1、酵酵 母母 菌菌 的的 结结 构构 模模 式式 图图酵母菌酵母菌 形态结构：卵圆形，单细胞结构形态结构：卵圆形，单细胞结构比较酵母菌与植物细胞结构异同点比较酵母菌与植物细胞结构异同点植物细胞有叶绿体，酵母菌无叶绿体植物细胞有叶绿体，酵母菌无叶绿体（二）营养方式：（二）营养方式：腐生腐生（三）生殖方式：（三）生殖方式：出芽生殖出芽生殖酵母菌与人类的关系酵母菌与人类的关系酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜蜜和果酱等败坏
2、；和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量 和和质量；质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵 母母（白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化（白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化 道等道等多种疾病多种疾病.霉菌霉菌19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881195518811955）在研究细菌时在研究细菌时发现，培养基的其余部分都发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的
3、菌落，只布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质的物质-青霉素。弗莱明因青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理此获得了诺贝尔医学或生理学奖。学奖。孢子菌丝孢子梗的形状是怎样的?颜色怎样？扫帚状、青绿色青霉青霉曲霉曲霉营养菌丝营养菌丝直立菌丝直立菌丝孢子孢子菌丝菌丝细胞核细胞核（四）与人类的关系：（四）与人类的关系：可怜的火鸡可怜的火鸡 形态结构形态结构 生殖方式生殖方式 营养方式营养方式 酵母菌酵母菌 青霉青霉归
4、纳青霉和酵母菌的特征：归纳青霉和酵母菌的特征：多细胞、有细胞多细胞、有细胞核、无叶绿素核、无叶绿素单细胞、有细胞单细胞、有细胞核、无叶绿素核、无叶绿素孢子生殖孢子生殖出芽生殖、出芽生殖、孢子生殖孢子生殖异养（腐生）异养（腐生）异养（腐生）异养（腐生）归纳青霉和酵母菌的共同特征：归纳青霉和酵母菌的共同特征：有细胞核、无叶绿素、孢子生殖、异养有细胞核、无叶绿素、孢子生殖、异养真真 菌菌木耳蘑菇灵芝猴头菇金针菇 在在什么什么地方地方什么什么时候时候容易采到蘑容易采到蘑菇？这菇？这说明什么？说明什么？在夏季或秋季在夏季或秋季的清晨或雨后，在的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇
5、。上容易采到蘑菇。这说明真菌这说明真菌适于生活在适于生活在温暖温暖、潮湿潮湿、有机物丰有机物丰富富的环境中。的环境中。蘑菇、木耳等体性较大，为何归类为微生物？它们是由许多菌丝体组成的群体，因此他们是微生物。蘑菇蘑菇（一）形态结构：多细胞真菌，由菌丝组成。（一）形态结构：多细胞真菌，由菌丝组成。（二）营养方式：腐生（二）营养方式：腐生（三）生殖方式：孢子生殖（三）生殖方式：孢子生殖 食用菌类以独特的香气和鲜味而著称，含有食用菌类以独特的香气和鲜味而著称，含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，特别是所含的特殊物质具有重要的药用价值。如特别是所含
6、的特殊物质具有重要的药用价值。如香菇中的核酸类物质，对香菇中的核酸类物质，对胆固醇胆固醇有溶解作用，有溶解作用，有有助于防治心血管病助于防治心血管病；麦角固醇作为维生素；麦角固醇作为维生素D 原可原可预防佝偻病；糖苷等物质预防佝偻病；糖苷等物质具有抗癌作用具有抗癌作用。由于食用菌含高蛋白与低脂肪的特点，且有防病由于食用菌含高蛋白与低脂肪的特点，且有防病保健价值，食用菌已成为国际上发展的第三大类蔬菜。保健价值，食用菌已成为国际上发展的第三大类蔬菜。营养学家称为营养学家称为“素中之荤素中之荤”、“菜中之王菜中之王”，有人预言，食用菌将是有人预言，食用菌将是21世纪新兴的主要食品之一世纪新兴的主要食
7、品之一。有毒的蘑菇有毒的蘑菇 最简单识别蘑菇是否有毒，在煮蘑菇时，如果蘑最简单识别蘑菇是否有毒，在煮蘑菇时，如果蘑菇有毒，加进牛奶，牛奶马上凝固；放进葱，葱会菇有毒，加进牛奶，牛奶马上凝固；放进葱，葱会变成蓝色或褐色。但也可用以下方法来鉴别：变成蓝色或褐色。但也可用以下方法来鉴别：从颜色上看，有毒的蘑菇的从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳颜色鲜艳，常呈红、，常呈红、绿、黄色，菇中央呈绿、黄色，菇中央呈突起状突起状，菌伞常常带有，菌伞常常带有杂色斑杂色斑点点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色菇一般颜色不鲜艳不鲜艳，茹盖，茹盖较平较平，伞面，伞面光滑光滑。
