1、学校食品安全考核试题及答案 一、单选题(每题2分，共40分) 1、按照食品安全法要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4、 由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而
2、造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。、高血压、糖尿病 、流行性感冒、痢疾6、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）A、60；B、70；C、80；D、1007、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为（）A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状
3、异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为（）A、12小时；B、24小时；C、48小时；D、可以到一周。11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门。13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐
4、剂D、天然食用色素14、以下哪种是健康的饮水习惯（）A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40B、50C、60D、7017、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C、立即废
5、弃剩余食品D、调换食品加工人员18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）A、食品装得太多了；B、食品已变质，绝对不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。20 、餐厅、食堂的位置应建在（）A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源1020m；B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题（每题2分，共30分）1、中华人民共和国食品安全法规定禁止
6、生产经营下列食品（）A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是。2、中华人民共和国食品安全法规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（）A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。3、主
7、要通过食物传播的传染病有（）。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、细菌性痢疾；D、伤寒和副伤寒；E、水痘。4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）A、餐饮服务提供者 B、社区居民C、农（牧、渔）民 D、中小学校师生5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（）A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；E、食用农产品使用化肥过量。6、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（）A、尽量缩短食品存放时间；B、熟食品
8、应尽量当餐食用；C、食品原料应尽快使用完；D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；E、以上都不是。7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）A、低温冷藏保存的熟食品；B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；C、冷冻保存的熟食品；D、变得略有酸味的熟食品；E、以上情况都可以8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）A、不准食用B、不准运输C、不准销售 D、不准随意乱丢弃9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（）A、预包装食品包装完好；B、在保质期内；C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；D、食品外观有发霉变质现象10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？
9、（）A、用非食品原料生产的食品；B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、糖尿病；C、化脓性或者渗出性皮肤病；D、活动性肺结核；12、食物中毒发生的共同特点包括（）A、发病呈暴发性；B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；13 、下列正确的行为有（）A、直接连皮食用刚买的苹果；B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分
10、钟左右；C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块15、死猪肉的特征是（）A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、有血腥味、腐臭味三、判断题(每题1.5分，共30分)1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（ ）2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一
11、次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（）4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（）5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（）6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（ ）8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开1
12、0分钟以上再炒。（ ）9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（）15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（）16、可以采购使用散装食品添加剂。（ ）17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。（）18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。（）20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在010之间，冷冻室设置的温度应该是在201之间。（ ）
