1、高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程 鸡尾酒调制摇晃法教学设计 【学情分析】 本课授课对象是高星级饭店运营管理专业高二调酒选修课的学生， 共 24 人， 他们对调酒感兴趣，自我意识强，有表现欲，性格活泼开朗，喜欢直观教学，动 手操作能力强，但是耐性不足，对枯燥的理论学习兴趣不大，对酒水认识不全， 缺乏深厚的文化底蕴。 【教材分析】 鸡尾酒调制摇晃法选自中等职业教育国家规划教材调酒知识与酒 吧服务实训教程 模块四任务一第四节内容， 以调酒师职业核心技能培养为向导， 以任务为引领，激发学生的主观能动性，实现在做中学，注重综合提升学生的职 业素质和职业能力。在此之前，学生们已经学习了鸡尾酒的
2、基础知识，这为过渡 到本节内容的学习起到了铺垫的作用。摇晃法是最普遍的调酒方法，因此，本节 内容在调酒课程中具有不容忽视的重要的地位。 【授课时间】 2015 年 4 月 22 日第 3、4 节 2 课时完成任务 【教学目标】 知识目标：掌握基本酒类，调酒用具及摇晃法调酒要领。 能力目标：能够进行摇晃法调酒的实际操作，能根据鸡尾酒配方用摇晃法调制鸡 尾酒，提高专业能力。 情感目标：通过学习、观察、亲自动手实践调制，激发学生学习的积极性，培养 学生良好职业素质。 【教学重点和难点】 重点：摇晃法调制鸡尾酒的操作步骤和要领 难点：摇晃调酒壶姿势和时间 【教学方法】 本课教学体现职业中专课程特点，采
3、用理实一体化的教学方法，整个教学以 教师为主导、学生为主体，练习为主线，实现在做中学、做中教，合理利用信息 技术创设情境， 利用所学新知去解决实际问题， 提高能力， 突出重点， 化解难点， 优化教学过程。 教法：任务导入法 直观演示法 角色扮演法 信息技术法 活动探究法 学法：自主学习搜集资料 探究学习观察发现 合作学习分组练习 技能学习实际操作 高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程 教师教的过程设计 学生学的过程设计 设计意图 时间 课前一周准备课前一周准备 1、分组 根据职业情境，划分四个小组，确定 各组人员岗位身份 领班 1 名 调酒师 2 名 服务员 2 名 客人 1 名 2、
4、 下发任务书， 明确各小组调酒任务， 搜集资料 一、一、班前例会、仪容检查班前例会、仪容检查 根据职业情境，划分四个小组，确定 各组人员岗位身份，领班 1 名，调酒 师 2 名，服务员 2 名，客人 1 名，领 班负责仪容仪表与考勤检查 二、二、知识抢答、回顾旧知知识抢答、回顾旧知 1、 吧台上摆着各种酒、 调酒用、 酒杯， 通过抢答提问检查学生的基础知识 2、学生分组抢答 学生根据实训任务书上 的任务内容、任务说明、 岗位分工、资源参考、 评价量表、酒吧调查或 实践，体验岗位情境， 网上查询资料，获取信 息，制订工作计划。 教师引导学生以小组为 单位课前仪容仪表检 查，符合调酒员服务礼 仪规
5、范 学生分组抢答，激发学 生斗志与团结意识，增 强团队凝聚力 让学生学会 自主学习， 主 动学习， 多渠 道获取学习 资源， 并通过 网上小测验 保证每一名 学生参与。 培养良好的 职业习惯， 以 饱满的精神 状态进入学 习 通过实物和 图片展示激 发学生兴趣， 回顾旧知 5min 10min 高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程 三、导入情景、三、导入情景、 教师示范教师示范 1、播放 flash 动画，引情入境 2、介绍红粉佳人鸡尾酒，导入本课教 学内容摇晃法 摇晃法摇晃法 shake： 把材料与冰粒放进调酒壶，用力摇晃 使其混合。这种方法常用于含有难于 混合的材料如蛋白及奶油的鸡
6、尾酒， 以致各材料更均匀地混合。 3、教师示范，步骤分解（通过微课视 频加强学生动作演示操作） （1）冰冻杯子 （2）制作装饰 （3）冰冻调酒壶 （4）量取材料 （5）摇晃调酒壶 （6）倒入酒杯 四、模拟操作、动作练习四、模拟操作、动作练习 1、 应用信息化手段说明倒酒量不准确 会出现的后果，手碰摇壶、摇晃时间 长短的区别。 2、学生练习倒酒、摇晃动作等操作技 能，通过播放 flash 视频，重点回顾鸡 尾酒调制时的手法， 拿调酒壶的握法、 摇壶的姿势、手感、时间等知识。 演示所教授动作内容的 全过程，使学生对所要 学习的技能动作有一个 初步的认识，目的增强 学生对整个动作过程的 完整表象感知
7、。 规范化操作，着重讲授 分解动作及其要领 学生知动协 调， 以学生为 本， 让学生成 为课堂的中 心 1、因为调酒 课程酒水消 耗量大， 所以 采取信息化 手段强调调 酒动作姿势 时间的关键。 2、 Flash 动画 25min 20min 高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程 3、分组练习摇晃法的操作步骤，学生 根据微课视频模拟操作，教师先在每 个组选一个较好的学生进行指导，再 由小组长指导全组同学，教师巡回指 导。 五、分组展示、介绍酒品五、分组展示、介绍酒品 1、分组根据所查的资料，小组制作 PPT-介绍所选鸡尾酒的名称、典故、 配方、装饰物、载杯、口感、消费对 象、市场定价等
8、 （1）Blue Margarita 蓝色玛格丽特 （2）Around the World 环游世界 （3）Cinderella 灰姑娘 （4）Brandy Alexander 白兰地亚历山 大 2、通过掌握摇晃法的调酒方法，按照 实训任务书的要求调制鸡尾酒。 （1）用料、用量、手法准确规范 （2）操作步骤无误 （3）使用载杯准确 （4）过程卫生、安全、有序 1、学生通过小组分工和 合作完成任务来加深对 摇晃法操作的理解，通 过小组任务来驱动学生 学习 2、严格要求学生操作卫 生、安全 3、展示成品 动作形象生 动清晰， 学生 练习有节奏。 3、微课视频 步骤分解 1、 培 养 学 生团队合
9、作能力 2、 学 会 搜 集资料 3、 提 升 语 言表达能 力 4、 树 立 学 生良好的 竞争意识 和团队精 神，鼓励 学生认真 练习 20min 高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程 六、评价指导、总结拓展六、评价指导、总结拓展 1、自我评价 2、小组互评 3、教师点评 根据实训任务书的评价 量表，评出最佳小组 通过点评发 现问题， 进行 针对性的更 改和提高， 通 过总结有助 于学生梳理 思路， 形成框 架 10min 课后训练及作业课后训练及作业 1、 课后以小组为单位把作品、 总结上传至中职网 络系统调酒课程。 2、 布置学生熟识项目化教学用摇晃法调制 的鸡尾酒配方， 并完成在线测试， 拓展知识面。 教学反思及小结教学反思及小结 1、 教学设计任务驱动教学 2、 教学内容资料搜集梳理 3、 教学手段凸显信息技术 4、 课后任务强化延伸教学
