1、液体奶追溯系统的现状和研究液体奶追溯系统的现状和研究南庆贤，李兴民，杨洁南庆贤，李兴民，杨洁 中国农业大学食品科学和营养工程学院中国农业大学食品科学和营养工程学院黄敏黄敏 黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司中国奶业协会第五届大会暨中国奶业协会第五届大会暨2006年年会年年会中国北京中国北京 华都饭店华都饭店2006年年9月月1-3日日目录目录 追溯的定义和通用概念、模式追溯的定义和通用概念、模式 建立和实施追溯系统的驱动原因建立和实施追溯系统的驱动原因 追溯系统与食品安全各种措施的关系追溯系统与食品安全各种措施的关系 液体奶追溯系统的现状和研究液体奶追溯系统的现状
2、和研究ISO的定义：通过记录的信息追溯某实体历史，应用或位置的能力（的定义：通过记录的信息追溯某实体历史，应用或位置的能力（“The ability to trace the history,application or location of an entity by means of recorded information.”ISO 9001:2000）追溯的其他同等内涵叫法：追溯的其他同等内涵叫法：中国/美国：记录保存 Record Keeping（中国食品安全法，美国生物反恐法）日本/台湾：履历（系统，制度）在食品链中：在食品链中：“在从生产到分销的所有阶段对食品，饲料，食品生产用动
3、物或物质进行溯源和跟踪的能力”（“The ability to trace and follow a food,feed,food-producing animal or substance through all stages of production and distribution.”欧盟一般食品法2002）在生产系统：在生产系统：对产品在供应链上去往或来自的时间和地点历史溯源能力，包括所使用的投入和所进行的操作的识别。“The ability to trace the history of the product through the supply chain to or from
4、 the place and time of production,including the identification of the inputs used and production operations undertaken.”追溯的定义追溯的定义/概念概念向下游追溯向下游追溯 Downstream traceability向上游追溯向上游追溯 Upstream traceability向下游追溯向下游追溯 Downstream traceability向上游追溯向上游追溯 Upstream traceability底端向上跟踪 Bottom-up traceability（tra
5、ck）顶端向下溯源 Top-down traceability（trace）原料生产原料生产或供应或供应物流服物流服务提供务提供运送服务运送服务工业工业物流服务物流服务提供提供运送服务运送服务分销平台分销平台销售点销售点消费者消费者回收利用回收利用追溯追溯/追溯方向（路线）通用概念追溯方向（路线）通用概念本文所涉及追溯为全球性食品全链追溯本文所涉及追溯为全球性食品全链追溯/追溯：追溯：数据来源：“The EAN.UCC System for Traceability Solutions”,Mercedes Schculze,CCG Koln,2004为什么要如此关注追溯为什么要如此关注追溯?政
6、府强制性要求（举例）政府强制性要求（举例）中国：中国：农产品质量安全法农产品质量安全法，2006年11月1日起实施 良好农业规范良好农业规范中国技术规范，2005年11月审定 食品安全法食品安全法（征求意见稿），2005年6月公布（记录和记录保存要求与美国反 恐法相似）美国美国 生物反恐法生物反恐法2002，“记录建立和保持”法规，2004年12月9日发布，2006年12月9日所有大中型企业/组织都必须达到要求。萨班斯萨班斯奥克斯利法案奥克斯利法案2002（Sarbanes-Oxley）（对在美国证券交易委员会注册的公司），购买/销售账务必须包括产品批号、交易时间和数量。欧盟欧盟 一般食品法一
7、般食品法 EC/178/2002 第第18条条“追溯追溯”2005年1月1日开始生效；企业要达到的最低水平是（1）识别最直接的供货方和所供物品；（2）识别最直接的收货方和所收货品，既一步向前/一步向后的原则。还有众多驱动追溯系统建立和实施的因素还有众多驱动追溯系统建立和实施的因素食品安全食品安全 FOOD SAFETY 降低食品供应中发生污染的风险 提高对恶性食品事件的应对能力 提高安全高质食品供应数量风险管理风险管理 MANAGEMENT OF RISKS 不利事件管理的一种途径 减小经营风险（对企业声誉、品牌价值进行保护）预应恐怖袭击预应恐怖袭击 TERRORISM 识别恐怖袭击的途径 尽
8、早发现，并快速应对 开发控制机制还有众多驱动追溯系统建立和实施的因素还有众多驱动追溯系统建立和实施的因素对食品链上经营企业的好处对食品链上经营企业的好处 应用过程管理程序能形成更有效的生产 为形成有竞争优势的差异化产品提供途径 抑制竞争对手：-门槛更高 -成本更高 -产品更难模仿 更严峻的问题 如果没有法规要求的追溯能力，或追溯系统水平低于领先企业/竞争企业，我的产品还能销售吗？还会有客户/消费者吗？是世界共识，国家食品监管的措施和企业竞争力之一是世界共识，国家食品监管的措施和企业竞争力之一 -已经有多个国家实践多年，为FAO/WHO/世界银行推荐的国家食品监管 措施之一；-已经成为发达国家的
9、复合性技术壁垒；-追溯原则：一步向前/一步向后(one step forward/one step backward)，或一步向上/一步向下(one up/one down);保证全链追溯 -企业水平状态：无，基本，中级，高级和卓越;世界领先消费品/药品制 造和零售企业资助和推动全球电子商务/追溯集成，处于最高水平。已经成为非常值得进行投资的领域已经成为非常值得进行投资的领域-食品生产者已经建立起将一盒消费包装中的奶溯源回牧场中问题奶牛的系统（Arla Foods公司），数分钟内将缺陷产品溯源回缺陷产生处（雀巢集团）。-主要快餐食品店能追溯面包用谷粒是来自哪个农场。追溯的现状追溯的现状食品安全
10、食品安全HACCPSSOPGMP 技技 GAP GVP 管管 术术 理理 水水 公民（个人公民（个人/企业企业/公务）公务）环境状况环境状况 水水 平平 道德水平与基本素质道德水平与基本素质 平平 法法 规规 政政 策策追溯与保证追溯与保证“从农田从农田/农牧场到餐桌农牧场到餐桌”食品安全诸措施的关食品安全诸措施的关系系来源：中国食品工业HACCP体系及相关法规与国际规则之对接，杨彤，卡特专刊，2003年第4期，p 81-95；黑龙江敏信达乳业咨询公司。可追溯性可追溯性2.7.1 产品追踪产品追踪 product trackingproduct tracking 产品在供应链的不同机构中传递时
11、，其特定部分可被跟踪的能力。2.7.2产品追溯producttracing根据供应链前段的记录，来确定供应链中特定个体或产品批次来源的能力。追溯产品的目的包括产品召回和顾客投诉调查等。我国新发布的良好农业规范我国新发布的良好农业规范GAP中关于追溯的术语和概念中关于追溯的术语和概念2.7.4 可追溯性可追溯性 traceability 通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。注1:从使用者的角度，产品的可
12、追溯性可以定义为在一定时间和空间内对产品的质量和数量的追踪。注2:从信息管理的角度看，在供应链中实行产品可追溯系统包括将信息流与实体流联系起来。目的是能够获得关于一批或一组产品在给定时间使用一个或更多的标识符的预先确定信息。中国良好农业规范技术规范中对追溯的要求中国良好农业规范技术规范中对追溯的要求 进行农产品生产、加工及销售，要建立进行农产品生产、加工及销售，要建立追溯体系追溯体系。即。即当农产品生产、运输、加工、储存、包装、销售等任何当农产品生产、运输、加工、储存、包装、销售等任何环节出现问题时，通过相关记录向上溯源，可找到问题环节出现问题时，通过相关记录向上溯源，可找到问题的产生点。的产
13、生点。各项记录的设置及记录应满足记录控制的相关要求。各项记录的设置及记录应满足记录控制的相关要求。农农/牧场组织应建立从原料至产品生产、加工处理各阶牧场组织应建立从原料至产品生产、加工处理各阶段的产品标识或批次全过程的完整段的产品标识或批次全过程的完整档案记录和跟踪审查档案记录和跟踪审查体系，这也是建立完整的内部质量管理体系的基础。体系，这也是建立完整的内部质量管理体系的基础。检查追溯性检查追溯性定期测试和演练系统，验证是否每一定期测试和演练系统，验证是否每一批产品都能够追溯其来源。批产品都能够追溯其来源。追溯系统的建立和实施，以集成的形式发挥作用，追溯系统的建立和实施，以集成的形式发挥作用，
14、也为审核和验证产品也为审核和验证产品/过程可追溯性提供了可能。过程可追溯性提供了可能。追溯是对食品链所有阶段的纸面追溯是对食品链所有阶段的纸面/电子化信息连接电子化信息连接追溯必须包括的内容：1.可以连接起来的事件的逻辑链（各方责任和活动）可以连接起来的事件的逻辑链（各方责任和活动）2.过程管理 能够进行管理并提供可信信息的过程3.过程验证 过程的可信的验证液体奶追溯系统的现状和研究液体奶追溯系统的现状和研究液体奶产品食品链的可追溯性液体奶产品食品链的可追溯性奶牛奶牛繁育繁育过程过程奶牛饲养奶牛饲养和和鲜奶生产鲜奶生产鲜奶收购鲜奶收购贮存贮存运输运输鲜奶加鲜奶加工产品工产品制造制造液体奶液体奶
15、产品的产品的物流和物流和分销分销最终最终消费者消费者从牧场到餐桌：食品追溯系统的链式模型从牧场到餐桌：食品追溯系统的链式模型追溯是对食品链所有阶段的纸面追溯是对食品链所有阶段的纸面/电子化信息连接电子化信息连接追溯必须包括的内容：1.可以连接起来的事件的逻辑链2.过程管理过程管理 能够进行管理并提供可信信息的过程能够进行管理并提供可信信息的过程（GAP,GMP,SSOP,HACCP,ISO 9000,IT系统系统集成）集成）3.过程验证 过程的可信的验证液体奶追溯系统的现状和研究液体奶追溯系统的现状和研究液体奶产品的追溯系统液体奶产品的追溯系统过程管理过程管理奶牛繁育奶牛繁育奶牛遗传奶牛遗传信
16、息信息（DNA纹印分析能确定产品原产地）奶牛遗传信息牛奶生产信息（对每次挤奶记录信息、分析属性和留样品；奶牛用药和饲料信息）鲜奶生产鲜奶生产奶牛遗传信息牛奶生产信息混奶存运信息（奶的来源信息；混奶存放位置、温度、时间；运输工具识别、运输量、温度、时间；验收/留样）混奶存运混奶存运奶牛遗传信息牛奶生产信息混奶存运信息产品信息（产品班次、批次；配料溯源；加工过程溯源；包材溯源；过程检验；留样）产品制造产品制造奶牛遗传信息牛奶生产信息混奶存运信息产品信息产品分销产品分销产品销货信息（直接接收方名称、地址电话传真电子邮件；产品描述，班次/批号；物流工具识别，数量，时间）奶牛遗传信息牛奶生产信息混奶存运
17、信息产品信息产品销货信息终端消费信息（在哪，何时，哪批，何价，销售给何人）终端用户终端用户或消费者或消费者从牧场到餐桌：食品追溯系统的链式模型从牧场到餐桌：食品追溯系统的链式模型追溯是对食品链所有阶段的纸面追溯是对食品链所有阶段的纸面/电子化信息连接电子化信息连接追溯必须包括的内容：1.可以连接起来的事件的逻辑链2.过程管理 能够进行管理并提供可信信息的过程3.过程验证过程验证 过程的可信的验证（第过程的可信的验证（第3方审核、验证、方审核、验证、系统演练系统演练/测试）测试）液体奶追溯系统的现状和研究液体奶追溯系统的现状和研究液体奶产品的追溯系统液体奶产品的追溯系统过程管理过程管理奶牛繁育奶
18、牛繁育奶牛遗传奶牛遗传信息信息（DNA纹印分析能确定产品原产地）奶牛遗传信息牛奶生产信息鲜奶生产鲜奶生产奶牛遗传信息牛奶生产信息混奶存运信息混奶存运混奶存运奶牛遗传信息牛奶生产信息混奶存运信息产品信息产品制造产品制造奶牛遗传信息牛奶生产信息混奶存运信息产品信息产品分销产品分销产品销货信息奶牛遗传信息牛奶生产信息混奶存运信息产品信息产品销货信息终端消费信息终端用户终端用户或消费者或消费者从牧场到餐桌：食品追溯系统的链式模型从牧场到餐桌：食品追溯系统的链式模型每个环节的自我每个环节的自我/第第3方审核方审核/验证；领袖企业验证；领袖企业/第第3方全链演练方全链演练/审核审核/验证验证液体奶追溯系统的现状和研究液体奶追溯系统的现状和研究南庆贤，李兴民，杨洁南庆贤，李兴民，杨洁 中国农业大学食品科学和营养工程学院中国农业大学食品科学和营养工程学院黄敏黄敏 黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司中国奶业协会第五届大会暨中国奶业协会第五届大会暨2006年年会年年会中国北京中国北京 华都饭店华都饭店2006年年9月月1-3日日谢谢大家的听讲！
