中农药残留的安全性评价研究 食品中农药残留的安全性评价研究食品中农药残留的安全性评价研究一概述；二农药的定义、种类；三食品中农药残留的来源与途径；四食品中农药残留的安全性（危害）；五食品中几种主要的农药残留；六食品中农药残留的分析与检测；七食品农药残留的防治；八总结基本内容基本内容农药是重要的农业生产资料农药是重要的农业生产资料，农药的使用不仅可以有效的控制病，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。动强度，降低人工费用。但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留
2、问题，但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。一、概述一、概述中国是农业大国，每年平均发生病虫害约2728亿亩，施用农药的防治面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200亿300亿千克。但由于过量和不当使用对食品造成的污染也不可忽视。目前全国农药使用量大约为20万吨左右，真正利用率仅10%-20%，其余进入环境。为了保证农产品的质量和安全，提高农产品为了保证农产品的质量和安全，提高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活在国际市场的竞争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留水平日
3、益提高的要求，必须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。的监测工作，防止农药污染。现状现状二、农药的定义和分类（一）、农药的定义：（一）、农药的定义：农药是指用于防治，农药是指用于防治，消灭或者控制危害农业消灭或者控制危害农业、林业的病，林业的病，虫，草和虫，草和其他有害物质以及有目的地调节植物，昆虫生长其他有害物质以及有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或者来源于生物，的化学合成或者来源于生物，其他天然物质的其他天然物质的一一种物质种物质或者几种物质的或者几种物质的混合物及其制剂。混合物及其制剂。二、农药的定义和分类（二）、农药的分类（二）、农药的分类1、按照防治对象可分按照防治对象可分：杀
4、虫剂、杀螨剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物生长调节剂等。生长调节剂等。2、根据化学组成不同可根据化学组成不同可分分：有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、拟除虫菊酯类、有机汞类、有机砷类、有机氟类等。拟除虫菊酯类、有机汞类、有机砷类、有机氟类等。有机氯类农药残留农药残留是是指农药使用指农药使用后残存于生物体、农后残存于生物体、农副产品和环境中的农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢产药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的物、降解物和杂质的总称，总称，残存的数量称残存的数量称为残留量为残留量。食品中
5、的农药残留主要食品中的农药残留主要来自一下三个方面：来自一下三个方面：农药在使用过程中直接喷农药在使用过程中直接喷施在作物的茎、叶和果施在作物的茎、叶和果实等表面，部分农药进实等表面，部分农药进而进入植物组织内部，而进入植物组织内部，给作物带来污染。给作物带来污染。农药喷施的部分可以是作农药喷施的部分可以是作物的物的食用部分食用部分，也可以，也可以是是非食用部分。非食用部分。作物中的农药残留量与农作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较度以及作物品种等有较大关系。大关系。高高浓浓度度农农药药喷喷洒洒大面积喷洒农药农药随处可见一般情况，施用于各种农林作物
6、上一般情况，施用于各种农林作物上的农药，被植物的茎叶以及果的农药，被植物的茎叶以及果实表面吸附，直接发挥作用的实表面吸附，直接发挥作用的仅占仅占10%20%，其余的大部分其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损均在喷洒过程中以多种方式损失与环境中，有的以雾滴和微失与环境中，有的以雾滴和微粒的形式飞散与大气，有的则粒的形式飞散与大气，有的则直接散落于地面、土壤和水体直接散落于地面、土壤和水体中，给环境带来了污染。中，给环境带来了污染。大气中的农药微粒或雾滴可随风漂大气中的农药微粒或雾滴可随风漂移到很远很远的地方，并随移到很远很远的地方，并随大大气的沉降、降雨或降雪而落入气的沉降、降雨或降雪而落入地
7、面污染农作物。地面污染农作物。土壤中的农药通过农作物的根部吸土壤中的农药通过农作物的根部吸收，再经过植物体内的迁移、收，再经过植物体内的迁移、转化等作用，逐步分配到整个转化等作用，逐步分配到整个作物。作物。飘散在大气中的农药农作物雨水土壤中的农药根的吸收根的吸收生物富集与食物链是导致食品含有残留生物富集与食物链是导致食品含有残留农药的一个重要原因。农药的一个重要原因。生物富集又称生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不生物浓集，是指生物体从环境中能不断断吸收吸收低剂量的农药，并逐渐在体内低剂量的农药，并逐渐在体内积累的能力。积累的能力。食物链是指动物体吞食有残留农药的作食物链是指动物体吞食
8、有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的物或生物后，农药在生物体间转移的现象。现象。如图：如图：土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤土壤植物植物节肢动物节肢动物（昆虫等）（昆虫等）鸟、小型兽鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）猛兽（猫头鹰等）大型兽大型兽（狐狸等）（狐狸等）
9、落叶枯草落叶枯草环形动物环形动物（蚯蚓等）（蚯蚓等）如图：食鸟、鱼类肉食性鱼类草食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉
10、水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性肉食性鱼类鱼类喷洒后药剂喷洒后药剂洒落在土壤中洒落在土壤中食鸟、鱼食鸟、鱼类类草食性鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水随雨水或灌溉水流入湖、河中流入湖、河中水中生长的浮游水中生长的浮游生物、水生植物生物、水生植物（1）加工和储运中污染。食品在加工、储藏和运输中，使用被农药污染的容器、运输工具，或者与农药混放、混装均可造成农药污染。（2）意外污染
11、。1972年伊拉克爆发了甲基汞中毒，造成6530人中毒住院，459人死亡，其发生原因是食入了曾用有机汞农药处理过的小麦种子磨成面粉而制成的面包。（3）非农用杀虫剂污染。各种驱虫剂、灭蚊剂和杀蟑螂剂逐渐进入食品厂、医院、家庭、公共场所，使人类食品受农药污染的机会增多、范围不断扩大。四四、食品中农药残留食品中农药残留的的安全性（安全性（危害危害）农药的大量使用，在促进农业发展的同时，也带来了负面影响，农药的大量使用，在促进农业发展的同时，也带来了负面影响，滥用有机合成农药，是滥用有机合成农药，是环境恶化、物种减少、生态平衡破坏，环境恶化、物种减少、生态平衡破坏，造成病虫害的抗药性造成病虫害的抗药性
12、日益增加。日益增加。1 1、农药污染进入人体的途径。、农药污染进入人体的途径。不正确的使用农药必然会污染环境、不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又作物、水产和禽兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又会使残留农药进入人体。会使残留农药进入人体。客气农药土壤红河饲料-家畜-乳、肉、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果油料等农作物鱼、虾、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人体客气农药土壤红河饲料-家畜-乳、肉、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果油料等农作物鱼、虾、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人体空气空气农药农药土壤土壤河流河流饲料饲料-家畜家畜-乳、乳、肉、蛋等畜产品肉、
13、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果粮食、蔬菜、水果油料等农作物油料等农作物鱼、虾、水禽鱼、虾、水禽浮游生物浮游生物水禽水禽消化道消化道呼吸道呼吸道人体人体 主要由于职业性（生产和使用）中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者食用了喷洒高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用了因农药中毒而死亡的禽畜肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。引起急性中毒的农药主要是高毒类杀虫剂、杀鼠剂和杀线虫剂，尤其是高毒的有机磷和氨有机磷和氨基甲酸酯农药基甲酸酯农药毒性很强。亚急性中毒者多有长期连续长期连续接触一定剂量农药的过程。中毒症状的表现往往需要一定的时间，但最后表现往往与急性中毒类
14、似，有时也可引起局部病理变化。目前使用的绝大多数有机合成农药都是脂脂溶性的溶性的，易残留于食品原料中。若长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。许多农药可损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏，降低机体免疫功能，引起各种疾病。这种中毒过程较为缓慢，症较为缓慢，症状短时间内不很明显，状短时间内不很明显，但潜在的危害性很大。目前通过动物实验已证明，有些农药具有致癌、致癌、致畸和致突变作用致畸和致突变作用具有潜在的作用（4）特殊毒性1、有机氯农药(1)、种类：滴滴涕、种类：滴滴涕(DDT)、六六六，其次、六六六，其次是艾氏剂、狄试剂
15、、是艾氏剂、狄试剂、异狄试剂、氯丹、七异狄试剂、氯丹、七氯等。氯等。(2)、性质：、性质：相当稳定，相当稳定，半衰期长达数半衰期长达数年。年。难溶于水，易溶于难溶于水，易溶于脂肪。脂肪。(3)、食品中残留：一般、食品中残留：一般动物性食品残动物性食品残留大于植物性食品，植留大于植物性食品，植物油除外物油除外。在在植物中：植物油植物中：植物油粮食粮食蔬菜蔬菜水果。水果。(4)、危害：只对人慢性、危害：只对人慢性作用，主要损害作用，主要损害肝、肝、肾、神经系统。有致肾、神经系统。有致畸、致癌、致突变作畸、致癌、致突变作用。用。(1).种类：高毒类有对硫磷、内种类：高毒类有对硫磷、内吸磷、甲拌磷。吸
16、磷、甲拌磷。中毒类有敌中毒类有敌敌畏、敌畏、乐果、甲基内吸磷。乐果、甲基内吸磷。低毒类有：敌百虫、马拉硫磷。低毒类有：敌百虫、马拉硫磷。(2).性质：性质：有挥发性，难溶于水，有挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪，化学易溶于有机溶剂和脂肪，化学性不稳定，分解快，不易蓄积。性不稳定，分解快，不易蓄积。(3).食品中残留：容食品中残留：容易污染植物易污染植物性食品，特别是蔬菜和水果。性食品，特别是蔬菜和水果。(4).危害：属于神经毒，引起中危害：属于神经毒，引起中枢神经系统中毒，主要为急性枢神经系统中毒，主要为急性中毒，慢性少见。中毒，慢性少见。(1).种类：西维因、涕灭威、克百威等种类：西维
17、因、涕灭威、克百威等(2).性质：性质：容易分解，在土壤中的半衰期为容易分解，在土壤中的半衰期为814d，多数对人体毒性较低。多数对人体毒性较低。(3).食品中残留：食品中残留：主要残留于植物性食品主要残留于植物性食品，但一般不，但一般不超过国家标准，动物性食品不易检验出。超过国家标准，动物性食品不易检验出。(4).危害：危害：神经毒，神经毒，类似有机磷，恢复快。有氨基，类似有机磷，恢复快。有氨基，在弱酸下易与亚酸盐生成亚硝酸类物质。在弱酸下易与亚酸盐生成亚硝酸类物质。六、食品中农药残留的分析与检测（一）、农药残留分析的对象和内容待检农药：a.我国生产、注册登记、使用的农药。b.已禁止使用的高
18、毒、高残留农药。c.环境中降解为高毒、高残留的中间体。d.新登记的农药新品种。待检物质：a.粮食作物；b蔬菜；c水果；d.畜产品；e水产品；f各种加工食品环境检测：a.水；b土；c气（二）、农药残留分析方法概述仪器分析法：TLC,GC,HPLC,GC/MS,HPLC/MS,MS/MS 优点：分析灵敏度高。缺点：对设备要求高，操作复杂，样品预处理繁杂，不能快速进行大批量样品分析。生物测定法：利用某些生物对某种农药的敏感性进行分析。优点：简便易行。缺点：需要不断寻找和培育敏感生物，检测时间长，灵敏度不高，重复性差。生化测定法：有酶抑制法和免疫法。优点：特异性强。缺点：不能准确定性，定量灵敏度不太高
19、，只适用于高度污染样品，可用于农药中毒诊断。较多用于农贸市场的快速检测，如，速测仪，速测卡。（三）农药残留检测方法 1.单组分检测 A.HPLC 检测器选择:紫外检测器:待检农药必须在紫外条件下有吸收。如，菊酯类，氨基甲酸酯类，芳香丙氨类等。（要有共轭体系存在）荧光检测器：分子结构可产生荧光或衍生后产生荧 光。如氨基甲酸酯类农药经衍生后可用荧光检测。差示折光检测器：对各种农药均可检测。但缺点是 此检测器受温度影响较大。B.GC 国标中多用此法。如，有机磷，有机氯，有机氮，拟除虫菊酯等。检测器选择:氢火焰检测器：各类农药。电子捕获检测器：有机氯农药。氮磷检测器：有机磷，有机氮类农药。C 其它检测
20、方法（仲裁法）a.薄层色谱法：薄层色谱法：制板：硅胶G，硅胶GF-254 点样：展开、定性、定量。b.滴定法滴定法:杀虫脒等农药测定。c.电位滴定法电位滴定法:电位滴定计:玻璃电极,饱和甘汞电极。如，多菌灵等农药。多组分农药残留检测多组分农药残留检测七、食品农药残留的防治 农药污染食物原因：1.用药水平高2.农民缺乏对农药残留特性和规律的认识3.标准体系尚不完善针对以上原因，为了确保食品安全，必须采取正确对策和综合防治措施，防止食品中农药的残留。以下几个方面着手：以下几个方面着手：在病虫草害的防治工作在病虫草害的防治工作中，坚持中，坚持“预防为主，预防为主，综合防治综合防治”。合理应。合理应用
21、用化学防治、生物防化学防治、生物防治和物理防治治和物理防治等措施，等措施，如选用抗虫抗病作物品如选用抗虫抗病作物品种；合理肥水调控，种；合理肥水调控，以提高作物的抗虫抗以提高作物的抗虫抗病能力；利用天敌防病能力；利用天敌防治病虫害；使用生物治病虫害；使用生物农药等。农药等。为了安全地使用农药，为了安全地使用农药，最好选用最好选用本身毒性本身毒性低、安全性大低、安全性大的农的农药品种，即对非防药品种，即对非防治目标生物的毒性治目标生物的毒性接近于零的农药，接近于零的农药，淘汰高毒高残留的淘汰高毒高残留的农药品种，从根本农药品种，从根本上解决因滥用农药上解决因滥用农药造成食品农药残留造成食品农药残
22、留的问题。的问题。根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用农药，以最小量获得最大的防治效果，这样既降低农药，以最小量获得最大的防治效果，这样既降低了用药成本，有减少了农药对环境的污染。对此，了用药成本，有减少了农药对环境的污染。对此，我国也十分重视，制定了很多的法律法规：我国也十分重视，制定了很多的法律法规：时间时间部门部门名称名称1990.2.1国家环保部国家环保部农药安全使用标准农药安全使用标准2000.4.1农业部农业部农药合理使用准则农药合理使用准则2002.3.28关于加强农药残留关于加强农药残留监控工作的通知监控工作的通知2002
23、.4.29农业部、国农业部、国家质监局家质监局无公害农产品管理无公害农产品管理办法办法我国十分重视农产品我国十分重视农产品中农药残留毒性的中农药残留毒性的研究工作，并根据研究工作，并根据我国食品中农药残我国食品中农药残留的实际情况，制留的实际情况，制定并颁布了农产品定并颁布了农产品中中农药残留限量农药残留限量标标准。准。每每日允许摄入量日允许摄入量(ADI)最高残留量最高残留量(MRL)需要农业技术部门加强对农民进行知识教育、科技培训，指导农民科学用药 大力营造全社会高度重视农产品质量安全、自觉抵制“两高”农药的氛围，从而达到控制农产品农药残留的目的。建立农产品质量检测体系，配备农药残留速测仪
24、等检测设备。在生产基地、销售市场等进行经常性检测，实行市场准入制。八、八、总结总结 为了逐渐消除和从根本上解决农药对环境和食品的污染问题，减少农药残留对人体健康和生态环境的危害，除了采取上述品种，尤其是开发和利用生物农药，逐步取代高毒、高残留的化学农药。在农业生产中，应采用病虫害草综合防治措施，大力提倡生物防治。总结 进一步加强环境中农药残留检测工作，健全农田环境监控体系，防止农药经环境或食物链污染食品和饮水。此外，还须加强农药在储藏和运输中的管理工作，防止农药污染食品，或者被人畜误食而中毒。不得将农药与食品混合装运、或者与食品同仓储藏，被农药污染的运输工具和包装材料应及时处理干净。总结 要规范食品安全生产的法规和政策，完善管理制度，实施食品生产、加工、储藏、运输和销售全过程中农药残留监控。加强食品中农药残留的检测，严禁受污染或农药残留量超标的食品进入市场。大力发展无公害食品、绿色食品和有机食品。完毕！完毕！v欢迎v老师和同学们v批评和指正
