1、食尚吃是每一个节日永恒的主题，只不过现在的人们越来越明显地把吃和健康拽到一起，其实这两者自古就密不可分，许多食谱和吃法都具有既怡人又养人的功效，或许大家需要在新春有一份特别的吃情，而别样的美味能够让这个节日增添别样的味道，看看别人怎么吃，看看别人吃什么，也许能启发自己创作一道别样的菜。吃好！这是我们的祝愿。设计制作：宋洋指导老师：郑维萍1川菜川菜起源在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富起源在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、
2、富有浓厚的含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百味的美誉味的美誉特色其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离特色其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。烹饪特别人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜善于综合讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干
3、煸见长。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种香味、荔枝味怪味等二十三种经典名菜宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆经典名菜宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉腐、怪味鸡块、回锅肉2粤菜粤菜起源粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格，有“食在广州”的美誉特色口味讲究鲜嫩、滑爽
4、、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和 鱼露，颇具特色。西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名经典名菜三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅3闽菜闽菜起源起源于福建省闽候县，以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表，以海味为主要原料特色制作细巧，色调美观，油味清鲜长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以“糟”味最具特色经典名菜太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片
5、糟鸡4浙菜浙菜起源浙菜以杭州、宁波、绍起源浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的而成的特色其特点是清、香、脆、嫩、特色其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹爽、鲜。烹 调技法擅长于炒、炸、调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。烹调技法擅长烩、溜、蒸、烧。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧于炒、炸、烩、溜、蒸、烧经典名菜东坡肉、西湖醋鱼、龙经典名菜东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃菜焖肉、干炸响铃5苏菜苏菜起源江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大起源江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成
6、的菜为代表而构成的特色其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而特色其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名鸭制的菜肴负有盛名经典名菜鸭包鱼
7、翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、经典名菜鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄蹄6鲁菜鲁菜起源鲁菜是由济南和胶东地方菜所起源鲁菜是由济南和胶东地方菜所组组成成,宋以后鲁菜就成为宋以后鲁菜就成为“北食北食”的代表。明、的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大津东北各地的影响较大特色其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，特色其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其烹调方
8、法擅长爆、鲜，奶汤色白而醇。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称经典名菜糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤经典名菜糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺7徽菜徽菜起源徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的特色其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。其烹调方法擅长于烧、焖、炖经典名菜符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王鱼、红烧果子狸8湘菜湘菜起源湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成特色其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、
9、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒经典名菜腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼9一个人的健康取决于多种因素，其中最重要的是其摄入食物的营养情况。本栏目将为您介绍食物中所包含的对人体最重要的营养素。告诉您每一种营养素的有关知识，它们在人的生命活动、健康、健美中所扮演的不同角色。告诉您如何合理的摄取它们，将有助于您征服疾病、增进健康、提高工作学习效率、提高生活质量、延年益寿。10我们有自古流传的两句话:一是“衣食足则知荣辱”，见于管子.牧民篇；一是“民以食为天”，是汉朝郦食其说的。这些都是从实际政治上认出了民食的基本性，也就是说
10、从人民方面看，吃饭第一。另一方面，老子说“食、色，性也”，是从人生哲学有肯定了食是生活的两大基本要求之一。礼记.礼运篇也说到“饮食男女，人之大欲存焉”，这更明白。照后面这两句话，吃饭和性欲是同等重要的，可是照这两句话里的次序，“食”或“饮食”都在前头，所以还是吃饭第一。东方人吃素。东方风味，恐怕还要继续下去，这样身体健康。西方人食肉多脂肪，越往西越多，我说西方食肉者鄙。中国的豆腐、豆芽菜、皮蛋，北京的烤鸭，是有特殊性的，别国比不上，可以国际化。我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果，都是极其鲜美可口的，都曾是使我思乡的盅惑。后来我在久别之后尝到了，也不过如此，惟独在记忆上，还有旧来的意味留存。它们也许要骗我一生，使我时时反顾。11 12 1314
