1、小型酒店管理规章制度（通用14篇）小型酒店管理规章制度 篇11、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况，编制部门的年度预算、月度计划，报餐饮总监、总经理审批后组织实施。3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施。5、会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜色，不断拓展新市场、开发新客
2、源，提高酒店的知名度和市场占有率。6、亲自组织并参加市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学
3、习，重视新知识新技术的运用和推广。11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。12、制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完
4、好状态，防止事故的发生。16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。小型酒店管理规章制度 篇21、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。7、
5、员工在工作时间未经批准不得离店。小型酒店管理规章制度 篇3(1)酒店库存物资实行分仓管理，根据各部门领料不同，将仓库分为调料库房、物料库房、二级库房。(2)所有仓库由财务部管辖(3)总仓设食品、酒水、贵重物品、文具印刷品、物料用品、清洁用品仓、五金百货及危险物品。(4)各仓库设专人管理，由库管员负责分发物品、物品的全面管理工作。(5)仓存物资必须经仓管员验收后入库，否则不得办理入库手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应根据验收记录对入库物品进行核对，以保证入库物品的数量和质量都合乎要求。(6)入库物资应分类摆放，不得随便堆放。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不
6、能与用品混放的原则。(7)发货出仓应根据计划进行，各部门至仓库领货必须凭部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。(8)仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资库存时间过长而发生质变。(9)严禁以白条领货或抵充库存。(10)仓库管理人员应根据管理要求及各类物资的发货规定，该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格控制领货数量。(11)库存物资应根据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压浪费。(12)对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部
7、门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会采购部通知供应商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供应商赔偿。(13)仓库应保持通风、干燥，仓存物资应经常检查、经常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。(14)仓库管理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应经常打扫、经常清洗，保证仓库的整洁与干净。小型酒店管理规章制度 篇4一、库房重地未经允许，任何人不得进入库房内，不得在库房吸烟。二、需到库房领货的人员不得进入库房，应在门外等候。三、对物料的保管和收发负有重要责任，依据各档口领料单领料，严格控制数量。四、库房员工应坚守自己的工作岗位，必须遵纪守法，严格遵守酒店店的各项规章制度，以高度的责任心
8、认真完成本职工作。五、保持库房的清洁和整齐，对物品分类码放，保证快捷及时的发放。六、把好质量关，对劣质商品、过期食品拒绝收货，并上报经理。七、收货时严格按领货单上清点商品，如无差错，可与供货部门办理收货手续。八、定期进行物品的盘点，对自己保管的物品经常检查有无过期，发现问题及时解决，做到货帐相符。小型酒店管理规章制度 篇51、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料和调料的规格质量和数量，发现实物与账面数量不符以及质量规格不符合使用部门的要求，应拒绝收货，并立即向采购部报告。2、验收后的物料和调料，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。不能挤压的物
9、品要平放在层架上。3、库存物品要逐项建立登记卡片，卡片固定在物品正前方。4、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或过期，将物资的损耗率降低到最低限度。5、凡领用物品，根据规定须提前填写领料单，库管员准备好物品，以便取货人领用。6、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。库管员凭单入帐;再交由财务审核。发货时库管员要采用先进先出法发货。7、仓库物资要求每月26号盘点，盘点期间停止发货。8、仓库建立档案应有入库单、领料单和实物帐薄。小型酒店管理规章制度 篇61、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、定期清洗抽油烟设备。3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特
10、别注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。9、厨房工作
11、人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。小型酒店管理规章制度 篇71、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、
12、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。小型酒店管理规章制度 篇8酒店客人的转帐手续管理规定为了统一管理，便于操作，提高工作质量、效率，完善财务管理，更为了满足客人的需要，特对客人的转帐手续作如下规定：1、
13、当客人消费结束要求转房帐时，应先核对房卡及欢迎卡，确定是否为住店客人，弄清房号、姓名、抵离日期是否有效；2、西餐收银员接到客人消费要求转房帐时，应先与前台收银电话联系，前台收银根据客人所交预付款的余额确认是否可以接受该客人的转帐；3、前台收银同意接受转帐后，西餐收银根据电脑与点菜单的消费明细填写转帐单，并请客人签字确认。然后与点菜单一并交前台收银签字并盖章（便于客人查询明细消费）。转帐单一联转入部门，一联转出部门；4、同时西餐收银需在电脑中作转帐手续到前台收银电脑中相对应的客人房帐内（不需要打印宾客结帐单）；5、前台收银应随时核对客人的各项转帐消费单是否均已输入电脑有无漏单，错单；6、客人预付
14、款不足时，客人要求转帐的或先与客人说明原因，请客人付现。若客人不同意，可请示上级处理。小型酒店管理规章制度 篇9客房部客人遗留物品管理规定。细则如下：（1）客房部员工，在宾馆范围内捡到任何物品都应第一时间上交。（2）在清扫走房时，若发现房内客人遗留物品，应立即电话通知总台，询问客人是否已结帐离店，如果客人尚未离店，应立即交还客人。若客人已离店，则将物品保管好，登记填写客房部客人遗留物品登记簿。（3）客房部客人遗留物品登记簿由客房部房务中心保管。房务中心文员在接到客人遗失物品后，需将其记录在客人遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、团体/散客姓名、物品名称及特征、拾获人姓名及部门等。（4）客
15、人遗留物品登记簿记录应与客人遗留物品名称相符合。（5）客房部设立专门存放遗留物品的仓库，专门的登记记录，专人保管。（6）客房部可提供24小时遗留物品咨询服务。（7）所有遗留物品必须锁在柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由前厅部储存到保险柜内，一般物品由客房部房务中心分类锁进柜内。（8）遗留物品由前台部通过查住客档案等方式通知客人来宾馆认领。（9）当宾客前来认领时，前台部负责核准，并请其在客房部遗留物品登记簿上签名。（10）客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点核准后如数交给客人，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。（11）客房部将每月的遗留物品情况汇总上
16、交经营部。（12）遗留物品分类1、贵重物品：珠宝、银行卡、支票、现金、相机、手表、身份证等；2、非贵重物品：衣物、眼镜、日常用品等；（13）保存时限：贵重物品存放时间为一年半，非贵重物品保留时间为半年，开启的食物、饮料及药品保留时间为三天；超过保留期的物品，由经营部经理会同有关部门统一处理；（14）认领方式：a、直接认领；b、请人代为认领；c、如果是请人代为认领要问清有关问题，无误后，请认领人签字，并留下联系电话和地址。小型酒店管理规章制度 篇10一、考勤制度:1.按时上下班(上班时间8：30下班时间晚9：30)，做到不迟到，不早退。每位员工每月带薪休假一天，其他工作日休息由部门经理安排。2.
17、事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。3.病假须持医院证明，经批准后方可休假。4.严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、经理签字批准。5.严禁代人请假。聚体值班换班情况按值勤表执行二、仪容仪表1.上班必须按酒店规定统一着装，工服必须干净、整齐。2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。3.严禁私自穿着或携带工服外出酒店。三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。(例如：提包、外套)2.严禁携带酒店物品出店。3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守。5.上班时间严禁打私人电话，干与工
18、作无关的事情。6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8.上班时间内严禁收看(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志。9.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面：1.当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。2.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。3.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。4.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切。5.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。6.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。7.认
19、真做好各项工作记录、填写各项工作表格。8.自觉爱护保养各项设备设施。9.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。10.严禁出现打架、吵架等违纪行为。11.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。小型酒店管理规章制度 篇11一、程序：1、在酒店范围内发现遗留物品，应设法交还客人，同时尽快通知总台。如客人已离店，应交房务中心登记，给予总台保管。2、请拾获物品人员将物品交给房务中心，对物品的登记监督。拾获贵重物品（手机、钱包、手表）给予现金奖励，一般每次30元。3、由客房中心负责登记后，前台人员领到前台保险箱保管。领取时应与客人核对并办理手续复印客人证件，进行登记。4、客人询问有关失
20、物情况，应积极协助查询给予答复。5、遗留物品视情给予定期处理，处理时应有手续和记录，处理前经总经理批准。6、遗留物品应受到监督，经常性进行物品与登记表核查，二、标准：1、有专用的遗留物品储存室或储存柜。2、遗留物品由专人负责登记、保管。3、遗留物品储存室或储存柜每月由专人清点，整理一次。4、员工在客房内拾到物品应在3分钟内上交，并通知总台。5、接到客人询问时，应在5分钟内给予答复。6、无法确定的应及时上报，请上级给予客人答复。小型酒店管理规章制度 篇121.保持宿舍的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；2.窗台、窗户框、玻璃干净，无灰尘，无杂物堆放的现象，定期清扫房间；3.墙壁上除了公司统一发放的
21、东西外，不得随意张贴其它墙报，做到无破损、无灰尘；4.桌面上要时常保持清洁，干净，物品摆放整齐有序，床铺必须干净平整无异味，床单、枕头、被子、毛毯等都要放置整齐；5.鞋子必须分类摆放整齐，除了晚上睡觉休息时可将拖鞋放于床边以外，其它时间不得随意将鞋子放于床边，更不能放在过道上。6.整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。小型酒店管理规章制度 篇131、公司员工必须按规定办理住宿，自觉遵守宿舍管理制度；服从公司行政人员管理和安排。2、公司宿舍仅限本公司员工住宿，不准留宿无关外来人员；3、所有人员住进和迁出，均需向行政部申请，并在
22、行政部办理钥匙、用具交接手续。离职人员需在离职日起三天内搬出宿舍后方可结算薪资。4、室内设施用具统一规划，损坏公物需按价赔偿。5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等。6、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养宠物。7、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内。8、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。9、使用卫生间，便入池并及时冲水洗，便纸入篓，不能丢到便池内。10、严禁在宿舍内赌博、酗酒、打架及其他不良行为。11、严禁在室友睡觉后在宿舍内聊天，打游戏，打电话，影响他人休息。12、夜晚不能开灯
23、睡觉，杜绝长明灯长流水；灯、风扇、空调、水龙头等人走关闭并维护好公共财物。13、宿舍夜间23点前关灯就寝，23点前未归寝人员当天禁止回宿舍住宿。14、集体宿舍是公共场所，禁止存放贵重物品，手机、现金等物品请随身携带。15、严禁偷用偷盗他人财物，被发现者将送至公安机关处理。小型酒店管理规章制度 篇141、目的为了提升人力绩效，提升员工素质，增强员工对本职工作的能力与对企业文化的了解，并有计划地充实其知识技能，发挥其潜在能力，建立良好的人际关系，特制定培训管理制度（以下简称本制度），作为各级人员培训实施与管理的依据。2、适用范围凡本公司所有员工各项培训计划、实施、督导、考评以及改善建议等，均依本制
24、度办理。3、权责划分人事部门权责（1）制定、修改全公司培训制度；（2）拟定、呈报全公司年度、季度培训计划；（3）收集整理各种培训信息并及时发布；（4）联系、组织或协助完成全公司各项培训课程的实施；（5）检查、评估培训的实施情况；（6）管理、控制培训费用；（7）负责对各项培训进行记录和相关资料存档；（8）追踪考查培训效果；4、各部门权责（1）呈报部门培训计划；（2）制定部门专业课程的培训大纲；（3）收集并提供相关专业培训信息；（4）配合部门培训的实施和效果反馈、交流的工作；（5）确定部门内部讲师人选，并配合、支持内部培训工作；5、培训管理总论（1）凡本酒店员工，均有接受相关培训的权利与义务；（2
25、）根据员工岗位职责，并结合个人兴趣，把握自觉自愿、合理公平的原则。（3）全酒店培训规划、制度的订立与修改，所有培训费用的预算、审查与汇总6.培训体系6、培训体系包含三个模块（1）培训对象：所有新进人员。（2）培训目的：协助新进人员尽快适应新的工作环境，顺利进入工作状况。（3）培训形式：以周期性的内部授课方式进行。（4）培训内容：分常规类和专业技术类两项科目，两项科目的具体内容可根据任职岗位的不同进行选择。常规类科目：公司简介（包括公司发展史及企业文化，企业愿景，公司架构及职能等）公司制度（主要是人事管理制度，部门绩效考核制度）行业介绍与市场分析专业技术类科目：岗位设计与工作流程服务标准与操作技
26、巧管理流程与强化训练7、内部培训（1）培训对象：全员。（2）培训目的：依靠公司内部讲师力量，最大效度的利用公司内部资源，加强内部的沟通与交流，在公司内形成互帮互助的学习氛围，并丰富员工的业余学习生活。（3）培训形式：在公司内部以讲座或研讨会、交流会的形式进行。（4）培训内容：涉及酒店服务、管理、营销等多个方面，及员工感兴趣的业余知识、信息等。8、外部培训（1）培训对象：全员。（2）培训目的：依靠外部专家力量，提升从业人员在本职工作上所应具备的专业知识、技能技巧，以增进各项工作的完成质量，提高工作效率。（3）培训形式：参加外部公开课、交流研讨会，或请外部讲师在公司内部授课。（4）培训内容：可分为
27、三类。常规实用性培训涉及专业技术知识、销售技巧、管理方法、领导技能、经营理念等；适合高层领导的培训含企业战略性、发展性等内容；个人进修方面的培训如MBA、专业技术认证等培训计划的拟订（1）结合公司整体战略目标及发展计划，由人事部门依据对内部员工培训需求调查的结果，以及公司相关培训的政策、财务预算等，统筹各部门的需求，于每年年初拟订年度培训计划，并呈报审核。（2）各部门应根据各自业务发展的需要，确定部门培训需求计划，并反应给人事部门统筹规划。9、培训实施新员工入职培训（1）新招人员的培训一般为每半个月进行一次，每次24学时，尽量安排在业余时间。（2）应届毕业生的新员工培训在上岗前进行，课程则较为
28、全面和深入，培训时间安排在工作日内，一般为一周左右。（3）每一位新入职的员工，在上岗前或上岗后最长不超过十个工作日之内，除特殊情况外，都必须接受新员工培训。（4）各培训科目由相应部门的内部讲师资格人或负责人担纲主讲，根据需要还应负责考察试卷的编写和审阅。（5）学员必须按时参加培训，严格遵守培训规范，（6）如有必要，可以笔试的形式考核培训效果，成绩合格者方可顺利上岗；不合格者依具体情况进行补修或重试（一般应用于对应届毕业生的培训）。10、内部培训（1）充分挖掘公司内部可用资源，组建内部讲师团队。（2）不断充实和完善内部培训课程，形成重点课程的逐渐固定和循环开设。（3）培训参与人员应严格遵守培训规
29、范。（4）根据课程需要对学员进行考核，考核结果将纳入员工绩效考核范围之内。11、外部培训（1）培训课程的选择应结合公司的内部需求和外部资源，并严格审批权限。（2）参加培训人员的选择应突出目的性、自愿性，结合各人的职业发展规划。（3）培训相关资料（包括教材、讲义（PPT）、证书等）必须在人事部门备份存档。12、出勤管理（1）所有培训一经报名确认，受训人员须提前做好安排，除特殊原因外，应准时参加。（2）凡在公司内部举办的培训课，参加人员必须严格遵守培训规范，课前签到；由专人负责纪录，填写内部培训考勤表；考勤状况将作为培训考核的一个参考因素。（3）业余时间参加培训，不以加班论。13、培训评估（1）对授课的评估，包括对外部培训机构的课程内容、讲师、效果等的评估，及对内部讲师的课程内容、准备情况、讲授技巧等的评估。（2）对学员的评估，主要通过课后考核的方式检查学员的接受程度和效果。14、培训记录及总结报告（1）建立相关外部培训资源的详细信息纪录，以便寻找更优惠的高质量课程。（2）建立全员培训档案，并定期呈报。
