1、第第2章章 组成细胞组成细胞的分子的分子第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质生活中，我们会吃到哪些富含蛋白质的食物呢？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?食物中的蛋白质必须在消化道中被蛋白酶消化，产生小分子的氨基酸，才能被人体吸收。为什么三聚氰胺可以冒充蛋白质提高奶为什么三聚氰胺可以冒充蛋白质提高奶粉的含氮量粉的含氮量?蛋白质是大分子物质，蛋白质是大分子物质，它的组成元素是它的组成元素是C C、H H、O O、N N，部分蛋，部分蛋白质含有白质含有S S元素元素。组。组成蛋白质的基本单位成蛋白质的基本单位是是氨基酸氨基酸。一、氨
2、基酸的结构特点有机物：主要由碳元素和氢元素组成的含碳化合物，如CH4（甲烷），不包括碳的氧化物（一氧化碳、二氧化碳）、碳酸、碳酸盐等物质。共价键：两个或多个原子共同使用它们的外层电子，在理想情况下达到电子饱和的状态，由此组成比较稳定的化学结构叫做共价键。碳原子的电子排布：C CN NOO官能团：是决定有机化合物化学性质的原子或原子团。如OH（羟基）、COOH（羧基）、NH2（氨基）一、氨基酸的结构特点甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸赖氨酸赖氨酸羧基羧基氨基氨基侧链基团侧链基团一、氨基酸的结构特点结构通式为：特点：特点：1 1、每种氨基酸、每种氨基酸至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基和和一
3、个羧基一个羧基，并且氨基和羧基并且氨基和羧基连接在同一个碳原子上连接在同一个碳原子上。2 2、R R基基决定了氨基酸的种类。决定了氨基酸的种类。练习：请写出以下氨基酸的R基团根据人体能根据人体能否自身合成否自身合成非必需氨基酸（12种）人体细胞能合成必需氨基酸（8种）人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取。必需氨基酸：甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（婴儿还需要组氨酸）简易记忆法：携一两本单色书来简易记忆法：携一两本单色书来二、氨基酸的种类（组成蛋白质的氨基酸约20种）三、氨基酸形成蛋白质的过程1 12 2COOHHNH2CR1COOHHH N
4、CR2 H三、氨基酸形成蛋白质的过程另一个氨基酸的氨基脱去另一个氨基酸的氨基脱去H H一个氨基酸的羧基脱去一个氨基酸的羧基脱去OHOH三、氨基酸形成蛋白质的过程H2O肽键COHNH2CR1COOHH HNCR2脱水缩合脱水缩合:一个氨基一个氨基酸分子的酸分子的氨基（氨基（NH2）和另和另一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基（羧基（COOH）相连相连接接，同时同时脱去一分子的水脱去一分子的水的结合的结合方式方式。连接两个氨基酸连接两个氨基酸分子的化学键叫做分子的化学键叫做肽键肽键。NHCOCOOHCOOHC CHHHNHNR R2 2R R1 1C CHH2 2N NCO CO HHCOCOC
5、CHHHNHNR R2 2R R1 1C CCO CO HHCOOHCOOHC CHHHNHNR R3 3HH2 2N N由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做物，叫做多肽多肽。多肽所呈的链状结构叫做多肽所呈的链状结构叫做肽链肽链。二肽二肽（2 2个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，失去条肽链，失去1 1个个水分子水分子，形成，形成1 1个肽键）个肽键）三肽三肽（3 3个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，条肽链，失去失去2 2个水分子，形成个水分子，形成2 2个肽键）个肽键）N N个氨基酸形成个氨基酸形成MM条肽链条肽链，失失N
6、 NMM个个水分子，形成水分子，形成N N-M-M个肽键个肽键）蛋白质形成的相关计算蛋白质形成的相关计算多肽多肽（N N个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链条肽链，失失N N1 1个水分子，形成个水分子，形成N-1N-1个肽键）个肽键）蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算1 1、脱去水分子数脱去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数2 2、若形成的多肽是环状蛋白质、若形成的多肽是环状蛋白质 脱去水分子数脱去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数3 3、至、至少含有的羧基数少含有的羧基数=至少含有的氨基数至少含有的氨基数=肽链数肽链数4 4、至少含有的氧原子数肽键数、至少含有的氧原
7、子数肽键数2 2肽链数肽链数5 5、至少含有的氮原子数肽键数肽链数、至少含有的氮原子数肽键数肽链数6 6、蛋白质分子量、蛋白质分子量氨基酸的平均相对分子量（氨基酸的平均相对分子量（128128）氨基酸个数氨基酸个数-脱去水脱去水分子数分子数1818练习题1某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少含有COOH、NH2、氧原子的个数分别为（）Am、m、nmBm、n、n2m Cm、m、nm Dm、m、n2m 2某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）A6、18 B5、17 C5、4 D6、5 C CB B（1）图中）图中A表示表示，D表示
8、表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水而形成个分子水而形成的，这种反应叫的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量。在这个过程中，相对分子质量减少了减少了。该化合物称为。该化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字母表示肽键的字母是是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基32脱水缩合脱水缩合36三肽三肽B，C，GE，F2212血红蛋白示意图想一想哪些因素导致了蛋白质结构的多样性？氨基酸氨基酸的数目的数目氨基酸的氨基酸的
9、排列顺序排列顺序氨基酸氨基酸的种类的种类肽链的盘肽链的盘曲折叠方曲折叠方式式蛋白质结构多样性的原因四、蛋白质多样性的原因-A-A-A-A-A-A-A-A-A-B-C-D-A-B-C-D-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-B-C-D-A-B-C-D-D D-B-C-B-C-A-A-（1）蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质；五、蛋白质的功能（2）有些蛋白质具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白质具有运输载体的功能（如血红蛋白、载体蛋白）（4）有些蛋白质起信息传递的作用，可以调节机体的生命活动（如胰岛素、生长激素）11月14日（5）有些蛋白质
10、具有免疫功能（如抗体）（6）识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。蛋白质的功能总结：1.1.结构结构蛋白蛋白（肌肌肉、肉、头发）头发）2.2.催化作用（酶）催化作用（酶）3.3.运输作用（血红蛋白）运输作用（血红蛋白）4.4.调节作用（胰岛素）调节作用（胰岛素）5 5.免疫免疫作用（抗体）作用（抗体）6.6.识别识别作用作用（糖蛋白糖蛋白）一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的盐析：一般是指蛋白质溶液中加入无机盐（如(NH4)2SO4、NaCl）而使某种物质溶解度降低而析出的过程。盐析时蛋白质的空间结构没有改变。蛋白质的变性：在高温、强酸、
11、强碱、重金属等条件下，蛋白质的空间结构发生改变，不能恢复原来的状态。迹。A A、选用黑暗、无空气的环境：排除环境中光线和氧气的影响、选用黑暗、无空气的环境：排除环境中光线和氧气的影响组成组成DNADNA的脱氧核苷酸如果数量不限，连成长链时排列顺序就是极其多样的，信息容量自然就非常大了。的脱氧核苷酸如果数量不限，连成长链时排列顺序就是极其多样的，信息容量自然就非常大了。核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体遗传、变异和蛋白质合成中基友极其重要的作用。核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体遗传、变异和蛋白质合成中基友极其重要的作用。12、人的生命是有限的，可是，为人民服务是无限的，我要把有限的生命，投入到无限的“为人民服务”之中去。13、凡是脑子里只有人民、没有自己的人，就一定能得到崇高的荣誉和威信。反之，如果脑子里只有个人、没有人民的人，他们迟早会被人民唾弃。14、是光荣的战士，还是可耻的逃兵，那就要看你在困难面前有没有坚定不移的信念了。15、我们是国家的主人，。应该处处为国家着想。
