1、物管物管1321班班 第三组第三组成员：许国居、刘习超、王南 刘如意、李燕菊、糜茁冷库定义冷库定义冷藏保管的原理冷藏保管的原理冷藏的分类冷藏的分类冷库结构冷库结构冷藏库房选址要求冷藏库房选址要求冷库管理冷库管理2 21 14 43 35 56 6一、冷库一、冷库n冷库就是以机械制冷的方式，使冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。的仓库。按储量和库容大小分类按储量和库容大小分类（1）大型冷库大型冷库：储量在1000吨、库容在1000
2、立方米以上（2）中型冷库中型冷库：储量5001000吨、库容5001000立方米（3）小型冷库小型冷库：储量在500吨、库容在500立方米以下三、冷库的分类三、冷库的分类n（一）按储量和库容大小分类（一）按储量和库容大小分类2.流通性冷库流通性冷库3.综合性冷库综合性冷库1.生产性生产性冷库冷库按用途分类按用途分类n（二）按用途分类（二）按用途分类按仓库温度不同分类按仓库温度不同分类高温冷库：高温冷库：-5+5左右，左右，水果蔬菜类保鲜水果蔬菜类保鲜低温冷库：低温冷库：-10-20左右，左右，冻结的水产、肉类冻结的水产、肉类食品冷藏食品冷藏冻结冷库：冻结冷库：-25以下，以下，冷藏前的快速冻结
3、冷藏前的快速冻结中温冷库：中温冷库：-5-10左右，左右，冻结后的食品冷藏冻结后的食品冷藏（三）按仓库温度不同分类（三）按仓库温度不同分类(四四)四、冷库结构四、冷库结构n（一）冷却间（一）冷却间n 冷却间是是商品的预冷加工车间，可冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。房温度升高，影响其他冷冻货物。四、冷库结构四、冷库结构n（二）结冻间（二）结冻间n 结冻间是对商品（如肉类、禽类）结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行
4、存储。后才可以进入冷冻库房，进行存储。四、冷库结构四、冷库结构n（三）冷藏库房（三）冷藏库房n 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在蔬菜等）温度一般保持在0左右，不允左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。气装置。四、冷库结构四、冷库结构n（四）冷冻库房（四）冷冻库房n 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在时间较长，温度一般在-20以下，湿度以下，湿度在在95%左右，同时保持微风循
5、环，以减少左右，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。含水商品的失水。四、冷库结构四、冷库结构n（五）压缩机房和配电室（五）压缩机房和配电室n 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。用，但安装和管理比较麻烦。配电室是整个冷库的动力中心
6、，应配电室是整个冷库的动力中心，应有好的通风条件，以保证设备能及有好的通风条件，以保证设备能及时散热，保证冷库正常运行。时散热，保证冷库正常运行。最小距离原则最小距离原则，应使这个区域的冷库离开所服务冷冻品货主的距离最小。我们需要计算出库址需要用地的面积，生活区需要用地面积，全库及生活区总建筑面积。交通运输交通运输的条件也很重要，对于小型冷库来说，只要公路运输发达就行，选址尽量靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。冷库所在环境环境，必须有比较好的卫生环境，不能有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在河流的上游和风向的上风带。水源水源和电源电源都是冷库比较重要
7、的条件，冷库是用水比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。六、冷库管理六、冷库管理六、冷库管理六、冷库管理客客 户户客服中心客服中心仓储主管仓储主管仓储经理仓储经理交付送货交付送货单单录入客户录入客户入库资料入库资料安排仓位安排仓位打印入库打印入库 通知单通知单车辆与货物车辆与货物的的QIP检测检测合合格格放入指定放入指定仓位仓位生成入库生成入库单单客户付款客户付款及签单确及签单确认认否是通知客户通知客户客户同意客户同意 入库入库是否入库流程图接到提货单接到提货单出库流程图出库凭证审核出库凭证审核拣货、备货拣货、备货出库出库出货检查出货检查五、冷库管理五、冷库管理大蒜冷库大蒜冷库哈密瓜保鲜冷库哈密瓜保鲜冷库恒温库恒温库菌种冷库菌种冷库药品冷库药品冷库速冻冷库速冻冷库
