1、海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法 以杯式蛋糕为例（实训） 游戏时间啦 请展示小组实训计划 班级讨论 教师点评 微课要点讲解 讲解一、准备工作 设备工具 原料配方表 1 2 纸杯、纸 刮刀 手动搅拌棒 面盆、碗碟、 面粉筛电子秤 烤箱 电动搅拌棒 毛巾、牙签 设备工具 原料配方表 准备01 讲解二、制作流程 原料 准备好了吗 ？ 准备01 讲解二、制作流程 面料过筛 准备01 讲解二、制作流程 设置烤箱 温度 烤箱温度设置为 ：上火180度 下火150度 准备01 讲解二、制作流程 将色拉油 放入烤箱 色拉油加热约 45度 准备01 讲解二、制作流程 泡鸡蛋 泡鸡蛋的水温控 制在约45度 搅拌02 讲
2、解二、制作流程 把鸡蛋、盐和糖 放进去，水浴搅 拌，先慢后快， 最后湿性起泡终 点，慢搅1分钟 排气。 搅拌02 讲解二、制作流程 加面粉和牛奶搅 拌均匀，加色拉 油慢速搅拌至均 匀。 装模03 讲解二、制作流程 倒面糊进杯，六 成满 烘烤04 讲解二、制作流程 u入炉烘烤 u注意调盘 u按压或牙签 判断成熟度 出炉05 讲解二、制作流程 是不是很美味呢 ？ 讲解三、难点分析：糖蛋拌和法的技巧 温度 控制 1 终点 判断 2 减少 消泡 3 水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油 面糊呈乳白色，勾起不易流下 拌入面粉、牛奶和色拉油动作轻 缓，亦不可过度搅拌 准备 搅拌 装模 烘烤 出炉 讲解四、回顾
3、工艺流程 你学会了吗？有疑问吗 课堂总结 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程 1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水 浴。 2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿 性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度 搅拌 3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满 4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度 5、出炉：把纸杯转移至冷却架上 讲解四、工艺流程 实训计划分组 实训前工作 轮岗表 ？ 都完成了吗？要修改吗？ 指导岗位同学 方式一 方式二 方式三 方式四 让指导岗位同学手机播放微课或课件 观看示范录播 通过监控摄像头
4、与老师对话 求助 步骤五 实训中遇到困难怎么办？ 方式五请老师过来指导 让我们开始实训吧！ 学生总结 导生反馈 教师点评 展示成果并汇报实训计划完成情况 蛋糕实训 评分表 自评 互评 组间 交流 最优秀的团队在哪 你说 我说 大家说 案例分析和讨论 是什么？为什么？怎么办？ 让我们来QQ视频连线企业技师吧 关键：糖蛋拌和法的技巧 温度 控制 1 终点 判断2 减少 消泡 3 水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油 面糊呈乳白色，勾起不易流下 拌入面粉、牛奶和色拉油动作轻 缓，亦不可过度搅拌 将优秀作品上传至蓝墨云班课和 公众平台（QQ群） 课堂总结 你说 我说 大家说 学得怎样？ 学了什么？ 课堂总
5、结 u 糖蛋拌和法的注意事项 u 糖蛋拌和法的技巧 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程 1、准备：按照配方表准备好原料；面 粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水 浴。 2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸 内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至 湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌 入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不 可过度搅拌 3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满 4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判 断成熟度 5、出炉：把纸杯转移至冷却架上 课堂总结 拓展延伸 制作和装饰蜂蜜海绵蛋糕 有技能 有创意 会经营 能发展 有技能 有创意 会经营 能发展 鱼肉鱼XX芋艿 鸡蛋 西红柿蘑菇XXX茄子 延迟符 PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT 素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel 教程： 资料下载： PPT 课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT论坛： 33 观 谢 看 谢
