1、拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座大肠杆菌专业知识讲座拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座2拓维检测 分析测试中心n定义n常见种类n形状特征n主要特点n致病物质n传播途径n防治方法大肠杆菌专业知识讲座3拓维检测 分析测试中心1、大肠杆菌的定义 大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌，是埃舍里希（德）在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物。大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌。大肠杆菌专业知识讲座4拓维检测
2、分析测试中心食品微生物检测所涉及的类群食品微生物检测所涉及的类群微生物微生物非细胞生物非细胞生物细胞生物细胞生物病毒病毒原核生物原核生物真核生物真核生物细菌细菌酵母菌、霉菌酵母菌、霉菌大肠杆菌专业知识讲座5拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座6拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座7拓维检测 分析测试中心2、大肠杆菌的常见种类n大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌。一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。n根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、常侵袭性大肠杆菌、肠出
3、血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌和弥散粘附性大肠杆菌。大肠杆菌专业知识讲座8拓维检测 分析测试中心2、大肠杆菌的常见种类n根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。n大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的。莱德伯格采用两株大肠杆菌的营养缺陷型进行实验，奠定了研究细菌接合方法学上的基础，以及基因工程的研究。大肠杆菌专业知识讲座9拓维检测 分析测试中心2、大肠杆菌的常见种类n大肠杆菌血清学分型基础（即其抗原）成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K）。n
4、O抗原，为细胞壁脂多糖最外层的特异性多糖，由重复的多糖单位所组成。该抗原刺激机体主要产生IgM类抗体（出现早，消失快）。nK抗原，位于O抗原外层，为多糖，与细菌的侵袭力有关。K抗原分为A，B，L三型。nH抗原，位于鞭毛上，加热和用酒精处理，可使H抗原变性或丧失。H抗原主要刺激机体产生IgG类抗体，与其他肠道菌基本无交叉反应。n表示大肠杆菌血清型的方式是按O：K：H排列，例如：O111：K58（B4）：H2大肠杆菌专业知识讲座10拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座11拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座12拓维检测 分析测试中心3、大肠杆菌的形状特征n大肠杆菌是革兰氏阴性短杆菌，一
5、般为0.513微米。n周生鞭毛，能运动，无芽孢。n能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌。婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎 占粪便干重的1/3。国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个。大肠杆菌专业知识讲座13拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座14拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座15拓维检测 分析测试中心大肠杆菌专业知识讲座16拓维检测 分析测试中心3、大肠杆菌的形状特征n该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55经60分钟或60加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。n胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑
6、制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒转移而获得的。大肠杆菌专业知识讲座17拓维检测 分析测试中心n1.大肠杆菌是细菌，属于原核生物；具有由肽聚糖组成的细胞壁，只含有核糖体单的细胞器，没有细胞核有拟核；细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。n2.大肠杆菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。n3.人体与大肠杆菌的关系：在不致病的情况下（正常状况下），可认为是互利共生（一般认为是这种关系）；在致病的情况下，可认为是寄生。n4.在培养基培养时无需添加生长因子，向培养基中加入伊红美蓝，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠杆菌是否存在。n5.大肠杆菌在生态系统中的地位，假如它
7、生活在大肠内，属于消费者，假如生活在体外则属于分解者。4、大肠杆菌的主要特点大肠杆菌专业知识讲座18拓维检测 分析测试中心5、大肠杆菌的致病物质n它是寄生在人体大肠和小肠里对人体无害的一种单细胞生物，结构简单，繁殖迅速，培养容易，它是生物学上重要的实验材料。在婴儿刚出生的几小时内，大肠杆菌就经过吞咽在肠道内定居了。n正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。大肠杆菌专业知识讲座19拓维检测 分析测试中心拓维检测 分析测试中心5、大肠杆菌的致病物质n1.定居因子：也称粘
8、附素，即大肠杆菌的菌毛。n致病大肠杆菌须先粘附于宿主肠壁，以免被肠蠕动和肠分泌液清除。使人类致泻的定居因子为CFA、CTA，定居因子具有较强的免疫原性，能刺激机体产生特异性抗体。n肠杆菌具有很多毒力因子，包括内毒素，荚膜，型分泌系统，黏附素和外毒素等。（型分泌系统是指能向真核靶细胞内输送毒性基因产物的细菌效应系统。约由20余种蛋白质组成。）大肠杆菌专业知识讲座21拓维检测 分析测试中心n2.黏附素：能使细菌紧密黏着在泌尿道和肠道的细胞上，避免因排尿时尿液的冲刷和肠道的蠕动作用而被排除。大肠杆菌粘附素的特点是具有高特异性。n3.外毒素：大肠杆菌能产多种的外毒素，包括：志贺毒素和；耐热肠毒素和；不
9、耐热肠毒素和。此外，溶血素A在尿路致病性大肠杆菌所致疾病中有重要作用。5、大肠杆菌的致病物质大肠杆菌专业知识讲座22拓维检测 分析测试中心5、大肠杆菌的致病物质n4.肠毒素：是肠产毒性大肠杆菌在生长繁殖过程中释放的外毒素，分为耐热和不耐热两种。耐热肠毒素：对热稳定，100经20分钟仍不被破坏，分子量小，免疫原性弱。不耐热肠毒素：对热不稳定，65经30分钟即失活。为蛋白质，分子量大，有免疫原性。大肠杆菌专业知识讲座23拓维检测 分析测试中心5、大肠杆菌的致病物质n5.其他：脂胞壁多糖的类脂A具有毒性，O特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。大肠杆菌的K抗原有吞噬作用。大肠杆菌专业知识讲座24拓维检测
10、 分析测试中心5、大肠杆菌的致病物质n大肠杆菌O157:H7是大肠杆菌的其中一个类型，该种病菌常见于牛只等温血动物的肠内。这一型的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素，并可能导致肠管出现严重症状，如带血腹泻。n美国在1982、1984、1993年曾三次发生O157:H7的爆发性流行；日本曾在1996年爆发过一次波及9000多人的大流行。O157:H7感染后的主要症状正是出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征（HUS），危及生命。由于O157:H7危害较大，且可经食物和饮用水在人群中广泛传播。此次在德国肆虐的O104也是一种EHEC，感染症状类似O157:H7，且毒力更为猛烈。大肠杆菌专业知识讲座25拓
11、维检测 分析测试中心6、大肠杆菌的传播途径n通过食物传播 n通过水传播n密切接触传播大肠杆菌专业知识讲座26拓维检测 分析测试中心6、大肠杆菌的传播途径n通过食物传播 n动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是大肠杆菌经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。n蔬菜、水果等被大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌感染爆发。n在世界各地报告的爆发中，约有70%以上与进食可疑食物有关。大肠杆菌专业知识讲座27拓维检测 分析测试中心n通过水传播n除了饮用水受到污染可造成感染外，其他被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成传播。这也进一步说明了大肠杆菌
12、在外环境中的生存能力较强，引起人类感染可能并不需要在外环境中进行增菌。6、大肠杆菌的传播途径大肠杆菌专业知识讲座28拓维检测 分析测试中心6、大肠杆菌的传播途径n密切接触传播n人与人之间的密切接触也可引起O157H7大肠杆菌的传播。一个人感染了O157H7大肠杆菌后，常通过密切接触的方式把细菌传染给其父母、子女、兄弟姐妹或其他与之密切接触的人如老师、朋友、亲戚等。大肠杆菌专业知识讲座29拓维检测 分析测试中心 在上述三条传播途径中，以食物传播为主。有人对美国自1982年起发生的100多起 O157H7爆发流行的感染途径进行统计，发现食源性的占71%（52%为牛肉制品，大部分与快餐店中的汉堡包有
13、关；14%为水果、蔬菜；5%来源于未知食品）、16%为人与人接触感染、12%为水源性感染。6、大肠杆菌的传播途径。大肠杆菌专业知识讲座30拓维检测 分析测试中心7、大肠杆菌的防治方法n保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。n保持双手清洁，经常修剪指甲。n进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。n食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。n应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。n避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。n避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。大
14、肠杆菌专业知识讲座31拓维检测 分析测试中心7、大肠杆菌的防治方法n食物应彻底清洗。n易腐坏食物应用盖盖好，存放于冰箱中。n生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放，避免交叉污染。n冰箱应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。n若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157:H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。大肠杆菌专业知识讲座32拓维检测 分析测试中心7、大肠杆菌的防治方法n不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。n食物煮熟后应尽快食用。n如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。大肠杆菌专业知识讲座33拓维检测 分析测试中心谢谢 谢谢 ！大肠杆菌专业知识讲座34
