1、专题十六科普阅读理解中考化学中考化学(北京专用)1.(2018北京,16,5分)阅读下面科普短文。化石能源是目前应用最广泛的能源,但其储量有限,不可再生。2050年世界与中国能源展望中提出,全球能源结构正在向多元、清洁、低碳转型。专题检测专题检测好题精练由上图可见,太阳能、风能等其他可再生能源在能源结构中所占比例日益增大。太阳能的利用是热门研究方向之一。例如,通过光催化可将H2O、CO2转化为H2、CO、CH4、CH3OH(甲醇)等太阳能燃料,示意如右图。随着科技的进步,能源将得到更充分的利用。例如,利用照明灯、人体散发的热量等生活中随处可见的废热发电。我国研发的“柔性、可裁剪碲化铋(Bi2T
2、e3)/纤维素复合热电薄膜电池”,能充分贴合人体体表,实现利用体表散热为蓝牙耳机、手表、智能手环等可穿戴电子设备供电。在新能源的开发和利用中,化学起着不可替代的作用。(原文作者郑秀珍、邰凯平等,有删改)依据文章内容回答下列问题。(1)比较2015、2030和2050年能源结构中的化石能源,所占比例降低的是 。(2)H2O、CO2转化得到的太阳能燃料中,属于氧化物的是 ;该过程属于 (填“物理”或“化学”)变化。(3)复合热电薄膜电池中的Bi2Te3由 种元素组成。(4)下列说法正确的是 (填序号)。A.能源结构向多元、清洁、低碳转型B.科技进步会促进能源的利用C.石油和太阳能属于可再生能源D.
3、生活中的废热可转化为电能答案答案(1)石油、煤炭(2)CO化学(3)2(4)ABD解析解析(1)根据文中饼状图可知,2015、2030和2050年能源结构中的化石能源,所占比例降低的是石油和煤炭。(2)氧化物是指由两种元素组成且其中一种是氧元素的化合物,通过光催化可将H2O、CO2转化得到的太阳能燃料有H2、CO、CH4、CH3OH等,其中属于氧化物的是CO;该过程中有新物质生成,属于化学变化。(3)Bi2Te3由Bi、Te两种元素组成。(4)根据“全球能源结构正在向多元、清洁、低碳转型”,可知A正确。根据“随着科技的进步,能源将得到更充分的利用”,可知B正确。太阳能属于可再生能源,但石油属于
4、化石能源,属于不可再生能源,故C错误。由文章第三段可知,生活中的废热可转化为电能,故D正确。试题特点试题特点 以能源的发展与利用为背景,体现出我国科研工作者在新材料研发、电池发展、废热利用等方面的成果。该题目实现了对“科学态度与社会责任”学科核心素养的考查。2.(2015北京,25,5分)阅读下面科普短文(原文作者:段翰英等)。我国制作泡菜的历史悠久。制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里,经发酵而成。泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆。蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐对人体无直接危害,但转化成亚硝酸盐后,就会产生危害。亚硝酸盐如亚硝酸钠(NaNO2)与胃酸(主要成分是盐酸)反应,产生亚硝酸(HNO2)
5、和氯化物(如Na-Cl)。亚硝酸不稳定,产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合,导致中毒。泡菜中含亚硝酸盐吗?含量有多少?含量受什么因素影响呢?经实验测定发现,食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响。下图为室温下,食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系。用不同的蔬菜进行测定,变化趋势与芹菜相似。实验表明,发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响。泡菜发酵过程中,泡制温度较高时,亚硝酸盐含量最大值出现得早,且数值低。这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关。实验还表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地减少亚硝酸盐的生成。现代医学证明,泡菜中的乳酸和乳
6、酸菌对人体健康有益,具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用。但是,有些泡菜盐分或糖分过高,对高血压和糖尿病等慢性病患者不利。另外,泡制过程也会造成某些营养素的流失。(有删改)依据文章内容,回答下列问题。(1)泡菜中的亚硝酸盐是由 转化生成的。(2)亚硝酸钠能与盐酸反应,该反应属于基本反应类型中的 反应。(3)室温下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用时间是 (填字母序号,下同)。A.泡制23天B.泡制56天 C.泡制12天后(4)下列关于制作泡菜的说法中,合理的是 。A.最好加入一些姜汁B.最好在较低温度下泡制C.最好加入一些富含维生素C的水果D.最佳食用期的泡菜中亚硝酸盐的含量与泡制时的食
7、盐水浓度无关(5)请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议:。答案答案(1)硝酸盐(2)复分解(3)C(4)ACD(5)泡菜有益健康,但不能代替新鲜蔬菜(或其他合理答案)解析解析(1)泡菜中的亚硝酸盐是由蔬菜中的硝酸盐转化来的。(2)亚硝酸钠属于盐类,它与盐酸反应属于盐和酸反应,化学方程式为HCl+NaNO2 NaCl+HNO2,因此属于复分解反应。(3)根据题中图像可知,泡菜在第一周内亚硝酸盐含量最高,7天之后逐渐减少,12天之后含量变为0,故选C。(4)实验表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地减少亚硝酸盐的生成,因此A、C均合理;温度较高时有利于乳酸菌的繁殖,亚硝酸盐含量最大值出
8、现得早,且数值低,因此B不合理;最佳食用期时,各种浓度的食盐水泡制的泡菜中亚硝酸盐的含量均变为0,因此与泡制时的食盐水浓度无关,因此D合理。(5)此题答案具有开放性,合理即可。如泡菜虽然有益健康,但泡制过程也会造成某些营养素的流失;不能代替新鲜蔬菜;因为有些泡菜盐分或糖分过高,因此高血压和糖尿病患者少食用泡菜等。3.(2018云南昆明,24,7分)阅读下面的科普材料。地球上的金属资源广泛存在于地壳和海洋中,除少数很不活泼的金属如金、银等以单质形式存在外,其余都以化合物的形式存在。陆地上存在各种各样的金属矿藏。部分常见的金属矿石矿石名称赤铁矿孔雀石辉铜矿铝土矿白钨矿图样主要成分Fe2O3Cu2(
9、OH)2CO3Cu2SAl2O3CaWO4从矿石中制取金属单质的过程叫冶金。金属作为金属材料,其价值不仅取决于它在地壳中的含量和独特的性能,在很大程度上还取决于其冶炼的难易程度。例如铝是人们熟悉的金属,其蕴藏量居金属之首,应用广泛。但在1886年以前,它的价格比黄金还高,其原因是冶炼成本太高。目前工业冶炼铝的原理是将铝土矿提纯后,在熔融状态下电解,生成铝和氧气。早在春秋战国时期,我国就开始生产和使用铁器。从1世纪起,铁成了一种最主要的金属材料,工业上可利用一氧化碳还原赤铁矿制得金属铁。金属除了有光泽、导电性、导热性、延展性等共同的物理性质外,还有各自的特性。例如,铁、铝等大多数金属都呈银白色,
10、但铜呈紫红色;常温下大多数金属是固体,但汞是液体。金属材料应用广泛。形状记忆合金是具有形状记忆效应的合金,人造卫星和宇宙飞船上的天线是由钛镍形状记忆合金制造的,它具有形状记忆功能,可揉成一团放入卫星或宇宙飞船舱内,需要时可在一定条件下恢复原来的抛物面形状。钛合金与人体具有很好的“相容性”,因此可以用来制造人造骨等。人类每年要从自然界提取数以亿吨计的金属,但矿物的储量有限,因此,对金属资源的保护变得迫在眉睫。回答下列问题:(1)根据材料可知,工业上可以用 (填矿石名称)来冶炼金属钨。(2)铝是地壳中含量最多的金属元素,1886年以前铝的价格比黄金还高的原因是 。(3)根据材料,写出工业冶炼铝的化
11、学方程式 。(4)金属可以压成片,抽成丝,利用了金属的 性。(5)根据材料可知,合金可用来制造卫星或宇宙飞船的天线。(6)保护金属资源的途径有:防止金属腐蚀;合理开采矿物;寻找金属代用品。答案答案(7分)(1)白钨矿(2)冶炼成本太高(3)2Al2O3 4Al+3O2(4)延展(5)钛镍形状记忆(或形状记忆)(6)金属的回收利用解析解析(1)冶炼金属钨,应该选用含有钨元素的矿石,故可以选用白钨矿;(2)根据材料可知,1886年以前铝的价格比黄金高是因为其冶炼成本太高;(3)工业冶炼铝是将氧化铝在熔融状态下电解,生成铝和氧气;(4)金属具有延展性,可以利用该性质将金属压成片,抽成丝;(5)根据材
12、料可知,钛镍形状记忆合金可以用来制造卫星或宇宙飞船的天线;(6)保护金属的途径有多种,金属的回收利用是一种有效途径。4.(2018北京海淀一模,17,5分)阅读下面科普短文(原文作者:王龙飞等,有删改)。纯净的臭氧(O3)在常温下是天蓝色的气体,有难闻的鱼腥臭味,不稳定,易转化为氧气。它虽然是空气质量播报中提及的大气污染物,但臭氧层中的臭氧能吸收紫外线,保护地面生物不受伤害。而且近年来臭氧的应用发展较快,很受人们的重视。生产中大量使用的臭氧通常由以下方法制得。臭氧处理饮用水。早在19世纪中期的欧洲,臭氧已被用于饮用水处理。由于臭氧有强氧化性,可以与水中的有害化合物(如硫化铅)发生反应,处理效果
13、好,不会产生异味。臭氧作漂白剂。许多有机色素的分子遇臭氧后会被破坏,成为无色物质。因此,臭氧可作为漂白剂,用来漂白麻、棉、纸张等。实践证明,臭氧的漂白作用是氯气的15倍之多。臭氧用于医用消毒。与传统的消毒剂氯气相比,臭氧有许多优点,如表所示。消毒效果消毒所需时间(0.2 mg/L)二次污染投资成本(900 m3设备)可杀灭一切微生物,包括细菌、病毒、芽孢等30 min刺激皮肤,有难闻气味,对人体有害,有二次污染、残留,用后需大量水冲洗约34万元依据文章内容回答下列问题。(1)臭氧的相对分子质量为 。(2)臭氧处理饮用水时,利用了臭氧的 (填“物理”或“化学”)性质。(3)臭氧转化为氧气的微观示
14、意图如下,请在方框中补全相应微粒的图示。臭氧和氯气的消毒情况对比(4)为了快速杀灭病毒,应选择的消毒剂是 。(5)下列关于臭氧的说法中,正确的是 。A.臭氧是一种化合物B.由氧气制得臭氧的过程中,既有物理变化也有化学变化C.臭氧在生产生活中有很多用途,对人类有益无害D.臭氧稳定性差,不利于储存,其应用可能会受到限制答案答案(1)48(2)化学(3)(4)臭氧(5)BD解析解析(1)O的相对原子质量为16,臭氧(O3)的相对分子质量为163=48。(2)由“臭氧有强氧化性,可以与水中的有害化合物(如硫化铅)发生反应”,知臭氧处理饮用水利用的是臭氧的化学性质。(3)依据化学反应前后原子的种类、数目
15、不变知,两个臭氧分子可转化为三个氧气分子。(4)从表格信息可得出臭氧比氯气的消毒所需时间要短,所以为了快速杀灭病毒,应选择的消毒剂是臭氧。(5)A项,臭氧是一种单质,不是化合物;B项,制臭氧的过程中既有物理变化也有化学变化;C项,臭氧在生产生活中有很多用途,对人类有益,但它又是空气质量播报中提及的大气污染物;D项,臭氧稳定性差,不利于储存,其应用可能会受到限制。故选B、D。5.(2018北京西城一模,17,5分)阅读下面科普短文。谈到农药,人们可能想到它对人体健康和环境的危害,其实农药在农业生产上起着重要的作用。目前市售蔬菜农药残留量虽然已达到国家标准,但通过科学的清洗方法仍可进一步降低农药残
16、留。实验人员分别选取含甲、乙农药的蔬菜,研究了不同清洗方法对农药去除率的影响。清水浸泡。图1呈现出两种农药的去除率随浸泡时间的变化。洗洁精清洗。实验选择了6种洗洁精进行测试,结果表明,多数洗洁精对农药的去除率可达到60%以上,最高可达到84%。碱性溶液浸泡。食用碱(Na2CO3和NaHCO3)溶液有利于农药分解。图2表示不同浓度的食用碱溶液对农药去除率的影响。希望同学们可以选择科学的清洗方法,更加安全地食用蔬菜。依据文章内容,回答下列问题。(1)依据图1分析,去除农药残留的最佳浸泡时间是 min。(2)NaHCO3的组成元素中,非金属元素有 种。(3)常温下,食用碱溶液的pH 7(填“”“=”
17、或“(4)BC(5)ABC解析解析(1)由题图可知10 min时农药去除率达到最大值。(2)NaHCO3由4种元素组成,分别是Na、H、C、O,其中Na为金属元素,H、C、O为非金属元素,故非金属元素有3种。(3)食用碱(Na2CO3和NaHCO3)溶液呈碱性,常温下,碱性溶液的pH7。(5)由图1可知太长时间清水浸泡农药的去除率会逐渐降低,故A正确;结合“多数洗洁精对农药的去除率可达到60%以上”对比图1数据可知,B项正确;由“食用碱(Na2CO3和NaHCO3)溶液有利于农药分解”可知发生了化学变化,C项正确。6.(2018北京大兴一模,17,5分)阅读下面科普短文。“茶”知多少我国茶文化
18、源远流长。茶作为一种著名的保健饮品,它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。苏轼有诗云:“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”。饮茶不但可以提神,还能预防和治疗多种疾病。这些功效源于茶叶中含有的600多种化学成分。茶叶中的咖啡碱是构成茶叶滋味的重要物质。喝茶能提神解乏、兴奋消倦,其原因就是咖啡碱能使人体中枢神经产生兴奋、强心作用。茶多酚是茶叶中30多种多酚类化合物的总称,在茶叶的药效中起主导作用。茶树适宜生长在pH 4.56.5的土壤中,并且品种和环境不同,茶叶中的茶多酚含量不同。大叶种含的茶多酚较小叶种多。一般而言,温度越高,光线越强的地方,所种的茶中茶多酚较
19、多。通常而言,在500米海拔以上,相对低海拔所产的茶比高海拔产的茶所含的茶多酚要多。茶的品质和对人体的保健功效主要取决于茶水浸出物中茶多酚的含量。茶汤越浓、刺激性越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好说明茶汤中含的茶多酚浓度越大。不同的泡茶方法影响着茶多酚的溶解。以龙井茶为例进行研究,下图为水温及浸泡时间对茶多酚溶解率的影响。除了控制水温和浸泡时间外,多次浸泡也可提高茶多酚的溶解率。茶虽有多种保健功效,但有些人是不宜饮茶的。如:缺铁性贫血的人;溃疡病患者;发热病人;经常失眠的人在睡前不宜饮茶;儿童不宜饮浓茶;高血压病人不宜多饮茶。请依据文章内容回答下列问题:(1)茶叶中能起到提神解乏、兴奋消倦的
20、物质是 。(2)pH 4.56.5的土壤属于 (填“酸性”“碱性”或“中性”)土壤。(3)茶杯中的滤网可使茶叶与茶水分离,其分离方法相当于实验基本操作中的 。(4)洗茶应采用低温水(50 左右)短时间快速冲洗的方法,目的是 。(5)下列说法正确的是 。A.在茶叶的药效中起主导作用的是茶多酚B.南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含茶多酚相对含量要高C.为使茶多酚溶解率达到80%以上,冲泡龙井茶水温首选90,并至少浸泡10 min后再饮用答案答案(1)咖啡碱(2)酸性(3)过滤(4)减少茶多酚的流失(5)ABC解析解析(1)通过阅读文章第二段,可以找到答案。(2)pH 4.56.5的土壤属于酸性
21、土壤。(3)茶杯中的滤网可使茶叶与茶水分离,其原理是使固液分离,相当于实验基本操作中的过滤。(4)由题图可以看出水温越高,浸泡的时间越长,茶多酚溶解率越大,因此低温水(50 左右)短时间快速冲洗的目的是减少茶多酚的流失。7.(2018北京丰台一模,17,5分)阅读下面科普短文。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌,发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养,而且某些方面更优于牛奶。酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收,因为在发酵过程中,牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子物质,同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。酸
22、奶中含有大量乳酸菌,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验,数据如下图所示:酸奶喝得过多会导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,对于健康的人来说,每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。近年来,常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭一切细菌,所以可以常温保存较长时间。酸奶营养美味,建议在购买的
23、时候,仔细看配料表,根据需求去选择。依据文章内容回答下列问题。(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于 变化(填“物理”或“化学”)。(2)酸奶是补钙佳品,这里的“钙”指的是 (填字母序号)。A.钙元素B.钙原子C.钙单质(3)酸奶中的糖、蛋白质更易消化和吸收,原因是 。(4)由图中数据可知,影响酸奶酸度的因素有 。(5)下列说法中,不合理的是 (填字母序号)。A.酸奶营养丰富,但要注意适量饮用B.酸奶适宜在饭前饮用C.低温酸奶中含有丰富的乳酸菌D.酸奶更有利于人体对钙的吸收答案答案(1)化学 (2)A (3)发酵过程中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子物质(4)时间、温度 (5)B解析解析根据文中
24、信息可知酸奶在发酵过程中,牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子物质,同时产生人体所必需的多种维生素,故新鲜牛奶制作酸奶的过程属于化学变化;由题图中数据可知,影响酸奶酸度的因素有时间、温度;酸奶喝得过多会导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,对于健康的人来说,每天250克左右是比较合适的;最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。8.(2018北京门头沟一模,19,5分)阅读下面科普短文(本文由网络文章改写)。松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名,是一种我国传统风味食品,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。中医认为,松花
25、蛋性凉,对牙痛、眼痛等疾病有一定疗效。由于松花蛋会有一股碱涩味,在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁。松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥由生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰(主要成分K2CO3)等原料与水按比例混合均匀制得。料泥制作过程中,通过一系列反应,产生的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中,便出现了朵朵“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,使蛋清和蛋黄的颜色发生改变,蛋清呈特殊的
26、茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。下图表示松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄的pH的变化关系。很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋,专家提醒这种食物少吃无妨,却不能过多食用。其一,松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质,导致营养价值遭到了一定的破坏。其二,市售松花蛋还可能含铅(国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5 mg/kg)。微量铅很容易被儿童吸收,导致铅中毒。其三,剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完,若长时间暴露在空气中,非常容易感染沙门氏菌,沙门氏菌会快速繁殖,此时食用松花蛋很容易引起中毒。依据文章内容,回答下列问题。(1)食用松花蛋时加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中 味。(2)料泥制作过程中
27、会生成强碱NaOH和KOH,钾元素来自原料中的 。请写出Na2CO3与Ca(OH)2反应的化学方程式 。(3)依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH的变化关系判断,当蛋清和蛋黄pH均达到9以上时,松花蛋至少腌制的天数为 (填字母序号,下同)。A.2天B.6天C.12天D.32天(4)下列关于松花蛋的说法正确的是 。A.松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关B.松花蛋具有很高的营养价值,成人可以多吃C.市售松花蛋可能含有少量的铅,儿童不宜食用D.剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用答案答案(1)碱涩(2)草木灰(或K2CO3)Ca(OH)2+Na2CO3 CaCO3+2NaOH(3)B(4)A
28、C解析解析(1)松花蛋有碱涩味,为减少涩味,在吃松花蛋时,可加入少量的姜醋汁改善口味;(2)料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH,钾元素来自原料中的草木灰(或K2CO3);氢氧化钙与碳酸钠反应生成碳酸钙和氢氧化钠,化学方程式为Ca(OH)2+Na2CO3 CaCO3+2NaOH;(3)根据题图中信息可知,当蛋清和蛋黄pH均达到9以上时,松花蛋至少腌制的天数为6天;(4)A项,松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关,故正确;B项,由文章最后一段知,错误;C项,市售松花蛋可能含有少量的铅,儿童不宜食用,故正确;D项,剥开皮的松花蛋隔夜放置后,不宜再食用,错误。9.(2018北京朝阳一模,19,5
29、分)阅读下面科普短文。鸡蛋营养价值很高,一个重约50 g的鸡蛋,约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃12个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担。鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素,会影响营养素的利用,还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到7080 才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术,分别是:A聚乙烯醇溶液涂膜、B聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于
30、鸡蛋表面后,在温度为20、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天,测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如图1、图2所示,其中CK是对照组,哈夫单位和蛋黄指数的数值越小,鸡蛋越不新鲜。鸡蛋买回家后,在-1、相对湿度80%的条件下储存,最长可以保鲜6个月。依据文章内容回答下列问题:(1)每100 g鸡蛋,约含蛋白质 g。(2)用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中,发生反应的化学方程式为 。(3)三种涂膜保鲜技术中,保鲜效果最好的是 。(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了 方法。(5)下列说法正确的是 。鸡蛋营养价值高,每天可以多吃鸡蛋煮的时间越长越好,有利于杀灭细菌生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学的做法答案
31、答案(1)14(2)Ca(OH)2+CO2 CaCO3+H2O(3)C聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜(4)对比实验(5)解析解析(1)根据题中所给信息,一个重约50 g的鸡蛋,约含7 g蛋白质,那么每100 g鸡蛋,约含蛋白质14 g。(2)C聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜,氢氧化钙可与二氧化碳反应生成难溶于水的碳酸钙和水。(3)根据图1和图2可知,C聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜效果最好。(5)鸡蛋营养价值高,根据材料中的信息可知一般人群每天吃12个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担,故错误。根据材料中的信息可知烹调鸡蛋达到7080 才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是
32、蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值,故错误。根据材料中的信息可知鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫”。所以生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学的做法,故正确。解题关键解题关键直接从文章中找与解题相关的信息。10.(2018北京东城一模,18,5分)阅读下面科普短文。维生素C(C6H8O6)是一种无色晶体,味酸,易溶于水,水溶液呈酸性。维生素C是人体不可或缺的营养物质,在人体内不能合成,需要从食物中摄取。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,例如猕猴桃、橙子、西兰花、西红柿和青椒等。维生素C含量最多的蔬
33、菜当属西兰花,其含量大约是西红柿中维生素C含量的6倍以上。维生素C被称为抗坏血酸,有促进伤口愈合、增强抵抗力、解毒等作用。多吃富含维生素C的水果和蔬菜,有助于恢复皮肤弹性,防止过敏。由于维生素C广泛存在于新鲜水果及蔬菜中,一般人没必要服用维生素C片,过量服用维生素C,儿童会损害成骨细胞的形成,骨病发病概率增加;成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石;对心脑血管患者,还容易导致血栓的形成。维生素C在碱性溶液中或受热时容易被氧化而变质,在酸性环境中性质较稳定。在蔬菜烹饪过程中,用不同的锅具和烹饪方式,烹饪相同的时间,维生素C的保存率(%)不同(见下表)。序号锅具及烹饪方式西兰花芹菜青椒不锈钢锅,加盖,不
34、翻炒68.6687.1774.91不锈钢锅,不加盖,翻炒60.2568.5261.75铁锅,不加盖,翻炒38.5343.5840.62依据文章内容回答下列问题。(1)维生素C的物理性质有 (写出一条即可)。(2)维生素C对人体的作用是 (写出一条即可)。(3)健身教练特别推荐健身者每天摄入一定量的西兰花,主要原因是 。(4)关于维生素C,下列说法正确的是 (填字母序号)。A.食用含维生素C的食物越多越好B.饮食中缺少水果和蔬菜的人群,需适量服用维生素C片C.为减少蔬菜烹饪过程中维生素C的损失,最好选用铁锅D.烹饪过程中加盖、不进行翻炒,是为了减少蔬菜与空气接触(5)为了减少维生素C的损失,食用
35、蔬菜时建议 。不同烹饪方式蔬菜中维生素C的保存率(%)答案答案(1)无色晶体(或易溶于水)(2)促进伤口愈合、增强抵抗力等(3)西兰花中维生素C含量高(4)BD(5)生吃(或加醋)解析解析(4)一般人没必要服用维生素C片,过量服用维生素C,儿童会损害成骨细胞的形成,骨病发病概率增加;成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石;对心脑血管患者,还容易导致血栓的形成,故A项不正确。根据所给表格数据可知,铁锅烹饪过程中维生素C的保存率低,故C项不正确。(5)维生素C在碱性溶液中或受热时容易被氧化而变质,在酸性环境中性质较稳定,为了减少维生素C的损失,食用蔬菜时建议生吃或加醋。解题关键解题关键充分挖掘隐含信息是
36、正确解题的前提。有的题目信息隐含在文字叙述、图、表、注解、提示、已知中,把这些隐含条件挖掘出来,常常是解题的关键所在。易错警示易错警示不要被生活中的主观、不准确的认识影响题目信息的分析。11.(2018北京房山一模,20,5分)阅读下面科普短文。燃放烟花爆竹是我国的传统习俗,烟花爆竹的主要成分有黑火药、特效药剂等。黑火药由硝酸钾(KNO3)、硫单质(S)和木炭组成,燃烧时,瞬间产生大量气体,同时释放大量热,在有限的空间里,气体受热迅速膨胀引起爆炸。燃放烟花爆竹时闻到的刺激性气味,是由于黑火药中的硫燃烧生成了二氧化硫。特效药剂常含一些金属元素,燃烧时会产生不同颜色的火焰。下表为几种金属元素的化合
37、物燃烧时的火焰颜色:所含金属元素钠钙钡铯火焰颜色黄色砖红色黄绿色蓝色烟花虽美,但燃放不当会引起火灾和人身伤害等事故。另外,在燃放过程中会产生大量的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物以及粉尘,从而诱发呼吸道疾病,同时会引起雾霾等环境问题。(下图为2017与2018年春节期间房山区PM2.5含量随时间变化的趋势)为此,近年来我国许多地区都逐渐开始实施禁放、限放政策,希望大家能依法文明燃放烟花爆竹。依据文章内容回答下列问题:(1)若在烟花爆竹中加入氯化钡(BaCl2),则其火焰颜色可能为 。(2)观察题图可知,民众在 (填序号,下同)时间段里燃放烟花爆竹最多。A.除夕13:0019:00B.除夕
38、21:00初一3:00C.初一7:0013:00(3)观察题图可知,房山区在2018年春节期间实行的烟花爆竹禁限令取得了成效,依据是 。(4)燃放烟花爆竹可能产生的问题有 。A.环境污染B.人身伤害C.引起火灾(5)下列关于烟花爆竹的说法,正确的是 。A.烟花爆竹是易燃易爆的危险物品B.燃放烟花爆竹后会闻到刺激性的气味,是因为生成了二氧化碳C.烟花爆竹燃放时五彩缤纷,我们可以在任何时间、任何地点燃放D.烟花爆竹燃放时会发出不同颜色的火焰,可能是因为含有不同金属元素的化合物答案答案(1)黄绿色(2)B(3)2018年春节期间PM2.5比2017年有所下降(4)ABC(5)AD解析解析(1)由题中
39、表格信息可知:含钡元素化合物燃烧时火焰颜色为黄绿色;(2)由2017与2018年春节期间房山区PM2.5含量随时间变化的趋势图可知,2017、2018两年PM2.5含量较高值所对应的时间段为除夕21:00初一3:00,故此时间段内燃放烟花爆竹最多;(5)烟花爆竹是易燃易爆的危险物品,A项正确;燃放烟花爆竹后会闻到刺激性的气味,是因为产生了二氧化硫,而并非二氧化碳,B项错误;应遵守禁放、限放政策,依法文明燃放烟花爆竹,C项错误;烟花爆竹中的特效药剂常含一些金属元素,燃烧时会产生不同颜色的火焰,D项正确。12.(2018北京石景山一模,16,5分)阅读下面科普短文。最近关于水果打蜡的报道很多,引发
40、了许多疑问。问题1:水果能打蜡吗?根据中国食品添加剂使用卫生标准,允许使用规定的、适量的食用蜡对鲜水果进行处理。食用蜡原料主要来自动植物,如蜂蜡、棕榈蜡等,蜂蜡中的主要成分为十六烷酸(C16H32O2)与三十烷醇(C30H62O)形成的酯类物质。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。问题2:为什么给水果打蜡?给水果打蜡最主要的目的是保鲜。图1、图2是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。问题3:如何分辨水果是否打了工业蜡?用工业蜡加工水果,其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几种分辨方法。一是看,工业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有较重的颜色可能是工业蜡;二是闻,
41、经工业蜡处理的水果会有轻微的刺鼻味;三是刮,经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白色的蜡状物。问题4:打蜡的水果如何清洗?热水清洗:蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。另外,建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减少买到打蜡水果的概率。依据文章内容,回答下列问题。(1)给水果打蜡的主要目的是 。(2)研究人员对夏橙的研究,得出的结论是 。(3)根据热水清洗,可以得出蜡的物理性质有 。(4)C16H32O2与C30H62O两种物质具有的相同点是 。答案答案(1)使水果保鲜(2)涂蜡能降低夏橙的腐烂率及减少维
42、生素C的流失(3)不溶于水、密度比水小、熔点较低(4)都由三种元素组成(或其他合理答案)解析解析(2)从题中所给的图像可知,涂蜡能降低夏橙的腐烂率及减少维生素C的流失。(3)由“蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡”可知,蜡的物理性质有不溶于水、密度比水小、熔点较低。13.(2018北京海淀二模,17,5分)阅读下面科普短文。新鲜的水果人人爱,但关于水果保鲜有很多传闻,现从科学角度对传闻进行解读。传闻1:给橙子打蜡霉菌是橙子最大的威胁,往橙子上喷液态石蜡是对付霉菌的有效方法,虽然用在食品工业方面比较奇怪,但是对橙子非常适合。橙子外皮一般不作食用,石蜡又是一种比较稳定的物质,不大量
43、摄入不会对身体造成伤害。传闻2:给荔枝泡药水荔枝素有“一日色变、二日香变、三日味变”的说法,是保质期较短的季节性水果。目前最常用的荔枝保鲜剂是柠檬酸和冰盐水,前者能够减少荔枝外壳表面的真菌,并让果皮处于微酸环境中,延缓其变色;后者是用低温抑制荔枝的呼吸强度,起到保鲜、延长贮藏时间的作用。这样浸泡过的荔枝保质期可延长至715天。传闻3:香蕉是催熟的乙烯(C2H4)是重要的植物激素之一,很少的乙烯就能让香蕉迅速成熟,而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯,因此熟香蕉的贮藏期很短,在远距离的运输过程中容易腐烂。为延长香蕉的保存时间,控制乙烯的浓度,国际通行做法如下图所示:按照我国食品添加剂使用标准(GB2
44、763-2014),合理使用乙烯不会对人体健康造成危害。有些人认为乙烯是一种激素,吃了用它催熟的香蕉会导致儿童性早熟。其实,植物生长调节剂又称为“植物外源激素”,只对植物起作用,它和动物激素作用机理不同,对人体并不会起作用。标准中部分水果的乙烯最大残留量食品苹果香蕉猕猴桃哈密瓜葡萄蓝莓最大残留量(mg/kg)5221120 看完上面关于传闻的解读,相信你对如何健康食用水果已有心得。依据文章内容回答下列问题。(1)水果变色腐烂发生了 变化(填“物理”或“化学”)。(2)荔枝保鲜剂中柠檬酸的作用是 。(3)按照国家标准,猕猴桃中乙烯的最大残留量为 mg/kg。(4)香蕉采摘后,维持低温、充入CO2
45、和使用高锰酸钾,会使乙烯的浓度 (填“提高”或“降低”)。(5)下列有关水果保鲜及食用的说法正确的是 (填字母序号)。A.石蜡能延长橙子的保质期B.温度不会影响植物的呼吸作用强度C.儿童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有关D.合规使用化学方法进行水果保鲜不会对人造成危害答案答案(1)化学(2)减少荔枝表面真菌,延缓果皮变色(3)2(4)降低(5)AD解析解析(1)水果变色腐烂过程中有新物质生成,发生了化学变化。(2)荔枝保鲜剂中柠檬酸的作用是减少荔枝表面真菌,延缓果皮变色。(3)从文中表格内容可知按照国家标准,猕猴桃中乙烯的最大残留量为2 mg/kg。(4)由文中获取信息,香蕉采摘后维持低温、充入C
46、O2和使用高锰酸钾,能控制乙烯的浓度,会使乙烯的浓度降低而延长香蕉的保存时间。(5)温度会影响植物的呼吸作用强度;儿童性早熟跟食用催熟香蕉等水果无关;石蜡能延长橙子的保质期;合规使用化学方法进行水果保鲜不会对人造成危害。14.(2018北京西城二模,17,5分)阅读下面科普短文。某纳豆的主要营养成分项目每100 g能量蛋白质脂肪糖类钠813 kJ17.1 g8.6 g12.0 g19 mg纳豆是以黄豆为原料发酵而成的食品。新鲜纳豆表面附有一层白色黏液,黏液中含有丰富的蛋白质和纳豆激酶。食用纳豆可以调节肠道功能、预防骨质疏松、降低胆固醇和血压。其中的纳豆激酶还有很好的溶解血栓的功能。为研究纳豆固
47、态发酵的最佳条件,实验人员以黄豆为原料,在相同发酵时间下,测定黄豆初始含水量和发酵温度与纳豆激酶含量和黏液产率的关系(如图1、图2)。另外发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率也有影响。22小时达到最大值,当超过22小时,纳豆激酶含量和黏液产率会因有害产物积累过多而逐渐减少。食用纳豆的方法很多。可直接将调味料与纳豆混合拌入米饭食用;也可将调味好的纳豆拌入蔬菜中或直接与水果混合食用。依据文章内容,回答下列问题:(1)纳豆中含有的营养素是 (答1条即可)。(2)食用纳豆可以预防骨质疏松,说明纳豆可能含有 元素。(3)依据图2分析,最佳发酵温度是 (填序号,下同)。A.38 B.42 C.46 D.50(
48、4)影响纳豆固态发酵的因素有 。(5)下列说法正确的是 。A.高血压患者可适当食用纳豆B.发酵时间越长,纳豆激酶含量越高C.食用纳豆时配上蔬菜和水果营养更丰富答案答案(1)蛋白质(合理即可)(2)Ca(3)B(4)发酵时间、黄豆初始含水量、发酵温度(5)AC解析解析(2)缺钙会导致中老年人骨质疏松,食用纳豆可以预防骨质疏松,说明纳豆可能含有钙元素。(3)从图2中可以看出42 时纳豆激酶含量和黏液产率均是最高的,因此最佳发酵温度是42。(4)影响纳豆固态发酵的因素有发酵时间、黄豆初始含水量、发酵温度。(5)食用纳豆可以降低胆固醇和血压,A项正确。发酵时间超过22小时,纳豆激酶含量会逐渐降低,故B
49、项错误。C项正确。15.(2018北京石景山二模,18,5分)阅读下面科普短文。你吃过木糖醇口香糖吗?木糖醇为白色固体,极易溶于水,溶解时吸收大量热,甜度与蔗糖相当。木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类中,但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农作物进行深加工制得的。我国木糖醇生产工艺路线如下:原料水解中和加氢、结晶包装。其中原料水解时用硫酸作催化剂,再用碳酸钙将硫酸除去。龋病是人类常见的一种口腔疾病,其发生过程中不可缺少的微生态环境是牙菌斑。目前普遍认为,牙菌斑中的细菌在代谢食物中糖类的过程中产生酸性物质,酸性物质可导致牙釉质溶解,进而形成龋病。牙菌斑pH变化可反映牙菌斑内产生酸性物质的
50、情况。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。第三军医大学韩旭对木糖醇防龋过程进行了研究,部分内容如下。研究1:用10%的蔗糖、葡萄糖、木糖醇溶液漱口,牙菌斑pH的变化研究2:用蔗糖溶液漱口后咀嚼口香糖,牙菌斑pH的变化研究1:用10%的蔗糖、葡萄糖、木糖醇溶液漱口,牙菌斑pH的变化 研究表明,饭后咀嚼木糖醇口香糖可以起到防龋的作用,可以明显降低患龋率。依据文章内容,回答下列问题。(1)木糖醇生产中用碳酸钙将硫酸除去,发生反应的化学方程式为 。(2)龋病的形成是 (填“酸性”或“碱性”)物质导致。(3)根据研究1,木糖醇不致龋的原因是 。(4)根据研究2,可以得出的结论是 。(5)下列有关木糖醇与蔗糖的
