1、专题九生物技术专题九生物技术第25章生物技术考点梳理考点梳理考点一 发酵技术1.酸奶和米酒的发酵2.细菌和真菌的生存条件：一定的 、适宜的 ，还需有 。另外，有些细菌必须在无 条件下生存。食品酸奶米酒步骤清洗；煮沸；冷却；接种；发酵清洗；蒸煮；冷却；接种；发酵微生物 .曲霉、毛霉和 .条件温度适宜，氧气温度适宜，氧气乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌没有没有没有没有水分水分温度温度有机物有机物氧氧考点梳理考点梳理考点一 发酵技术3.某些发酵现象所需的微生物发酵现象微生物应用实例淀粉葡萄糖曲霉、毛霉酿酒葡萄糖酒精 .发面包或馒头、酿酒酒精醋酸 .制醋葡萄糖（乳糖）乳酸 .制酸奶、制泡菜蛋白质氨基酸曲霉、毛
2、霉制酱（油）、制豆豉有机物沼气 .生产沼气、净化生活污水酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌甲烷菌甲烷菌考点梳理考点梳理考点二 食品的腐败与防腐4.食品腐败的原因 主要是由 和 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐败。5.食品防腐的原理 把食品内的 和 杀死或 它们的生长和繁殖。细菌细菌真菌真菌有机物有机物生长生长繁殖繁殖细菌细菌真菌真菌抑制抑制原理方法用途除去水分脱水法干蘑菇腌制法咸鱼渗透保存法果脯晒制法腊肉高温灭菌巴斯德消毒法袋装牛奶隔绝氧气真空包装法袋装香肠罐藏法罐头低温抑菌冷藏法冷藏蔬菜、水果冷冻法冷冻肉类其他化学保存法添加防腐剂考点梳理考点梳理考点二 食品的
3、腐败与防腐6.保存食品的方法考点梳理考点梳理考点三 克隆技术7.克隆技术：利用生物技术通过 性生殖，产生与原个体有完全相同 的后代。（1）植物克隆技术：扦插、嫁接、压条、组织培养；动物克隆技术：核移植、细胞培养和胚胎移植。（2）意义：拯救濒危动物；防止家禽和家畜良种退化；用于医疗上的器官移植。无无基因基因考点梳理考点梳理考点三 克隆技术8.克隆羊“多莉”的诞生过程考点梳理考点梳理考点四 转基因技术9.转基因技术（基因工程）：把一个生物体的基因转移到另一个生物体的DNA中，是现代生物技术的核心。10.转基因技术的应用（1）制药：利用细菌合成胰岛素、人生长激素、干扰素、凝血因子；用动物乳腺生产药用
4、蛋白。（2）遗传病诊治：转换病人细胞中损坏的基因或引入正常的基因。考点梳理考点梳理考点四 转基因技术10.转基因技术的应用（3）农业培育抗虫、抗病、耐除草剂新品种，如抗虫棉。改良作物品质，如高蛋白马铃薯和玉米、产大豆蛋白水稻、耐储藏番茄、多色牵牛花、发光烟草。（4）环境保护：可分解石油、“吞噬”汞、降解农药、分解秸秆产生酒精的多种“超级菌”。例题分析例题分析【例 1】(2019广东省)制作酸奶的顺序是()密封瓶口牛奶煮沸后冷却 常温环境中放置一段时间 加入适量含乳酸菌的酸奶 将容器清洗干净并煮沸消毒A BC D考点：发酵技术在食品制作中的应用考点：发酵技术在食品制作中的应用。解析：解析：制作酸
5、奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是将容器清洗干净并煮沸消毒；先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却；再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种；乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境；最后在常温环境中放置一段时间。A A例题分析例题分析1.（2017河源市）制作米酒的正确步骤应该是()将糯米与酒曲拌匀 蒸熟糯米 将酒曲与微热的糯米饭拌匀 将容器盖好，放在温暖处 将糯米翻压实，中间挖一个小坑，淋上一些白开水A.B.C.D.即时练习B B例题分析例题分析2.(2016广东省)下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A乳酸菌制作泡菜 B酵母菌酿
6、酒C醋酸菌制作米醋 D细菌制作酱油即时练习D D例题分析例题分析【例 2】(2019广东省)将人乳铁蛋白基因导入奶牛的受精卵中以提高牛奶品质。应用的关键生物技术是()A克隆技术 B转基因技术C发酵技术 D杂交技术考点：转基因技术的应用考点：转基因技术的应用。解析：解析：基因工程就是在分子水平上进行的遗传操作。按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因分离出来，在体外进行巧妙的拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些遗传性状。转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。由于基因控制着生物性状的表达，因此通过转基因技术可以得到生物新品种。所以将人乳铁蛋白基因导入奶牛
7、的受精卵中，从而提高了牛的抗病能力和牛奶品质。这项技术称为转基因技术。B B例题分析例题分析1(2019湘潭市)袁隆平团队利用基因编辑技术，修改水稻细胞中调控重金属镉吸收的基因，筛选出抗镉超级稻。抗镉超级稻的抗镉性状可以遗传。这一技术被称作()A转基因技术 B克隆技术C发酵技术 D杂交技术A A即时练习例题分析例题分析2(2018扬州市)下列哪一种生物的培育没有用到转基因技术()A超级小鼠 B彩色棉花 C抗虫棉 D杂交水稻D D即时练习备考训练备考训练1(2018广东省)下列食品保存方法不当的是()A真空保存香肠 B用防腐剂保存酸奶C脱水保存木耳 D腌制保存鱼类2(2018广东省)下列关于现代
8、生物技术的说法中，错误的是()A通过有性生殖产生“克隆猴”B通过植物组织培养大量繁殖香蕉苗C通过转基因技术培育“抗虫棉”D通过体外受精技术产生“试管婴儿”B B A A 随堂训练备考训练备考训练3(2018深圳市)下列储存食物的方法不正确的是()A晒制鱼干 B用冰柜运输新鲜的水果C真空包装火腿肠 D用大量的防腐剂储存猪肉4(2019福建省)下列食品利用乳酸菌发酵的是()A米醋 B馒头C酸奶 D米酒D D C C 备考训练备考训练5.（2017孝感市）下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是()米酒 葡萄干 酸奶酱油 豆豉 刀削面A BC D6(2019烟台市)莱阳梨是烟台市著名特产，因甘甜
9、如饴、松脆爽口深受人们的喜爱。近年来，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜的方法是()A脱水保存 B低温贮存C冷冻保存 D真空包装D DB B备考训练备考训练7(2018成都市，节选)生物技术包括传统的发酵技术和现代生物技术。其中，_技术可用于制造酒、醋、酸奶等食品。以转基因技术为核心的现代生物技术能从_水平和细胞水平上干预生物，使之产生更有价值的新性状，为人类所利用。发酵发酵分子分子备考训练备考训练1(2018德州市)2018年3月30日，广东科学家领衔的国际研究团队首次将人突变的亨廷顿基因导入猪的DNA中，培育出患“亨廷顿舞蹈病”的猪。这项成果会促进针对阿尔茨海默病、帕金森
10、症等神经退行性疾病的新药研发进程，最终造福人类。患“亨廷顿舞蹈病”的猪的培育，运用的生物技术是()A仿生技术 B转基因技术C组织培养技术 D传统生物技术B B 课后提升备考训练备考训练2(2018怀化市)下列关于生物技术的应用中，错误的是()A利用乳酸菌制作泡菜B太空椒是通过转基因获得的C“多莉”羊的培育利用了克隆技术D用巴氏消毒法保存牛奶3(2018贵阳市)下列应用实例与采用的生物技术对应关系错误的是()A利用“苏云金杆菌”毒杀松毛虫发酵技术B美国实验室“超级鼠”的获得转基因技术C英国“多莉”羊的诞生克隆技术D宇航员的“抗荷服”的研制仿生技术B B A A 备考训练备考训练4(2018日照市
11、)如图所示的模式图能正确表示克隆羊“多莉”诞生的技术原理的是()C C备考训练备考训练5(2018潍坊市)生物技术的迅速发展极大提升了我们的生活质量。下列对于有关生物技术的描述错误的是()A利用乳酸菌制作酸奶要在3035 的无氧环境中进行B人胰岛素基因能与细菌DNA拼接是因为其组成方式相同C克隆技术可用于快速改良动植物性状D干燥处理可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品保质期C C 备考训练备考训练6(2019菏泽市)下列有关生物技术的叙述，错误的是()A嫁接与克隆羊“多莉”的生殖方式相同B抗虫棉的培育利用了转基因技术C制作酸奶时，应将加蔗糖后的鲜牛奶煮沸、冷却后，再倒入备用酸奶并封存D新鲜蔬菜放
12、在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物无法生存D D 备考训练备考训练7(2017东营市)下列高科技成果中，根据转基因工程原理进行的是()A袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻B将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉C通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜D通过细胞克隆技术培育出克隆牛B B 备考训练备考训练8(2017菏泽市)下列有关基因工程的说法，错误的是()A含有非自身基因的生物称为转基因生物B基因能够在不同种类的生物之间进行交流C利用转基因技术可以定向改良动、植物品种 D“多莉”的培育利用了基因工程原理D D备考训练备考训练9(2017潍坊市)下列对生活中的生物技
13、术的叙述，正确的是()A白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段B制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活C在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖D制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸B B 备考训练备考训练10(2016安庆市)下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是()A.制作酸奶和酿制葡萄酒都需要先通气B制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌C制作酸奶需要密封，而酿制葡萄酒不需要密封D制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌D D备考训练备考训练11(2019长沙市)端午节到了，
14、小希一家给外公外婆送去了以下亲手制作的食品，其中不需要使用发酵技术的是()A粽子 B包子 C酸奶 D泡菜12(2019北京市)下列相关食物的保存方法，错误的是()A真空包装粽子 B常温保存熟食C灭菌保存牛奶 D冷藏运输荔枝A AB B 备考训练备考训练13(2019青岛市)在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是_；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过_的方式大量繁殖。(2)
15、酒精发酵时要将温度控制在 1825，原因是_。酵母菌酵母菌出芽生殖出芽生殖181825 25 环境下酵母菌的繁殖能力最强环境下酵母菌的繁殖能力最强备考训练备考训练13(2019青岛市)在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。(3)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的_步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是_。接种接种无成形的细胞核无成形的细胞核备考训练备考训练(4)醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天。方法二：将发酵罐中的原料分为A、B 两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是_。方法二方法二(5)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是_。低温能抑制微生物的繁殖低温能抑制微生物的繁殖
