1、争当职业“点菜师”争当职业“点菜师” 点菜服务点菜服务 授课人：授课人：06号号 说说 教教 材材 说说 教教 法法 说说 学学 法法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 中餐服务（职业点菜师）中餐服务（职业点菜师） 说课大纲说课大纲 高等教育出版社餐饮服务与管理（第三版） 第三章中餐服务第二节点菜服务 1 1、对接行业岗位、对接行业岗位 2 2、理论实践结合、理论实践结合 3 3、“结合结合”技能大技能大 赛赛 教材分析教材分析 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 掌握点菜的服务与技巧。掌握点菜的服务与技巧。 了解个性化点菜服务准备。
2、了解个性化点菜服务准备。 能熟练而规范的进行点菜服务。能熟练而规范的进行点菜服务。 培养学生的团队协作能力和与人沟通能力培养学生的团队协作能力和与人沟通能力 。 培养学生热爱餐饮行业的职业修养。培养学生热爱餐饮行业的职业修养。 知识目标知识目标 技能目标技能目标 情感目标情感目标 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 视频分析视频分析 教师示范教师示范 案例分析案例分析 游戏互动游戏互动 点菜服务点菜服务 步骤和程序步骤和程序 “个性化”“个性化” 的点菜服务的点菜服务 重点重点 难点难点 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教
3、学过程 说教学反思说教学反思 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 1 1、教具和环境准备、教具和环境准备 教学环境所限，教学环境所限， 仅以传统面对面纸笔仅以传统面对面纸笔 点菜为例。点菜为例。 视频分视频分 析析 教师教师 示范示范 2 2、具体教学方法、具体教学方法 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 角色角色 扮演扮演 游戏游戏 互动互动 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 1 1、学情分析、学情分析 学生 现状 表现欲强、动手能力强， 但
4、理论知识不够扎实。 应对 策略 强调重要性、实用性， 促使学生主动参与。 酒店专业一年级学生酒店专业一年级学生 以“合作讨论”和“自主探究”以“合作讨论”和“自主探究” 为主为主 个性化的“点菜服务” 产生兴趣，激发学习积极性 讨论分析视频中问题 观察学习老师点菜服务示范 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 2 2、学习模式选择、学习模式选择 视视 频频 讨讨 论论 观观 察察 升华升华 复复 习习 环环 节节3 3 导导 入入 新新 课课3 3 讲讲 授授 新新 课课2020 案例游戏案例游戏1515 课课 堂堂 小小 结结3 3 布布 置置
5、 作作 业业1 1 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 1、观看图片，复习课程、观看图片，复习课程 复复 习习 环环 节节 中餐服务技能中餐服务技能 2、动画引入，激发兴趣、动画引入，激发兴趣 提问：凭生活经验谈谈动画中点菜环节提问：凭生活经验谈谈动画中点菜环节 有什么问题？有什么问题？ 掌握点菜服务的技能技巧掌握点菜服务的技能技巧 能进行个性化的点菜服务能进行个性化的点菜服务 1 2 3、顺势利导，提出目标、顺势利导，提出目标 教学目标教学目标 播放规范点菜服务 视频，形成初步印象。 问题：点菜服务步骤有 哪些？ 4 4、观看视频，掌握技能、
6、观看视频，掌握技能 5 5、示范操作，增强技能、示范操作，增强技能 1、接受点菜 2、提供建议 3、记录内容 4、复述内容 5、礼貌致谢 点菜步骤点菜步骤 6 6、角色扮演，运用技能、角色扮演，运用技能 方式方式 学生进行不同角色的扮演学生进行不同角色的扮演 内容内容 评价评价 点菜服务的具体运用点菜服务的具体运用 教师赏识教师赏识 同学互评同学互评 行业专家点评行业专家点评 突破重点突破重点 7 7、学生讨论，教师总结、学生讨论，教师总结 请学生以小组为单 位展示所在小组调查出 的不同客人饮食需求。 讨论：怎样才能为不同 客人提供个性化的点菜 服务。 8 8 、个性点菜，凸显质量、个性点菜，
7、凸显质量 制作方法、烹调时间、口味制作方法、烹调时间、口味 特点、菜肴单位、特点、菜肴单位、 四 知 四 知 客人人数、客人口味、客人需客人人数、客人口味、客人需 求、客人饮食忌讳、求、客人饮食忌讳、 四 了 解 四 了 解 个 性 点 菜 准 备 个 性 点 菜 准 备 9 9 、案例分析，运用个性、案例分析，运用个性 引入“道歉水果” 案例，提出问题。 问题：如果你是这位点 菜员你会怎么做？ 道歉水果道歉水果 一天中午 , 刘厂长在明华国际酒店宴请 6 位客人， 实习生 小黄 热情的接待了客人。 刘厂长了解到该雅间的最低消费标准 是 1500 元之后 , 依然大方的说：“没问题 , 我们就
8、按最低消费 标准点菜吧。”小黄送上菜谱，客人开始点菜。点菜结束后， 小黄告诉客人：“点菜的总额是 1034 元，离最低消费标准还 差 466 元。”客人爽朗的说：“那就请你在推荐一些菜式吧。” 于是，小黄就提议：“再要一只龙虾吧，那就差不多了。”客 人说：“好吧，就要一只龙虾。” 原来，核算的标准是最低消费再加 15 的服务费。小黄拿 着账单，心里扑扑的跳。真是一时粗心，带来后患无穷，多出 的 250 元差价，客人会有什么看法？也许会认为自己用欺诈的 手段让人家花钱，觉得这是在 “宰”客，很可能拒付？但是， 又有什么办法呢？无论如何，都是自己误导客人多点菜，再加 上忘记把服务费合进计算，才造成
9、客人超过预算的。问题出在 自己身上，就该自己负责任。 9 9 、案例分析，运用个性、案例分析，运用个性 引入“道歉水果” 案例，提出问题。 问题：如果你是这位点 菜员你会怎么做？ 1010、引入游戏，完成问答、引入游戏，完成问答 水果连连看水果连连看 找相同水果找相同水果 情景连连看情景连连看 找应对策略找应对策略 饿饿 吃货吃货 改善改善 聚会聚会 宴请宴请 约会约会 风味特色菜风味特色菜 丰盛高档菜丰盛高档菜 家庭不易做菜家庭不易做菜 经济实惠菜经济实惠菜 品种齐全菜品种齐全菜 香甜可口菜香甜可口菜 攻破难点攻破难点 1111、公益广告，提升素质、公益广告，提升素质 掌握理论、形成技能、升
10、华为职掌握理论、形成技能、升华为职 业道德和社会责任感。业道德和社会责任感。 点菜点菜 服务服务 个性点菜个性点菜 准备准备 点菜步骤点菜步骤 1.接受点菜 2.提供建议 3.记录内容 4.复述内容 5.礼貌致谢 1212、课堂小结，梳理知识、课堂小结，梳理知识 四知 四了解 点菜服务点菜服务 基本程序？基本程序？ （A） 课本作业课本作业 实践作业实践作业 同学之间同学之间 相互模拟点相互模拟点 菜服务。菜服务。 （A+） 1313、作业布置，逐层加强、作业布置，逐层加强 拓展作业拓展作业 如何进行如何进行 酒水饮料的酒水饮料的 点单服务点单服务? ? （ A+ + ） 个人微信（shice
11、01） 世界大学城 1414、资料推荐，课外学习、资料推荐，课外学习 说教材说教材 说教法说教法 说学法说学法 说教学过程说教学过程 说教学反思说教学反思 本节课实质上属于理论实践课，首先我通过视频分本节课实质上属于理论实践课，首先我通过视频分 析、学生讨论、教师示范的方式，突破本节课的重点，析、学生讨论、教师示范的方式，突破本节课的重点， 使学生掌握点菜服务基本技巧。然后进行案例分析，连使学生掌握点菜服务基本技巧。然后进行案例分析，连 连看等游戏攻破本课的难点，让学生能进行个性化点菜连看等游戏攻破本课的难点，让学生能进行个性化点菜 服务。当然小组讨论、合作探究的教学需要有序的课堂服务。当然小组讨论、合作探究的教学需要有序的课堂 组织，只有教师具备高水平的课堂把控能力才能保障教组织，只有教师具备高水平的课堂把控能力才能保障教 学的顺利开展。今后我也将在课堂把控方面努力，力求学的顺利开展。今后我也将在课堂把控方面努力，力求 教学的最佳效果。教学的最佳效果。 点菜服务点菜服务 一、点菜步骤一、点菜步骤 接受点菜 提供建议 记录内容 复述内容 礼貌致谢 二、个性点菜准备二、个性点菜准备 （一）四知 制作方法、烹调时间、口 味特点、菜肴单位、 （二）四了解 客人人数、客人口味、客 人需求、客人饮食忌讳、 板书设计板书设计 说课人：说课人：0606号号
