1、 目 录 壹 贰 叁 肆 寒 食 节 起 源 寒 食 节 习 俗 寒 食 节 美 食 寒 食 节 诗 词 CONTENT 寒食节起源 O R I G I N O F C O L D FOOD DAY 壹 亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”、“禁火节”，是我国 一个古老的节日，至今已有超过2600年的历史。寒食节是夏历冬至后 105天，清明节前一二日。逢寒食节当日要禁烟火，只吃冷食，因此 而得名，也是我国唯一一个以饮食习俗命名的节日。同时寒食节也是 祭祀先祖的日子，曾被称为中国民间第一大祭日。 历史上不同朝代、不同地区对寒食节的时间不一致，有的在清明 前一二日，有的在清明后一日，但基本都与清明
2、节时间接近。 据说“寒食节”最初起源在春秋时期，当时晋国是一个中原大国。在当时国君“晋献 公”的治理下国泰民安，实力强大。但“晋献公”到了晚年因宠爱年轻貌美的骊姬，引来了 一场政治斗争。在斗争中，太子申生被逼自杀，骊姬的儿子奚（x）奇被立为太子，晋献公 另外两个儿子夷吾和重耳被迫在外逃亡。后夷吾被拥立为晋国国君，他便是晋惠公。晋惠公 为了巩固地位，消除隐患便派人去刺杀在外逃亡的重耳，没办法重耳一行又开始了逃亡之路。 在逃亡中一日，重耳饿得快要不行了，随从介子推端来一碗肉羹。重耳一见二话不说就把肉 羹吃完了，但事后重耳发现肉羹里的肉是从介子推自己腿割下的时候，感动万分。在经历了 十九年的艰难险阻
3、之后，重耳在秦穆公的帮助下回晋做了国君，之后更是成为了著名的春秋 五霸之一晋文公。晋文公即位后重重封赏了那些随他一起流亡十九年的人，唯独忘了介 子推。众人多为介子推感到不平，劝他面君讨赏，然而介子推最鄙视那些争功讨赏的人。于 是他打好行装，带着母亲悄悄地到绵山隐居去了。 关于寒食节的传说 晋文公知道这件事情后深感愧疚，急忙派人去请介子推 ，但是他早已离家躲进了绵 山。在茫茫的山中，搜寻两个人困难重重，有人向晋文公出了个馊主意，放火三面烧山， 只留下一面让介子推出山。 不曾想大火烧了数天，却仍旧未见介子推的身影，火灭后众 人上山发现介子推母子俩抱着在一老柳树下被烧死了。晋文公见状，恸哭。装殓时，
4、在 柳树洞内发现一血书道：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似 伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。 “ 为了纪念介子推，晋文公下令把放火烧山的这天定为寒食节并且晓谕全国，每年这一 天禁忌烟火，只准吃寒食，同时将绵山改名为介山，山上修庙以祭祀介子推。 次年，晋文公带领群臣素服登介山祭奠介子推时，发现那棵老柳树已经复活，绿枝 茂密，柳枝随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介之推一样。他敬重地走到 树前用一柳枝做了个圈戴在头上。祭奠结束后，晋文公将这老柳树赐名为“清明柳”， 还将这一日定为清明节。 寒 食 节 的 源 头 ， 应 为
5、远 古 时 期 人 类 的 火 崇 拜 。 古 人 的 生 活 离 不 开 火 ， 但 是 ， 火 又 往 往 给 人 类 造 成 极 大 的 灾 害 ， 于 是 古 人 便 认 为 火 有 神 灵 ， 要 祀 火 。 各 家 所 祀 之 火 ， 每 年 又 要 止 熄 一 次 。 然 后 再 重 新 燃 起 新 火 ， 称 为 改 火 。 改 火 时 ， 要 举 行 隆 重 的 祭 祖 活 动 ， 将 谷 神 稷 的 象 征 物 焚 烧 ， 称 为 人 牺 。 相 沿 成 俗 ， 便 形 成 了 后 来 的 禁 火 节 。 远 古 时 期 寒食节的来历寒食节的来历 禁 火 节 ， 后 来 又
6、 转 化 为 寒 食 节 ， 用 以 纪 念 春 秋 时 期 晋 国 的 名 臣 义 士 介 子 推 。 传 说 晋 文 公 流 亡 期 间 ， 介 子 推 曾 经 割 股 为 他 充 饥 。 晋 文 公 归 国 为 君 后 ， 分 封 群 臣 时 却 忘 记 了 介 子 推 。 介 子 推 不 愿 夸 功 争 宠 ， 携 老 母 隐 居 于 绵 山 。 后 来 晋 文 公 亲 自 到 绵 山 恭 请 介 子 推 ， 介 子 推 不 愿 为 官 ， 躲 藏 山 里 。 晋 文 公 手 下 放 火 焚 山 ， 原 意 是 想 逼 介 子 推 露 ， 结 果 介 子 推 抱 着 母 亲 被 烧 死
7、 在 一 棵 大 树 下 。 为 了 纪 念 这 位 忠 臣 义 士 ， 于 是 在 介 子 推 死 难 之 日 不 生 火 做 饭 ， 要 吃 冷 食 ， 称 为 寒 食 节 。 寒 食 节 的 来 历寒 食 节 的 来 历 春 秋 时 代 汉时，山西民间要禁火一个月表示纪念。三国时期，魏武帝曹操曾下令取消这个习 俗。阴罚令中有这样的话，“闻太原、上党、雁门冬至后百五日皆绝火寒食，云为 子推”，“令到人不得寒食。犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令长夺一月俸”。三国 归晋以后，由于与春秋时晋国的“晋”同音同字，因而对晋地掌故特别垂青，纪念介子 推的禁火寒食习俗又恢复起来。不过时间缩短为三天。同时
8、，把寒食节纪念介子推的说 法推而广之，扩展到了全国各地，于是寒食节成了全国性的节日，寒食节禁火寒食成了 汉民族的共同风俗习惯。 魏 晋 时 期 寒食节消失 寒食节与上巳节，寒食是中国历史上的重要节日，源于祭祖，后附会以介子推的故事， 最多时一个月不能动灶火，皇家派人专门监督。寒食期间只能食“寒具”，即馓子、环饼(近 于焦圈)、粔粧(近于糖耳朵)之类。寒食对身体伤害太大，后压缩成1天至3天。 上巳历史亦悠久，周代即有，是日需赴水边清洗，论语中“浴乎沂，风乎舞雩，咏 而归”，即是上巳风俗，杜甫有“三月三日天气新，长安水边多丽人”的名句，晋代著名的 兰亭之会即发生在上巳节。 但到了宋代，上巳节突然销
9、声匿迹，因上巳、清明、寒食三节日期相近，内涵冲突。上 巳重狂欢，寒食重祭祖，清明重健康，唐高宗时便曾下诏批评：“寒食上墓，复为欢乐，坐 对松槚，曾无戚容。”随着大唐盛极而衰，礼教压迫渐重，三节合一后，上巳因素渐被涤荡， 寒食因素一家独大，清明遂成了扫墓节。 寒食节消失 寒食节习俗 O R I G I N O F C O L D FOOD DAY 贰 古代寒食节的习俗，宋代陈元靓岁时广记卷十五引邺中记 载：“寒食日，俗画鸡子以相晌。”南朝梁宗凛荆楚岁时记载： “古之豪家，食称画卵。”到隋时有将鸡蛋染成蓝、红等颜色，仍如 雕镂，辗转互相赠送，或放在菜盘和祭器里。现传承成为民间工艺， 深受国内外顾客
10、欢迎。如唐代寒食节吃煮鸡蛋就是必不可少的主食之 一，更有好事者，在鸡蛋上雕刻各种花纹图案，并染上色彩，增加鸡 蛋的外观美感，久之，形成了一种传统习俗，这就是唐人所说的镂鸡 子。 画 卵 祭祖扫墓是重要的寒食节的习俗。清明节是我国传统节日，也是最重要 的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。扫墓俗称上坟，是祭祀死者的一种活 动。我国汉族和一些少数民族大多都是在清明节扫墓。 在墓前祭祖扫墓，这个习俗在中国起源甚早。早在西周时对墓葬就十分 重视。东周战国时代孟子的齐人篇也曾提及一个为人所耻笑的齐国人，常 到东郭坟墓乞食祭墓的祭品，可见战国时代扫墓之风气十分盛行。在墓前 祭祀祖先谓之扫墓或称墓祭、扫拜，这个习
11、俗在中国起源甚早。 祭祖扫墓 插柳 民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时 顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽子 戴在头上，也可带回家插在门楣、屋檐上。谚语有 “清明不戴柳，红颜成皓首”“清明不戴柳，死后变 黄狗”的说法，说明清明折柳在旧时是很普遍的习俗。 据说柳枝具有辟邪的功用，那么插柳戴柳不仅是时尚 的装饰，而且有祈福辟邪之效了。清明插柳也可能跟 过去寒食节以柳枝乞取新火的的习俗有关。 打秋千 秋千最早叫“千秋“，相传秋千为春秋时齐桓 公从北方民族山戎所传入，汉以后成为清明及其 它如端午节、寒食节等节日的民间游戏。秋千最 初是用一根绳子，以手抓绳而荡，后发展成于木 架上悬挂两绳
12、，下拴横板而成。 秋千之戏在南北朝时已经流行。唐代荡秋千 已经是很普遍的游戏，并且成为清明节习俗的重 要内容。由于清明荡秋寒食节的忌讳千随处可见， 元明清三代定清明节为秋千节，皇宫里也安设秋 千供皇后、嫔妃、宫女们玩耍。 踢足球 踢足球也是清明节常举行的娱乐活动也是古代寒食节的习俗。 唐代足球壳由汉代的充毛发展为充气，用动物的膀胧作球胆，增加 了球体的弹性。 如王建的宫词诗中有“殿前铺设两边楼，寒食宫人步打 球”，“寒食内人常白打，库中先散与金钱”。韦庄的诗说：“内 官初赐清明火，上相闲分白打钱。”这些都是描绘宫女们于寒食、 清明日踢球并得赏钱的情况。“白打”是二人对踢，以踢的花样和 次数多少
13、来定胜负。不仅宫廷民间如此，军队中也常大力开展踢球 活动，以此习武娱乐。以写田园风物闻名于世的诗人韦应物在寒 食后北楼作一诗中写道：“遥闻击鼓声，蹴鞠军中乐。”正是这 一事实的写照。 打马球 唐代清明球类活动的重要项目是击鞠。，击 鞠即马球活动，史书又称为“击鞠”。这种运动 一方面要求骑乘的马有很高的训练程度，二是要 骑术非常娴熟。只有如此，才能使马与之相配合， 从而进行各种难度较大的动作。击鞠活动始见于 曹植的名都赋中“连翩击鞠壤，巧捷唯万端” 之句。但由于魏晋南北朝时代，社会动荡不安， 此游戏一度中衰。到了隋唐之际，因社会经济、 文化全面繁荣，马球运动得到了复苏。 拔河 除了打球，长安人也
14、 经常在这一时期举行拔河 比赛，也是寒食节的习俗。 相传唐中宗曾于清明日让 大臣们在梨园球场拔河。 斗鸡 唐代清明之日，还盛行斗鸡之戏。斗鸡在战国已很盛 行，是古代寒食节的习俗。 在寒冷的冬天，又要禁火吃冷食，又怕有些老弱妇孺 耐不住寒冷，也为了防止寒食冷餐伤身，于是就定了踏青、 郊游、荡秋千、踢足球、打马球、插柳、拔河、斗鸡等户 外活动，让大家出来晒晒太阳，活动活动筋骨，增加抵抗 力。因此，清明节除了祭祖扫墓之外，还有各项野外健身 活动，使这个节日，除了有慎终追远的感伤，还融合了欢 乐赏春的气氛；既有生离死别的悲酸泪，又到处是一派清 新明丽的生动景象，真是一个极富特色、非常特别的节日。 寒食
15、节美食 O R I G I N O F C O L D FOOD DAY 叁 清明果 在清明节前后制作的 一种食物，果形似饺子， 但味道截然不同，外皮用 鼠鞠草或艾草做成，馅有 韭菜、鸡蛋、豆腐干等。 青团 一种用草头汁来做成的绿色 糕团，清甜甘香，软糯可口， 带有艾叶香气。吃青团主要是 流行于江南一带的清明节，寒 食节等节日，是汉族的传统节 日食品。 润饼菜 又称润饼、嫩饼菜，是春 卷的一种，发源于泉州，而 后流行于台湾、福建地区。 每到清明时节，泉州人有吃 “润饼菜”的食俗。据说， 这是古时寒食节食俗之遗风。 青精饭 又称乌饭、乌米饭、乌稔饭， 用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭， 颜色乌青，为
16、寒食节的食品之一。 每年三月初三，畲族人家家户户煮 “乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋 友，久而久之，当地的汉族人民也 有了清明时食“乌稔饭”的习俗。 寒食粥 寒食节日期间，百姓家家 不许动烟火，需备麦粥等冷 食，借此纪念，这寒食粥便 是因寒食节而流传下来的节 日饮食。 饧 即现代饴糖，是古代寒食节的 专备食品。“海外无寒食，春来不 见饧”，“市远无饧供寒食”， “箫声吹暖卖饧天”，“粥香饧白 杏花天”从众多的提到饧的寒 食诗作中不难看出，古代过寒食节 必须有饧食，没有饧，根本不叫过 寒食节。 蛇盘兔 一种面点，它是山西流传2500年历 史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉 捏成“蛇”和“兔子”的形
17、状，“蛇” 代表介子推的母亲，“兔子”代表介子 推自己，“蛇”和“兔”缠绕在一起， 用来表达孝道之心。另外还有流传下来 的谚语：“蛇盘兔，必定富”。 清明螺 清明螺即田螺、螺蛳，清 明前是食用螺蛳的最佳时令， 此时螺肉肥美，有“清明螺， 肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅” 的说法。 寒食节诗词 O R I G I N O F C O L D FOOD DAY 肆 春 城 无 处 不 飞 花 ， 寒 食 东 风 御 柳 斜 。 日 暮 汉 宫 传 蜡 烛 ， 轻 烟 散 入 五 侯 家 。 唐 韩 翃 寒 食 恻 恻 轻 寒 翦 翦 风 ， 小 梅 飘 雪 杏 花 红 。 夜 深 斜 搭 秋 千 索
18、， 楼 阁 朦 胧 烟 雨 中 。 唐 韩 偓 寒 食 夜 佳 辰 强 饮 食 犹 寒 ， 隐 几 萧 条 戴 鹖 冠 。 春 水 船 如 天 上 坐 ， 老 年 花 似 雾 中 看 。 娟 娟 戏 蝶 过 闲 幔 ， 片 片 轻 鸥 下 急 湍 。 云 白 山 青 万 余 里 ， 愁 看 直 北 是 长 安 。 去 年 上 巳 洛 桥 边 ， 今 年 寒 食 庐 山 曲 。 遥 怜 巩 树 花 应 满 ， 复 见 吴 洲 草 新 绿 。 吴 洲 春 草 兰 杜 芳 ， 感 物 思 归 怀 故 乡 。 驿 骑 明 朝 发 何 处 ？ 猿 声 今 夜 断 君 肠 。 唐 杜 甫 唐 宋 之 问 寒 食 江 州 满 塘 驿 小 寒 食 舟 中 作
